一種魚皮與益生菌復(fù)配的保健沖劑的生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種魚皮與益生菌復(fù)配的保健沖劑生產(chǎn)方法，步驟如下：（1）原料預(yù)處理；（2）復(fù)合蛋白酶酶解；（3）解淀粉芽孢桿菌第一次發(fā)酵；（4）乳桿菌第二次發(fā)酵；（5）酵母菌第三次發(fā)酵；（6）發(fā)酵后處理；（7）整理包裝。
【專利說明】
一種魚皮與益生菌復(fù)配的保健沖劑的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于海產(chǎn)品發(fā)酵、海產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，具體涉及利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)魚皮 膠原蛋白多肽與益生菌復(fù)配的保健沖劑的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 開發(fā)海洋，向海洋索取漁業(yè)資源變得日益迫切。據(jù)估計(jì)，占地球面積71%的海洋，每 年可以為人類提供30億噸的魚、蝦、貝類、藻類等食物，能滿足300億人的蛋白質(zhì)需要。目前， 海洋水產(chǎn)資源已經(jīng)每年向人類提供的食品占人類總食品的20%以上，海洋食品也逐漸成為 人們賴以生存的重要食物來源。但我國在漁業(yè)資源日益枯竭的情況下，現(xiàn)階段大多數(shù)海產(chǎn) 品還處于粗放的低值加工階段，存在海產(chǎn)品處理方法單一，加工水平粗放、吸收率低、廢棄 物排放多、加工方法科技含量不高等問題。
[0003] 國外的水產(chǎn)深加工要比國內(nèi)早幾十年，無論是在科學(xué)技術(shù)還是生產(chǎn)設(shè)備以及人員 配備上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)，在我國還在研究如何發(fā)展保鮮技術(shù)的時(shí)候，國外的科研部門就已 經(jīng)著手進(jìn)行海洋保健食品、功能性海洋食品、藥品以及美容品的研究開發(fā)。我國的海產(chǎn)品加 工業(yè)與世界先進(jìn)水平相比，依然存在很大差距。目前我國的水產(chǎn)加工率尚不足30%，與發(fā)達(dá) 國豕的70 %相比遠(yuǎn)遠(yuǎn)洛后，因此我國水廣品的深加工潛力巨大。所以急需開拓海廣品精深加 工的新方向，海產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)正是基于此種目的而產(chǎn)生并開發(fā)的。國家大力扶持水產(chǎn)品行 業(yè)的發(fā)展，支持企業(yè)與科研院所合作通過生物途徑提取加工海產(chǎn)品，盡量提高產(chǎn)品的科技 含量，在不久的將來精深加工產(chǎn)品會(huì)成為主流研究方向，市場(chǎng)潛力巨大。
[0004] 魚皮中的膠原蛋白濕基含量達(dá)到25%以上，干基蛋白含量達(dá)到90%以上，現(xiàn)階段大 多數(shù)對(duì)于魚皮的處理技術(shù)以酶解為主，酶解法制備的膠原蛋白多肽粉分子較大，不利于人 體吸收，且酶解產(chǎn)物單一，不能解決腥味問題。只有少數(shù)研究發(fā)酵法處理魚皮得到魚皮膠原 多肽的研究報(bào)道，比如中國2016年01月20日公開的201510776208.7號(hào)專利"一種利用米曲 霉發(fā)酵羅非魚魚皮制備抗氧化活性肽的方法"中采用的先酸堿處理再米曲霉發(fā)酵的方法， 此技術(shù)產(chǎn)生酸堿廢水，且發(fā)酵菌株單一，造成產(chǎn)物單一;再如中國2015年09月30日公開的 201510407173.X號(hào)專利"微生物混合發(fā)酵鱈魚皮制備無腥味膠原多肽的工藝方法"中采用 篩選到的細(xì)菌、霉菌、酵母菌混合發(fā)酵鱈魚皮，此技術(shù)多菌株混合發(fā)酵會(huì)使菌株間產(chǎn)生拮抗 作用，不適于大規(guī)模生產(chǎn)，且并沒有提到制備的膠原多肽如何應(yīng)用的問題。本發(fā)明就是為了 解決以上問題，采用先酶解再分步發(fā)酵的方法，利用溫和條件徹底酶解大分子蛋白質(zhì)為小 分子多肽，解決了吸收問題，且多步發(fā)酵法不會(huì)造成菌株間的拮抗作用，發(fā)酵產(chǎn)生的多種生 理活性物質(zhì)和多種維生素等益生因子，營養(yǎng)更加全面豐富，將發(fā)酵后產(chǎn)生的有益菌菌體與 魚皮膠原蛋白多肽共同制作成保健沖劑，營養(yǎng)全面不損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 目的:本技術(shù)為了解決魚皮利用率不高的問題，提出普遍適用的以魚皮酶解、發(fā)酵 技術(shù)為主線的海產(chǎn)品精深加工技術(shù)，進(jìn)而生產(chǎn)保健品沖劑，用于保健品行業(yè)，使用微生物批 次發(fā)酵技術(shù)達(dá)到海產(chǎn)品整體的綜合高效利用，即產(chǎn)生了很高的經(jīng)濟(jì)附加值、實(shí)現(xiàn)了科技惠 民的發(fā)展規(guī)劃，又實(shí)現(xiàn)了綠色生產(chǎn)，減少了廢棄物排放，有利于環(huán)保事業(yè)、增強(qiáng)全民身體素 質(zhì)。
[0006] 技術(shù)方案:一種魚皮與益生菌復(fù)配的保健沖劑及其生產(chǎn)方法，包括以下步驟： (1)原料預(yù)處理:將魚制品生產(chǎn)后剩下的魚皮等下腳料加入4%的鹽水進(jìn)行去沙、清洗， 再用純凈水沖洗3次至廢水中含鹽量低于0.2%。然后加入魚皮等質(zhì)量的純凈水，使用斬拌機(jī) 進(jìn)行絞碎打漿，得到魚皮漿。
[0007] (2)復(fù)合蛋白酶酶解:加入魚皮漿質(zhì)量0.3%-0.5%的復(fù)合蛋白酶在50 °C下酶解2-3 小時(shí)，加熱至80°C高溫處理20分鐘以上，使滅酶活后冷卻得到魚皮酶解液。
[0008] (3)解淀粉芽孢桿菌第一次發(fā)酵:將解淀粉芽孢桿菌培養(yǎng)液按照2%-5%的接種量接 種于冷卻后的魚皮酶解液中，在發(fā)酵罐中30°C下發(fā)酵24小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn) 行滅菌并冷卻，得到第一次發(fā)酵液。
[0009] (4)乳桿菌第二次發(fā)酵:將耐酸乳桿菌或酸魚乳桿菌按照3%的接種量接種與冷卻 后的第一次發(fā)酵液內(nèi)，于34°C下發(fā)酵48小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn)行滅菌并冷卻，得 到第二次發(fā)酵液。
[0010] (5)酵母菌第三次發(fā)酵:將釀酒酵母按照2%接種量接種與冷卻后的第二次發(fā)酵液 內(nèi)，于28°C_30°C發(fā)酵24小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn)行滅菌并冷卻，得到第三次發(fā)酵 液。
[0011] (6)發(fā)酵后處理:將冷卻后的第三次發(fā)酵液進(jìn)行過濾，上清液進(jìn)行噴霧干燥得到魚 皮膠原蛋白多肽粉，殘?jiān)M(jìn)行冷凍干燥后粉碎得到有益菌劑，將有益菌劑與魚皮膠原蛋白 多肽粉進(jìn)行等比例混合，得到保健沖劑。
[0012] (7)整理包裝:將混合好的保健沖劑進(jìn)行定量包裝，整理后得到魚皮益生菌復(fù)配保 健沖劑成品。
[0013] (8)以上所有菌種均購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心(CICC)，其對(duì)應(yīng)名稱 及編號(hào)如下：
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著特點(diǎn)和積極效果: 1、采用先酶解再多種微生物分批發(fā)酵，生產(chǎn)口味較好的保健沖劑。第一次酶解將大分 子蛋白水解為微生物可以直接利用的小分子多肽，再利用微生物發(fā)酵作用徹底水解并釋放 多種對(duì)人體有益的生理活性物質(zhì)和維生素等益生因子，第三次酵母菌發(fā)酵祛除腥味并調(diào) 味。通過三次生物作用達(dá)到營養(yǎng)全面、易吸收、口味佳的特點(diǎn)。
[0014] 2、利用廢棄的魚類加工下腳料進(jìn)行深加工，解決了環(huán)境污染問題，不僅變廢為寶， 而且達(dá)到營養(yǎng)物質(zhì)豐富，沒有廢棄物的排放，環(huán)境和生態(tài)效益顯著。
[0015] 3、經(jīng)過多重生物處理的魚皮，蛋白水解程度高，有利于人體的消化吸收，魚皮與益 生菌復(fù)配保健品功效全面，效果顯著，具有很好的社會(huì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0016]本實(shí)施例涉及一種魚皮與益生菌復(fù)配的保健沖劑及其生產(chǎn)方法，具體步驟如下： (1)原料預(yù)處理:將魚皮10公斤加入30公斤4%的鹽水中進(jìn)行去沙、清洗，再用純凈水反 復(fù)沖洗3次至流出廢水中鹽分低于0.2%。然后加入10公斤的純凈水，使用斬拌機(jī)進(jìn)行絞碎打 漿，得到魚皮漿20公斤。
[0017] (2)復(fù)合蛋白酶酶解:加入60克的復(fù)合蛋白酶在50°C下酶解2.5小時(shí)，加熱至80°C 高溫處理25分鐘，使滅酶活后冷卻得到魚皮酶解液。
[0018] (3)解淀粉芽孢桿菌第一次發(fā)酵:將解淀粉芽孢桿菌培養(yǎng)液0.5公斤接種于冷卻后 的魚皮酶解液中，在發(fā)酵罐中30°C下發(fā)酵24小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn)行滅菌并冷 卻，得到第一次發(fā)酵液。
[0019] (4)乳桿菌第二次發(fā)酵:將耐酸乳桿菌0.6公斤接種與冷卻后的第一次發(fā)酵液內(nèi)， 于34°C下發(fā)酵48小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn)行滅菌并冷卻，得到第二次發(fā)酵液。
[0020] (5)酵母菌第三次發(fā)酵:將釀酒酵母0.4公斤接種與冷卻后的第二次發(fā)酵液內(nèi)，于 30°C發(fā)酵24小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn)行滅菌并冷卻，得到第三次發(fā)酵液。
[0021] (6)發(fā)酵后處理:將冷卻后的第三次發(fā)酵液進(jìn)行過濾，得到上清液20公斤進(jìn)行噴霧 干燥得到魚皮膠原蛋白多肽粉1.5公斤，殘?jiān)?公斤進(jìn)行冷凍干燥后粉碎得到有益菌劑1.5 公斤，將有益菌劑與魚皮膠原蛋白多肽粉進(jìn)行等比例混合，得到保健沖劑3公斤。
[0022] (7)整理包裝:將混合好的保健沖劑進(jìn)行定量包裝，每袋1公斤，進(jìn)行整理后得到魚 皮益生菌復(fù)配保健沖劑成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種魚皮與益生菌復(fù)配的保健沖劑生產(chǎn)方法，其特征在于步驟如下： (1) 原料預(yù)處理:將魚制品生產(chǎn)后剩下的魚皮等下腳料加入鹽水進(jìn)行去沙、清洗，再用 純凈水沖洗，然后加入純凈水與魚皮混合，使用斬拌機(jī)進(jìn)行絞碎打漿，得到魚皮漿； (2) 復(fù)合蛋白酶酶解:在所述魚皮漿中加入復(fù)合蛋白酶在50°C下酶解2-3小時(shí)，加熱至 80°C高溫處理20分鐘以上，使滅酶活后冷卻得到魚皮酶解液； (3) 解淀粉芽孢桿菌第一次發(fā)酵:將解淀粉芽孢桿菌培養(yǎng)液按照2%-5%的接種量接種于 冷卻后的魚皮酶解液中，在發(fā)酵罐中30°C下發(fā)酵24小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn)行滅 菌并冷卻，得到第一次發(fā)酵液； (4) 乳桿菌第二次發(fā)酵:將耐酸乳桿菌或酸魚乳桿菌按照3%的接種量接種與冷卻后的 第一次發(fā)酵液內(nèi)，于34°C下發(fā)酵48小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn)行滅菌并冷卻，得到第 二次發(fā)酵液； (5) 酵母菌第三次發(fā)酵:將釀酒酵母按照2%接種量接種與冷卻后的第二次發(fā)酵液內(nèi)，于 28°C_30°C發(fā)酵24小時(shí)，升溫至121°C，保持20分鐘進(jìn)行滅菌并冷卻，得到第三次發(fā)酵液； (6) 發(fā)酵后處理:將冷卻后的第三次發(fā)酵液進(jìn)行過濾，上清液進(jìn)行噴霧干燥得到魚皮膠 原蛋白多肽粉，殘?jiān)M(jìn)行冷凍干燥后粉碎得到有益菌劑，將有益菌劑與魚皮膠原蛋白多肽 粉進(jìn)行等比例混合，得到保健沖劑； (7) 整理包裝:將混合好的保健沖劑進(jìn)行定量包裝，整理后得到魚皮益生菌復(fù)配保健沖 劑成品。2. 如權(quán)利要求1所述的一種魚皮與益生菌復(fù)配的保健沖劑生產(chǎn)方法，其特征在于在步 驟(1)中加入與魚皮等質(zhì)量的純凈水與魚皮混合打漿。3. 如權(quán)利要求1所述的一種魚皮與益生菌復(fù)配的保健沖劑生產(chǎn)方法，其特征在于在步 驟(2 )中加入的所述復(fù)合蛋白酶質(zhì)量為魚皮漿質(zhì)量的0.3%~0.5%。
【文檔編號(hào)】A23L33/135GK106072070SQ201610518206
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月5日
【發(fā)明人】于韋, 饒大寬, 姜顏, 段人鈺, 陳旭偉
【申請(qǐng)人】煙臺(tái)新海水產(chǎn)食品有限公司