一種伴有蜜香和花香的普洱生茶及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種伴有蜜香和花香的普洱生茶及其加工方法，采用云南西雙版納勐海縣境內(nèi)海拔1600?1700米高山赤土雜石區(qū)域勐海大葉種茶樹茶菁進行拼配，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為：曼諾老樹茶20%~24%，廣別老寨老樹茶25%~28%，帕沙大樹茶25%~26%，三邁大樹茶22%~30%。采用上述茶原料，通過特殊的工藝，制得的普洱生茶條索清晰，墨綠緊實完整白毫特顯，初聞清香高揚，沖泡后蜜香濃純透淡淡花香，湯色蜜黃透亮，滋味濃釅甘活生津，喉韻甘潤綿長。
【專利說明】
一種伴有蜜香和花香的普洱生茶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種伴有蜜香和花香的普洱生茶及其加工方法。【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩個類型。
[0003]普洱生茶是以產(chǎn)于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納地區(qū)內(nèi)海拔1200? 1400米亞熱帶、熱帶山地森林中的大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶，具備清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥等功效。
[0004]由于茶葉的產(chǎn)地、自然條件的不同，普洱茶原料基本風味及營養(yǎng)價值具有完全不同的特征，如何保證每款產(chǎn)品恒定品質(zhì)，協(xié)調(diào)不同區(qū)域原料風味，放大某些優(yōu)勢特征或弱化某些特征、茶葉原料成本控制是許多大型普洱生茶生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的問題。在生產(chǎn)加工過程中，為維持穩(wěn)定的生產(chǎn)成本、持續(xù)的原料供給，綜合口感及營養(yǎng)價值等因素，如何拼配普洱茶是需要解決的技術(shù)難題。
[0005]另外，由于原料茶的不同，生產(chǎn)中需要采用不同的篩分、風選、色選、濕水、蒸揉、攤涼和干燥工藝方法，從而獲得風味特征明顯的普洱茶生茶品種，以此在市場競爭中獲得優(yōu)勢。如何在工業(yè)化生產(chǎn)中以恒定的標準制備普洱生茶是各個大型茶葉生產(chǎn)廠家重要的技術(shù)秘密。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為維持普洱茶的特定的風味特征，維持恒定的口感，本發(fā)明提出一種伴有蜜香和花香的普洱生茶及其加工方法。
[0007]—種伴有蜜香和花香的普洱生茶，采用云南西雙版納勐海縣境內(nèi)海拔1600-1700 米高山赤土雜石區(qū)域勐海大葉種茶樹茶菁進行拼配，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為:曼諾老樹茶20%?24%，廣別老寨老樹茶25%?28%，帕沙大樹茶25%?26%，三邁大樹茶22%? 30% 〇
[0008]—種伴有蜜香和花香的普洱生茶加工方法，采用上述比例拼配的色澤墨綠顯毫的茶原料，蒸制時間l〇s;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%?65%;出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?45%;干燥時烘房溫度45?55°C，空氣濕度20%?55%，烘制17?18h。
[0009]本發(fā)明的普洱生茶加工方法，選出容重較高的黃片，提高原料嫩度，達到色澤統(tǒng)一的目的;濕水工藝可以增強茶葉柔軟度，提高茶葉粘黏性;蒸揉時通過蒸茶葉蒸制時間控制茶葉柔軟度及黏性，殺滅部分微生物，揉捻進一步增加茶葉細胞破碎程度，提高內(nèi)含物質(zhì)溶出率，還可減少茶葉間間隙，減少微生物滋生;攤晾工藝降低茶餅(磚)溫度，茶餅(磚)面失水，整體均勻水分，通過控制攤放環(huán)境溫度、濕度、攤放時間長短，稱量餅(磚)重量確認攤晾效果;干燥工藝對環(huán)境溫度、濕度控制，干燥溫度由低到高、濕度由高到低，出烘餅芯含水量控制在9.5?10%，餅邊含水量7~8%。
[0010]本發(fā)明的普洱生茶，其營養(yǎng)成分為茶多酚:28.96%氨基酸:4.08%咖啡堿:2.89%水浸出物:42.79%。
[0011]本發(fā)明的伴有蜜香和花香的普洱生茶條索清晰，墨綠緊實完整白毫特顯，初聞清香高揚，沖泡后蜜香濃純透淡淡花香，湯色蜜黃透亮，滋味濃釅甘活生津，喉韻甘潤綿長?！揪唧w實施方式】
[0012]實施例1:產(chǎn)品名稱為高山巖韻的普洱生茶，臻選云南西雙版納勐?？h北回歸線生物優(yōu)生帶海拔1600米以上原生態(tài)勐海大葉種上等茶菁，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為:南糯山生態(tài)茶8%?12%，勐宋三邁生態(tài)茶40%?43%，帕沙生態(tài)茶45%?52%。[〇〇13]高山巖韻普洱生茶加工方法，采用上述比例拼配的色澤綠黃尚顯毫的茶原料，按照二級茶35?42%，四級茶58%?65%的比例混合摻雜，生茶面茶濕水3%，蒸制時間13s，揉制餅直徑18.5?18.8cm;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%?65%;出烘后攤晾環(huán)境溫度 16?18°C，空氣濕度30%?40%;干燥時烘房溫度45?60°C，空氣濕度20%?55%，烘制17?18h。
【主權(quán)項】
1.一種伴有蜜香和花香的普洱生茶，采用云南西雙版納勐?？h境內(nèi)海拔1600-1700米 高山赤土雜石區(qū)域勐海大葉種茶樹茶菁進行拼配，其特征在于按重量份記，拼配比例具體 為:曼諾老樹茶20%?24%，廣別老寨老樹茶25%?28%，帕沙大樹茶25%?26%，三邁大樹茶22%? 30% 〇2.—種伴有蜜香和花香的普洱生茶加工方法，其特征在于采用權(quán)利要求1所述比例拼 配的色澤墨綠顯毫的茶原料，蒸制時間l〇s;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%? 65%;出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?45%;干燥時烘房溫度45?55°C，空氣濕度 20%?55%，烘制17?18h。
【文檔編號】A23F3/06GK106070745SQ201610458668
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月23日
【發(fā)明人】鄭際雄
【申請人】云南中茶茶業(yè)有限公司