本發(fā)明涉及中藥領(lǐng)域，具體涉及一種酸棗仁湯發(fā)酵淡豆豉及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、近年來(lái)隨著人們生活壓力增大，抑郁癥患者群體數(shù)量不斷呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，對(duì)于抗抑郁的研究也隨之越來(lái)越多。西藥治療抑郁癥雖具有明顯的改善效果，但隨著用藥量的增加，患者對(duì)于藥物的依賴性也越來(lái)越強(qiáng)。目前中醫(yī)藥越來(lái)越受到重視，中藥在抗抑郁領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸成為重點(diǎn)。許多中草藥材都具備定氣凝神、抗郁的功效，并且相較于西藥而言，中藥對(duì)于人體的損害程度相對(duì)較低，并且不會(huì)造成使用者對(duì)于藥物的依賴性或者依賴性極低。因此，中藥治療抑郁癥具有較好的發(fā)展前景。

2、淡豆豉是一種著名的藥食同源植物性食材，起源于民間食用豆豉，具有淡淡的甜味和咸味，通常用于烹飪或調(diào)味，是中國(guó)傳統(tǒng)的食品調(diào)料。中醫(yī)認(rèn)為，淡豆豉解表、除煩、宣發(fā)郁熱，主治感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠。

3、淡豆豉按照傳統(tǒng)炮制方法是常與紫蘇葉、麻黃，或者與桑葉、青蒿等原料協(xié)同使用，功效為發(fā)散寒熱，治療外感風(fēng)寒或風(fēng)熱。傳統(tǒng)淡豆豉的發(fā)酵為自然接種，衛(wèi)生安全很難有保障。隨著中醫(yī)藥被高度重視與發(fā)展，淡豆豉的炮制工藝也越來(lái)越多，功效也越來(lái)越多樣化。淡豆豉的新型炮制工藝目前常見的為使用復(fù)合菌種協(xié)同發(fā)酵，解決了傳統(tǒng)淡豆豉發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的問題，縮短了淡豆豉制作周期。但是如何提高淡豆豉在抗抑郁方面的功效，仍然是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、因此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于如何提升淡豆豉的抗抑郁功效，從而提供一種酸棗仁湯發(fā)酵淡豆豉及其制備方法和應(yīng)用。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

3、第一方面，本發(fā)明提供一種酸棗仁湯發(fā)酵淡豆豉的制備方法，包括以下步驟：

4、(1)浸泡：將洗凈的黑豆用酸棗仁湯在遮光條件下進(jìn)行浸泡；

5、(2)發(fā)芽：經(jīng)過浸泡的黑豆取出瀝干，在避光且濕潤(rùn)的條件下靜置，待黑豆發(fā)芽后取出；

6、(3)蒸煮滅菌：將發(fā)芽良好的黑豆進(jìn)行高壓滅菌蒸煮，自然冷卻；

7、(4)接種發(fā)酵：將中國(guó)根酶du-106與乳酸芽孢桿菌du-106接種到蒸煮滅菌后的黑豆中，發(fā)酵，得到酸棗仁湯發(fā)酵淡豆豉。

8、進(jìn)一步地，步驟(1)中，所述酸棗仁湯的制備方法包括酸棗仁炒制、浸泡、煎煮的步驟，其中：

9、在酸棗仁炒制的步驟中，炒制溫度為60～80℃，炒制時(shí)間為3～7min，例如可以為3min、4min、5min、6min、7min；

10、在酸棗仁浸泡的步驟中，將炒酸棗仁碾碎后加入其質(zhì)量10～20倍的純凈水浸泡，浸泡時(shí)間為0.5～2h，例如可以為0.5h、1h、1.5h、2h；

11、在酸棗仁煎煮的步驟中，煎煮時(shí)間為20～60min，例如可以為20min、30min、40min、50min、60min。

12、進(jìn)一步地，在酸棗仁炒制的步驟中，炒制溫度為60℃，炒制時(shí)間為4min；

13、在酸棗仁浸泡的步驟中，將炒酸棗仁碾碎后加入其質(zhì)量10倍的純凈水浸泡，浸泡時(shí)間為1h；

14、在酸棗仁煎煮的步驟中，煎煮時(shí)間為40min。

15、進(jìn)一步地，步驟(1)中：

16、所述酸棗仁湯的生藥濃度為0.1～0.9g/ml，例如可以為0.1g/ml、0.3g/ml、0.5g/ml、0.9g/ml；

17、所述黑豆與酸棗仁湯的質(zhì)量比為0.1～0.9：1，例如可以為0.1：1、0.3：1、0.5：1、0.7：1、0.9：1；

18、浸泡時(shí)間為6～18h，例如可以為6h、9h、12h、15h、18h；浸泡時(shí)的環(huán)境溫度18～23℃。

19、進(jìn)一步地，步驟(1)中：

20、所述酸棗仁湯的生藥濃度為0.5g/ml；

21、所述黑豆與酸棗仁湯的質(zhì)量比為0.3：1；

22、浸泡時(shí)間為9h，浸泡時(shí)的環(huán)境溫度20℃。

23、進(jìn)一步地，步驟(2)中：

24、將黑豆放置在平鋪好的濕潤(rùn)紗布上，表面再蓋上濕潤(rùn)紗布，所述濕潤(rùn)紗布是將紗布浸泡在生藥濃度0.1～0.9g/ml的酸棗仁湯中完全潤(rùn)濕后取出得到的；

25、靜置時(shí)間24～48h，靜置時(shí)的環(huán)境溫度18～23℃。

26、進(jìn)一步地，步驟(2)中：

27、將黑豆放置在平鋪好的濕潤(rùn)紗布上，表面再蓋上濕潤(rùn)紗布，所述濕潤(rùn)紗布是將紗布浸泡在生藥濃度0.5g/ml的酸棗仁湯中完全潤(rùn)濕后取出得到的；

28、靜置時(shí)間48h，靜置時(shí)的環(huán)境溫度18～23℃。

29、進(jìn)一步地，步驟(3)中：

30、高壓滅菌蒸煮的溫度為101～121℃，壓力200～210kpa，時(shí)間為15～30min；

31、自然冷卻至35～55℃。

32、進(jìn)一步地，步驟(3)中：

33、高壓滅菌蒸煮的溫度為121℃，壓力205kpa，時(shí)間為15min；

34、自然冷卻至35℃。

35、進(jìn)一步地，步驟(4)中：

36、以黑豆原料的質(zhì)量計(jì)，中國(guó)根酶du-106的接種量為5×107～5.5×107cfu/g，乳酸芽孢桿菌du-106的接種量為5×107～5.5×107cfu/g；

37、發(fā)酵條件：在25～35℃下恒溫發(fā)酵7～15天。

38、進(jìn)一步地，步驟(4)中：

39、以黑豆原料的質(zhì)量計(jì)，中國(guó)根酶du-106的接種量為5×107cfu/g；乳酸芽孢桿菌du-106的接種量為5×107cfu/g；

40、發(fā)酵條件：在32℃下恒溫發(fā)酵9天。

41、進(jìn)一步地，步驟(4)中，向蒸煮滅菌后的黑豆中加入中國(guó)根酶du-106菌液和乳酸芽孢桿菌du-106菌液進(jìn)行發(fā)酵，其中：

42、中國(guó)根酶du-106菌液和乳酸芽孢桿菌du-106菌液的質(zhì)量比為0.15～0.3：1；兩種菌液中的活菌數(shù)均為5×107～5.5×107cfu/ml；

43、所述中國(guó)根酶du-106菌液和乳酸芽孢桿菌du-106菌液是將菌種在pda斜面培養(yǎng)基中活化后接種到lb肉湯液體培養(yǎng)基中擴(kuò)大培養(yǎng)得到的。

44、第二方面，本發(fā)明提供由所述的制備方法得到的酸棗仁湯發(fā)酵淡豆豉。

45、第三方面，本發(fā)明提供由所述的制備方法得到的酸棗仁湯發(fā)酵淡豆豉在制備抗抑郁藥物中的應(yīng)用。

46、本發(fā)明技術(shù)方案，具有如下優(yōu)點(diǎn)：

47、本發(fā)明首次提出在淡豆豉的制備過程中利用酸棗仁湯浸泡黑豆，使黑豆在浸泡和發(fā)芽過程中對(duì)酸棗仁湯中的活性成分進(jìn)行吸收保留，以此黑豆發(fā)酵得到的淡豆豉既保留了黑豆和酸棗仁湯的活性成分，又不會(huì)有酸棗仁湯的酸澀味道。

48、從功效方面來(lái)看，酸棗仁湯發(fā)酵淡豆豉相較于常規(guī)清水浸泡發(fā)酵的淡豆豉以及酸棗仁湯，能更顯著改善crs大鼠的抑郁癥狀，包括糖水偏好率、游泳絕望時(shí)間和暗箱時(shí)間，并顯著改善crs大鼠的海馬體損傷同時(shí)提高海馬體中5-ht、gaba、da、na的含量水平，具有更顯著的抗抑郁功效。也即，在制備淡豆豉的過程中加入酸棗仁湯，能夠發(fā)揮協(xié)同作用，在抗抑郁方面的效果明顯優(yōu)于兩種中藥單獨(dú)使用的效果。

49、本發(fā)明制備的酸棗仁湯發(fā)酵淡豆豉采用的都是藥食同源的原料，相較于常用的抗抑郁藥物治療可減少治療對(duì)象對(duì)于藥物的依賴，對(duì)身體的危害也相對(duì)較小。

50、本發(fā)明確立了酸棗仁湯的最佳炮制工藝，可以使酸棗仁中的有效活性成分(黃酮和皂苷)最大限度進(jìn)入湯液當(dāng)中，本發(fā)明還進(jìn)一步確立了黑豆與酸棗仁湯的最佳比例、湯液的最佳濃度以及黑豆在湯液中的最佳浸泡時(shí)間，能夠確保黑豆在萌發(fā)過程中對(duì)湯液中的活性成分最大限度地進(jìn)行吸收保留。

51、本發(fā)明優(yōu)選在發(fā)芽過程中采用酸棗仁湯浸泡的紗布承托和覆蓋黑豆，在發(fā)芽過程中所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分均來(lái)自酸棗仁湯中的活性成分，發(fā)芽完成后的黑豆所含有的活性成分也有一定程度的提升。經(jīng)過復(fù)合菌種的發(fā)酵，黑豆中的成分被進(jìn)一步活化，使黑豆的活性成分能夠最大程度地發(fā)揮功效。