一種蒸蛋糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種蒸蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油，液體，香精和發(fā)酵劑，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、砸等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
[0003]隨著人們生活水平的提高，保健意識也在日益增加的，追求更健康的食品成為一種趨勢，烘烤類蛋糕在生產(chǎn)中，烘烤溫度通常在180°C _220°C，對維生素類物質(zhì)破壞性很大，高溫還會使蛋糕的風(fēng)味發(fā)生改變。因此相對低溫生產(chǎn)的蒸蛋糕因其更健康的加工工藝受到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種蒸蛋糕。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:所述蒸蛋糕由下列原料按重量份組成:低筋面粉80-100份、雞蛋100-120份、奶油30-40份、白砂糖60-80份、糯米粉10-20份、燕麥粉5-10份，豆粉3-5份、核桃粉1-3份，枸杞1-3份、蟲草花0.5-1份、鮮玫瑰花瓣0.1-0.5份、食鹽0.1-0.3份。
[0006]用于制備所述的一種蒸蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)將枸杞、蟲草花粉碎，過60目篩；鮮玫瑰花瓣切成4等份的花片；
[0008](2)將雞蛋清洗，去殼，分別取蛋清和蛋黃；
[0009](3)向蛋黃中加入食鹽和1/3的白砂糖，攪拌均勻，加入奶油，攪拌均勻，加入低筋面粉、糯米粉、燕麥粉、豆粉、核桃粉、枸杞粉、蟲草花粉、鮮玫瑰花片，攪拌至無干粉，得蛋黃面糊；
[0010](4)向蛋清中加入2/3的白砂糖，高速打至硬性發(fā)泡，與(3)步驟中的蛋黃面糊混合，低速攪拌均勻，得蛋糕糊；
[0011](5)將蛋糕糊入模成型，放入蒸箱，設(shè)定溫度100-110°c，蒸至20分鐘，出箱，脫模，冷卻，包裝，即得。
[0012]本發(fā)明所述的蒸蛋糕的相比市售的蛋糕，具有以下特點(diǎn):
[0013](I)營養(yǎng)豐富，富含各種微量元素和氨基酸；
[0014](2)易消化，潤腸通便效果明顯；
[0015](3)具有增強(qiáng)免疫力、潤膚養(yǎng)顏的功效；
[0016](4)具有玫瑰花香，口感軟滑。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面對本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例1
[0019]按重量稱取原料:低筋面粉80kg、雞蛋100kg、奶油30kg、白砂糖60kg、糯米粉20kg、燕麥粉10kg，豆粉5kg、核桃粉3kg，枸紀(jì)3kg、蟲草花1kg、鮮玫瑰花_ 0.1kg、食鹽0.1kg0
[0020]按以下制備方法進(jìn)行制備:
[0021](I)將枸杞、蟲草花粉碎，過60目篩；鮮玫瑰花瓣切成4等份的花片；
[0022](2)將雞蛋清洗，去殼，分別取蛋清和蛋黃；
[0023](3)向蛋黃中加入食鹽和1/3的白砂糖，攪拌均勻，加入奶油，攪拌均勻，加入低筋面粉、糯米粉、燕麥粉、豆粉、核桃粉、枸杞粉、蟲草花粉、鮮玫瑰花片，攪拌至無干粉，得蛋黃面糊；
[0024](4)向蛋清中加入2/3的白砂糖，高速打至硬性發(fā)泡，與(3)步驟中的蛋黃面糊混合，低速攪拌均勻，得蛋糕糊；
[0025](5)將蛋糕糊入模成型，放入蒸箱，設(shè)定溫度100-110°C，蒸至20分鐘，出箱，脫模，冷卻，包裝，即得。
[0026]實(shí)施例2
[0027]按重量稱取原料:低筋面粉90kg、雞蛋110kg、奶油35kg、白砂糖70kg、糯米粉15kg、燕麥粉8kg，豆粉4kg、核桃粉2kg，枸紀(jì)2kg、蟲草花0.8kg、鮮玫瑰花辧0.3kg、食鹽0.2kg0
[0028]按以下制備方法進(jìn)行制備:
[0029](I)將枸杞、蟲草花粉碎，過60目篩；鮮玫瑰花瓣切成4等份的花片；
[0030](2)將雞蛋清洗，去殼，分別取蛋清和蛋黃；
[0031](3)向蛋黃中加入食鹽和1/3的白砂糖，攪拌均勻，加入奶油，攪拌均勻，加入低筋面粉、糯米粉、燕麥粉、豆粉、核桃粉、枸杞粉、蟲草花粉、鮮玫瑰花片，攪拌至無干粉，得蛋黃面糊；
[0032](4)向蛋清中加入2/3的白砂糖，高速打至硬性發(fā)泡，與(3)步驟中的蛋黃面糊混合，低速攪拌均勻，得蛋糕糊；
[0033](5)將蛋糕糊入模成型，放入蒸箱，設(shè)定溫度100-110°C，蒸至20分鐘，出箱，脫模，冷卻，包裝，即得。
[0034]實(shí)施例3
[0035]按重量稱取原料:低筋面粉100kg、雞蛋120kg、奶油40kg、白砂糖80kg、糯米粉10kg、燕麥粉5kg，豆粉3kg、核桃粉1kg，枸紀(jì)1kg、蟲草花0.5kg、鮮玫瑰花辧0.5kg、食鹽
0.3kg0
[0036]按以下制備方法進(jìn)行制備:
[0037](I)將枸杞、蟲草花粉碎，過60目篩；鮮玫瑰花瓣切成4等份的花片；
[0038](2)將雞蛋清洗，去殼，分別取蛋清和蛋黃；
[0039](3)向蛋黃中加入食鹽和1/3的白砂糖，攪拌均勻，加入奶油，攪拌均勻，加入低筋面粉、糯米粉、燕麥粉、豆粉、核桃粉、枸杞粉、蟲草花粉、鮮玫瑰花片，攪拌至無干粉，得蛋黃面糊；
[0040](4)向蛋清中加入2/3的白砂糖，高速打至硬性發(fā)泡，與(3)步驟中的蛋黃面糊混合，低速攪拌均勻，得蛋糕糊；
[0041](5)將蛋糕糊入模成型，放入蒸箱，設(shè)定溫度100-110°C，蒸至20分鐘，出箱，脫模，冷卻，包裝，即得。
[0042]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒸蛋糕，其特征在于，所述蒸蛋糕由下列原料按重量份組成:低筋面粉80-100份、雞蛋100-120份、奶油30-40份、白砂糖60-80份、糯米粉10-20份、燕麥粉5_10份，豆粉3-5份、核桃粉1-3份，枸杞1-3份、蟲草花0.5-1份、鮮玫瑰花瓣0.1-0.5份、食鹽0.1-0.3份。
2.一種用于制備權(quán)利要求1所述的蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，用于制備所述蒸蛋糕的制備方法，包括以下步驟: (1)將枸杞、蟲草花粉碎，過60目篩；鮮玫瑰花瓣切成4等份的花片； (2)將雞蛋清洗，去殼，分別取蛋清和蛋黃； (3)向蛋黃中加入食鹽和1/3的白砂糖，攪拌均勻，加入奶油，攪拌均勻，加入低筋面粉、糯米粉、燕麥粉、豆粉、核桃粉、枸杞粉、蟲草花粉、鮮玫瑰花片，攪拌至無干粉，得蛋黃面糊； (4)向蛋清中加入2/3的白砂糖，高速打至硬性發(fā)泡，與(3)步驟中的蛋黃面糊混合，低速攪拌均勻，得蛋糕糊； (5)將蛋糕糊入模成型，放入蒸箱，設(shè)定溫度100-110°C，蒸至20分鐘，出箱，脫模，冷卻，包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蒸蛋糕，由下列原料按重量份組成：低筋面粉80-100份、雞蛋100-120份、奶油30-40份、白砂糖60-80份、糯米粉10-20份、燕麥粉5-10份，豆粉3-5份、核桃粉1-3份，枸杞1-3份、蟲草花0.5-1份、鮮玫瑰花瓣0.1-0.5份、食鹽0.1-0.3份。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的一種蒸蛋糕，營養(yǎng)豐富，有增強(qiáng)免疫力、潤膚養(yǎng)顏的功效；具有玫瑰花香，口感軟滑。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-01, A23L1-29
【公開號】CN104686911
【申請?zhí)枴緾N201510161521
【發(fā)明人】孫善輝, 韓娟
【申請人】宿州學(xué)院
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年4月7日