一種玫瑰姜醋飲料及其制備方法
【專利摘要】一種玫瑰姜醋飲料及其制備方法，由以下原料和步驟制得：按重量份1.9～2份玫瑰花、1.9～2份干姜粉、0.8～1份蓮心、0.8～1份金銀花、2.8～3份甘草、2.9wt%～3.1wt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16～24h后過濾，濾液備用，濾渣棄用；以前步驟制得的濾液10wt%、蜂蜜4wt%～5 wt%、白糖5wt%～6wt%、果糖1wt%～2wt%、麥芽糖1wt%～2wt%、檸檬酸鈉0.15wt%～0.2wt%、余量的水的比例混合后調(diào)配均勻；離心分離或過濾，將混合物中的固體雜質(zhì)分離后得到液態(tài)混合物；裝罐后經(jīng)過85～90℃、10～12min殺菌處理，得到玫瑰姜醋飲料。
【專利說明】一種玫瑰姜醋飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健醋飲料及制備方法，尤其涉及一種玫瑰姜醋飲料及其制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人類的進步，人們的保健意識越來越強，對保健食品的需求也越來越大。食醋 是人們飲食生活中不可缺少的調(diào)味品。研宄證實，食醋具有防腐殺菌、消除疲勞、增進食欲、 促進消化吸收、防止脂肪肝、預(yù)防高血壓、降低體內(nèi)過氧化脂質(zhì)和血液中的乙醇濃度等保健 功能。發(fā)展多品種、多功能的飲品是食醋從傳統(tǒng)的調(diào)味品走向現(xiàn)代飲料消費品的必然趨勢。 進入20世紀(jì)90年代以來，美國推出蘋果醋，法國推出葡萄醋，英國則推出啤酒醋，日本對果 醋更是情有獨鐘，推崇備至。目前常見的醋飲料有蘋果醋、山楂醋、獼猴桃醋、西瓜醋等果醋 飲料，以及添加各種營養(yǎng)因子的營養(yǎng)強化型醋飲料。譬如向米醋中添加各種維生素、礦物元 素、珍珠粉、低聚糖等制成的米醋飲料。上述醋飲料都具備一定的保健功能。
[0003] 但目前市場上的醋飲料多為利用發(fā)酵醋、甜味劑、檸檬酸、少量果汁與水配制而 成。其中刺激味較強的發(fā)酵醋含量很低，常加入酸味柔和的檸檬酸輔助酸味；人工成分加入 過多，失去了醋飲料應(yīng)有的保健作用；目前尚未發(fā)現(xiàn)市場上有藥食同用的純天然醋飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種藥食同用的保健醋 飲料及其制備方法，該保健醋飲料具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、提高免疫力、抗癌、殺菌的作 用，且花香濃郁，口感更佳。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問題，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供一種玫瑰姜醋飲料 的制備方法，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份1. 9?2份玫瑰花、1. 9?2份干姜粉、0. 8?1份蓮心、 0. 8?1份金銀花、2. 8?3份甘草、2. 9wt%?3.lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16? 24h后過濾，濾液備用，濾澄棄用； 2) 調(diào)配：按步驟1)制得的濾液10wt%、蜂蜜4wt%?5wt%、白糖5wt%?6wt%、果糖 lwt%?2wt%、麥芽糖lwt%?2wt%、梓檬酸鈉0. 15wt%?0. 2wt%、余量的水的比例混合后調(diào) 配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質(zhì)分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過85?90°C、10?12min殺菌處理，得到玫瑰姜醋飲料。
[0006] 根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明提供玫瑰姜醋飲料，該飲料中含有：按重量份 1. 9?2份玫瑰花、1. 9?2份干姜粉、0. 8?1份蓮心、0. 8?1份金銀花、2. 8?3份甘 草、2. 9wt%?3.lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16?24h后過濾得到的玫瑰姜醋原液 10wt% ;蜂蜜4wt%?5wt% ;白糖5wt%?6wt% ;果糖lwt%?2wt% ;麥芽糖lwt%?2wt% ;梓 檬酸鈉〇. 15wt%?0. 2wt% ;余量為水。
[0007] 本發(fā)明中，余量的水和余量為水中的"余量"指飲料中各組份質(zhì)量之和為100%，減 去已列出組份的質(zhì)量百分比含量，剩余的質(zhì)量百分比含量。余量的水中包括按本發(fā)明提供 的方法未經(jīng)分離出來的雜質(zhì)。
[0008] 本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法及制得的產(chǎn)品具有以下有益效果：玫瑰花味甘微苦、性微 溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精 的油和脂，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥； 常食可以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。干姜性熱，辛烈之性較強，長于溫中回 陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用于治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。姜能刺激 胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健 胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用；姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；姜具有 顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；姜有抑制癌細胞活性、降 低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效；姜具有發(fā)汗解表，溫肺止咳，解毒的功效，可治外感 風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。蓮心具有清心安神，交通心腎，澀精 止血功效。金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風(fēng)的功效。甘草 劑有抗炎和抗變態(tài)反應(yīng)的功能，緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎。蜂蜜能改進血液的成分，推 進心腦和血管功用，服用對于心血管患者很有好處；蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞 再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制效果；食用蜂蜜能迅速彌補膂力，消除疲憊，增強對疾 病的抵抗力；蜂蜜還有殺菌的效果，食用蜂蜜，不僅對牙齒無影響，還能在口腔內(nèi)起到殺菌 消毒的效果。本發(fā)明采用固態(tài)發(fā)酵制備的食用醋浸泡玫瑰花、干姜粉和部分藥食同用的中 藥材，再添加功能性物質(zhì)配制的保健醋，該產(chǎn)品較多的提取和保持藥物的有效成分，各組份 具有協(xié)同療效，長期飲用具有減肥、美容、抗癌、殺菌等獨到的保健作用。

【具體實施方式】
[0009] 實施例用來提供對本發(fā)明的進一步理解，構(gòu)成本申請的一部分，本發(fā)明的示意性 實施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明的不當(dāng)限定。
[0010] 實施例1 玫瑰姜醋飲料配方，飲料中含有：按重量份1. 9份玫瑰花、2份干姜粉、0. 8份蓮心、1份 金銀花、2. 8份甘草、2. 9wt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16h后過濾得到的玫瑰姜醋原液 10wt% ;蜂蜜4wt% ;白糖6wt% ;果糖lwt% ;麥芽糖2wt% ;梓檬酸鈉0? 15wt% ;余量為水。
[0011] 玫瑰姜醋飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份1. 9份玫瑰花、2份干姜粉、0. 8份蓮心、1份金銀花、2. 8份 甘草、2. 9wt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16h后過濾，濾液備用，濾渣棄用； 2) 調(diào)配：按步驟1)制得的濾液10wt% ;蜂蜜4wt% ;白糖6wt% ;果糖lwt% ;麥芽糖2wt% ; 檸檬酸鈉〇. 15wt% ;余量的水的比例混合后調(diào)配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質(zhì)分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過85°C、12min殺菌處理，得到玫瑰姜醋飲料。
[0012] 實施例2 玫瑰姜醋飲料配方，飲料中含有：按重量份2份玫瑰花、1. 9份干姜粉、1份蓮心、0. 8份 金銀花、3份甘草、3.lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡24h后過濾得到的玫瑰姜醋原液 10wt% ;蜂蜜5wt% ;白糖5wt% ;果糖2wt% ;麥芽糖lwt% ;梓檬酸鈉0. 2wt% ;余量為水。
[0013] 玫瑰姜醋飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份2份玫瑰花、1. 9份干姜粉、1份蓮心、0. 8份金銀花、3份甘 草、3.lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡24h后過濾，濾液備用，濾渣棄用； 2) 調(diào)配：按步驟1)制得的濾液10wt% ;蜂蜜5wt% ;白糖5wt% ;果糖2wt% ;麥芽糖lwt% ; 檸檬酸鈉〇. 2wt% ;余量的水的比例混合后調(diào)配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質(zhì)分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過90°C、IOmin殺菌處理，得到玫瑰姜醋飲料。
[0014] 實施例3 玫瑰姜醋飲料配方，飲料中含有：按重量份1. 95份玫瑰花、1. 95份干姜粉、0. 9份蓮心、 0. 9份金銀花、2. 9份甘草、3.Owt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡20h后過濾得到的玫瑰姜 醋原液l〇wt% ;蜂蜜4. 5wt% ;白糖5. 5wt% ;果糖I. 5wt% ;麥芽糖I. 5wt% ;梓檬酸鈉0? 18wt% ; 余量為水。
[0015] 玫瑰姜醋飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份1. 95份玫瑰花、1. 95份干姜粉、0. 9份蓮心、0. 9份金銀花、 2. 9份甘草、3.Owt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡20h后過濾，濾液備用，濾渣棄用； 2) 調(diào)配：按步驟1)制得的濾液10wt% ;蜂蜜4. 5wt% ;白糖5. 5wt% ;果糖I. 5wt% ;麥芽 糖I. 5wt% ;梓檬酸鈉0. 18wt% ;余量的水的比例混合后調(diào)配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質(zhì)分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過87°C、IImin殺菌處理，得到玫瑰姜醋飲料。
[0016] 實施例采用一定濃度的發(fā)酵白醋室溫浸泡提取玫瑰、干姜粉、蓮心和金銀花的有 效功能成分，浸出物含量高，口感濃厚，色澤鮮艷保持不變，玫瑰和姜汁香氣濃郁，成本低， 操作簡單，效率高，得到的產(chǎn)品不添加防腐劑和香精，玫瑰和姜汁香氣濃，酸甜可口，保質(zhì)期 長，適合各種人群食用。
[0017] 該產(chǎn)品與其他浸提方法對比，采用白醋室溫浸提16?24h，得到的產(chǎn)品無沉淀，清 澈透明，玫瑰和姜汁的香氣濃郁，色澤具有鮮艷的玫瑰色和姜汁混合色，酸甜適口，無刺激 性，微生物指標(biāo)按GB4789. 2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》 和GB4789. 3-2008《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定》規(guī)定的方法檢 測，符合飲料標(biāo)準(zhǔn)。對比試驗結(jié)果如下。

【權(quán)利要求】
1. 一種玫瑰姜醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份1. 9?2份玫瑰花、1. 9?2份干姜粉、0. 8?1份蓮心、 0. 8?1份金銀花、2. 8?3份甘草、2. 9wt%?3. lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16? 24h后過濾，濾液備用，濾澄棄用； 2) 調(diào)配：按步驟1)制得的濾液10wt%、蜂蜜4wt%?5 wt%、白糖5wt%?6wt%、果糖 lwt%?2wt%、麥芽糖lwt%?2wt%、梓檬酸鈉0. 15wt%?0. 2wt%、余量的水的比例混合后調(diào) 配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質(zhì)分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過85?90°C、10?12min殺菌處理，得到玫瑰姜醋飲料。
2. -種玫瑰姜醋飲料，其特征在于，飲料中含有：按重量份1. 9?2份玫瑰花、1. 9?2 份干姜粉、〇. 8?1份蓮心、0. 8?1份金銀花、2. 8?3份甘草、2. 9wt%?3. lwt%發(fā)酵白醋 100份在室溫下浸泡16?24h后過濾得到的玫瑰姜醋原液10wt% ;蜂蜜4wt%?5wt% ;白糖 5wt%?6wt% ;果糖lwt%?2wt% ;麥芽糖lwt%?2wt% ;朽1檬酸鈉0. 15wt%?0. 2wt% ;余量 為水。
【文檔編號】A61P1/14GK104473283SQ201410845227
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月31日
【發(fā)明者】劉素純, 胡茂豐, 王巨濤, 吳章華 申請人:長沙好韻味實業(yè)發(fā)展有限公司, 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)