本發(fā)明涉及廚房電器技術(shù)領(lǐng)域，特別指一種面包機(jī)的控制系統(tǒng)、控制裝置和控制方法。

背景技術(shù)：

近年來，面包機(jī)由于其制作面包的過程極為簡(jiǎn)單和方便，在家庭用戶中得以普及,作為這種自動(dòng)制面包機(jī)，一般均采用電機(jī)驅(qū)動(dòng)攪拌軸及攪拌槳作為攪拌器對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌，以實(shí)現(xiàn)揉面過程；之后采用加熱器對(duì)面團(tuán)進(jìn)行低溫加熱，以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程；最后再控制加熱器高溫烘烤，以實(shí)現(xiàn)面包的烘焙過程，完成面包制作。目前市面上的面包機(jī)，均采用定速馬達(dá)來驅(qū)動(dòng)攪拌器，其只能輸出單一轉(zhuǎn)速楺面，揉面效果差使面團(tuán)質(zhì)量不好，在發(fā)酵過程中膨脹不均勻不充分，最后導(dǎo)致面包需要烘烤很長(zhǎng)時(shí)間才能烤熟，同時(shí)烘烤后的面包厚實(shí)不松軟，而且有酸味口感極差。

中國(guó)專利公開號(hào)為CN105411422A公開了一種變頻面包機(jī)，在現(xiàn)有面包機(jī)的基礎(chǔ)上，增加了控制電機(jī)轉(zhuǎn)速的變頻控制器，用于控制電機(jī)的旋轉(zhuǎn)方向和旋轉(zhuǎn)速度，實(shí)現(xiàn)時(shí)慢時(shí)快的科學(xué)有效的揉面，提升面包口感。該方案中雖然提及采用變頻控制器來改變攪拌電機(jī)的轉(zhuǎn)速來實(shí)現(xiàn)攪拌速度的變化，循序漸進(jìn)地切換多種轉(zhuǎn)速揉捏面團(tuán)，但并未明確地提及不同轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間長(zhǎng)度和運(yùn)行關(guān)系，同時(shí)也并未提及對(duì)面團(tuán)溫度的控制情況。面包的制作過程中，采用手工揉面，經(jīng)過揉、捏、拍打和成團(tuán)整形等多個(gè)方式，制作出的面團(tuán)質(zhì)量較好。上述專利公開的方案與手工揉面的制作方式存在較大的差距，存在進(jìn)一步改進(jìn)的空間。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種面包機(jī)的控制系統(tǒng)、控制裝置和控制方法，能模擬手工揉面的方式，提升面包制作的效率和質(zhì)量，使面包富有彈性，口感更佳。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種面包機(jī)的控制系統(tǒng)，其特征在于，包括：

攪拌器，用于以預(yù)定轉(zhuǎn)速攪拌面團(tuán)；

加熱器，用于改變面團(tuán)的溫度；以及

控制器，用于控制所述攪拌器和加熱器，并且所述控制器用于控制所述攪拌器按多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速和與所述多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定攪拌時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌，以及用于控制所述加熱器按多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度和與所述多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定加熱時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行加熱。通過多種揉面轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合進(jìn)行揉面工序?qū)崿F(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，提高面包制作效率和面包的品質(zhì)。

根據(jù)以上方案，所述控制器用于控制所述攪拌器依次按第一轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第一攪拌時(shí)長(zhǎng)、按第二轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第二攪拌時(shí)長(zhǎng)和按第三轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)第三攪拌時(shí)長(zhǎng)，并且所述第一轉(zhuǎn)速小于第二轉(zhuǎn)速，第二轉(zhuǎn)速小于第三轉(zhuǎn)速。采用三種不同轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)，具體地采用依次增加的三種轉(zhuǎn)速來揉面，符合手工揉面的方式。

根據(jù)以上方案，所述控制器還用于依次控制所述加熱器按第一加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第一加熱時(shí)長(zhǎng)，和控制所述攪拌器按第四轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第四攪拌時(shí)長(zhǎng)。在揉面完成后，可以對(duì)面團(tuán)適當(dāng)加熱作為醒面的步驟，提高面團(tuán)的柔韌性；醒面完成后可以再進(jìn)行一次附加揉面過程，有利于面團(tuán)起膜和后續(xù)發(fā)酵。

根據(jù)以上方案，所述第四轉(zhuǎn)速包括至少一次轉(zhuǎn)速組合，所述轉(zhuǎn)速組合由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成，并且中轉(zhuǎn)速高于前轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉(zhuǎn)速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經(jīng)歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成的轉(zhuǎn)速組合來控制攪拌轉(zhuǎn)速，這樣更符合手工揉面，進(jìn)一步地有利于面團(tuán)快速起膜，能有效縮短和面時(shí)間。

根據(jù)以上方案，所述控制器還用于控制所述加熱器按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)，作為面團(tuán)發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間。

根據(jù)以上方案，所述控制器還用于在控制所述加熱器按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第一分時(shí)后，控制所述攪拌器按第五轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第五攪拌時(shí)長(zhǎng)，停止攪拌后再控制所述加熱器繼續(xù)按第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第二分時(shí)，并且所述第一分時(shí)與第二分時(shí)的時(shí)長(zhǎng)之和等于所述第二加熱時(shí)長(zhǎng)。在發(fā)酵過程中，為了使面團(tuán)發(fā)酵更快及排隊(duì)面包內(nèi)的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動(dòng)攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團(tuán)均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質(zhì)。

根據(jù)以上方案，所述控制器還用于控制所述加熱器依次按第三加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第三加熱時(shí)長(zhǎng)、按第四加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第四加熱時(shí)長(zhǎng)和按第五加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第五加熱時(shí)長(zhǎng)，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進(jìn)行三個(gè)溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時(shí)間。

根據(jù)以上方案，還包括連接于控制器上的溫度傳感器，所述溫度傳感器用于檢測(cè)所述面團(tuán)的實(shí)時(shí)溫度，通過溫度傳感器，控制器便可以對(duì)面包的加熱進(jìn)行反饋控制，使加熱溫度更精準(zhǔn)。

本發(fā)明還提供一種面包機(jī)的控制裝置，其特征在于，包括：

轉(zhuǎn)速控制單元，用于控制所述攪拌器按多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速和與所述多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定攪拌時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌；

加熱控制單元，用于控制所述加熱器按多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度和與所述多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定加熱時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行加熱。

通過多種揉面轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合進(jìn)行揉面工序?qū)崿F(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，提高面包制作效率和面包的品質(zhì)。

根據(jù)以上方案，所述轉(zhuǎn)速控制單元用于控制所述攪拌器依次按第一轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第一攪拌時(shí)長(zhǎng)、按第二轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第二攪拌時(shí)長(zhǎng)和按第三轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)第三攪拌時(shí)長(zhǎng)，并且所述第一轉(zhuǎn)速小于第二轉(zhuǎn)速，第二轉(zhuǎn)速小于第三轉(zhuǎn)速。采用三種不同轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)，具體地采用依次增加的三種轉(zhuǎn)速來揉面，符合手工揉面的方式。

根據(jù)以上方案，所述加熱控制單元用于控制所述加熱器按第一加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第一加熱時(shí)長(zhǎng)；在上述加熱過程完成后，所述轉(zhuǎn)速控制單元控制所述攪拌器按第四轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第四攪拌時(shí)長(zhǎng)。在揉面完成后，可以對(duì)面團(tuán)適當(dāng)加熱作為醒面的步驟，提高面團(tuán)的柔韌性；醒面完成后可以再進(jìn)行一次附加揉面過程，有利于面團(tuán)起膜和后續(xù)發(fā)酵。

根據(jù)以上方案，所述第四轉(zhuǎn)速包括至少一次轉(zhuǎn)速組合，所述轉(zhuǎn)速組合由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成，并且中轉(zhuǎn)速高于前轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉(zhuǎn)速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經(jīng)歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成的轉(zhuǎn)速組合來控制攪拌轉(zhuǎn)速，這樣更符合手工揉面，進(jìn)一步地有利于面團(tuán)快速起膜，能有效縮短和面時(shí)間。

根據(jù)以上方案，所述加熱控制單元還用于控制所述加熱器按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)作為面團(tuán)發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間。

根據(jù)以上方案，在所述加熱控制單元控制所述加熱器按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第一分時(shí)后，所述轉(zhuǎn)速控制單元控制所述攪拌器按第五轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第五攪拌時(shí)長(zhǎng)，停止攪拌后所述加熱控制單元再控制所述加熱器繼續(xù)按第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第二分時(shí)，所述第一分時(shí)與第二分時(shí)的時(shí)長(zhǎng)之和等于所述第二加熱時(shí)長(zhǎng)。在發(fā)酵過程中，為了使面團(tuán)發(fā)酵更快及排隊(duì)面包內(nèi)的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動(dòng)攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團(tuán)均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質(zhì)。

根據(jù)以上方案，所述加熱控制單元還用于控制所述加熱器依次按第三加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第三加熱時(shí)長(zhǎng)、按第四加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第四加熱時(shí)長(zhǎng)和按第五加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第五加熱時(shí)長(zhǎng)，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進(jìn)行三個(gè)溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時(shí)間。

根據(jù)以上方案，還包括溫度獲取單元，用于獲取所述面團(tuán)的實(shí)時(shí)加熱溫度。通過溫度獲取單元與加熱控制單元相配合，可以對(duì)面包的加熱進(jìn)行反饋控制，使加熱溫度更精準(zhǔn)。

本發(fā)明還提供一種面包機(jī)的控制方法，其特征在于，包括：

控制攪拌器按多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速和與所述多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定攪拌時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌；

控制加熱器按多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度和與所述多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定加熱時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行加熱。

通過多種揉面轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合進(jìn)行揉面工序?qū)崿F(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，提高面包制作效率和面包的品質(zhì)。

根據(jù)以上方案，控制攪拌器按多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速和與所述多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定攪拌時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌，具體地包括：

控制所述攪拌器依次按第一轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第一攪拌時(shí)長(zhǎng)、按第二轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第二攪拌時(shí)長(zhǎng)和按第三轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)第三攪拌時(shí)長(zhǎng)，并且所述第一轉(zhuǎn)速小于第二轉(zhuǎn)速，第二轉(zhuǎn)速小于第三轉(zhuǎn)速。采用三種不同轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)，具體地采用依次增加的三種轉(zhuǎn)速來揉面，符合手工揉面的方式。

根據(jù)以上方案，還包括：

控制所述加熱器按第一加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第一加熱時(shí)長(zhǎng)；

控制所述攪拌器按第四轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第四攪拌時(shí)長(zhǎng)。

在揉面完成后，可以對(duì)面團(tuán)適當(dāng)加熱作為醒面的步驟，提高面團(tuán)的柔韌性；醒面完成后可以再進(jìn)行一次附加揉面過程，有利于面團(tuán)起膜和后續(xù)發(fā)酵。

根據(jù)以上方案，所述第四轉(zhuǎn)速包括至少一次轉(zhuǎn)速組合，所述轉(zhuǎn)速組合由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成，并且中轉(zhuǎn)速高于前轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉(zhuǎn)速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經(jīng)歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成的轉(zhuǎn)速組合來控制攪拌轉(zhuǎn)速，這樣更符合手工揉面，進(jìn)一步地有利于面團(tuán)快速起膜，能有效縮短和面時(shí)間。

根據(jù)以上方案，還包括：

控制所述加熱器按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)，作為面團(tuán)發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間。

根據(jù)以上方案，控制所述加熱器按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)，具體地包括：

控制所述加熱器按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第一分時(shí)后；

控制所述攪拌器按第五轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第五攪拌時(shí)長(zhǎng)后，停止攪拌；

繼續(xù)控制所述加熱器按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第二分時(shí)；

所述第一分時(shí)與第二分時(shí)的時(shí)長(zhǎng)之和等于所述第二加熱時(shí)長(zhǎng)。

在發(fā)酵過程中，為了使面團(tuán)發(fā)酵更快及排隊(duì)面包內(nèi)的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動(dòng)攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團(tuán)均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質(zhì)。

根據(jù)以上方案，還包括：

控制所述加熱器依次按第三加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第三加熱時(shí)長(zhǎng)、按第四加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第四加熱時(shí)長(zhǎng)和按第五加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第五加熱時(shí)長(zhǎng)，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進(jìn)行三個(gè)溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時(shí)間。

根據(jù)以上方案，還包括：

獲取所述面團(tuán)的實(shí)時(shí)加熱溫度，根據(jù)所述實(shí)時(shí)加熱溫度和預(yù)定的加熱溫度對(duì)面團(tuán)的加熱溫度進(jìn)行修正。通過獲取面團(tuán)實(shí)時(shí)溫度，可以對(duì)面包的加熱進(jìn)行反饋控制，使加熱溫度更精準(zhǔn)。

本發(fā)明的面包機(jī)的控制系統(tǒng)、控制裝置和控制方法，對(duì)面包機(jī)的面包制作進(jìn)行自動(dòng)控制，通過對(duì)攪拌器的攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌時(shí)長(zhǎng)以及加熱器的加熱溫度和加熱時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行多重控制，按多種揉面轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合進(jìn)行揉面工序?qū)崿F(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，減少揉面時(shí)間，且揉出的面團(tuán)更有筋道，同時(shí)面團(tuán)能夠均勻快速發(fā)酵，大大減少了發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵膨松后面團(tuán)烘烤更容易受熱烤熟及上色，大大減少了烘烤的時(shí)間，烘烤出來的面包膨松更松軟，富有彈性，口感更佳。本發(fā)明的應(yīng)用，大幅縮短了面包的制作時(shí)間，提升了面包的品質(zhì)，從而解決現(xiàn)有家用面包機(jī)制作的面包時(shí)間太長(zhǎng)，制作的面包不好吃等缺陷。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的控制系統(tǒng)結(jié)構(gòu)方框示意圖；

圖2是本發(fā)明的控制裝置結(jié)構(gòu)方框示意圖；

圖3是本發(fā)明的控制方法流程示意圖；

圖4是本發(fā)明中攪拌器轉(zhuǎn)速時(shí)間曲線圖。

圖中：1、攪拌器；2、加熱器；3、控制器；4、溫度傳感器；5、轉(zhuǎn)速控制單元；6、加熱控制單元；7、溫度獲取單元。

具體實(shí)施方式

如圖1所示，本發(fā)明所述的一種面包機(jī)的控制系統(tǒng)，包括：攪拌器1，用于以預(yù)定轉(zhuǎn)速攪拌面團(tuán)；加熱器2，用于改變面團(tuán)的溫度；以及控制器3，用于控制所述攪拌器1和加熱器2，并且所述控制器3用于控制所述攪拌器1按多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速和與所述多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定攪拌時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌，以及用于控制所述加熱器2按多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度和與所述多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定加熱時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行加熱。通過多種揉面轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合進(jìn)行揉面工序?qū)崿F(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，提高面包制作效率和面包的品質(zhì)。

所述控制器3用于控制所述攪拌器1依次按第一轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第一攪拌時(shí)長(zhǎng)、按第二轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第二攪拌時(shí)長(zhǎng)和按第三轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)第三攪拌時(shí)長(zhǎng)，并且所述第一轉(zhuǎn)速小于第二轉(zhuǎn)速，第二轉(zhuǎn)速小于第三轉(zhuǎn)速。采用三種不同轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)，具體地采用依次增加的三種轉(zhuǎn)速來揉面，符合手工揉面的方式。所述控制器3還用于依次控制所述加熱器2按第一加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第一加熱時(shí)長(zhǎng)，和控制所述攪拌器1按第四轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第四攪拌時(shí)長(zhǎng)。在揉面完成后，可以對(duì)面團(tuán)適當(dāng)加熱作為醒面的步驟，提高面團(tuán)的柔韌性；醒面完成后可以再進(jìn)行一次附加揉面過程，有利于面團(tuán)起膜和后續(xù)發(fā)酵。所述第四轉(zhuǎn)速包括至少一次轉(zhuǎn)速組合，所述轉(zhuǎn)速組合由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成，并且中轉(zhuǎn)速高于前轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉(zhuǎn)速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經(jīng)歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成的轉(zhuǎn)速組合來控制攪拌轉(zhuǎn)速，這樣更符合手工揉面，進(jìn)一步地有利于面團(tuán)快速起膜，能有效縮短和面時(shí)間。

根據(jù)以上方案，所述控制器3還用于控制所述加熱器2按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)，作為面團(tuán)發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間。

所述控制器3還用于在控制所述加熱器2按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第一分時(shí)后，控制所述攪拌器1按第五轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第五攪拌時(shí)長(zhǎng)，停止攪拌后再控制所述加熱器2繼續(xù)按第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第二分時(shí)，并且所述第一分時(shí)與第二分時(shí)的時(shí)長(zhǎng)之和等于所述第二加熱時(shí)長(zhǎng)。在發(fā)酵過程中，為了使面團(tuán)發(fā)酵更快及排隊(duì)面包內(nèi)的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動(dòng)攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團(tuán)均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質(zhì)。

所述控制器3還用于控制所述加熱器2依次按第三加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第三加熱時(shí)長(zhǎng)、按第四加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第四加熱時(shí)長(zhǎng)和按第五加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第五加熱時(shí)長(zhǎng)，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進(jìn)行三個(gè)溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時(shí)間。

優(yōu)選地，還包括連接于控制器3上的溫度傳感器4，所述溫度傳感器4用于檢測(cè)所述面團(tuán)的實(shí)時(shí)溫度，通過溫度傳感器4，控制器3便可以對(duì)面包的加熱進(jìn)行反饋控制，使加熱溫度更精準(zhǔn)。

如圖2所示，本發(fā)明還提供一種面包機(jī)的控制裝置，包括：

轉(zhuǎn)速控制單元5，用于控制所述攪拌器1按多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速和與所述多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定攪拌時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌；

加熱控制單元6，用于控制所述加熱器2按多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度和與所述多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定加熱時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行加熱。

通過多種揉面轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合進(jìn)行揉面工序?qū)崿F(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，提高面包制作效率和面包的品質(zhì)。

所述轉(zhuǎn)速控制單元5用于控制所述攪拌器1依次按第一轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第一攪拌時(shí)長(zhǎng)、按第二轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第二攪拌時(shí)長(zhǎng)和按第三轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)第三攪拌時(shí)長(zhǎng)，并且所述第一轉(zhuǎn)速小于第二轉(zhuǎn)速，第二轉(zhuǎn)速小于第三轉(zhuǎn)速。采用三種不同轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)，具體地采用依次增加的三種轉(zhuǎn)速來揉面，符合手工揉面的方式。所述加熱控制單元6用于控制所述加熱器2按第一加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第一加熱時(shí)長(zhǎng)；在上述加熱過程完成后，所述轉(zhuǎn)速控制單元5控制所述攪拌器1按第四轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第四攪拌時(shí)長(zhǎng)。在揉面完成后，可以對(duì)面團(tuán)適當(dāng)加熱作為醒面的步驟，提高面團(tuán)的柔韌性；醒面完成后可以再進(jìn)行一次附加揉面過程，有利于面團(tuán)起膜和后續(xù)發(fā)酵。所述第四轉(zhuǎn)速包括至少一次轉(zhuǎn)速組合，所述轉(zhuǎn)速組合由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成，并且中轉(zhuǎn)速高于前轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉(zhuǎn)速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經(jīng)歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成的轉(zhuǎn)速組合來控制攪拌轉(zhuǎn)速，這樣更符合手工揉面，進(jìn)一步地有利于面團(tuán)快速起膜，能有效縮短和面時(shí)間。

所述加熱控制單元6還用于控制所述加熱器2按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)作為面團(tuán)發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間。

在所述加熱控制單元6控制所述加熱器2按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第一分時(shí)后，所述轉(zhuǎn)速控制單元5控制所述攪拌器1按第五轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第五攪拌時(shí)長(zhǎng)，停止攪拌后所述加熱控制單元6再控制所述加熱器2繼續(xù)按第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第二分時(shí)，所述第一分時(shí)與第二分時(shí)的時(shí)長(zhǎng)之和等于所述第二加熱時(shí)長(zhǎng)。在發(fā)酵過程中，為了使面團(tuán)發(fā)酵更快及排隊(duì)面包內(nèi)的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動(dòng)攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團(tuán)均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質(zhì)。

所述加熱控制單元6還用于控制所述加熱器2依次按第三加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第三加熱時(shí)長(zhǎng)、按第四加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第四加熱時(shí)長(zhǎng)和按第五加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第五加熱時(shí)長(zhǎng)，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進(jìn)行三個(gè)溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時(shí)間。

優(yōu)選地，還包括溫度獲取單元7，用于獲取所述面團(tuán)的實(shí)時(shí)加熱溫度。通過溫度獲取單元7與加熱控制單元6相配合，可以對(duì)面包的加熱進(jìn)行反饋控制，使加熱溫度更精準(zhǔn)。

如圖3所示，本發(fā)明還提供一種面包機(jī)的控制方法，其特征在于，包括：

控制攪拌器1按多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速和與所述多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定攪拌時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌；

控制加熱器2按多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度和與所述多個(gè)不同的預(yù)定加熱溫度相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定加熱時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行加熱。

通過多種揉面轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合進(jìn)行揉面工序?qū)崿F(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，提高面包制作效率和面包的品質(zhì)。

在揉面A步驟中，控制攪拌器1按多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速和與所述多個(gè)不同的預(yù)定轉(zhuǎn)速相對(duì)應(yīng)的多個(gè)預(yù)定攪拌時(shí)長(zhǎng)來對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌，具體地包括：

控制所述攪拌器1依次按第一轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第一攪拌時(shí)長(zhǎng)完成揉面A1步驟、按第二轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第二攪拌時(shí)長(zhǎng)完成揉面A2步驟，按第三轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)第三攪拌時(shí)長(zhǎng)完成揉面A3步驟，并且所述第一轉(zhuǎn)速小于第二轉(zhuǎn)速，第二轉(zhuǎn)速小于第三轉(zhuǎn)速。采用三種不同轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)，具體地采用依次增加的三種轉(zhuǎn)速來揉面，符合手工揉面的方式。

然后進(jìn)入醒面4步驟，控制所述加熱器2按第一加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第一加熱時(shí)長(zhǎng)；以及附加揉面A5步驟，控制所述攪拌器1按第四轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第四攪拌時(shí)長(zhǎng)。在揉面完成后，可以對(duì)面團(tuán)適當(dāng)加熱作為醒面的步驟，提高面團(tuán)的柔韌性；醒面完成后可以再進(jìn)行一次附加揉面過程，有利于面團(tuán)起膜和后續(xù)發(fā)酵。在A4步驟中，所述第四轉(zhuǎn)速包括至少一次轉(zhuǎn)速組合，所述轉(zhuǎn)速組合由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成，并且中轉(zhuǎn)速高于前轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉(zhuǎn)速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經(jīng)歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成的轉(zhuǎn)速組合來控制攪拌轉(zhuǎn)速，這樣更符合手工揉面，進(jìn)一步地有利于面團(tuán)快速起膜，能有效縮短和面時(shí)間。

之后便進(jìn)入發(fā)酵B步驟，包括：控制所述加熱器2按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)，作為面團(tuán)發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵B步驟具體地可分為發(fā)酵B1、放酸B2和發(fā)酵B3。在發(fā)酵B1步驟中，控制所述加熱器2按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第一分時(shí)；在放酸B2步驟，控制所述攪拌器1按第五轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第五攪拌時(shí)長(zhǎng)后，停止攪拌；在發(fā)酵B3步驟，繼續(xù)控制所述加熱器2按第二加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)的第二分時(shí)；所述第一分時(shí)與第二分時(shí)的時(shí)長(zhǎng)之和等于所述第二加熱時(shí)長(zhǎng)。在發(fā)酵過程中，為了使面團(tuán)發(fā)酵更快及排隊(duì)面包內(nèi)的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動(dòng)攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團(tuán)均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質(zhì)。

最后進(jìn)入烘烤C步驟，控制所述加熱器2依次按第三加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第三加熱時(shí)長(zhǎng)、按第四加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第四加熱時(shí)長(zhǎng)和按第五加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第五加熱時(shí)長(zhǎng)，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進(jìn)行三個(gè)溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時(shí)間。

此外，還包括獲取所述面團(tuán)的實(shí)時(shí)加熱溫度，根據(jù)所述實(shí)時(shí)加熱溫度和預(yù)定的加熱溫度對(duì)面團(tuán)的加熱溫度進(jìn)行修正。通過獲取面團(tuán)實(shí)時(shí)溫度，可以對(duì)面包的加熱進(jìn)行反饋控制，使加熱溫度更精準(zhǔn)。

本發(fā)明的面包機(jī)的控制系統(tǒng)、控制裝置和控制方法，對(duì)面包機(jī)的面包制作進(jìn)行自動(dòng)控制，通過對(duì)攪拌器1的攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌時(shí)長(zhǎng)以及加熱器2的加熱溫度和加熱時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行多重控制，按多種揉面轉(zhuǎn)速和時(shí)長(zhǎng)相結(jié)合進(jìn)行揉面工序?qū)崿F(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，減少揉面時(shí)間，且揉出的面團(tuán)更有筋道，同時(shí)面團(tuán)能夠均勻快速發(fā)酵，大大減少了發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵膨松后面團(tuán)烘烤更容易受熱烤熟及上色，大大減少了烘烤的時(shí)間，烘烤出來的面包膨松更松軟，富有彈性，口感更佳。本發(fā)明的應(yīng)用，大幅縮短了面包的制作時(shí)間，提升了面包的品質(zhì)，從而解決現(xiàn)有家用面包機(jī)制作的面包時(shí)間太長(zhǎng)，制作的面包不好吃等缺陷。

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說明。

在使用面包機(jī)制作面包的過程中，主要分為揉面、發(fā)酵和烘烤三個(gè)制作階段。首先，需要用戶準(zhǔn)備制作面包的食材，食材的配方可以參考表1。

用戶也可以根據(jù)自己的口味需求自行配比食材。將準(zhǔn)備好的食材投入到面包機(jī)內(nèi)，然后啟動(dòng)面包機(jī)，面包機(jī)便可以自動(dòng)進(jìn)行制作面包的過程。

在制作面包的過程中，具體地，包括三個(gè)大的步驟：揉面A、發(fā)酵B和烘烤C。在每個(gè)步驟中，攪拌器對(duì)面包食材即面團(tuán)的攪拌轉(zhuǎn)速，以及加熱器對(duì)食材的加熱溫度，分別進(jìn)行精確地控制，不需要人工干預(yù)，即可完成面包的制作。

每個(gè)步驟的詳細(xì)情況可以參考表2，下面結(jié)合表2和圖3對(duì)此進(jìn)行說明。

在表2中，各步驟中攪拌器對(duì)面團(tuán)的攪拌轉(zhuǎn)速，可參見圖4，以時(shí)間為橫軸，以轉(zhuǎn)速為縱軸，給出了轉(zhuǎn)速與時(shí)間的對(duì)應(yīng)關(guān)系曲線。

在步驟A揉面這一步中，為了使面包機(jī)揉面的過程與手工揉面的過程更為近似，采用低速A1、快速A2和超快速A3三個(gè)分步驟來組合進(jìn)行。低速A1的攪拌過程中，將食材和水揉成面團(tuán)，攪拌速度采用第一轉(zhuǎn)速持續(xù)攪拌第一攪拌時(shí)長(zhǎng)，一般采用20-80rpm的轉(zhuǎn)速來攪拌1-3分鐘，優(yōu)選地采用50rpm的轉(zhuǎn)速來攪拌1分鐘即可；完成A1步驟后接著進(jìn)入A2步驟，在快速A2的攪拌過程中，需要快速和面快速成團(tuán)，對(duì)面團(tuán)的攪拌速度采用第二轉(zhuǎn)速持續(xù)攪拌第二攪拌時(shí)長(zhǎng)，一般采用80-180rpm的轉(zhuǎn)速來攪拌2-8分鐘，優(yōu)選地采用175rpm的轉(zhuǎn)速來攪拌4分鐘即可；完成A2步驟后緊接著便進(jìn)入A3步驟，在超快速A3步驟中，需要超快揉、捏、拍打面團(tuán)，快速起膜，因此對(duì)面團(tuán)的攪拌速度采用第三轉(zhuǎn)速持續(xù)攪拌第三攪拌時(shí)長(zhǎng)，一般采用180-350rpm的轉(zhuǎn)速來攪拌2-15分鐘，優(yōu)選地采用250rpm的轉(zhuǎn)速來攪拌8分鐘即可，至此便完成面團(tuán)的揉面過程。

在揉面過程中，為了提升面團(tuán)的筋道，優(yōu)選地增加醒面A4和附加揉面A5這二個(gè)步驟。A4步驟中，攪拌器停止對(duì)面團(tuán)的攪拌，而加熱器對(duì)面團(tuán)加熱，采用第一加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第一加熱時(shí)長(zhǎng)，一般采用28-35℃的加熱溫度持續(xù)加熱5-20分鐘，優(yōu)選采用29-33℃的加熱溫度，比如31℃持續(xù)加熱5分鐘，即可完成醒面A4步驟。醒面A4完成后，進(jìn)入附加揉面A5步驟，攪拌器以第四轉(zhuǎn)速持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)第四攪拌時(shí)長(zhǎng)來進(jìn)行攪拌，該過程為先緩慢啟動(dòng)攪拌器對(duì)醒面后的面團(tuán)二次揉面，提速到高轉(zhuǎn)速后揉捏拍打面團(tuán)，再反復(fù)降速和升速至少一次以上，面團(tuán)能夠更快速起膜，大幅降低面團(tuán)和面時(shí)間，同時(shí)也利于面團(tuán)快速發(fā)酵，具體地第四轉(zhuǎn)速包括至少一次轉(zhuǎn)速組合，所述轉(zhuǎn)速組合由前轉(zhuǎn)速、中轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速組成，并且中轉(zhuǎn)速高于前轉(zhuǎn)速和后轉(zhuǎn)速，第四轉(zhuǎn)速一般在50-350rpm之間變化，持續(xù)的時(shí)間在5-20分鐘，優(yōu)選15分鐘較好。比如，以80rpm轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘，再以240rpm的轉(zhuǎn)速攪拌8分鐘，再以120rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4分鐘；或者，以60rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，再以180rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘，再以100rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，然后再以80rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2倪，再以220rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘，再以140rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。

揉面A步驟完成后，即進(jìn)入到發(fā)酵B步驟。此在過程中，加熱器對(duì)面團(tuán)以第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時(shí)長(zhǎng)，一般以28-37℃的加熱溫度，持續(xù)加熱10-120分鐘，優(yōu)選地以29-36℃，比如32℃的加熱溫度持續(xù)加熱60分鐘，即可完成發(fā)酵B步驟。為了面團(tuán)更快速發(fā)酵及排除面包內(nèi)的酸味，可在發(fā)酵過程中增加一次放酸步驟，放酸后再繼續(xù)發(fā)酵，具體地，將發(fā)酵B步驟分為發(fā)酵B1、放酸B2和發(fā)酵B3這三個(gè)分步驟。發(fā)酵B1步驟中，加熱器以第二加熱溫度持續(xù)加熱第一分時(shí)，一般以28-37℃持續(xù)加熱10-30分鐘，優(yōu)選地加熱器以29-36℃，比如以32℃持續(xù)加熱20分鐘；然后進(jìn)入放酸B2步驟，在此過程中加熱器可以繼續(xù)加熱，也可以停止加熱，而需要啟動(dòng)攪拌器對(duì)面團(tuán)進(jìn)行攪拌，具體地?cái)嚢杵饕缘谖遛D(zhuǎn)速對(duì)面團(tuán)持續(xù)攪拌第五攪拌時(shí)長(zhǎng)，一般以20-55rpm的低速進(jìn)行攪拌5-30秒鐘，優(yōu)選地以30-50rpm的轉(zhuǎn)速，比如以40rpm低轉(zhuǎn)速攪拌10秒鐘，在這10秒鐘內(nèi)緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)使其均勻排氣放酸，面團(tuán)均勻排氣放酸后可快速并均勻地發(fā)酵膨松；然后進(jìn)入發(fā)酵B3步驟，加熱器以第二加熱溫度持續(xù)加熱第二分時(shí)，一般以28-37℃加熱30-90分鐘，優(yōu)選地加熱器以29-36℃，比如33℃度持續(xù)加熱40分鐘，即完成發(fā)酵B3步驟。在兩次的發(fā)酵B1和B3步驟中，加熱的第一分時(shí)和第二分時(shí)的時(shí)間之和，與總體的第二加熱時(shí)長(zhǎng)相等。

發(fā)酵B步驟完成之后，進(jìn)入烘烤C步驟。在此過程中，加熱器持續(xù)加熱輻射熱量烤熟面包及表皮上色，比如以135-185℃的加熱溫度持續(xù)烘烤5-60分鐘，因面包發(fā)酵的充分及膨松，受熱更均勻，能夠快速烤熟面包并上色，大大降低了面包的烘烤時(shí)間。為了使面包快速烤熟及上色，可把烘烤的烘烤溫度分為C1、C2和C3三個(gè)分步驟進(jìn)行烘烤，在烘烤C1步驟中，以第三加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第三加熱時(shí)長(zhǎng)，優(yōu)選地以135-145℃持續(xù)加熱5-60分鐘，比如以140℃持續(xù)烘烤10分鐘；在烘烤C2步驟中，以第四加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第四加熱時(shí)長(zhǎng)，優(yōu)選地以155-165℃持續(xù)加熱5-60分鐘，比如以160℃持續(xù)烘烤10分鐘；在烘烤C3步驟中，以第五加熱溫度對(duì)面團(tuán)持續(xù)加熱第五加熱時(shí)長(zhǎng)，優(yōu)選地以175-185℃持續(xù)加熱5-60分鐘，比如以180℃持續(xù)烘烤10分鐘。

經(jīng)過上述A、B和C三個(gè)大步驟之后，面包即基本加工完成。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)比，采用表1中的食材，同時(shí)應(yīng)用本發(fā)明的技術(shù)方案來制作面包，以及采用其它面包機(jī)來制作面包，本發(fā)明制作的面包高度為160mm，花費(fèi)時(shí)間123分鐘，而采用其它面包機(jī)制作的面包高度為132mm,花費(fèi)時(shí)間175分鐘。由此可知，本發(fā)明制作的面包要松軟17％以上，制作面包的時(shí)間縮短29％以上。經(jīng)過多組轉(zhuǎn)速組合揉面，能夠快速出膜，面團(tuán)質(zhì)量高，對(duì)后階段的發(fā)酵及烘烤都大幅縮短時(shí)間，大大縮短了面包的制作時(shí)間，切開面包后面包網(wǎng)孔疏密均勻，散發(fā)香濃麥香，能夠撕成片狀，口感更好。

本發(fā)明中所稱轉(zhuǎn)速，是指面團(tuán)的攪拌轉(zhuǎn)速，而非面包機(jī)中電機(jī)或馬達(dá)的實(shí)際轉(zhuǎn)速。由于面包機(jī)中一般采用電機(jī)或馬達(dá)通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)攪拌軸來進(jìn)行攪拌，因此在進(jìn)行攪拌轉(zhuǎn)速控制時(shí)，可以通過傳動(dòng)比將本發(fā)明中提及的轉(zhuǎn)速換算成電機(jī)本身的轉(zhuǎn)速，這樣便于控制器對(duì)電機(jī)進(jìn)行直接控制。同時(shí)，本發(fā)明中所稱的加熱溫度，是指面包機(jī)中烘焙室內(nèi)的面團(tuán)的目標(biāo)溫度，通過溫度傳感器來即時(shí)檢測(cè)烘焙室內(nèi)溫度，可以對(duì)面團(tuán)加熱的目標(biāo)溫度實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制。

以上所述僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，故凡依本發(fā)明專利申請(qǐng)范圍所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明專利申請(qǐng)范圍內(nèi)。