一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成：糯米粉180?200份、營(yíng)養(yǎng)粉末30?35份、胡蘿卜35?40份、花生油6?9份、烏藥1.2?1.5份、香椿子0.6?1.0份、香蜂草1?2份、海蜇皮1.8?2.5份、竹瀝0.8?1.5份、雞蛋42?50份、牛奶8?12份、蜂蜜5?8份、輔助劑1?2份、黃油5?6份。本發(fā)明提供的糕點(diǎn)原料豐富、香甜可口、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡、易于吸收、低脂低糖，具有清熱袪火、延緩衰老，促進(jìn)脂肪新陳代謝，降低反式脂肪酸對(duì)人體的傷害，同時(shí)減小肥胖發(fā)生的可能性；糕點(diǎn)中不含任何添加劑，食用安全健康，是消費(fèi)者理想的營(yíng)養(yǎng)食品。
【專利說(shuō)明】
一種營(yíng)養(yǎng)供培糕點(diǎn)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)。
【背景技術(shù)】
[0002] 糕點(diǎn)是一種食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種 輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，月餅、糕 點(diǎn)、酥餅等均屬糕點(diǎn)。眼下人們都在追求便捷方便生活的同時(shí)，其糕點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái) 越得到人們的關(guān)注;傳統(tǒng)的中低檔糕點(diǎn)因脂肪含量高，含糖量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不全面等因素而 被人們所拒絕，隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，越來(lái)越多的人，開(kāi)始重視保健，崇尚自然食物 意識(shí)的增強(qiáng)，更多的人選擇了通過(guò)食用功能性食物進(jìn)行保健，所以各種功能性糕點(diǎn)食品營(yíng) 運(yùn)而生，但是現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)的糕點(diǎn)有的口感不好，營(yíng)養(yǎng)和保健功能單一，很難被人們接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)。
[0004] 一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成:糯米粉180-200份、營(yíng)養(yǎng)粉末30-35 份、胡蘿卜35-40份、花生油6-9份、烏藥1.2-1.5份、香椿子0.6-1.0份、香蜂草1-2份、海蜇皮 1.8-2.5份、竹瀝0.8-1.5份、雞蛋42-50份、牛奶8-12份、蜂蜜5-8份、輔助劑1-2份、黃油5-6 份。
[0005] 所述的輔助劑由檸檬酸和小蘇打按照質(zhì)量比2:1混合而成。
[0006] 所述的營(yíng)養(yǎng)粉末，由以下重量份的原料制成：芭樂(lè)15份、無(wú)花果30份、α-淀粉酶1 份、淀粉酶1份、脂肪酶2份和蛋白酶2份； 所述營(yíng)養(yǎng)粉末的提取步驟如下： (1) 將芭樂(lè)和無(wú)花果，清洗干凈，切成lcm3的塊狀，烘干至含水量為5-7%，粉碎至粒徑 為30-40μπι行打碎，得到干燥粉末； (2) 向干燥粉末中加入干燥粉末重量2-3倍的純凈水，80-88°C水浴，28-30ΚΗΖ超聲提 取lh;然后向水中加入α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，攪拌28-35min，得酶解混合 物； (3) 將酶解混合物置于50-60°C中酶解2-3h，然后置于蒸汽中進(jìn)行加熱滅酶15-20S，得 滅酶混合物； (4) 將得滅酶混合物置于_45°C的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥，至含水量為2-3%，用超微 粉碎機(jī)粉碎至粒徑為20-25μπι，得到營(yíng)養(yǎng)粉末。
[0007] 所述的營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟： Α.將新鮮胡蘿卜洗凈、削皮，切成塊狀，用廚房料理機(jī)攪拌15min，得到胡蘿卜泥，鍋中加 入花生油進(jìn)行加熱到100-120°C，然后倒入胡蘿卜泥進(jìn)行翻炒5-6min，?；?，放置6min，得到 胡蘿卜泥混合物； B.將烏藥、香椿子、香蜂草、海蜇皮和竹瀝粉碎，過(guò)120-140目篩，得中藥粉，加入中藥 粉總重量2-3倍量的純凈水，86-88°C水浴，3l-33KHz超聲30-40min，以8000轉(zhuǎn)/min離心 15min，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3-4倍量的純凈水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，10000轉(zhuǎn)/min離心10min，得提取液和藥渣，合并所有提取液，42-44 °C濃縮至無(wú)水分， 粉碎至粒徑為24-30μπι，得中藥提取物； C. 將雞蛋分開(kāi)成蛋白和蛋黃，將胡蘿卜泥混合物和蛋黃混合加入到攪拌機(jī)中用180r/ min轉(zhuǎn)速攪拌3min，然后再加入懦米粉、營(yíng)養(yǎng)粉末和中藥提取物用180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min， 然后加入牛奶和蜂蜜用180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，得到蛋黃混合溶液； D. 將蛋白加入白砂糖以180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，得到蛋白溶液； E. 將制得的1/2蛋白溶液加入到蛋黃混合溶液中，用140r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，再加入 剩下蛋白霜和輔助劑，并用140r/min轉(zhuǎn)速攪拌3-4min，得到糕點(diǎn)糊； F. 先將烘焙預(yù)熱到KKTC，在模具上均勻涂布黃油； G. 將糕點(diǎn)糊倒入模具中，放進(jìn)烤箱中，設(shè)置烤箱上火溫度為200°C，下火溫度為180°C， 烘烤20min，得營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)。
[0008] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的糕點(diǎn)原料豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡、易于吸收、低脂低糖， 具有清熱袪火、延緩衰老，促進(jìn)脂肪新陳代謝，降低反式脂肪酸對(duì)人體的傷害，同時(shí)減小肥 胖發(fā)生的可能性;添加了營(yíng)養(yǎng)粉末，營(yíng)養(yǎng)粉末是由芭樂(lè)和無(wú)花果制成，其中芭樂(lè)中含有大量 的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，具有收斂止瀉，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、可以預(yù)防老化，排 除體內(nèi)毒素的功效，對(duì)于高血壓、糖尿病、肥胖癥也具有顯著的效果;無(wú)花果富含多種氨基 酸、有機(jī)酸、鎂、錳、銅、鋅、硼及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分;它不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水果，而且是一 味良藥，有清熱解毒、止瀉通乳之功效，尤其對(duì)于痔瘡便血、脾虛腹瀉、咽喉疼痛、乳汁干枯 等療效顯著;添加了中藥提取物，使糕點(diǎn)中營(yíng)養(yǎng)成分相輔相成，促進(jìn)了吸收，能夠起到調(diào)節(jié) 免疫、促進(jìn)新陳代謝，清熱解毒的作用，從而達(dá)到提高免疫、有益睡眠的保健效果;本發(fā)明的 糕點(diǎn)香甜可口，口感獨(dú)特，不含任何添加劑，食用安全健康，是消費(fèi)者理想的營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0010] 實(shí)施例1 一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成:糯米粉180份、營(yíng)養(yǎng)粉末35份、胡蘿卜40 份、花生油9份、烏藥1.5份、香椿子1.0份、香蜂草1份、海蜇皮2.5份、竹瀝1.5份、雞蛋50份、 牛奶12份、蜂蜜8份、輔助劑1份、黃油6份。
[0011] 所述的輔助劑由檸檬酸和小蘇打按照質(zhì)量比2:1混合而成。
[0012] 所述的營(yíng)養(yǎng)粉末，由以下重量份的原料制成：芭樂(lè)15份、無(wú)花果30份、α-淀粉酶1 份、β-淀粉酶1份、脂肪酶2份和蛋白酶2份； 所述營(yíng)養(yǎng)粉末的提取步驟如下： (1) 將芭樂(lè)和無(wú)花果，清洗干凈，切成lcm3的塊狀，烘干至含水量為5-7%，粉碎至粒徑 為30-40μπι行打碎，得到干燥粉末； (2) 向干燥粉末中加入干燥粉末重量2-3倍的純凈水，80-88°C水浴，28-30ΚΗΖ超聲提 取lh;然后向水中加入α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，攪拌28-35min，得酶解混合 物； (3) 將酶解混合物置于50-60°C中酶解2-3h，然后置于蒸汽中進(jìn)行加熱滅酶15-20s，得 滅酶混合物； (4) 將得滅酶混合物置于_45°C的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥，至含水量為2-3%，用超微 粉碎機(jī)粉碎至粒徑為20-25μπι，得到營(yíng)養(yǎng)粉末。
[0013]所述的營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟： Α.將新鮮胡蘿卜洗凈、削皮，切成塊狀，用廚房料理機(jī)攪拌15min，得到胡蘿卜泥，鍋中加 入花生油進(jìn)行加熱到100-120°C，然后倒入胡蘿卜泥進(jìn)行翻炒5-6min，?；?，放置6min，得到 胡蘿卜泥混合物； B. 將烏藥、香椿子、香蜂草、海蜇皮和竹瀝粉碎，過(guò)120-140目篩，得中藥粉，加入中藥 粉總重量2-3倍量的純凈水，86-88°C水浴，31-33KHZ超聲30-40min，以8000轉(zhuǎn)/min離心 15min，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3-4倍量的純凈水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，10000轉(zhuǎn)/min離心10min，得提取液和藥渣，合并所有提取液，42-44 °C濃縮至無(wú)水分， 粉碎至粒徑為24-30μπι，得中藥提取物； C. 將雞蛋分開(kāi)成蛋白和蛋黃，將胡蘿卜泥混合物和蛋黃混合加入到攪拌機(jī)中用180r/ min轉(zhuǎn)速攪拌3min，然后再加入懦米粉、營(yíng)養(yǎng)粉末和中藥提取物用180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min， 然后加入牛奶和蜂蜜用180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，得到蛋黃混合溶液； D. 將蛋白加入白砂糖以180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，得到蛋白溶液； E. 將制得的1/2蛋白溶液加入到蛋黃混合溶液中，用140r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，再加入剩 下蛋白霜和輔助劑，并用140r/min轉(zhuǎn)速攪拌3-4min，得到糕點(diǎn)糊； F. 先將烘焙預(yù)熱到KKTC，在模具上均勻涂布黃油； G. 將糕點(diǎn)糊倒入模具中，放進(jìn)烤箱中，設(shè)置烤箱上火溫度為200°C，下火溫度為180°C， 烘烤20min，得營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)。
[0014] 實(shí)施例2 實(shí)施例2與實(shí)施例1不同之處在于營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)中原料的重量份數(shù)不同，其他條件均相 同。
[0015] 一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成:糯米粉200份、營(yíng)養(yǎng)粉末30份、胡蘿 卜35份、花生油6份、烏藥1.5份、香椿子0.8份、香蜂草1份、海蜇皮2.5份、竹瀝0.8份、雞蛋45 份、牛奶8份、蜂蜜5份、輔助劑1份、黃油5份。
[0016] 實(shí)施例3 實(shí)施例3與實(shí)施例1不同之處在于營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)中原料的重量份數(shù)不同，其他條件均相 同。
[0017] -種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成:糯米粉185份、營(yíng)養(yǎng)粉末33份、胡蘿 卜35份、花生油9份、烏藥1.5份、香椿子1.0份、香蜂草2份、海蜇皮2.5份、竹瀝1.5份、雞蛋42 份、牛奶12份、蜂蜜5份、輔助劑1份、黃油5份。
[0018] 對(duì)比例 一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成:糯米粉198份、胡蘿卜38份、花生油7份、 雞蛋42份、牛奶12份、蜂蜜8份、輔助劑1份、黃油5份。
[0019] 所述的輔助劑由檸檬酸和小蘇打按照質(zhì)量比2:1混合而成。
[0020] 所述的營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟： A. 將新鮮胡蘿卜洗凈、削皮，切成塊狀，用廚房料理機(jī)攪拌15min，得到胡蘿卜泥，鍋中加 入花生油進(jìn)行加熱到100-120°C，然后倒入胡蘿卜泥進(jìn)行翻炒5-6min，?；穑胖?min，得到 胡蘿卜泥混合物； B. 將雞蛋分開(kāi)成蛋白和蛋黃，將胡蘿卜泥混合物和蛋黃混合加入到攪拌機(jī)中用180r/ min轉(zhuǎn)速攪拌3min，然后再加入懦米粉，用180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，然后加入牛奶和蜂蜜用 180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，得到蛋黃混合溶液； C. 將蛋白加入白砂糖以180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，得到蛋白溶液； D. 將制得的1/2蛋白溶液加入到蛋黃混合溶液中，用140r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，再加入 剩下蛋白霜和輔助劑，并用140r/min轉(zhuǎn)速攪拌3-4min，得到糕點(diǎn)糊； E. 先將烘焙預(yù)熱到100°C，在模具上均勻涂布黃油；將糕點(diǎn)糊倒入模具中，放進(jìn)烤箱 中，設(shè)置烤箱上火溫度為200°C，下火溫度為180°C，烘烤20min，得營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)。
[0021] 隨機(jī)選擇50人，每人對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的糕點(diǎn)進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分10分，分別 對(duì)每項(xiàng)進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值;實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的感官評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表1。
[0022] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的感官評(píng)定結(jié)果
由表1可知，本發(fā)明的糕點(diǎn)，色澤自然，呈金黃色、酥脆性好、口感清香、香味濃郁，得到 廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，其特征在于，由以下重量份的原料制成:糯米粉180-200份、營(yíng)養(yǎng) 粉末30-35份、胡蘿卜35-40份、花生油6-9份、烏藥1.2-1.5份、香椿子0.6-1.0份、香蜂草1-2 份、海蜇皮1.8-2.5份、竹瀝0.8-1.5份、雞蛋42-50份、牛奶8-12份、蜂蜜5-8份、輔助劑1-2 份、黃油5-6份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，其特征在于，所述的輔助劑由檸檬酸和小蘇打 按照質(zhì)量比2:1混合而成。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)粉末，由以下重量份 的原料制成:色樂(lè)15份、無(wú)花果30份、α-淀粉酶1份、β-淀粉酶1份、脂肪酶2份和蛋白酶2份； 所述營(yíng)養(yǎng)粉末的提取步驟如下： (1) 將芭樂(lè)和無(wú)花果，清洗干凈，切成1 cm3的塊狀，烘干至含水量為5-7%，粉碎至粒徑為 30-40μπι行打碎，得到干燥粉末； (2) 向干燥粉末中加入干燥粉末重量2-3倍的純凈水，80-88°C水浴，28-30ΚΗΖ超聲提 取lh;然后向水中加入α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，攪拌28-35min，得酶解混合 物； (3) 將酶解混合物置于50-60°C中酶解2-3h，然后置于蒸汽中進(jìn)行加熱滅酶15-20s，得 滅酶混合物； (4) 將得滅酶混合物置于-45°C的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥，至含水量為2-3%，用超微 粉碎機(jī)粉碎至粒徑為20-25μπι，得到營(yíng)養(yǎng)粉末。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： Α.將新鮮胡蘿卜洗凈、削皮，切成塊狀，用廚房料理機(jī)攪拌15min，得到胡蘿卜泥，鍋中加 入花生油進(jìn)行加熱到100-120°C，然后倒入胡蘿卜泥進(jìn)行翻炒5-6min，?；穑胖?min，得到 胡蘿卜泥混合物； B. 將烏藥、香椿子、香蜂草、海蜇皮和竹瀝粉碎，過(guò)120-140目篩，得中藥粉，加入中藥 粉總重量2-3倍量的純凈水，86-88°C水浴，31-33KHZ超聲30-40min，以8000轉(zhuǎn)/min離心 15min，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3-4倍量的純凈水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，10000轉(zhuǎn)/min離心10min，得提取液和藥渣，合并所有提取液，42-44 °C濃縮至無(wú)水分， 粉碎至粒徑為24-30μπι，得中藥提取物； C. 將雞蛋分開(kāi)成蛋白和蛋黃，將胡蘿卜泥混合物和蛋黃混合加入到攪拌機(jī)中用180r/ min轉(zhuǎn)速攪拌3min，然后再加入懦米粉、營(yíng)養(yǎng)粉末和中藥提取物用180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min， 然后加入牛奶和蜂蜜用180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，得到蛋黃混合溶液； D. 將蛋白加入白砂糖以180r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，得到蛋白溶液； E. 將制得的1/2蛋白溶液加入到蛋黃混合溶液中，用140r/min轉(zhuǎn)速攪拌2min，再加入 剩下蛋白霜和輔助劑，并用140r/min轉(zhuǎn)速攪拌3-4min，得到糕點(diǎn)糊； F. 先將烘焙預(yù)熱到KKTC，在模具上均勻涂布黃油； G. 將糕點(diǎn)糊倒入模具中，放進(jìn)烤箱中，設(shè)置烤箱上火溫度為200°C，下火溫度為180°C， 烘烤20min，得營(yíng)養(yǎng)烘焙糕點(diǎn)。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106035486SQ201610453349
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張啟亮
【申請(qǐng)人】蚌埠市老頑童食品廠