一種泡菜腌制法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種泡菜腌制法，包括以下步驟：腌菜、泡菜醬制、腌漬泡菜。本發(fā)明提供了一種泡菜腌制法，制作簡(jiǎn)單方便，富含乳酸，咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，且食用衛(wèi)生口味獨(dú)特。
【專利說明】一種泡菜腌制法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種泡菜腌制法。

【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。泡菜咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，然而一些泡菜的使用衛(wèi)生狀況十分值得人們擔(dān)心，且泡菜大多雷同，沒有特點(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種泡菜腌制法，解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種泡菜腌制法，包括以下步驟:
[0005](I)腌菜:將2400克白菜從中剖開，然后再一分為二，將120克粗鹽加水化開，放入白菜腌漬10-12小時(shí)，腌漬過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用200克清水沖洗并控干水分，將胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條；將韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化；
[0006](2)泡菜醬制:將400克清水、45克糯米粉放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克蝦油，60克蘋果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌勻；
[0007](3)腌漬泡菜:將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻，取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供了一種泡菜腌制法，制作簡(jiǎn)單方便，富含乳酸，咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，且食用衛(wèi)生口味獨(dú)特。

【具體實(shí)施方式】
[0009]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0010]一種泡菜腌制法，包括以下步驟:
[0011](I)腌菜:將2400克白菜從中剖開，然后再一分為二，將120克粗鹽加水化開，放入白菜腌漬10-12小時(shí)，腌漬過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用200克清水沖洗并控干水分，將胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條；將韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化；
[0012](2)泡菜醬制:將400克清水、45克糯米粉放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克蝦油，60克蘋果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌勻；
[0013](3)腌漬泡菜:將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻，取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中。
[0014]若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長(zhǎng)，口味越酸，最長(zhǎng)可放置一月。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種泡菜腌制法，其特征在于，包括以下步驟: (1)腌菜:將2400克白菜從中剖開，然后再一分為二，將120克粗鹽加水化開，放入白菜腌漬10-12小時(shí)，腌漬過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用200克清水沖洗并控干水分，將胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條；將韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化； (2)泡菜醬制:將400克清水、45克糯米粉放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克蝦油，60克蘋果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌勻； (3)腌漬泡菜:將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻，取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104489573SQ201410674912
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月22日
【發(fā)明者】周汝霞 申請(qǐng)人:周汝霞