一種海鮮罐頭及其生產方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種海鮮罐頭及其生產方法，該海鮮罐頭按重量份數比包括下列組分制成：丁香魚100份、豆腐絲15?20份、冬筍15?20份、可口革囊星蟲8?10份、豬皮10?15份、芝麻2?3份、陳皮1?2份、食鹽2?3份、白砂糖3?5份、胡椒1?2份、檸檬汁4?5份。本發(fā)明海鮮罐頭以丁香魚為主原料，并含有豆腐絲、冬筍、可口革囊星蟲、豬皮、芝麻等物質，復合口味，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】
一種海鮮罐頭及其生產方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，尤其涉及一種海鮮罐頭及其生產方法。
【背景技術】
[0002]隨著科學技術的發(fā)展和人類文明的不斷進步，消費者對于食品營養(yǎng)及安全提出了更高的要求。海產品水分含量高，極易發(fā)生腐敗變質。我國海產資源豐富，以魚為主要原料的海鮮罐頭在我國海產品加工品中占有很大的比重。但目前的海鮮罐頭，大多成分單一，營養(yǎng)較為單一，形式也多為油浸、醬泡、干制等傳統(tǒng)形式。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供一種海鮮罐頭，其營養(yǎng)豐富，形式新穎，適合大眾食用，本發(fā)明還提供其生產方法。
[0004]本發(fā)明通過下述技術方案實現:
[0005]—種海鮮罐頭，按重量份數比包括下列組分制成:丁香魚100份、豆腐絲15-20份、冬筍15-20份、可口革囊星蟲8-10份、豬皮10-15份、芝麻2-3份、陳皮1-2份、食鹽2-3份、白砂糖3-5份、胡椒1-2份、檸檬汁4-5份。
[0006]優(yōu)選地，一種海鮮罐頭，按重量份數比包括下列組分制成:丁香魚100份、豆腐絲18份、冬筍15份、可口革囊星蟲9份、豬皮13份、芝麻2份、陳皮I份、食鹽3份、白砂糖3份、胡椒I份、朽1檬汁4份。
[0007]—種海鮮罐頭的生產方法，包括以下步驟:
[0008](I) 丁香魚洗凈瀝干，再采用12-15°Β?鹽水浸漬15-20分鐘，瀝干；
[0009](2)油炸丁香魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫180_200°C，油、魚重量比為2:1，油炸1-2分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現象，撈起瀝油，自然冷卻；
[0010]油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫130_150°C，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸40-50s，撈起瀝油，自然冷卻；
[0011 ] 冬筍切絲:冬筍用切絲機切成長3-4cm、寬0.2-0.3cm的絲；
[0012]芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；
[0013]可口革囊星蟲切條，豬皮切丁，放入煮鍋內，加入3倍重量(可口革囊星蟲與豬皮總重量的3倍)的水，大火煮沸，小火熬I小時，得到膠質物。
[0014](3) 丁香魚、豆腐絲、冬筍絲、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調合均勻，膠質物趁熱加入，攪拌均勻。
[0015](4)裝罐、封口
[0016](5)殺菌
[0017]將罐頭置于殺菌鍋內，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內升溫到90°C，150-500s 維持;500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;
[0018](6)冷卻
[0019]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0-2°C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3-5ppm。
[0020]本發(fā)明的有益效果主要體現在以下幾個方面:
[0021](1)本發(fā)明海鮮罐頭以丁香魚為主原料，并含有豆腐絲、冬筍、可口革囊星蟲、豬皮、芝麻等物質，復合口味，營養(yǎng)豐富。
[0022](2)可口革囊星蟲和豬皮熬制成的膠質物，與其它組分混合，使罐頭內容物整體形成膠凍物，形式新穎，口感良好。【具體實施方式】
[0023]下面結合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內容。
[0024]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規(guī)方法。[〇〇25] 實施例1
[0026]—種海鮮罐頭，按重量份數比包括下列組分制成:丁香魚100份、豆腐絲18份、冬筍 15份、可口革囊星蟲9份、豬皮13份、芝麻2份、陳皮1份、食鹽3份、白砂糖3份、胡椒1份、檸檬汁4份。
[0027]—種海鮮罐頭的生產方法，包括以下步驟:[〇〇28](1) 丁香魚洗凈瀝干，再采用12°B6鹽水浸漬16分鐘，瀝干；
[0029](2)油炸丁香魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫190°C，油、魚重量比為 2:1，油炸1分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現象，撈起瀝油，自然冷卻；
[0030]油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫140°C，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸45s，撈起瀝油，自然冷卻；[〇〇31] 冬筍切絲:冬筍用切絲機切成長3cm、寬0 ? 2cm的絲；
[0032]芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；
[0033]可口革囊星蟲切條，豬皮切丁，放入煮鍋內，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1 小時，得到膠質物。
[0034](3)丁香魚、豆腐絲、冬筍絲、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調合均勻，膠質物趁熱加入，攪拌均勻。
[0035](4)裝罐、封口
[0036](5)殺菌[〇〇37] 將罐頭置于殺菌鍋內，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內升溫到90°C，150-500s 維持；500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;
[0038](6)冷卻[〇〇39]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0°C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到2°C ;槽中冷卻水余氯含量控制在3ppm。
[0040]實施例2
[0041]—種海鮮罐頭，按重量份數比包括下列組分制成:丁香魚100份、豆腐絲15份、冬筍 20份、可口革囊星蟲10份、豬皮10份、芝麻3份、陳皮1份、食鹽3份、白砂糖4份、胡椒2份、檸檬汁4份。
[0042]—種海鮮罐頭的生產方法，包括以下步驟:
[0043](1) 丁香魚洗凈瀝干，再采用14° 鹽水浸漬15分鐘，瀝干；
[0044](2)油炸丁香魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫180°C，油、魚重量比為 2:1，油炸1.5分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現象，撈起瀝油，自然冷卻；
[0045]油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫130°C，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸40s，撈起瀝油，自然冷卻；[〇〇46] 冬筍切絲:冬筍用切絲機切成長4cm、寬0 ? 2cm的絲；[〇〇47]芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；
[0048]可口革囊星蟲切條，豬皮切丁，放入煮鍋內，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1 小時，得到膠質物。
[0049](3)丁香魚、豆腐絲、冬筍絲、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調合均勻，膠質物趁熱加入，攪拌均勻。
[0050](4)裝罐、封口[0051 ](5)殺菌[〇〇52] 將罐頭置于殺菌鍋內，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內升溫到90°C，150-500s 維持；500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;
[0053](6)冷卻[〇〇54]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持2°C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在4ppm。
[0055] 實施例3[〇〇56] 一種海鮮罐頭，按重量份數比包括下列組分制成:丁香魚100份、豆腐絲20份、冬筍 17份、可口革囊星蟲8份、豬皮15份、芝麻2份、陳皮2份、食鹽2份、白砂糖5份、胡椒1份、檸檬汁5份。
[0057] —種海鮮罐頭的生產方法，包括以下步驟:[〇〇58](1) 丁香魚洗凈瀝干，再采用15° 鹽水浸漬20分鐘，瀝干；[〇〇59](2)油炸丁香魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫200°C，油、魚重量比為2:1，油炸2分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現象，撈起瀝油，自然冷卻；
[0060] 油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫150°C，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸50s，撈起瀝油，自然冷卻；[0061 ] 冬筍切絲:冬筍用切絲機切成長3cm、寬0 ? 3cm的絲；
[0062]芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；
[0063]可口革囊星蟲切條，豬皮切丁，放入煮鍋內，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1 小時，得到膠質物。
[0064](3)丁香魚、豆腐絲、冬筍絲、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調合均勻，膠質物趁熱加入，攪拌均勻。
[0065](4)裝罐、封口
[0066](5)殺菌[〇〇67] 將罐頭置于殺菌鍋內，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內升溫到90°C，150-500s 維持；500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;
[0068](6)冷卻[〇〇69]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持1°C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在5ppm。
【主權項】
1.一種海鮮罐頭，其特征在于:按重量份數比包括下列組分制成:丁香魚100份、豆腐絲 15-20份、冬筍15-20份、可口革囊星蟲8-10份、豬皮10-15份、芝麻2-3份、陳皮1-2份、食鹽2-3份、白砂糖3-5份、胡椒1-2份、檸檬汁4-5份。2.據權利要求1所述的一種海鮮罐頭，其特征在于:按重量份數比包括下列組分制成: 丁香魚100份、豆腐絲18份、冬筍15份、可口革囊星蟲9份、豬皮13份、芝麻2份、陳皮1份、食鹽 3份、白砂糖3份、胡椒1份、梓檬汁4份。3.如權利要求1或2所述的一種海鮮罐頭的生產方法，包括以下步驟:(1)丁香魚洗凈瀝干，再采用12-15° 鹽水浸漬15-20分鐘，瀝干；(2)油炸丁香魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫180-200°C，油、魚重量比為 2:1，油炸1-2分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現象，撈起瀝油，自然冷卻；油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫130-150°C，油與豆腐絲重量比 為2:1，油炸40-50s，撈起瀝油，自然冷卻；冬筍切絲:冬筍用切絲機切成長3-4cm、寬0.2-0.3cm的絲；芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；可口革囊星蟲切條，豬皮切丁，放入煮鍋內，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1小 時，得到膠質物。(3)丁香魚、豆腐絲、冬筍絲、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調合均勻，膠 質物趁熱加入，攪拌均勻。(4)裝罐、封口(5)殺菌將罐頭置于殺菌鍋內，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內升溫到90°C，150-500s維 持；500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;(6)冷卻將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0-2 °C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度 達到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3-5ppm。
【文檔編號】A23L17/10GK105995645SQ201610339461
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月20日
【發(fā)明人】鄧貴榮
【申請人】鄧貴榮