一種黑莓飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑莓飲料的制備方法，包括如下步驟：原料處理→萃取→酶解→一次過(guò)濾→調(diào)配→二次過(guò)濾→殺菌→冷卻→充入CO2→混合→罐裝封口→成品。本發(fā)明最大限度保留黑莓飲料的色澤與風(fēng)味；采用生物酶降解的方法，去除果肉中的纖維、果膠、單寧及少量蛋白，獲得澄清透亮原液；而且常溫酶解處理，節(jié)省能源，工藝控制簡(jiǎn)單；設(shè)計(jì)了兩道硅藻土過(guò)濾，保障產(chǎn)品的澄清透明。
【專利說(shuō)明】
一種黑莓飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種黑莓飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，黑莓是薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬(Rubus)灌木，果實(shí)為聚合果，呈黑色或紅紫色。色彩艷麗，風(fēng)味宜人，富含多酚類物質(zhì)和花色苷色素，能有效地消除體內(nèi)自由基，具有很高的抗氧化活性。黑莓鮮果中有機(jī)酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹(shù)，維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹(shù)中最高的，而砸含量在果樹(shù)中罕見(jiàn);所含的氨基酸共有18種，包括8種必需氨基酸，且含量較高，還富含γ-氨基丁酸;鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵等礦質(zhì)元素含量也較高。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)血液凝固有良好作用;維生素E保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老;砸能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護(hù)劑作用；γ-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進(jìn)腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。
[0003]由于新鮮水果的保鮮、貯存、運(yùn)輸以及風(fēng)味保持等問(wèn)題，難以滿足消費(fèi)者長(zhǎng)期食用的需求。專利號(hào)為201010564687.3的發(fā)明涉及一種黑莓飲料，產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:黑莓果漿為20%?50%，食用糖為5%?10%，食用酸為0.1%?0.2%，結(jié)冷膠為0.01%?0.03%，果膠為0.02%?0.05%，香精為0.05%?0.5%和余量的水。本發(fā)明是以黑莓果漿為主原料的產(chǎn)品，最大程度的保留了黑莓果實(shí)果肉部分，產(chǎn)品中膳食纖維含量顯著提高，其風(fēng)味醇美，并且在本飲品中添加了適量的食用糖、維生素C、食用酸以及果膠，口感好，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)攝入平衡有顯著效果。
[0004]但是，以上飲料無(wú)法保留黑莓飲料的色澤與風(fēng)味，飲料中也存在果肉中的纖維、果膠、單寧以及少量蛋白，不夠透明、澄清，導(dǎo)致飲料的口感、色澤不夠好，有待于進(jìn)一步改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種黑莓飲料的制備方法，從而解決上述【背景技術(shù)】中的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0007]—種黑莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0008]原料處理—萃取—酶解—一次過(guò)濾—調(diào)配—二次過(guò)濾—?dú)⒕鋮s—充入CO2^混合―觸裝封口—成品。
[0009]上述，酶解是指采用果膠酶進(jìn)行分解。調(diào)配是對(duì)飲料液體中的糖、酸、穩(wěn)定劑、純凈水進(jìn)行調(diào)整配制。
[0010]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述原料處理方法如下:取-20?-27°c冷凍保存的黑莓原料，在常溫(25°C)下解凍，除去雜質(zhì)、果蒂后清洗。
[0011]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述萃取的方法如下:稱取清洗揀選后的黑莓原料于70-90目耐酸濾布袋(滌綸長(zhǎng)絲濾布袋)中扎緊袋口置萃取罐中加入黑莓原料10-15倍體積的純凈水，90-95 0C萃取2.5-3.5小時(shí)，得到萃取液。
[0012]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述酶解步驟如下:將得到的萃取液降至室溫(25°C )，加入果膠酶酶解20-26小時(shí)，并每隔0.5-1小時(shí)攪拌一次，攪拌速率為100-130轉(zhuǎn)/分鐘，得到原液。
[0013]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一次過(guò)濾的步驟如下:將原液利用80-90目的布袋過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，得到原果汁。
[0014]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述調(diào)配的步驟如下:稱取純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁，混合后攪勻得到調(diào)配液，其中，純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁的重量比為33:0.3:0.7:0.02:45。上述的食品添加劑為必要的防腐劑，例如抗氧化劑丁基羥基茴香醚。
[0015]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述二次過(guò)濾步驟如下:將調(diào)配液用硅藻土過(guò)濾，除去雜質(zhì)成澄清液體。
[0016]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述殺菌步驟如下:采用UHT殺菌，溫度115°c，殺菌時(shí)長(zhǎng)為10秒。
[0017]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述充入CO2步驟如下:將殺菌后的液體冷卻至10-15 °C，將CO2凈化，然后向液體內(nèi)充入1.2-1.3倍體積的CO2。
[0018]本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述罐裝封口的步驟如下:將充入CO2的飲料灌裝至玻璃瓶或PET瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0019]由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0020]本發(fā)明將黑莓原料進(jìn)行預(yù)處理之后，直接進(jìn)行萃取，不破壞黑莓細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不會(huì)將黑莓原料中的某些雜質(zhì)釋放出來(lái)，最大限度保留黑莓飲料的色澤與風(fēng)味。
[0021]本發(fā)明采用生物酶降解的方法，去除果肉中的纖維、果膠、單寧及少量蛋白，獲得澄清透亮原液;而且常溫酶解處理，節(jié)省能源，工藝控制簡(jiǎn)單。
[0022]本發(fā)明設(shè)置了合理的工藝路線，在整個(gè)工藝中設(shè)計(jì)了兩道硅藻土過(guò)濾，保障產(chǎn)品的澄清透明。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0024]—種黑莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0025]原料處理—萃取—酶解—一次過(guò)濾—調(diào)配—二次過(guò)濾—?dú)⒕鋮s—充入CO2^混合―觸裝封口—成品。
[0026]以下為詳細(xì)的制備實(shí)施例。
[0027]實(shí)施例1
[0028]—種黑莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0029](I)原料處理
[0030]所述原料處理方法如下:取-20°C冷凍保存的黑莓原料，在常溫(25°C)下解凍，除去雜質(zhì)、果蒂后清洗。
[0031](2)萃取
[0032]所述萃取的方法如下:稱取清洗揀選后的黑莓原料于70目耐酸濾布袋(滌綸長(zhǎng)絲濾布袋)中扎緊袋口置萃取罐中加入黑莓原料10倍體積的純凈水，90°C萃取2.5小時(shí)，得到萃取液。
[0033](3)酶解
[0034]所述酶解步驟如下:將得到的萃取液降至室溫(25°C)，加入果膠酶酶解20小時(shí)，并每隔0.5小時(shí)，即攪拌一次，攪拌速率為100轉(zhuǎn)/分鐘，得到原液。
[0035](4) —次過(guò)濾
[0036]所述一次過(guò)濾的步驟如下:將原液利用80目的布袋過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，得到原果汁。
[0037](5)調(diào)配
[0038]所述調(diào)配的步驟如下:稱取純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁，混合后攪勻得到調(diào)配液，其中，純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁的重量比為33:0.3:0.7:0.02:45。上述的食品添加劑為必要的防腐劑，例如抗氧化劑丁基羥基茴香醚。
[0039](6) 二次過(guò)濾
[0040]所述二次過(guò)濾步驟如下:將調(diào)配液用硅藻土過(guò)濾，除去雜質(zhì)成澄清液體。
[0041](7)殺菌
[0042]所述殺菌步驟如下:采用UHT殺菌，溫度115°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為10秒。
[0043](8)冷卻
[0044]將殺菌后的液體冷卻至10°C，
[0045](9)充入 CO2
[0046]所述充入CO2步驟如下:將CO2凈化，然后向液體內(nèi)充入1.2倍體積的C02。
[0047](10)混合
[0048]將CO2與液體充分混合溶解；
[0049](11)罐裝封口
[0050]所述罐裝封口的步驟如下:將充入⑶^^的飲料灌裝至玻璃瓶或PET瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏殺囷后檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0051 ] 實(shí)施例2
[0052]一種黑莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0053](I)原料處理
[0054]所述原料處理方法如下:取-27°C冷凍保存的黑莓原料，在常溫(25°C)下解凍，除去雜質(zhì)、果蒂后清洗。
[0055](2)萃取
[0056]所述萃取的方法如下:稱取清洗揀選后的黑莓原料于90目耐酸濾布袋(滌綸長(zhǎng)絲濾布袋)中扎緊袋口置萃取罐中加入黑莓原料15倍體積的純凈水，95°C萃取3.5小時(shí)，得到萃取液。
[0057](3)酶解
[0058]所述酶解步驟如下:將得到的萃取液降至室溫(25°C)，加入果膠酶酶解26小時(shí)，并每隔I小時(shí)，即攪拌一次，攪拌速率為130轉(zhuǎn)/分鐘，得到原液。
[0059](4) 一次過(guò)濾
[0060]所述一次過(guò)濾的步驟如下:將原液利用90目的布袋過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，得到原果汁。
[0061 ] (5)調(diào)配
[0062]所述調(diào)配的步驟如下:稱取純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁，混合后攪勻得到調(diào)配液，其中，純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁的重量比為33:0.3:0.7:0.02:45。上述的食品添加劑為必要的防腐劑，例如抗氧化劑丁基羥基茴香醚。
[0063](6) 二次過(guò)濾
[0064]所述二次過(guò)濾步驟如下:將調(diào)配液用硅藻土過(guò)濾，除去雜質(zhì)成澄清液體。
[0065](7)殺菌
[0066]所述殺菌步驟如下:采用UHT殺菌，溫度115°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為10秒。
[0067](8)冷卻
[0068]將殺菌后的液體冷卻至15°C，
[0069](9)充入 CO2
[0070]所述充入CO2步驟如下:將CO2凈化，然后向液體內(nèi)充入1.3倍體積的C02。
[0071](10)混合
[0072]將CO2與液體充分混合溶解；
[0073](11)罐裝封口
[0074]所述罐裝封口的步驟如下:將充入⑶^^的飲料灌裝至玻璃瓶或PET瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏殺囷后檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0075]實(shí)施例3
[0076]—種黑莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0077](I)原料處理
[0078]所述原料處理方法如下:取-25°C冷凍保存的黑莓原料，在常溫(25°C)下解凍，除去雜質(zhì)、果蒂后清洗。
[0079](2)萃取
[0080]所述萃取的方法如下:稱取清洗揀選后的黑莓原料于80目耐酸濾布袋(滌綸長(zhǎng)絲濾布袋)中扎緊袋口置萃取罐中加入黑莓原料12倍體積的純凈水，93°C萃取3.0小時(shí)，得到萃取液。
[0081](3)酶解
[0082]所述酶解步驟如下:將得到的萃取液降至室溫(25°C)，加入果膠酶酶解23小時(shí)，并每隔0.7小時(shí)，即攪拌一次，攪拌速率為120轉(zhuǎn)/分鐘，得到原液。
[0083](4) —次過(guò)濾
[0084]所述一次過(guò)濾的步驟如下:將原液利用85目的布袋過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，得到原果汁。
[0085](5)調(diào)配
[0086]所述調(diào)配的步驟如下:稱取純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁，混合后攪勻得到調(diào)配液，其中，純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁的重量比為33:0.3:0.7:0.02:45。上述的食品添加劑為必要的防腐劑，例如抗氧化劑丁基羥基茴香醚。
[0087](6) 二次過(guò)濾
[0088]所述二次過(guò)濾步驟如下:將調(diào)配液用硅藻土過(guò)濾，除去雜質(zhì)成澄清液體。
[0089](7)殺菌
[0090]所述殺菌步驟如下:采用UHT殺菌，溫度115°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為10秒。
[0091](8)冷卻
[0092]將殺菌后的液體冷卻至12°C，
[0093](9)充入 CO2
[0094]所述充入CO2步驟如下:將CO2凈化，然后向液體內(nèi)充入1.3倍體積的C02。
[0095](10)混合
[0096]將CO2與液體充分混合溶解；
[0097](11)罐裝封口
[0098]所述罐裝封口的步驟如下:將充入⑶^^的飲料灌裝至玻璃瓶或PET瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏殺囷后檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0099]實(shí)施例4
[0100]一種黑莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0101](I)原料處理
[0102]所述原料處理方法如下:取-20°C冷凍保存的黑莓原料，在常溫(25°C)下解凍，除去雜質(zhì)、果蒂后清洗。
[0103](2)萃取
[0104]所述萃取的方法如下:稱取清洗揀選后的黑莓原料于90目耐酸濾布袋(滌綸長(zhǎng)絲濾布袋)中扎緊袋口置萃取罐中加入黑莓原料13倍體積的純凈水，90°C萃取3.5小時(shí)，得到萃取液。
[0105](3)酶解
[0106]所述酶解步驟如下:將得到的萃取液降至室溫(25°C)，加入果膠酶酶解24小時(shí)，并每隔0.5小時(shí)，即攪拌一次，攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，得到原液。
[0107](4) 一次過(guò)濾
[0108]所述一次過(guò)濾的步驟如下:將原液利用85目的布袋過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，得到原果汁。
[0109](5)調(diào)配
[0110]所述調(diào)配的步驟如下:稱取純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁，混合后攪勻得到調(diào)配液，其中，純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁的重量比為33:0.3:0.7:0.02:45。上述的食品添加劑為必要的防腐劑，例如抗氧化劑丁基羥基茴香醚。
[0111](6) 二次過(guò)濾
[0112]所述二次過(guò)濾步驟如下:將調(diào)配液用硅藻土過(guò)濾，除去雜質(zhì)成澄清液體。
[0113](7)殺菌
[0114]所述殺菌步驟如下:采用UHT殺菌，溫度115°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為10秒。
[0115](8)冷卻
[0116]將殺菌后的液體冷卻至15°C，
[0117]⑶充入CO2
[0118]所述充入CO2步驟如下:將CO2凈化，然后向液體內(nèi)充入1.2倍體積的C02。
[0119](10)混合
[0120]將CO2與液體充分混合溶解；
[0121](11)罐裝封口
[0122]所述罐裝封口的步驟如下:將充入⑶^^的飲料灌裝至玻璃瓶或PET瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏殺囷后檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0123]實(shí)施例5
[0124]一種黑莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0125](I)原料處理
[0126]所述原料處理方法如下:取-27°C冷凍保存的黑莓原料，在常溫(25°C)下解凍，除去雜質(zhì)、果蒂后清洗。
[0127](2)萃取
[0128]所述萃取的方法如下:稱取清洗揀選后的黑莓原料于70目耐酸濾布袋(滌綸長(zhǎng)絲濾布袋)中扎緊袋口置萃取罐中加入黑莓原料14倍體積的純凈水，95°C萃取2.5小時(shí)，得到萃取液。
[0129](3)酶解
[0130]所述酶解步驟如下:將得到的萃取液降至室溫(25°C)，加入果膠酶酶解20小時(shí)，并每隔I小時(shí)，即攪拌一次，攪拌速率為105轉(zhuǎn)/分鐘，得到原液。
[0131](4) —次過(guò)濾
[0132]所述一次過(guò)濾的步驟如下:將原液利用80目的布袋過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，得到原果汁。
[0133](5)調(diào)配
[0134]所述調(diào)配的步驟如下:稱取純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁，混合后攪勻得到調(diào)配液，其中，純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁的重量比為33:0.3:
0.7:0.02:45。上述的食品添加劑為必要的防腐劑，例如抗氧化劑丁基羥基茴香醚。
[0135](6) 二次過(guò)濾
[0136]所述二次過(guò)濾步驟如下:將調(diào)配液用硅藻土過(guò)濾，除去雜質(zhì)成澄清液體。
[0137](7)殺菌
[0138]所述殺菌步驟如下:采用UHT殺菌，溫度115°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為10秒。
[0139](8)冷卻
[0140]將殺菌后的液體冷卻至15°C，
[0141](9)充入 CO2
[0142]所述充入CO2步驟如下:將CO2凈化，然后向液體內(nèi)充入1.2倍體積的C02。
[0143](10)混合
[0144]將CO2與液體充分混合溶解；
[0145](11)罐裝封口
[0146]所述罐裝封口的步驟如下:將充入⑶^^的飲料灌裝至玻璃瓶或PET瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏殺囷后檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0147]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 原料處理4萃取4酶解4 一次過(guò)濾4調(diào)配4 二次過(guò)濾4殺菌4冷卻4充入co2—混合 裝封口4成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述原料處理方法如下:取-20?-27°C冷凍保存的黑莓原料，在常溫下解凍，除去雜質(zhì)、果蒂后清洗。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述萃取的方法如下:稱取清洗揀選后的黑莓原料于70-90目耐酸濾布袋中扎緊袋口置萃取罐中加入黑莓原料10-15倍體積的純凈水，90-95°C萃取2.5-3.5小時(shí)，得到萃取液。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述酶解步驟如下:將得到的萃取液降至室溫，加入果膠酶酶解20-26小時(shí)，并每隔0.5-1小時(shí)攪拌一次，攪拌速率為100-130轉(zhuǎn)/分鐘，得到原液。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述一次過(guò)濾的步驟如下:將原液利用80-90目的布袋過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，得到原果汁。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述調(diào)配的步驟如下:稱取純凈水、檸檬酸、白砂糖、食品添加劑、原果汁，混合后攪勻得到調(diào)配液。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述二次過(guò)濾步驟如下:將調(diào)配液用硅藻土過(guò)濾，除去雜質(zhì)成澄清液體。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述殺菌步驟如下:采用UHT殺菌，溫度115°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為10秒。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述充入CO2步驟如下:將殺菌后的液體冷卻至10-15°C，將CO2凈化，然后向液體內(nèi)充入1.2-1.3倍體積的C02。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓飲料的制備方法，其特征在于:所述罐裝封口的步驟如下:將充入CO2的飲料灌裝至玻璃瓶或PET瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后檢驗(yàn)入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A23L2/54GK106036293SQ201610527853
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月6日
【發(fā)明人】楊雷, 陳博, 梁麗娟
【申請(qǐng)人】貴州北極熊實(shí)業(yè)有限公司