一種富含火龍果煎餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含火龍果煎餅的制備方法，該制備方法是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的：（1）將火龍果果瓤打漿，得果瓤漿，加入火龍果果皮提取液，攪拌均勻，得混合液；（2）將小米、小麥、玉米、銀耳清洗干凈后混合，加豆?jié){浸泡5?6h，撈出后打漿，得混合漿備用；（3）將混合液和混合漿混合均勻后通過煎餅機(jī)制作煎餅即可；解決了現(xiàn)有技術(shù)中煎餅品種單一等問題，本發(fā)明制備的煎餅口感筋道香甜，通過加入火龍果，既提高了煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)增強(qiáng)了保健功效。
【專利說明】
一種富含火龍果煎餅的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含火龍果煎餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 煎餅是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，多由粗糧制作，烙成餅后水分少，口感筋道，時(shí)候耐饑 餓。常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健 康，食用方便，是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，現(xiàn)有技術(shù)中，煎餅的品種比較單一。
[0003] 火龍果(Hylocereus undulates Britt)，多年生攀援性的多肉植物，火龍果營(yíng)養(yǎng) 豐富，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，含有豐富的水溶性膳食蛋白、維生素 以及微量元素?；瘕埞ぶ泻胸S富的花青素，花青素有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的 疾病，且能夠增強(qiáng)血管彈性、降低血壓等功效，現(xiàn)有技術(shù)中，由于火龍果果皮具有苦澀味，所 以火龍果果皮主要被加工成飼料或者直接扔掉等，造成了資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了 一種富含火龍果煎餅的制備方法。
[0005] 本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為： 本發(fā)明提供了一種富含火龍果煎餅的制備方法，包括以下步驟： (1) 將火龍果果瓤打漿，得果瓤漿，加入火龍果果皮提取液，攪拌均勻，得混合液； (2) 將小米、小麥、高粱、地瓜干、銀耳清洗干凈后混合，加豆?jié){浸泡5_6h，撈出后打漿， 得混合漿備用； (3 )將混合液和混合漿混合均勻后通過煎餅機(jī)制作煎餅即可。
[0006] 進(jìn)一步的，所述混合液中果瓤漿和火龍果果皮提取液的體積比為2:1。
[0007] 進(jìn)一步的，所述混合漿是由以下重量份的原料制成：小米15-20份，小麥25-30份， 高粱8-10份，地瓜干1-2份，銀耳0.5-0.8份。
[0008] 上述火龍果果皮提取液采用以下方法制備而成： (1) 將火龍果果皮加入米醋，殼聚糖，打碎，得果漿； (2) 將果漿在30°C下超聲分散lOmin，然后加入檸檬酸鋅及水，攪拌均勻后密封保存， 24h后加入紅糖，繼續(xù)密封保存24h，每天打開一次，持續(xù)15d，得發(fā)酵液； (3) 將發(fā)酵液過濾，得濾液即為火龍果果皮提取液。
[0009] 火龍果果皮提取液提供的制備方法的步驟(1)中，所述火龍果果皮，米醋及殼聚糖 的質(zhì)量比為1: 〇. 1: 〇. 〇 5;步驟(2 )中，所述檸檬酸鋅加入量占火龍果果皮重量的0.2%;所述 果漿和水的體積比為1:1;步驟(2)中，所述紅糖的加入量占火龍果果皮重量的25%。
[0010] 進(jìn)一步的，所述混合漿和混合液的體積比為8:1。
[0011] 本發(fā)明所使用的豆?jié){采用以下方法制備而成：首先將黃豆浸泡2_3h，放入高壓鍋 中煮制8-10min，撈出后加入占黃豆重量8倍的水，打漿即可。
[0012] 本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的是，苦味來自呈味分子的疏水基，AH與B的距離近，可形成 苦味分子內(nèi)氫鍵，使整個(gè)分子的疏水性增強(qiáng)，而這種疏水性與味蕾細(xì)胞膜中多烯磷酸酯組 成的苦味受體相結(jié)合。澀味主要是單寧等多酚化合物，與口腔黏膜上或唾液中的蛋白質(zhì)締 合而產(chǎn)生沉淀或聚合物而引起的澀感?；瘕埞ぶ泻袉螌庮惖任镔|(zhì)，直接使用時(shí)會(huì)發(fā) 苦發(fā)澀。本發(fā)明創(chuàng)造性的將果皮進(jìn)行提取，能夠富集果皮中含有的花青素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效 的促進(jìn)有效成分的溶出，適量加入米醋，能夠提高色素穩(wěn)定性，同時(shí)，在發(fā)酵過程中，能夠消 除其苦澀味，增強(qiáng)提取液的口感。
[0013] 本發(fā)明的有益效果為： (1) 本發(fā)明制備的煎餅口感筋道香甜，通過加入火龍果，既提高了煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同 時(shí)增強(qiáng)了保健功效； (2) 本發(fā)明增加了煎餅的花色品種，能夠提高消費(fèi)者食欲，糧食的香氣同果香相互協(xié) 調(diào)，口感好;各成分協(xié)調(diào)作用，能夠提高產(chǎn)品的成功率。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了 解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。
[0015] 本發(fā)明所使用的米醋為鎮(zhèn)江恒順米醋。
[0016] 實(shí)施例1 1.1將火龍果果瓤打漿，得果瓤漿，按照體積比2:1加入火龍果果皮提取液，攪拌均勻， 得混合液； 1.2將小米30份、小麥30份、高粱8份，地瓜干1份、銀耳0.5份清洗干凈后混合，加豆?jié){沒 過原料即可，浸泡6h，撈出后打漿，得混合漿備用； 1.3將混合液和混合漿按照體積比1:8混合均勻后通過煎餅機(jī)制作煎餅即可； 所述火龍果果皮提取液采用以下方法制備而成： (1) 將lkg火龍果果皮加入米醋100g，殼聚糖50g，打碎，得果漿； (2) 將果漿在30°C下超聲分散lOmin，然后加入2g檸檬酸鋅，加入同果漿同體積的水，攪 拌均勻后密封保存，24h后加入250g紅糖，繼續(xù)密封保存24h，每天打開一次，持續(xù)15d，得發(fā) 酵液(室溫下陰涼處發(fā)酵即可）； (3) 將發(fā)酵液過濾，得濾液即為火龍果果皮提取液。
[0017] 實(shí)施例2 2.1將火龍果果瓤打漿，得果瓤漿，按照體積比2:1加入火龍果果皮提取液(制備方法同 實(shí)施例1 )，攪拌均勻，得混合液； 2.2將小米15份、小麥28份、高粱9份，地瓜干2份、銀耳0.7份清洗干凈后混合，加豆?jié){沒 過原料即可，浸泡6h，撈出后打漿，得混合漿備用； 2.3將混合液和混合漿按照體積比1:8混合后進(jìn)行均質(zhì)，然后通過煎餅機(jī)制作煎餅即 可。
[0018] 實(shí)施例3 3.1將火龍果果瓤打漿，得果瓤漿，按照體積比2:1加入火龍果果皮提取液(制備方法同 實(shí)施例1 )，攪拌均勻，得混合液； 3.2將小米20份、小麥25份、高粱10份，地瓜干1份、銀耳0.8份清洗干凈后混合，加豆?jié){ 沒過原料即可，浸泡6h，撈出后打漿，得混合漿備用； 3.3將混合液和混合漿按照體積比1:8混合后進(jìn)行均質(zhì)，然后通過煎餅機(jī)制作煎餅即 可。
[0019] 對(duì)比例1 1.1將火龍果果瓤打漿，得果瓤漿； 1.2將小米30份、小麥3份、玉米10份，地瓜干2份清洗干凈后混合，加豆?jié){沒過原料即 可，浸泡6h，撈出后打漿，得混合漿備用； 1.3將果瓤漿和混合漿按照體積比1:8混合均勻后通過煎餅機(jī)制作煎餅即可。
[0020] 效果試驗(yàn)： 1、分別利用實(shí)施例1-3及對(duì)比例1提供的制備方法制備100張煎餅，最后統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品完整 率，即成功率，具體結(jié)果見表1。
[0021] 表1
本發(fā)明所說的成功率為制備的煎餅無破洞，外形完整，無大面積干裂、撕裂。
[0022] 2、感官評(píng)價(jià):將實(shí)施例1-3及對(duì)比例1制備的煎餅從口感、香氣、外觀進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng) 價(jià)小組是由經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的感官評(píng)價(jià)員組成，煎餅的制備日期均相同； 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下： 口感：口感可口有嚼勁，甘美可口，回味悠長(zhǎng)，8-10分;一般，5-7.9分；口感較硬或綿軟， 無回味，4.9分以下； 香氣:糧食香氣和水果香氣協(xié)調(diào)，無異雜味，8-10分;一般，5-7.9分;香味淡，有異雜味， 4.9分以下； 外觀:呈現(xiàn)粉紅色，外形完整，顏色均一，8-10分;一般，5-7.9分;有突出的孔洞，顏色不 均一，4.9分以下； 具體評(píng)價(jià)結(jié)果見表2。
[0023] 表 2
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受實(shí)施例的限制，其 它任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡(jiǎn)化均應(yīng)為等效 替換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種富含火龍果煎餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將火龍果果瓤打漿，得果瓤漿，加入火龍果果皮提取液，攪拌均勻，得混合液； (2) 將小米、小麥、高粱、地瓜干、銀耳清洗干凈后混合，加豆?jié){浸泡5-6h，撈出后打漿， 得混合漿備用； (3 )將混合液和混合漿混合均勻后通過煎餅機(jī)制作煎餅即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述混合液中果瓤漿和火龍果果皮提 取液的體積比為2:1。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述混合漿是由以下重量份的原料制 成:小米15-20份，小麥25-30份，高粱8-10份，地瓜干1-2份，銀耳0.5-0.8份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述火龍果果皮提取液采用以下方法 制備而成： (1) 將火龍果果皮加入米醋，殼聚糖，打碎，得果漿； (2) 將果漿在30°C下超聲分散lOmin，然后加入檸檬酸鋅及水，攪拌均勻后密封保存， 24h后加入紅糖，繼續(xù)密封保存24h，每天打開一次，持續(xù)15d，得發(fā)酵液； (3 )將發(fā)酵液過濾，得濾液即為火龍果果皮提取液。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，所述火龍果果皮，米醋及 殼聚糖的質(zhì)量比為1:0.1:0.05。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述檸檬酸鋅加入量占火 龍果果皮重量的0.2%;所述果漿和水的體積比為1:1。7. 根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述紅糖的加入量占 火龍果果皮重量的25%。8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，所述混合漿和混合液的體積 比為8:1。
【文檔編號(hào)】A21D2/08GK106070427SQ201610400525
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月8日
【發(fā)明人】劉奉泊
【申請(qǐng)人】劉奉泊