一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用紫米10㎏，鮮紫薯12㎏，山藥、芋艿各5kg，玉米油3㎏，黑糖8㎏，淀粉糖漿2㎏，榛仁2㎏，熟黑芝麻1㎏為配方，加工工藝流程為紫薯→蒸熟→去皮→搗爛→混合→蒸熟→揉捏→切絲→干燥→油炸→上糖漿→成型→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清香適口，甜度適宜，有韌性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有紫薯特有的香糯風(fēng)味，營養(yǎng)價值高，本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效。
【專利說明】
一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含砸元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強效自由基清除劑。
[0003]紫薯的作用:1.增強免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用;所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌;此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生;紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn);還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0004]紫薯的營養(yǎng)價值高，用于加工成紫薯復(fù)合酥糖可實現(xiàn)對紫薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紫薯不易貯藏的問題，提供一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法，其特征在于:采用紫米10kg，鮮紫薯12kg，山藥、芋艿各5kg，玉米油3kg，黑糖8kg，淀粉糖楽2kg，榛仁2kg，熟黑芝麻I kg為配方，加工工藝流程為紫薯—蒸熟—去皮—搗爛—混合—蒸熟—揉捏—切絲—干燥—油炸—上糖漿—成型—包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將紫米浸泡8h，將米瀝干，磨成粉;紫薯、山藥、芋艿上鍋蒸熟，剝?nèi)テず髶v爛；
(2)混合:將紫薯、山藥、芋艿與紫米粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成8cm的小方塊，上籠45min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻，石臼內(nèi)預(yù)先擦一層黃油，以防粘連，直到?jīng)]有紫薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成3cm的方塊，再切成Icm的薄片，最后切成細絲，陰干；
(5)油炸:油溫180°C，放入紫薯絲，直至表面微黃、用手能折斷時立即起鍋；
(6)熬糖:黑糖、淀粉糖漿、檸檬酸加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至112°C ; (7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲、熟黑芝麻及榛仁，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產(chǎn)品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機封口，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清香適口，甜度適宜，有韌性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有紫薯特有的香糯風(fēng)味，營養(yǎng)價值高，本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將紫米浸泡Sh，將米瀝干，磨成粉;紫薯上鍋蒸熟，剝?nèi)テず髶v爛；
(2)混合:將紫薯與紫米粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成6cm的小方塊，上籠35min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻，石臼內(nèi)預(yù)先擦一層黑芝麻油，以防粘連，直到?jīng)]有紫薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成5cm的方塊，再切成2cm的薄片，最后切成細絲，陰干；
(5)油炸:油溫200°C，放入紫薯絲，直至表面微黃、用手能折斷時立即起鍋；
(6)熬糖:蛋白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至1080C；
(7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲、熟杏仁及熟芝麻，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產(chǎn)品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機封口，即為成品。
[0009]實施例2:
一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將紫米、黑米浸泡8h，將米瀝干，磨成粉;紫薯、地黃上鍋蒸熟，剝?nèi)テず髶v爛；
(2)混合:將紫薯、地黃與紫米粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成3cm的小方塊，上籠20min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻，石臼內(nèi)預(yù)先擦一層大豆油，以防粘連，直到?jīng)]有紫薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成8cm的方塊，再切成0.8cm的薄片，最后切成細絲，陰干；
(5)油炸:油溫260°C，放入紫薯絲，直至表面微黃、用手能折斷時立即起鍋；
(6)熬糖:麥芽糖、蜂蜜、飴糖、酸棗汁加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至121°C;
(7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲、花生仁及桂花粉、山藥粉，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產(chǎn)品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機封口，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種紫薯復(fù)合酥糖的加工方法，其特征在于:采用紫米10kg，鮮紫薯12kg，山藥、芋艿各5kg，玉米油3kg，黑糖8kg，淀粉糖楽；2kg，榛仁2kg，熟黑芝麻I kg為配方，加工工藝流程為紫薯—蒸熟—去皮—搗爛—混合—蒸熟—揉捏—切絲—干燥—油炸—上糖漿—成型—包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:將紫米浸泡8h，將米瀝干，磨成粉；紫薯、山藥、芋艿上鍋蒸熟，剝?nèi)テず髶v爛； (2)混合:將紫薯、山藥、芋艿與紫米粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成8cm的小方塊，上籠45min蒸熟； (3)揉捏:將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻，石臼內(nèi)預(yù)先擦一層黃油，以防粘連，直到?jīng)]有紫薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊； (4)切絲、干燥:將坯料切成3cm的方塊，再切成Icm的薄片，最后切成細絲，陰干； (5)油炸:油溫180°C，放入紫薯絲，直至表面微黃、用手能折斷時立即起鍋； (6)熬糖:黑糖、淀粉糖漿、檸檬酸加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至112°C; (7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲、熟黑芝麻及榛仁，拌勻； (8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成； (9)包裝:產(chǎn)品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機封口，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105994896SQ201610348980
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪