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      一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法

      文檔序號:10692374閱讀:534來源:國知局
      一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法,屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于:采用鮮菇→去柄腳→分級→漂洗→切片→殺青→鹽漬→脫鹽→調(diào)汁→浸漬→裝瓶→封口→浸漬→檢查→成品的加工工藝流程。有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆,酸甜可口,具有杏鮑菇的鮮美風味;本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富,易于消化,還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì),有利于改善人體新陳代謝,增強體質(zhì),還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效,且食用方便,口感香脆,風味獨特,是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
      【專利說明】
      一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001 ]本發(fā)明涉及一種蜜餞的加工方法,尤其是涉及一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]杏鮑菇,又名刺芹側(cè)耳,是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽□,被稱為“平菇王”、“干貝燕”,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用,是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學驗證,杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,適宜用于治療飲食積滯癥。
      [0003]新鮮的杏鮑菇不易貯藏,用于加工成酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法可實現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用,食用方便,且便于儲存,提高其經(jīng)濟價值。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題,提供一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法。
      [0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
      一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法,其特征在于:采用鮮菇—去柄腳—分級—漂洗—切片—殺青—鹽漬—脫鹽—調(diào)汁—浸漬—裝瓶—封口 —浸漬—檢查—成品的加工工藝流程,具體操作步驟為:
      (1)前處理:先切除菇腳,留菇柄和菇蓋,置于含有0.35%檸檬酸、0.02%抗壞血酸、0.8%細鹽的水溶液中浸洗,洗凈后,縱切成厚0.5厘米薄片;用夾層鍋煮沸水后,倒入洗凈杏鮑菇片進行殺青,煮5分鐘,然后撈出放入冷水中冷透;
      (2)鹽漬:將冷卻后的杏鮑菇片浸泡在18波美度的過濾食鹽水中,每天測定鹽水濃度,上下翻動2次,不斷添加飽和鹽水,使鹽水保持在18波美度,使菇體脫水后,進行乳酸發(fā)酵,至菇體呈半透明時取出,在清水中漂洗I天脫鹽,撈出瀝干水分,即可進行糖醋浸漬;
      (3)調(diào)汁:按100千克半成品用果糖30千克,白醋25千克進行調(diào)配,并加入0.1%抗壞血酸、2%甘草浸膏和5%醋栗果汁;
      (4)浸漬:在32°C溫度環(huán)境中,浸漬半個月即可成熟;
      (5)裝瓶,封口:每瓶裝濕菇350克,加入調(diào)汁,用量以浸沒菇體為度,用封口機進行封
      P;
      (6)檢查:通過細菌培養(yǎng),檢查每種處理的細菌個數(shù),用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法,放入28°C培養(yǎng)箱中,觀察并記錄細菌個數(shù),符合衛(wèi)生標準,即可包裝上市。
      [0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆,酸甜可口,具有杏鮑菇的鮮美風味;本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富,易于消化,還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì),有利于改善人體新陳代謝,增強體質(zhì),還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效,且食用方便,口感香脆,風味獨特,是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
      【具體實施方式】
      [0007]實施例1:
      一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法,具體操作步驟為:
      (1)前處理:先切除菇腳,留菇柄和菇蓋,置于含有0.1%檸檬酸、0.01%抗壞血酸、0.5%細鹽的水溶液中浸洗,洗凈后,縱切成厚I厘米薄片;用夾層鍋煮沸水后,倒入洗凈杏鮑菇片進行殺青,煮1分鐘,然后撈出放入冷水中冷透;
      (2)鹽漬:將冷卻后的杏鮑菇片浸泡在22波美度的過濾食鹽水中,每天測定鹽水濃度,上下翻動I次,不斷添加飽和鹽水,使鹽水保持在22波美度,使菇體脫水后,進行乳酸發(fā)酵,至菇體呈半透明時取出,在清水中漂洗2天脫鹽,撈出瀝干水分,即可進行糖醋浸漬;
      (3)調(diào)汁:按100千克半成品用蛋白糖22千克,米醋22千克進行調(diào)配,并加入0.5%抗壞血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁;
      (4)浸漬:在25°C溫度環(huán)境中,浸漬半個月即可成熟;
      (5)裝瓶,封口:每瓶裝濕菇200克,加入調(diào)汁,用量以浸沒菇體為度,用封口機進行封
      P;
      (6)檢查:通過細菌培養(yǎng),檢查每種處理的細菌個數(shù),用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法,放入25°C培養(yǎng)箱中,觀察并記錄細菌個數(shù),符合衛(wèi)生標準,即可包裝上市。
      [0008]實施例2:
      一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法,具體操作步驟為:
      (1)前處理:先切除菇腳,留菇柄和菇蓋,置于含有0.2%蘋果酸、0.08%抗壞血酸、1.5%蜂蜜的水溶液中浸洗,洗凈后,縱切成厚1.2厘米薄片;用夾層鍋煮沸水后,倒入洗凈杏鮑菇片進行殺青,煮15分鐘,然后撈出放入冷水中冷透;
      (2)鹽漬:將冷卻后的杏鮑菇片浸泡在11波美度的過濾食鹽水中,每天測定鹽水濃度,上下翻動5次,不斷添加飽和鹽水,使鹽水保持在11波美度,使菇體脫水后,進行乳酸發(fā)酵,至菇體呈半透明時取出,在清水中漂洗I天脫鹽,撈出瀝干水分,即可進行糖醋浸漬;
      (3)調(diào)汁:按50千克半成品用葡萄糖10千克,姜醋8千克進行調(diào)配,并加入0.3%抗壞血酸、2%甘草液和3%山楂汁;
      (4)浸漬:在25°C溫度環(huán)境中,浸漬半個月即可成熟;
      (5)裝瓶,封口:每瓶裝濕菇120克,加入調(diào)汁,用量以浸沒菇體為度,用封口機進行封
      P;
      (6)檢查:通過細菌培養(yǎng),檢查每種處理的細菌個數(shù),用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法,放入32°C培養(yǎng)箱中,觀察并記錄細菌個數(shù),符合衛(wèi)生標準,即可包裝上市。
      [0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
      【主權(quán)項】
      1.一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法,其特征在于:采用鮮菇4去柄腳4分級4漂洗4切片4殺青4鹽漬4脫鹽4調(diào)汁4浸漬4裝瓶4封口 4浸漬4檢查4成品的加工工藝流程,具體操作步驟為: (1)前處理:先切除菇腳,留菇柄和菇蓋,置于含有0.35%檸檬酸、0.02%抗壞血酸、0.8%細鹽的水溶液中浸洗,洗凈后,縱切成厚0.5厘米薄片;用夾層鍋煮沸水后,倒入洗凈杏鮑菇片進行殺青,煮5分鐘,然后撈出放入冷水中冷透; (2)鹽漬:將冷卻后的杏鮑菇片浸泡在18波美度的過濾食鹽水中,每天測定鹽水濃度,上下翻動2次,不斷添加飽和鹽水,使鹽水保持在18波美度,使菇體脫水后,進行乳酸發(fā)酵,至菇體呈半透明時取出,在清水中漂洗I天脫鹽,撈出瀝干水分,即可進行糖醋浸漬; (3)調(diào)汁:按100千克半成品用果糖30千克,白醋25千克進行調(diào)配,并加入0.1%抗壞血酸、2%甘草浸膏和5%醋栗果汁; (4)浸漬:在32°C溫度環(huán)境中,浸漬半個月即可成熟; (5)裝瓶,封口:每瓶裝濕菇350克,加入調(diào)汁,用量以浸沒菇體為度,用封口機進行封P; (6)檢查:通過細菌培養(yǎng),檢查每種處理的細菌個數(shù),用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法,放入28°C培養(yǎng)箱中,觀察并記錄細菌個數(shù),符合衛(wèi)生標準,即可包裝上市。
      【文檔編號】A23G3/48GK106071014SQ201610502279
      【公開日】2016年11月9日
      【申請日】2016年6月30日
      【發(fā)明人】胡本奎, 張克永
      【申請人】胡本奎
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