一種東北面條的制作流程的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種東北面條的制作流程，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通面條、花色面條、手工面條等；按輔料的品種分有雞蛋面條、西紅柿面條、菠菜面條、胡蘿卜面條、海帶面條、賴氨酸面條等。目前，面條已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。面條因口感好、食用方便、價(jià)格面條低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的面條加工方法，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種東北面條的制作流程，其加工后的面條耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種東北面條的制作流程，其食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的。
[0005](I)和面:和面水溫通常掌握在25°C?30°C左右，最高不超過40°C，面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過程，一般時(shí)間控制在15?20min左右，最短不得低于lOmin。(2)熟化:熟化讓蛋白質(zhì)能比較充分地吸水膨脹，形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織，改善面團(tuán)的工藝性能，熟化所需的時(shí)間一般為1(Γ15分鐘；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速一般不超過lOrpm，機(jī)內(nèi)儲(chǔ)料要控制在2/3以上。(3)壓延和切條:熟化以后的面團(tuán)送入軋面機(jī)，經(jīng)過5— 7道做相對(duì)旋轉(zhuǎn)的軋輥，成厚度為I一2mm的面片，切條工序的要求是切成的面條表面光滑，厚度均勻，寬度一致，無毛邊，無并條，落條、斷條要少。
[0006](4)切斷:總長(zhǎng)為1.2一 1.6米,面條長(zhǎng)度一般為200暈米或240土 10暈米。
[0007](5)烘干和緩酥:高溫快速烘干法，干燥時(shí)間需2小時(shí)左右。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種東北面條的制作流程，其方法科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動(dòng)力，加工后的面條耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0010]一種東北面條的制作流程，其食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的。
[0011](I)和面:和面水溫通常掌握在25°C?30°C左右，最高不超過40°C，面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過程，一般時(shí)間控制在15?20min左右，最短不得低于lOmin。(2)熟化:熟化讓蛋白質(zhì)能比較充分地吸水膨脹，形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織，改善面團(tuán)的工藝性能，熟化所需的時(shí)間一般為1(Γ15分鐘；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速一般不超過lOrpm，機(jī)內(nèi)儲(chǔ)料要控制在2/3以上。(3)壓延和切條:熟化以后的面團(tuán)送入軋面機(jī)，經(jīng)過5— 7道做相對(duì)旋轉(zhuǎn)的軋輥，成厚度為I一2mm的面片，切條工序的要求是切成的面條表面光滑，厚度均勻，寬度一致，無毛邊，無并條，落條、斷條要少。
[0012](4)切斷:總長(zhǎng)為1.2一 1.6米，面條長(zhǎng)度一般為200暈米或240土 10暈米。
[0013](5)烘干和緩酥:高溫快速烘干法，干燥時(shí)間需2小時(shí)左右。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種東北面條的制作流程，其特征在于:所述的食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的: (I)和面:和面水溫通常掌握在25°C?30°C左右，最高不超過40°C，面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過程，一般時(shí)間控制在15?20min左右，最短不得低于1min ； (2)熟化:熟化讓蛋白質(zhì)能比較充分地吸水膨脹，形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織，改善面團(tuán)的工藝性能，熟化所需的時(shí)間一般為1(Γ15分鐘；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速一般不超過lOrpm，機(jī)內(nèi)儲(chǔ)料要控制在2/3以上；(3)壓延和切條:熟化以后的面團(tuán)送入軋面機(jī)，經(jīng)過5— 7道做相對(duì)旋轉(zhuǎn)的軋輥，成厚度為I一2mm的面片，切條工序的要求是切成的面條表面光滑，厚度均勻，寬度一致，無毛邊，無并條，落條、斷條要少； (4)切斷:面條總長(zhǎng)為1.2一 1.6米,面條長(zhǎng)度一般為200暈米或240± 10暈米； (5)烘干和緩酥:高溫快速烘干法，干燥時(shí)間需2小時(shí)左右。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種東北面條的制作流程，其食品加工方法是采用以下步驟來實(shí)現(xiàn)的。（1）和面：和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，最高不超過40℃，面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過程，一般時(shí)間控制在15~20min左右，最短不得低于10min。（2）熟化：熟化讓蛋白質(zhì)能比較充分地吸水膨脹，形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織，改善面團(tuán)的工藝性能，熟化所需的時(shí)間一般為10~15分鐘；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速一般不超過10rpm，機(jī)內(nèi)儲(chǔ)料要控制在2/3以上。（3）壓延和切條：熟化以后的面團(tuán)送入軋面機(jī)，經(jīng)過5—7道做相對(duì)旋轉(zhuǎn)的軋輥，成厚度為1—2mm的面片，切條工序的要求是切成的面條表面光滑，厚度均勻，寬度一致，無毛邊，無并條，落條、斷條要少。（4）切斷：面條總長(zhǎng)為1.2—1.6米，面條長(zhǎng)度一般為 200毫米或240±10毫米。（5）烘干和緩酥：高溫快速烘干法，干燥時(shí)間需2小時(shí)左右。
【IPC分類】A23L1-16
【公開號(hào)】CN104686919
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310657815
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2013年12月9日