一種人參泡菜制備方法及其所制得的泡菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種人參泡菜制備方法；還涉及一種上述人參泡菜制備方法所制得的泡菜。所述人參泡菜制備方法，包括以下步驟：(1)稱取各原料組分；(2)稱取重量為雞肉和蘑菇總重量的50倍的清水，加熱至沸騰后文火蒸煮1?2小時，取所得湯汁；(3)稱取質(zhì)量為綠茶、白芍和牡丹花總質(zhì)量的20倍的清水，于70?80℃浸泡30min?40min，過濾取所得水浸液；(4)將白菜、人參、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭切片或切絲或搗碎，與食鹽、白酒、醋混合均勻；(5)將湯汁、水浸液以及步驟(4)所得的混合物料混合均勻，密封發(fā)酵。本發(fā)明的優(yōu)點是泡菜品質(zhì)高，制作工藝周期短。
【專利說明】
一種人參泡菜制備方法及其所制得的泡菜
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種人參泡菜制備方法;本發(fā)明還涉及一種上述人參泡菜制備方法所制得的泡菜。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是我國傳統(tǒng)食品之一，泡菜中的乳酸菌具有抗腫瘤和增強人體免疫機能的功效。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病。泡菜是具有兩千年以上歷史的傳統(tǒng)健康食品，風味獨特。中國、德國、法國、西班牙等都有制作和食用泡菜的習慣。
[0003]但不論是傳統(tǒng)的泡菜制作技術(shù)，還是目前已經(jīng)研究出來的改善傳統(tǒng)的泡菜制作技術(shù)的缺陷的研究文獻，其對于泡菜制作過程都無非是使得泡菜原料在經(jīng)過腌制處理之后，將其裝入發(fā)酵壇中進行泡制或者發(fā)酵處理一定時間獲得的能夠長期存儲的食品。在泡菜的制作發(fā)酵處理過程中，可以分為兩個階段，即發(fā)酵初期和發(fā)酵成熟期，發(fā)酵初期為異型乳酸發(fā)酵為主，伴有微弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙醇、醋酸及二氧化碳，逐漸形成嫌氣狀態(tài)，乳酸積累約為0.3?0.4%，PH為4?4.5;發(fā)酵成熟期為正型乳酸發(fā)酵，嫌氣狀態(tài)形成，植物乳桿菌活躍;乳酸累計達0.6?0.8%，PH為3.5?3.8，大腸桿菌、腐敗菌等死亡，酵母、霉菌等受抑制，是泡菜的完熟階段?，F(xiàn)有的泡菜的制作工藝周期較長，泡菜制作成本較大，營養(yǎng)損失較為嚴重，因此所生產(chǎn)出來的泡菜品質(zhì)也較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的之一是提供一種人參泡菜制備方法，其所制得的泡菜品質(zhì)高，制作工藝周期短，所生產(chǎn)出來的泡菜新鮮、營養(yǎng)物質(zhì)流失較少、泡菜口感好。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種人參泡菜制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜80-100份、人參3-4份、蘿卜10-30份、黃瓜10-30份、辣椒1-8份、大蒜1-8份、桔梗2-4份、蘇子葉I _5份、蒜臺I _6份、牛蒡1-3份、疙瘩頭4-9份、食鹽5-6份、雞肉3-5份、綠茶1-2份、白芍1_3份、牡丹花1_2份、蘑菇3_4份、五十度以上的白酒4-5份、醋2-3份；
[0007](2)稱取重量為雞肉和蘑燕總重量的50倍的清水，并與稱量好的雞肉和蘑燕混勾，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁；
[0008](3)稱取質(zhì)量為綠茶、白芍和牡丹花總質(zhì)量的20倍的清水，并與稱量好的綠茶、白芍和牡丹花混勻，于70-80°C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液；
[0009]⑷將稱量好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、痃瘩頭分別清洗干凈，然后切片或切絲，將稱量好的人參切片并搗碎，將切好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭與搗碎的人參以及稱量好的食鹽、五十度以上的白酒、醋混合均勻；
[0010](5)將步驟(2)所得的湯汁、步驟(3)所得的水浸液以及步驟(4)所得的混合物料混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發(fā)酵48-96h，即可食用。
[0011]本發(fā)明的人參泡菜制備方法所制得的泡菜可在常溫條件下存放2-3個月，時間越久越入味(儲藏時，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封)。
[0012]本發(fā)明中，將白菜、人參、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭、食鹽、雞肉、綠茶、白芍、牡丹花、蘑菇、五十度以上的白酒和醋以上述特定配比和制備方法制備所得的泡菜不僅口感好、品質(zhì)佳，而且發(fā)酵時間短，所制得的泡菜中的蔬菜新鮮、營養(yǎng)物質(zhì)流失少，本發(fā)明所制得的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。本發(fā)明中，通過添加人參，提高了泡菜的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，人參為馳名中外、老幼皆知的名貴藥材及補之上品，具有補腎、補血、補肺、補氣之作用，有補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智的功效。通過在本發(fā)明中添加適量的雞肉和蘑菇的湯汁，可進一步豐富所得泡菜的營養(yǎng)，提高泡菜的鮮度，改善泡菜的口感。將綠茶、白芍和牡丹花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出綠茶、白芍和牡丹花中的營養(yǎng)成分。在泡菜中加入綠茶、白芍和牡丹花的水浸液的作用是不僅可進一步豐富泡菜的營養(yǎng)價值，改進泡菜的口感，而且可縮短發(fā)酵時間，使得泡菜長久不變質(zhì)，發(fā)酵時間越久越入味。通過在本發(fā)明中添加適量白酒和醋，減少了發(fā)酵時間。采用本發(fā)明的制備方法制備泡菜，發(fā)酵48-96h后即可食用，縮短了制作工藝的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鮮、營養(yǎng)物質(zhì)流失少、泡菜口感好，而且使本發(fā)明所制得的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。此外，本發(fā)明所得的泡菜，富含乳酸菌，從而在食用后促進人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細菌，防止不正常的發(fā)酵。
[0013]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜80份、人參3份、蘿卜20份、黃瓜1份、辣椒4份、大蒜6份、桔梗3份、蘇子葉3份、蒜臺3份、牛蒡2份、疙瘩頭6份、食鹽5份、雞肉4份、綠茶I份、白芍I份、牡丹花2份、蘑菇3份、五十度以上的白酒4份、醋2份。
[0014]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜90份、人參4份、蘿卜1份、黃瓜30份、辣椒8份、大蒜8份、桔梗4份、蘇子葉4份、蒜臺6份、牛蒡2份、疙瘩頭8份、食鹽6份、雞肉5份、綠茶2份、白芍3份、牡丹花2份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋3份。
[0015]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜80份、人參4份、蘿卜20份、黃瓜30份、辣椒I份、大蒜I份、桔梗2份、蘇子葉I份、蒜臺I份、牛蒡I份、疙瘩頭4份、食鹽5份、雞肉3份、綠茶2份、白芍2份、牡丹花2份、蘑菇3份、五十度以上的白酒4份、醋2份。
[0016]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜100份、人參3份、蘿卜30份、黃瓜20份、辣椒2份、大蒜4份、桔梗2份、蘇子葉3份、蒜臺5份、牛蒡3份、疙瘩頭9份、食鹽6份、雞肉5份、綠茶2份、白芍3份、牡丹花2份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋2份。
[0017]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜90份、人參3份、蘿卜30份、黃瓜20份、辣椒6份、大蒜8份、桔梗3份、蘇子葉5份、蒜臺6份、牛蒡2份、疙瘩頭9份、食鹽6份、雞肉4份、綠茶2份、白芍I份、牡丹花I份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋3份。
[0018]進一步地，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的薄膜進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵48_72h。
[0019]優(yōu)選地，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵56_96h。
[0020]本發(fā)明還公開了一種上述制備方法所制得的泡菜。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的人參泡菜制備方法所制得的泡菜可在常溫條件下存放2-3個月，時間越久越入味(儲藏時，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為1 %的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封)。本發(fā)明中，將白菜、人參、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭、食鹽、雞肉、綠茶、白芍、牡丹花、蘑菇、五十度以上的白酒和醋以上述特定配比和制備方法制備所得的泡菜不僅口感好、品質(zhì)佳，而且發(fā)酵時間短，所制得的泡菜中的蔬菜新鮮、營養(yǎng)物質(zhì)流失少，本發(fā)明所制得的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。本發(fā)明中，通過添加人參，提高了泡菜的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，人參為馳名中外、老幼皆知的名貴藥材及補之上品，具有補腎、補血、補肺、補氣之作用，有補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智的功效。通過在本發(fā)明中添加適量的雞肉和蘑菇的湯汁，可進一步豐富所得泡菜的營養(yǎng)，提高泡菜的鮮度，改善泡菜的口感。將綠茶、白芍和牡丹花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出綠茶、白芍和牡丹花中的營養(yǎng)成分。在泡菜中加入綠茶、白芍和牡丹花的水浸液的作用是不僅可進一步豐富泡菜的營養(yǎng)價值，改進泡菜的口感，而且可縮短發(fā)酵時間，使得泡菜長久不變質(zhì)，發(fā)酵時間越久越入味。通過在本發(fā)明中添加適量白酒和醋，減少了發(fā)酵時間。采用本發(fā)明的制備方法制備泡菜，發(fā)酵48-96h后即可食用，縮短了制作工藝的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鮮、營養(yǎng)物質(zhì)流失少、泡菜口感好，而且使本發(fā)明所制得的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。此外，本發(fā)明所得的泡菜，富含乳酸菌，從而在食用后促進人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細菌，防止不正常的發(fā)酵。
【具體實施方式】
[0022]以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0023]實施例1
[0024]—種人參泡菜制備方法，包括以下步驟:
[0025](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜80份、人參3份、蘿卜20份、黃瓜10份、辣椒4份、大蒜6份、桔梗3份、蘇子葉3份、蒜臺3份、牛蒡2份、疙瘩頭6份、食鹽5份、雞肉4份、綠茶I份、白芍I份、牡丹花2份、蘑菇3份、五十度以上的白酒4份、醋2份；
[0026](2)稱取重量為雞肉和蘑燕總重量的50倍的清水，并與稱量好的雞肉和蘑燕混勾，加熱至沸騰后文火蒸煮I小時，取所得湯汁；
[0027](3)稱取質(zhì)量為綠茶、白芍和牡丹花總質(zhì)量的20倍的清水，并與稱量好的綠茶、白芍和牡丹花混勻，于70-80°C浸泡40min，過濾取所得水浸液；
[0028](4)將稱量好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭分別清洗干凈，然后切片或切絲，將稱量好的人參切片并搗碎，將切好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭與搗碎的人參以及稱量好的食鹽、五十度以上的白酒、醋混合均勻；
[0029](5)將步驟(2)所得的湯汁、步驟(3)所得的水浸液以及步驟(4)所得的混合物料混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的薄膜進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵72h，即可食用。
[0030]實施例2
[0031]—種人參泡菜制備方法，包括以下步驟:
[0032](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜90份、人參4份、蘿卜10份、黃瓜30份、辣椒8份、大蒜8份、桔梗4份、蘇子葉4份、蒜臺6份、牛蒡2份、疙瘩頭8份、食鹽6份、雞肉5份、綠茶2份、白芍3份、牡丹花2份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋3份；
[0033](2)稱取重量為雞肉和蘑燕總重量的50倍的清水，并與稱量好的雞肉和蘑燕混勾，加熱至沸騰后文火蒸煮2小時，取所得湯汁；
[0034](3)稱取質(zhì)量為綠茶、白芍和牡丹花總質(zhì)量的20倍的清水，并與稱量好的綠茶、白芍和牡丹花混勻，于70-80°C浸泡30min，過濾取所得水浸液；
[0035]⑷將稱量好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、痃瘩頭分別清洗干凈，然后切片或切絲，將稱量好的人參切片并搗碎，將切好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭與搗碎的人參以及稱量好的食鹽、五十度以上的白酒、醋混合均勻；
[0036](5)將步驟(2)所得的湯汁、步驟(3)所得的水浸液以及步驟(4)所得的混合物料混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的薄膜進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵48h，即可食用。
[0037]實施例3
[0038]—種人參泡菜制備方法，包括以下步驟:
[0039](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜100份、人參3份、蘿卜30份、黃瓜20份、辣椒2份、大蒜4份、桔梗2份、蘇子葉3份、蒜臺5份、牛蒡3份、疙瘩頭9份、食鹽6份、雞肉5份、綠茶2份、白芍3份、牡丹花2份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋2份；
[0040](2)稱取重量為雞肉和蘑燕總重量的50倍的清水，并與稱量好的雞肉和蘑燕混勾，加熱至沸騰后文火蒸煮1.5小時，取所得湯汁；
[0041](3)稱取質(zhì)量為綠茶、白芍和牡丹花總質(zhì)量的20倍的清水，并與稱量好的綠茶、白芍和牡丹花混勻，于70-80°C浸泡30min，過濾取所得水浸液；
[0042]⑷將稱量好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、痃瘩頭分別清洗干凈，然后切片或切絲，將稱量好的人參切片并搗碎，將切好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭與搗碎的人參以及稱量好的食鹽、五十度以上的白酒、醋混合均勻；
[0043](5)將步驟(2)所得的湯汁、步驟(3)所得的水浸液以及步驟(4)所得的混合物料混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵78h，即可食用。
[0044]實施例4
[0045]—種人參泡菜制備方法，包括以下步驟:
[0046](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜100份、人參3份、蘿卜30份、黃瓜20份、辣椒2份、大蒜4份、桔梗2份、蘇子葉3份、蒜臺5份、牛蒡3份、疙瘩頭9份、食鹽6份、雞肉5份、綠茶2份、白芍3份、牡丹花2份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋2份；
[0047](2)稱取重量為雞肉和蘑燕總重量的50倍的清水，并與稱量好的雞肉和蘑燕混勾，加熱至沸騰后文火蒸煮2小時，取所得湯汁；
[0048](3)稱取質(zhì)量為綠茶、白芍和牡丹花總質(zhì)量的20倍的清水，并與稱量好的綠茶、白芍和牡丹花混勻，于70-80°C浸泡35min，過濾取所得水浸液；
[0049]⑷將稱量好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、痃瘩頭分別清洗干凈，然后切片或切絲，將稱量好的人參切片并搗碎，將切好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭與搗碎的人參以及稱量好的食鹽、五十度以上的白酒、醋混合均勻；
[0050](5)將步驟(2)所得的湯汁、步驟(3)所得的水浸液以及步驟(4)所得的混合物料混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵96h，即可食用。
[0051 ] 實施例5
[0052]一種人參泡菜制備方法，包括以下步驟:
[0053](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜90份、人參3份、蘿卜30份、黃瓜20份、辣椒6份、大蒜8份、桔梗3份、蘇子葉5份、蒜臺6份、牛蒡2份、疙瘩頭9份、食鹽6份、雞肉4份、綠茶2份、白芍I份、牡丹花I份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋3份；
[0054](2)稱取重量為雞肉和蘑燕總重量的50倍的清水，并與稱量好的雞肉和蘑燕混勾，加熱至沸騰后文火蒸煮2小時，取所得湯汁；
[0055](3)稱取質(zhì)量為綠茶、白芍和牡丹花總質(zhì)量的20倍的清水，并與稱量好的綠茶、白芍和牡丹花混勻，于70-80°C浸泡40min，過濾取所得水浸液；
[0056]⑷將稱量好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、痃瘩頭分別清洗干凈，然后切片或切絲，將稱量好的人參切片并搗碎，將切好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭與搗碎的人參以及稱量好的食鹽、五十度以上的白酒、醋混合均勻；
[0057](5)將步驟(2)所得的湯汁、步驟(3)所得的水浸液以及步驟(4)所得的混合物料混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵56h，即可食用。
[0058]實驗結(jié)果表明，本發(fā)明的人參泡菜制備方法所制得的泡菜色澤好，口感佳，是營養(yǎng)豐富的泡菜新產(chǎn)品，可在常溫條件下存放2-3個月，時間越久越入味(儲藏時，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封)。
[0059]本發(fā)明中，將白菜、人參、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、痃瘩頭、食鹽、雞肉、綠茶、白芍、牡丹花、蘑菇、五十度以上的白酒和醋以上述特定配比和制備方法制備所得的泡菜不僅口感好、品質(zhì)佳，而且發(fā)酵時間短，所制得的泡菜中的蔬菜新鮮、營養(yǎng)物質(zhì)流失少，本發(fā)明所制得的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。本發(fā)明中，通過添加人參，提高了泡菜的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，人參為馳名中外、老幼皆知的名貴藥材及補之上品，具有補腎、補血、補肺、補氣之作用，有補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智的功效。通過在本發(fā)明中添加適量的雞肉和蘑菇的湯汁，可進一步豐富所得泡菜的營養(yǎng)，提高泡菜的鮮度，改善泡菜的口感。將綠茶、白芍和牡丹花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出綠茶、白芍和牡丹花中的營養(yǎng)成分。在泡菜中加入綠茶、白芍和牡丹花的水浸液的作用是不僅可進一步豐富泡菜的營養(yǎng)價值，改進泡菜的口感，而且可縮短發(fā)酵時間，使得泡菜長久不變質(zhì)，發(fā)酵時間越久越入味。通過在本發(fā)明中添加適量白酒和醋，減少了發(fā)酵時間。采用本發(fā)明的制備方法制備泡菜，發(fā)酵48-96h后即可食用，縮短了制作工藝的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鮮、營養(yǎng)物質(zhì)流失少、泡菜口感好，而且使本發(fā)明所制得的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。此外，本發(fā)明所得的泡菜，富含乳酸菌，從而在食用后促進人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細菌，防止不正常的發(fā)酵。
[0060]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出:對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進，這些改進應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種人參泡菜制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜80-100份、人參3-4份、蘿卜10-30份、黃瓜10-30份、辣椒1-8份、大蒜1-8份、桔梗2-4份、蘇子葉1-5份、蒜臺1_6份、牛蒡1_3份、皰瘡頭4-9份、食鹽5-6份、雞肉3-5份、綠茶1-2份、白芍I _3份、牡丹花1_2份、蘑菇3_4份、五十度以上的白酒4-5份、醋2-3份； (2)稱取重量為雞肉和蘑燕總重量的50倍的清水，并與稱量好的雞肉和蘑燕混勾，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁； (3)稱取質(zhì)量為綠茶、白芍和牡丹花總質(zhì)量的20倍的清水，并與稱量好的綠茶、白芍和牡丹花混勻，于70-80 0C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液； (4)將稱量好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭分別清洗干凈，然后切片或切絲，將稱量好的人參切片并搗碎，將切好的白菜、蘿卜、黃瓜、辣椒、大蒜、桔梗、蘇子葉、蒜臺、牛蒡、疙瘩頭與搗碎的人參以及稱量好的食鹽、五十度以上的白酒、醋混合均勻； (5)將步驟(2)所得的湯汁、步驟(3)所得的水浸液以及步驟(4)所得的混合物料混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發(fā)酵48-96h，即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參泡菜制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜80份、人參3份、蘿卜20份、黃瓜10份、辣椒4份、大蒜6份、桔梗3份、蘇子葉3份、蒜臺3份、牛蒡2份、疙瘩頭6份、食鹽5份、雞肉4份、綠茶I份、白芍I份、牡丹花2份、蘑菇3份、五十度以上的白酒4份、醋2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參泡菜制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜90份、人參4份、蘿卜10份、黃瓜30份、辣椒8份、大蒜8份、桔梗4份、蘇子葉4份、蒜臺6份、牛蒡2份、痃瘡頭8份、食鹽6份、雞肉5份、綠茶2份、白茍3份、牡丹花2份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋3份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參泡菜制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜80份、人參4份、蘿卜20份、黃瓜30份、辣椒I份、大蒜I份、桔梗2份、蘇子葉I份、蒜臺I份、牛蒡I份、疙瘩頭4份、食鹽5份、雞肉3份、綠茶2份、白芍2份、牡丹花2份、蘑菇3份、五十度以上的白酒4份、醋2份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參泡菜制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜100份、人參3份、蘿卜30份、黃瓜20份、辣椒2份、大蒜4份、桔梗2份、蘇子葉3份、蒜臺5份、牛蒡3份、疙瘩頭9份、食鹽6份、雞肉5份、綠茶2份、白芍3份、牡丹花2份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋2份。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參泡菜制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:白菜90份、人參3份、蘿卜30份、黃瓜20份、辣椒6份、大蒜8份、桔梗3份、蘇子葉5份、蒜臺6份、牛蒡2份、疙瘩頭9份、食鹽6份、雞肉4份、綠茶2份、白芍I份、牡丹花I份、蘑菇4份、五十度以上的白酒5份、醋3份。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參泡菜制備方法，其特征在于:所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的薄膜進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵48-72h。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參泡菜制備方法，其特征在于:所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封，室溫條件下密封發(fā)酵56-96h。9.一種權(quán)利要求1-8中任一項所述的人參泡菜制備方法所制得的泡菜。
【文檔編號】A23L19/20GK106036664SQ201610424864
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】李京國
【申請人】李京國