一種具有保健功能的香粉及其制備方法與用圖
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有保健功能的香粉及其制備方法與用途。本發(fā)明的香粉，由以下重量份比原料制成：5?10份八角、10?20份老姜、10?20份丁香、5?10份砂仁、5?8份山柰、5?8份茴香、1?5份孜然、1?5份胡椒、10?20份桂花、5?10份黃花(或菊花)、5?10份鐵皮石斛、1?5份薄荷(或荷葉)、1?5份魚腥草；同時(shí)提供了香粉的制備方法及用途。利用本發(fā)明制備方法制備出來(lái)的香粉具有層次感豐富、香氣濃郁帶清香、同時(shí)具有不易上火的保健功能，特別適合用于肉類食品的烹飪，可用在鹵、煎、炸、烤、做醬料的烹飪方式中。
【專利說(shuō)明】一種具有保健功能的香粉及其制備方法與用途 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香粉及其制備方法與用途。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 食品調(diào)味品是生活中必不可少的必備品，在烹飪過(guò)程中，除了使用油、鹽、醬、醋等 基本調(diào)味原料外，還使用一些干料做為調(diào)料，例如:八角、丁香、花椒、肉桂、茴香等等，這些 干料在使用的過(guò)程中由于不可直接食用，往往添加的比例不能掌控，因此，常規(guī)使用對(duì)原料 來(lái)源控制研磨成粉、按比例添加的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)，例如，中國(guó)專利CN 102342472 A公開(kāi)了一種 五香粉及其制備方法，通過(guò)將茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、山奈等大料烘干脫水粉碎后制 成五香粉來(lái)對(duì)菜肴進(jìn)行賦香、除腥，但是，使用該技術(shù)方案生產(chǎn)出來(lái)的五香粉不能提高調(diào)味 香粉的保健功能。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003] 本發(fā)明的目的在于:試驗(yàn)出一種具有保健功能的可調(diào)味香粉，并提供香粉的制作 方法，該香粉可用于、類的鹵、煎、炸、烤、做醬料等烹飪方案中。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種具有保健功能的香粉，包括如下重量組成成分：5-10份八角、10-20份老姜、 10-20份丁香、5-10份砂仁、5-8份山柰、5-8份茴香、1-5份孜然、1-5份胡椒、10-20份桂花、5-1 〇份黃花、5-10份鐵皮石斛、1 -5份薄荷和1 -5份魚腥草。
[0000]進(jìn)一步的，所述薄荷用荷葉替代。
[0007] 進(jìn)一步的，所述黃花用菊花替代。
[0008] -種具有保健功能香粉的制作方法，包括以下步驟：
[0009] (1)將八角、老姜、砂仁、山柰和茴香按照權(quán)利要求1的重量比例進(jìn)行熏蒸，再進(jìn)行 瞭曬，直至水分少于5% ;
[0010] (2)將丁香、孜然、胡椒、桂花、黃花或菊花、鐵皮石斛、薄荷或荷葉和魚腥草按照權(quán) 利要求1的重量比例直接進(jìn)行晾曬，直至用手可將其捏碎；
[0011] (3)將（1)和(2)所述晾曬之后的八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂 花、黃花(或菊花）、鐵皮石斛、薄荷(或荷葉)和魚腥草分別進(jìn)行粉碎；
[0012] (4)將步驟(3)粉碎之后的原料分別經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)篩；
[0013] (5)將步驟(4)過(guò)篩之后的的原料粉混合；
[0014] (6)將步驟(5)混合之后的原料粉按照10g-包進(jìn)行包裝。
[00?5]進(jìn)一步的，所述的熏蒸使用水蒸氣進(jìn)行，熏蒸時(shí)間不少于2min-5min。
[0016] 進(jìn)一步的，所述篩網(wǎng)孔徑大小為30目。
[0017] 上述香粉適用于肉類的鹵、煎、炸、烤、做醬料的烹飪方式中。
[0018] 部分原料功效介紹如下：
[0019] 八角：八角為著名的調(diào)味香料，味香甜，果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、 腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，是本香粉必不可少的調(diào)味去腥成分。
[0020]老姜:老姜是生姜中姜母，又稱姜娘，可以做中藥，治療風(fēng)寒，一般用在火工菜中， 主要是取其味，而熟后要棄去姜。因此在秘制香粉中將老姜磨成粉后，能更好的散發(fā)其香 味。
[0021 ] 丁香：丁香又稱紫丁香屬，花可提制芳香油，亦為蜜源植物，有溫中降逆、散寒止 痛、暖腎助陽(yáng)，有清新的花香味，做為秘制香粉可增加香粉的層次感，是本香粉的提香成分。 [0022]砂仁:春砂仁，是熱帶和亞熱帶特有的一種植物，它的果實(shí)是中醫(yī)常用的一味芳香 性藥材，有化濕、行氣、溫脾、安胎的作用，砂仁氣芳香而濃烈，味辛涼，在肉食加工中能去異 味，是本香粉必不可少的調(diào)味去腥成分。
[0023] 山柰：別稱沙姜，溫和，辟穢，消食，止痛。主治瘴癘，脘腹冷痛，霍亂吐瀉，食積，牙 痛，骨鯁喉，跌打腫痛，具有抗菌、抗癌的作用；山柰有樟木香氣，對(duì)肉類增香效果好、微辣味 辛，是本香粉必不可少的調(diào)味去腥成分。
[0024] 茴香:茴香是常用的調(diào)料，是制備肉類食品的必用之品，能除肉中臭氣，使之重新 添香，故曰"茴香"。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣 體，所以有健胃、行氣的功效，因此，使用茴香可除肉腥味，增香，促進(jìn)食欲，是本香粉的必不 可少的調(diào)味去腥成分。
[0025]孜然:是調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用，果實(shí)可入藥，用于治療 消化不良和胃寒腹痛等癥，因此，使用孜然做調(diào)料可增香、促進(jìn)食欲，是本香粉的去腥增香 成分。
[0026] 胡椒:味辛辣，果實(shí)曬干后可做香料和調(diào)味料，是本香粉的去腥增香成分。
[0027] 桂花:是中國(guó)的十大名花，陳香撲鼻，聞起來(lái)令人神清氣爽，做為香料時(shí)香氣柔和、 味道可口，為大眾所喜愛(ài)，是做為香料、調(diào)味料的必備之品，是本香粉提香的成分，同時(shí)也能 起到食療的作用，有保健的功效。
[0028] 黃花:黃花為百合科、萱草屬多年生草本宿根植物的花蕾，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡 蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，是席上珍品，具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等 輔助療效。黃花以食味別致，香氣馥郁、肉頭肥厚而最為聞名是一種良好的適用于調(diào)味配料 的蔬菜，是本香粉的保健成分。
[0029] 鐵皮石斛:味甘、性微寒、生津養(yǎng)胃、滋陰清熱、潤(rùn)肺益腎、名目強(qiáng)腰、是國(guó)際藥用植 物界的"藥界大熊貓"，被民間稱作"救命仙草"，是本調(diào)味料的保健良品。
[0030] 薄荷:味辛、涼，主治疏風(fēng)散熱、清利頭目、利咽透疹、疏肝行氣的功效在本調(diào)味香 粉中有清熱解毒的保健作用，本調(diào)味料的保健成分。
[0031] 魚腥草:味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃 消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等具有抗菌、 抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用，是本香粉的食療保健成分。
[0032] 菊花:株高20~200cm，通常30~90cm，莖色嫩綠或褐色，單葉互生，卵圓至長(zhǎng)圓形， 邊緣有缺刻和鋸齒，菊花有保護(hù)心血管功能、抗病毒、抗衰老、抗炎、抗腫瘤的作用，具有良 好的保健功效，是本香粉的食療保健成分。
[0033] 荷葉:味苦辛微澀清香升散，具有消暑利濕，健脾升陽(yáng)，散瘀止血的功效，是清熱解 暑的良藥，做為本香粉的原料有提香、保健的功效，是本香粉的食療保健成分。
[0034]本發(fā)明技術(shù)方案效果如下：
[0035] 1.本技術(shù)方案的香料來(lái)源于純天然材料，原料自然，香味純正，同時(shí)還使用了鐵皮 石斛等具有保健效果的中草藥，能有效調(diào)節(jié)純香料成分可能會(huì)造成人體陰陽(yáng)失衡，內(nèi)火旺 盛，會(huì)上火的技術(shù)問(wèn)題，能起到既能調(diào)味，又能起到人體陰陽(yáng)調(diào)和的保健功效。
[0036] 2.本技術(shù)方案使用的八角、老姜、砂仁、山柰、茴香幾種成分是烹飪過(guò)程中常用的 大料，大料的香味能很好的調(diào)節(jié)肉類的香氣，掩蓋肉腥氣，然而大料往往比較刺鼻，因此，可 用蒸汽適當(dāng)熏蒸，除去前味再進(jìn)行晾曬，能使香料的香氣更加柔和，適合于大眾口味。但是 如果熏蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成香料失味，影響調(diào)味的作用，經(jīng)發(fā)明人不斷研究發(fā)現(xiàn)，上述幾種 大料的熏蒸時(shí)間不能低于2min，否則制成的香粉會(huì)刺鼻而造成大料香氣過(guò)重，同樣的，熏蒸 時(shí)間也不能高于5m i η，高于5m i η所制成的香粉將無(wú)法修飾肉類腥氣，起到增香的作用。
[0037] 3.本技術(shù)方案使用的丁香、孜然、胡椒、桂花、黃花(或菊花）、鐵皮石斛、薄荷(或荷 葉）、魚腥草等幾種香料以及中藥可直接進(jìn)行晾曬處理，桂花、丁香、孜然、胡椒由于香氣較 醇，遇高溫易分解揮發(fā)，因此只需進(jìn)行普通的晾曬處理，黃花(或菊花）、鐵皮石斛、薄荷(或 荷葉）、魚腥草幾種可即食類的中藥本身香氣并不濃郁，高溫會(huì)分解相應(yīng)的有效成分，因此， 進(jìn)行簡(jiǎn)單的晾曬處理去除水分即可。
[0038] 4.本技術(shù)方案的幾種香料、中藥的相互作用情況:本技術(shù)方案主要通過(guò)應(yīng)用八角、 老姜、砂仁、山柰、茴香幾種大料之間香氣的互相交聯(lián)來(lái)去除肉腥氣，調(diào)節(jié)食材的氣，利用孜 然、胡椒的自然香氣可對(duì)熏蒸之后的大料香氣起到進(jìn)一步提香的作用，同時(shí)胡椒味辛咸，有 良好的調(diào)味作用；然而上述的幾種香料的混合香氣組合往往刺鼻感強(qiáng)，用量把握不好容易 造成感到刺鼻。因此，本技術(shù)方案利用丁香、桂花這兩種清新宜人的花香味來(lái)中和大料的刺 鼻香味，從而提高香料的層次感，但僅僅使用上述的香料來(lái)進(jìn)行加工香粉，香粉成分都普遍 偏辛辣，容易引起上火，因此，進(jìn)一步添加黃花(或菊花）、鐵皮石斛、薄荷(或荷葉）、魚腥草 這幾種食療的中藥材能起到降火的作用，黃花(或菊花)是一種可即食的蔬菜，肉頭肥厚，生 食可有清熱、利尿、健胃的功效，但曬干粉碎后去火、清熱、保健功效會(huì)降低，同時(shí)，做為香粉 來(lái)說(shuō)香氣不夠，因此，需要與薄荷(或荷葉）、魚腥草這些有氣味的中藥材混合使用能彌補(bǔ)氣 味問(wèn)題，同時(shí)也不會(huì)降低去火、清熱、保健的功效;而薄荷(或荷葉）、魚腥草是日常生活中做 為醬料的一種香菜，也有清熱、利尿的作用，但是薄荷(或荷葉)和魚腥草加入過(guò)多會(huì)造成香 粉味苦、酸，影響口感，因此可以和黃花(或菊花）、桂花等味偏甘甜清淡的食療藥材一起混 合能在不降低其共有的去火、清熱、保健功能性的同時(shí)還克服了魚腥草、薄荷(或荷葉）的不 良口感。鐵皮石斛是一種保健的中藥材，基本無(wú)味，但其中藥的藥效在晾曬過(guò)后不會(huì)降低， 反而提升，使用鐵皮石斛可以提高本香粉的保健功效，但由于其寡淡無(wú)味，添加過(guò)多也會(huì)造 成不能掩蓋肉腥味的缺點(diǎn)，添加過(guò)少將起不到藥效，因此，為增加香粉的層次感，應(yīng)同時(shí)添 加八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花、黃花(或菊花）、鐵皮石斛、薄荷(或 荷葉）和魚腥草幾種成分，并且配比適宜才能有效的保證香粉的調(diào)味、去腥、提香、下火、清 熱、保健的作用。
[0039] 4.本技術(shù)方案先將上述的香料原料進(jìn)行晾曬、粉碎、過(guò)篩之后再進(jìn)行包裝，能更客 觀、準(zhǔn)確的獲得原料粉末，精確按比例混合，能得到適宜的香粉，便于添加、攜帶，提高了香 粉的普適性。
[0040] 5.本技術(shù)方案選用30目的篩網(wǎng)進(jìn)行篩料，經(jīng)發(fā)明人多次反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，香粉過(guò)細(xì) 則香料在遇高溫時(shí)易分解，香粉過(guò)粗則不容易溶解，當(dāng)完全溶解時(shí)香料的大部分香氣已被 高溫分解，因此，使用30目篩網(wǎng)是最適宜的細(xì)度。
[0041] 6.本技術(shù)方案制作的香粉可利用于各種烹飪條件，但由于其有遮蓋肉腥，增香的 作用，因此，應(yīng)用于肉類的鹵、煎、炸、烤、做醬料這幾種烹飪方式最佳。
[0042]綜上所述，本發(fā)明的技術(shù)方案是利用香料和中藥材為主要原料制作一種具有提 香、調(diào)味、層次感強(qiáng)同時(shí)具有降火、保健作用的香粉，同時(shí)還提供了制作此香粉的方法和用 途。 【【具體實(shí)施方式】】
[0043] 實(shí)施例1:
[0044] 按照如下重量比例取原料:5份八角、20份老姜、10份丁香、5份砂仁、8份山柰、5份 茴香、1份孜然、1份胡椒、20份桂花、5份黃花(或菊花）、10份鐵皮石斛、5份薄荷(或荷葉）、5 份魚腥草;將八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽進(jìn)行熏蒸2min，熏蒸后進(jìn)行晾曬，直到水 分少于5%，將丁香、孜然、胡椒、桂花、黃花(或菊花）、鐵皮石斛、薄荷(或荷葉）、魚腥草直接 進(jìn)行晾曬，直到用手可將其捏碎，將上述的幾種香料原料分別進(jìn)行粉碎，粉碎后的原料經(jīng)篩 網(wǎng)孔徑大小為30目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)篩，將原料粉混合均勻后按照10g每包進(jìn)行包裝。
[0045] 實(shí)施例2:
[0046] 按照如下重量比例取原料：10份八角、10份老姜、20份丁香、10份砂仁、5份山柰、8 份茴香、5份孜然、5份胡椒、10份桂花、10份黃花(或菊花）、5份鐵皮石斛、1份薄荷(或荷葉）、 1份魚腥草;將八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽進(jìn)行熏蒸5min，熏蒸后進(jìn)行晾曬，直到 水分少于5%，將丁香、孜然、胡椒、桂花、黃花(或菊花）、鐵皮石斛、薄荷(或荷葉）、魚腥草直 接進(jìn)行晾曬，直到用手可將其捏碎，將上述的幾種香料原料分別進(jìn)行粉碎，粉碎后的原料經(jīng) 篩網(wǎng)孔徑大小為30目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)篩，將原料粉混合均勻后按照10g每包進(jìn)行包裝。
[0047] 實(shí)施例3:
[0048] 按照如下重量比例取原料:7份八角、17份老姜、15份丁香、7份砂仁、6份山柰、6份 茴香、4份孜然、4份胡椒、14份桂花、6份黃花(或菊花）、6份鐵皮石斛、4份薄荷(或荷葉）、4份 魚腥草;將八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽進(jìn)行熏蒸3min，熏蒸后進(jìn)行晾曬，直到水分 少于5%，將丁香、孜然、胡椒、桂花、黃花(或菊花）、鐵皮石斛、薄荷(或荷葉）、魚腥草直接進(jìn) 行晾曬，直到用手可將其捏碎，將上述的幾種香料原料分別進(jìn)行粉碎，粉碎后的原料經(jīng)篩網(wǎng) 孔徑大小為30目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)篩，將原料粉混合均勻后按照10g每包進(jìn)行包裝。
[0049] 對(duì)照實(shí)驗(yàn)：
[0050] 取市面上買的五香粉做為對(duì)照組，用上述實(shí)施例生產(chǎn)的香粉與市面上買的五香粉 經(jīng)相同廚師用相同的烹飪手法烹飪鹵水鴨，然后請(qǐng)10人對(duì)鹵水鴨進(jìn)行品嘗并進(jìn)行評(píng)判，所 得實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表：
[0051]
[0052]由上表可知:本發(fā)明的制備的香粉香氣豐富濃郁，層次感強(qiáng)，口感良好。
[0053]效果案例1:
[0054]李某，男，50歲，喜歡吃五香粉作為調(diào)料烹飪的食物，尤其喜歡五香粉烹飪的鹵肉， 但連續(xù)食用三天后會(huì)出現(xiàn)輕微上火的現(xiàn)象，表現(xiàn)為:牙齦疼痛，小便黃，有尿頻尿急的現(xiàn)象。 而食用本香粉烹飪的鹵肉一個(gè)星期并未出現(xiàn)上述癥狀，身體狀況良好。
[0055]效果案例2:
[0056]黃某，女，45歲，為易上火體質(zhì)，不能吃煎炸重口味食物，尤其是不能在烹飪過(guò)程中 加入五香粉，一食用即出現(xiàn)上火癥狀，表現(xiàn)為：口干舌燥，牙齦疼痛，喉嚨發(fā)炎等，但連續(xù)食 用本香粉烹飪的食物一個(gè)星期，并未出現(xiàn)上述的任一癥狀，反而食欲大增，身體狀況良好。 [0057]效果案例3:
[0058]陳某，女，15歲，喜歡吃吃煎炸重口香氣重的食物，尤其喜歡吃添加五香粉加工出 來(lái)的食物，但是連續(xù)食用兩次后即出現(xiàn)上火癥狀，表現(xiàn)為：口干舌燥，牙齦疼痛，小便黃，有 尿頻尿急尿痛等現(xiàn)象，但連續(xù)食用本香粉烹飪的食物一個(gè)星期，并未出現(xiàn)上述的任一癥狀， 反而食欲大增，身體狀況良好。
[0059]上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā) 明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬 于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有保健功能的香粉，其特征在于，包括如下重量組成成分:5-10份八角、10-20 份老姜、10-20份丁香、5-10份砂仁、5-8份山柰、5-8份茴香、1-5份孜然、1-5份胡椒、10-20份 桂花、5-10份黃花、5-10份鐵皮石斛、1-5份薄荷和1-5份魚腥草。2. -種具有保健功能的香粉，其特征在于，所述薄荷用荷葉替代。3. -種具有保健功能的香粉，其特征在于，所述黃花用菊花替代。4. 一種制備權(quán)利要求1-3的香粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將八角、老姜、砂仁、山柰和茴香按照重量比例進(jìn)行熏蒸，再進(jìn)行晾曬，直至水分少 于5% ; (2) 將丁香、孜然、胡椒、桂花、黃花或菊花、鐵皮石斛、薄荷或荷葉和魚腥草按照重量比 例直接進(jìn)行晾曬，直至用手可將其捏碎； (3) 將（1)和（2)所述晾曬之后的八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花、 黃花或菊花、鐵皮石斛、薄荷或荷葉、魚腥草分別進(jìn)行粉碎； (4) 將步驟(3)粉碎之后的原料分別經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)篩； (5) 將步驟(4)過(guò)篩之后的的原料粉混合； (6) 將步驟(5)混合之后的原料粉按照10g-包進(jìn)行包裝。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的香粉，其特征在于，所述的熏蒸使用水蒸氣進(jìn)行，熏蒸時(shí)間不 少于 2min_5min〇6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法任意一項(xiàng)所述的香粉的制作方法，其特征在于，所述 篩網(wǎng)孔徑大小為30目。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的香粉的用途，其特征在于，所述香粉適用于肉類的 鹵、煎、炸、烤、做醬料的烹飪方式中。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105995905SQ201610372620
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】韓再滿
【申請(qǐng)人】田東縣浙緣農(nóng)業(yè)科技有限公司