一種麻雀蛋及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種麻雀蛋及其制作方法，所述的麻雀蛋以糯米粉、水、糖、面粉、芝麻和植物油為原料。取白糖或紅糖進(jìn)行水煮溶解成糖水，取部分糯米粉，用水和成團(tuán)，再放入水中煮；將煮好的糖水和糯米團(tuán)與剩下的糯米粉和均勻；將和好的糯米粉團(tuán)分成數(shù)份，對(duì)每份進(jìn)行趕壓，壓成厚度為1?2cm的餅狀，然后進(jìn)行切割；切割完成后，放入油鍋里炸至里面水分蒸干，表面呈金黃色。炒芝麻至八九成熟；取白糖或紅糖及飴糖和少量水進(jìn)行煎煮，熬至水分完全蒸發(fā)，將之前炸好的東西和炒好的芝麻放入蒸發(fā)完水分的糖鍋中混合攪拌均勻即可。該產(chǎn)品香脆可口，且便于長(zhǎng)期存放。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種麻雀蛋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品，特別涉及一種麻雀蛋及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小吃是一類(lèi)在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱(chēng)。小吃文化代表著人類(lèi)文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類(lèi)生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來(lái)越大，再加上工作緊張，人們開(kāi)始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀，隨時(shí)方便地解決饑餓問(wèn)題。但由于小吃的營(yíng)養(yǎng)不全面，得來(lái)方便，可以隨時(shí)取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。
[0003]在國(guó)內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會(huì)到小吃店或小吃攤位上購(gòu)買(mǎi)。然而在中國(guó)臺(tái)灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常作為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營(yíng)小吃攤位作為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛(ài)口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長(zhǎng)龍。風(fēng)味食品是中國(guó)飲食文化當(dāng)中極具特色的組成部分，也是飲食生活當(dāng)中不可缺少的內(nèi)容。每個(gè)地區(qū)都擁有不同口味的風(fēng)味食品，這更是每個(gè)地區(qū)的文化特色之一。
[0004]風(fēng)味食品種類(lèi)繁多，花樣不勝枚舉，故只列舉一些知名風(fēng)味食品，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。現(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供應(yīng)必要的營(yíng)養(yǎng)，需要在正餐后額外吃一些小吃補(bǔ)充。小吃一般售賣(mài)起點(diǎn)低，價(jià)格不高，普通人都可以買(mǎi)得起。目前的小吃，大多都注重口感，而忽視我營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有的一些缺陷，提供了一種營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，形狀飽滿美觀，色香味倶全，可長(zhǎng)期存放的麻雀蛋。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案:
一種麻雀蛋，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份糯米粉、20-30份水、35-50份糖、20-40份面粉、5-15份芝麻和植物油。
[0007]麻雀蛋的制作方法，包括如下步驟:
步驟一，取15-25份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬3-10分鐘，得到糖水；步驟二，取15-22份的儒米粉，用水和成儒米粉團(tuán)，然后分成5_8份放入水中煮，煮熟后取出；
步驟三，將煮好的糖水和煮過(guò)的儒米團(tuán)與余下的儒米粉和均勾;
步驟四，將和好的糯米粉團(tuán)分成小份，并用木棒對(duì)每份趕壓成厚度為l-2cm的方形或圓形，再進(jìn)行切割，切成長(zhǎng)寬為I _4cm的小方塊； 步驟五，切割完成后，將小方塊分散開(kāi)，并向小方塊表面撒面粉，在保證各小方塊不會(huì)粘在一起后，將多余的面粉過(guò)濾掉；
步驟六，將植物油放入鍋內(nèi)燒，大火燒至油滾后，把火調(diào)小，將切過(guò)濾好的小方塊放入油鍋里炸，小火炸至小方塊里面水分蒸干，表面呈金黃色，得到備用蛋；
步驟七，炒芝麻至八九成熟；
步驟八，將余下的糖跟2-4份水進(jìn)行煎煮，煎至糖漿里的水分完全蒸發(fā)；
步驟九，關(guān)火將備用蛋放入蒸發(fā)完水分的糖漿鍋中，并不斷翻炒，同時(shí)，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述35-50份糖中，有5-8份為飴糖。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，以上所述的煮糖水和煮糯米粉團(tuán)需趁熱與剩下的糯米粉攪拌，且攪拌充分均勻。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，為保證成品的酥脆口感和美觀，以上所述的小方塊可以隨個(gè)人意愿在上述范圍內(nèi)進(jìn)行切塊。
[0011]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，以上所述的火在油炸過(guò)程中，需小火慢炸，且在油炸的過(guò)程中需不斷攪拌，以保證麻雀蛋受熱均勻。
[0012]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，以上所述糖漿熬制時(shí)，需把握好時(shí)間點(diǎn)，時(shí)間過(guò)早會(huì)造成水分剩余，破壞產(chǎn)品，過(guò)晚會(huì)造成糖分無(wú)法吸附在備用蛋表面，在水分蒸發(fā)完就馬上離開(kāi)火源，迅速放入備用蛋及芝麻翻炒。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具備的有益效果:
1.本發(fā)明外觀飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各種人群，且取材方便；
2.本發(fā)明味道香甜，口感酥脆，且便于長(zhǎng)期存放。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1:
一種麻雀蛋，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份糯米粉、30份水、50份糖、40份面粉、15份芝麻和植物油。
[0016]麻雀蛋的制作步驟為:
1、取25份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬10分鐘，得到糖水；
2、取22份的糯米粉，用水和成糯米粉團(tuán)，然后分成8份放入水中煮，煮熟后取出；
3、將煮好的糖水和煮過(guò)的糯米團(tuán)與余下的糯米粉和均勻；
4、將和好的糯米粉團(tuán)分成小份，并用木棒對(duì)每份趕壓成厚度為2cm的方形或圓形，再進(jìn)行切割，切成長(zhǎng)寬為1-4cm的小方塊；
5、切割完成后，將小方塊分散開(kāi)，并向小方塊表面撒面粉，在保證各小方塊不會(huì)粘在一起后，將多余的面粉過(guò)濾掉；
6、將植物油放入鍋內(nèi)燒，大火燒至油滾后，把火調(diào)小，將切過(guò)濾好的小方塊放入油鍋里炸，小火炸至小方塊里面水分蒸干，表面呈金黃色，得到備用蛋；
7、炒芝麻至八九成熟； 8、將余下的糖跟4份水進(jìn)行煎煮，煎至糖漿里的水分完全蒸發(fā)；
9、關(guān)火將備用蛋放入蒸發(fā)完水分的糖漿鍋中，并不斷翻炒，同時(shí)，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。
[0017]實(shí)施例2:
一種麻雀蛋，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份糯米粉、25份水、40份糖、30份面粉、10份芝麻和植物油。
[0018]麻雀蛋的制作步驟為:
1、取20份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬7分鐘，得到糖水；
2、取20份的糯米粉，用水和成糯米粉團(tuán)，然后分成6份放入水中煮，煮熟后取出；
3、將煮好的糖水和煮過(guò)的糯米團(tuán)與余下的糯米粉和均勻；
4、將和好的糯米粉團(tuán)分成小份，并用木棒對(duì)每份趕壓成厚度為1.8cm的方形或圓形，再進(jìn)行切割，切成長(zhǎng)寬為l_4cm的小方塊；
5、切割完成后，將小方塊分散開(kāi)，并向小方塊表面撒面粉，在保證各小方塊不會(huì)粘在一起后，將多余的面粉過(guò)濾掉；
6、將植物油放入鍋內(nèi)燒，大火燒至油滾后，把火調(diào)小，將切過(guò)濾好的小方塊放入油鍋里炸，小火炸至小方塊里面水分蒸干，表面呈金黃色，得到備用蛋；
7、炒芝麻至八九成熟；
8、將余下的糖跟3份水進(jìn)行煎煮，煎至糖漿里的水分完全蒸發(fā)；
9、關(guān)火將備用蛋放入蒸發(fā)完水分的糖漿鍋中，并不斷翻炒，同時(shí)，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。
[0019]實(shí)施例3:
一種麻雀蛋，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份糯米粉、20份水、35份糖、20份面粉、5份芝麻和植物油。
[0020]麻雀蛋的制作步驟為:
1、取15份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬4分鐘，得到糖水；
2、取15份的糯米粉，用水和成糯米粉團(tuán)，然后分成5份放入水中煮，煮熟后取出；
3、將煮好的糖水和煮過(guò)的糯米團(tuán)與余下的糯米粉和均勻；
4、將和好的糯米粉團(tuán)分成小份，并用木棒對(duì)每份趕壓成厚度為Icm的方形或圓形，再進(jìn)行切割，切成長(zhǎng)寬為1-4cm的小方塊；
5、切割完成后，將小方塊分散開(kāi)，并向小方塊表面撒面粉，在保證各小方塊不會(huì)粘在一起后，將多余的面粉過(guò)濾掉；
6、將植物油放入鍋內(nèi)燒，大火燒至油滾后，把火調(diào)小，將切過(guò)濾好的小方塊放入油鍋里炸，小火炸至小方塊里面水分蒸干，表面呈金黃色，得到備用蛋；
7、炒芝麻至八九成熟；
8、將余下的糖跟2份水進(jìn)行煎煮，煎至糖漿里的水分完全蒸發(fā)；
9、關(guān)火將備用蛋放入蒸發(fā)完水分的糖漿鍋中，并不斷翻炒，同時(shí)，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻雀蛋，其特征在于，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份糯米粉、20-30份水、35-50份糖、20-40份面粉、5_15份芝麻和植物油。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種麻雀蛋，其特征在于:35-50份糖中，有5-8份為飴糖。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種麻雀蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一，取15-25份糖跟水一起煮，直至白糖全部融化后，慢火熬3-10分鐘，得到糖水； 步驟二，取15-22份的儒米粉，用水和成儒米粉團(tuán)，然后分成5_8份放入水中煮，煮熟后取出； 步驟三，將煮好的糖水和煮過(guò)的儒米團(tuán)與余下的儒米粉和均勾; 步驟四，將和好的糯米粉團(tuán)分成小份，并用木棒對(duì)每份趕壓成厚度為l-2cm的方形或圓形，再進(jìn)行切割，切成長(zhǎng)寬為I _4cm的小方塊； 步驟五，切割完成后，將小方塊分散開(kāi)，并向小方塊表面撒面粉，在保證各小方塊不會(huì)粘在一起后，將多余的面粉過(guò)濾掉； 步驟六，將植物油放入鍋內(nèi)燒，大火燒至油滾后，把火調(diào)小，將切過(guò)濾好的小方塊放入油鍋里炸，小火炸至小方塊里面水分蒸干，表面呈金黃色，得到備用蛋； 步驟七，炒芝麻至八九成熟； 步驟八，將余下的糖跟2-4份水進(jìn)行煎煮，煎至糖漿里的水分完全蒸發(fā)； 步驟九，關(guān)火將備用蛋放入蒸發(fā)完水分的糖漿鍋中，并不斷翻炒，同時(shí)，撒入芝麻一起混合，即可得到麻雀蛋。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK106070428SQ201610418444
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開(kāi)號(hào)201610418444.6, CN 106070428 A, CN 106070428A, CN 201610418444, CN-A-106070428, CN106070428 A, CN106070428A, CN201610418444, CN201610418444.6
【發(fā)明人】羅紅衛(wèi), 王仙, 陳壯英, 蒙桂紅
【申請(qǐng)人】廣西南寧諾爾網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)有限公司