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      一種色澤金黃的普洱熟茶及其加工方法

      文檔序號(hào):10701063閱讀:420來源:國知局
      一種色澤金黃的普洱熟茶及其加工方法
      【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法,尤其是一種色澤金黃的普洱熟茶及其加工方法,臻選云南省西雙版納勐??h境內(nèi)勐海大葉種茶菁,曬青工藝加工再經(jīng)適度發(fā)酵,其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為勐宋生態(tài)茶60%,南糯山生態(tài)茶15%,巴達(dá)生態(tài)茶25%。采用上述茶原料,通過特殊的工藝,制得的普洱熟茶色澤金黃,湯色紅艷,陳香純正持久,滋味甘醇。
      【專利說明】
      一種色澤金黃的普洱熟茶及其加工方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001 ]本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法,尤其是一種色澤金黃的普洱熟茶及其加工方法。 【背景技術(shù)】
      [0002]普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,按特定的加工工藝生產(chǎn),具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩個(gè)類型。
      [0003]普洱熟茶是以產(chǎn)于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊,河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南,西雙版納地區(qū)內(nèi)海拔1200? 1400米亞熱帶、熱帶山地森林中的大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅,滋味純和,具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和, 有養(yǎng)胃,護(hù)胃,暖胃,降血脂、減肥等保健功能。
      [0004]由于茶葉的產(chǎn)地、自然條件的不同,普洱茶原料基本風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有完全不同的特征,如何保證每款產(chǎn)品恒定品質(zhì),協(xié)調(diào)不同區(qū)域原料風(fēng)味,放大某些優(yōu)勢(shì)特征或弱化某些特征、茶葉原料成本控制是許多大型普洱熟茶生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的問題。在生產(chǎn)加工過程中,為維持穩(wěn)定的生產(chǎn)成本、持續(xù)的原料供給,綜合口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等因素,如何拼配普洱茶是需要解決的技術(shù)難題。
      [0005]另外,由于原料茶的不同,生產(chǎn)中需要采用不同的篩分、風(fēng)選、色選、濕水、蒸揉、攤涼和渥堆發(fā)酵等工藝方法,從而獲得風(fēng)味特征明顯的普洱熟茶品種,以此在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。如何在工業(yè)化生產(chǎn)中以恒定的標(biāo)準(zhǔn)制備普洱熟茶是各個(gè)大型茶葉生產(chǎn)廠家重要的技術(shù)秘密。
      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0006]為維持普洱茶的特定的風(fēng)味特征,維持恒定的口感,本發(fā)明提出一種色澤金黃的普洱熟茶及其加工方法。一種色澤金黃的普洱熟茶,臻選云南省西雙版納勐??h境內(nèi)勐海大葉種茶菁,曬青工藝加工再經(jīng)適度發(fā)酵,其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為勐宋生態(tài)茶60%,南糯山生態(tài)茶15%, 巴達(dá)生態(tài)茶25%。
      [0007]—種色澤金黃的普洱熟茶加工方法,采用上述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發(fā)酵茶原料,按照特級(jí)90%,一級(jí)10%的比例混合摻雜,面茶濕水19%;蒸制時(shí)間18s;壓制后攤晾環(huán)境溫度16?20°C,空氣濕度40%?50%;出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C,空氣濕度30%?35%;干燥時(shí)烘房溫度45?50 °C,空氣濕度20%?50%,烘制40?54h。
      [0008]本發(fā)明的色澤金黃的普洱熟茶加工方法,選出容重較高的黃片,提高原料嫩度,達(dá)到色澤統(tǒng)一的目的;濕水工藝可以增強(qiáng)茶葉柔軟度,提高茶葉粘黏性;蒸揉時(shí)通過蒸茶葉蒸制時(shí)間控制茶葉柔軟度及黏性,殺滅部分微生物,揉捻進(jìn)一步增加茶葉細(xì)胞破碎程度,提高內(nèi)含物質(zhì)溶出率,還可減少茶葉間間隙,減少微生物滋生;攤晾工藝降低茶餅(磚)溫度,茶餅(磚)面失水,整體均勻水分,通過控制攤放環(huán)境溫度、濕度、攤放時(shí)間長(zhǎng)短,稱量餅(磚)重量確認(rèn)攤晾效果;干燥工藝對(duì)環(huán)境溫度、濕度控制,干燥溫度由低到高、濕度由高到低,出烘餅芯含水量控制在9.5?10%,餅邊含水量7~8%。
      [0009]本發(fā)明的普洱熟茶,其營(yíng)養(yǎng)成分為茶多酚:10.41%氨基酸:0.78%咖啡堿:3.71%水浸出物:31.41%。
      [0010]本發(fā)明的色澤金黃的普洱熟茶芽頭肥壯,色澤金黃,湯色紅艷,陳香純正持久,滋味甘醇。
      【具體實(shí)施方式】
      [0011 ]實(shí)施例1:產(chǎn)品名稱為丹鳳金豪普洱茶,臻選云南省西雙版納勐??h境內(nèi)勐海大葉種茶菁,曬青工藝加工再經(jīng)適度發(fā)酵,其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為勐宋生態(tài)茶60%,南儒山生態(tài)茶15%,巴達(dá)生態(tài)茶25%。
      [0012]丹鳳金豪普洱茶加工方法,采用上述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發(fā)酵茶原料,按照特級(jí)90%,一級(jí)10%的比例混合摻雜,面茶濕水19%;蒸制時(shí)間18s;壓制后攤晾環(huán)境溫度16?20°C,空氣濕度40%?50%;出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C,空氣濕度30%?35%;干燥時(shí)烘房溫度45?50°C,空氣濕度20%?50%,烘制40?54h。
      [0013]所述的特級(jí)茶、一級(jí)茶采用GB/T22111-2008的國標(biāo)作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種色澤金黃的普洱熟茶,臻選云南省西雙版納勐海縣境內(nèi)勐海大葉種茶菁,曬青 工藝加工再經(jīng)適度發(fā)酵,其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為勐宋生態(tài)茶60%,南糯山生態(tài)茶 15%,巴達(dá)生態(tài)茶25%。2.—種色澤金黃的普洱熟茶加工方法,其特征在于采用權(quán)利要求1所述比例拼配的色 澤紅褐顯毫的發(fā)酵茶原料,按照特級(jí)90%,一級(jí)10%的比例混合摻雜,面茶濕水19%;蒸制時(shí)間 18s;壓制后攤晾環(huán)境溫度16?20°C,空氣濕度40%?50%;出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C,空氣 濕度30%?35%;干燥時(shí)烘房溫度45?50 °C,空氣濕度20%?50%,烘制40?54h。
      【文檔編號(hào)】A23F3/06GK106070747SQ201610458692
      【公開日】2016年11月9日
      【申請(qǐng)日】2016年6月23日
      【發(fā)明人】劉潔宇
      【申請(qǐng)人】云南中茶茶業(yè)有限公司
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