專利名稱：一種復(fù)合味饃饃醬的配方及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合味饃饃醬的配方及其制作方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前，在市場上流行的調(diào)味醬，絕大多數(shù)是單一品味的辣椒醬，它僅以辣椒為主要原料，加以輔料芝麻、豆豉、精肉等炸制而成。該類調(diào)味醬只有辣椒香味，色澤暗紅，口感酥硬，口味單一，麻辣味居多，不適合老年人和兒童食用。因此，消費者選擇性太小，消費群體也不大。并且，現(xiàn)有調(diào)味醬多使用化學(xué)添加劑，不利于身體健康，長期食用有害無益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種復(fù)合味饃饃醬的配方及其制作方法，調(diào)味口感好而且有益健康。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:提供一種復(fù)合味饃饃醬的配方，其特征在于包括如各組分及其所占質(zhì)量百分比如下:
黃豆醬一50%、蔥一4%、姜一 1%、蒜一3%、肉膏一0.8%、麻汁一0.8%、雞粉一0.5%、味精一
0.5%、香辣醬一6%、山藥一8.3%、花生蛋白粉一0.7%、花生油一 10%、泡椒一1.4%、芝麻一 1%、精肉一 10%、香辛料粉一 2%。本發(fā)明所述的一種復(fù)合味饃饃醬的配方，其特征在于香辣醬包含組分及各組分所占百分比如下:
郫縣豆瓣一50%、花生油 一30%、豆豉一 10%、青麻椒一 1%、八角一1%、姜一2%、米酒一2%、胡椒一0.3%、雞粉一0.5%、味精一0.5%、白糖一0.4%、精鹽一0.6%、香辛料粉一1%、蒜一0.7%。香辛料粉包含組分及各組分所占百分比如下:
香葉一8%、白芷一8%、沙仁一11%、桔皮一8%、草果一11%、小茴香一7%、丁香一7%、廣香一8%、排草一 7%、山奈一7%、靈草一 8%、茯苓一 5%、牡丹皮一 5%。一種復(fù)合味饃饃醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟:
(1)將鍋內(nèi)注入定量花生油；
(2)將導(dǎo)熱油鍋點火加溫至300攝氏度，花生油燒至210攝氏度，需30分鐘時間；
(3)加入定量的蔥、姜、蒜、泡椒，炸出香味，出紅油，需30分鐘時間；
(4)加入定量精肉炸制，直到肉粒有硬攝氏度，需20分鐘時間；
(5)依次加入定量香辣醬、黃豆醬、肉膏、麻汁、山藥、花生蛋白粉，香辛料粉蓋鍋蓋直至煮沸，需25分鐘時間；
(6)煮沸后10分鐘關(guān)火，將鍋蓋取下；
(7)關(guān)火后降溫15分鐘出鍋，期間持續(xù)攪拌；
(8)出鍋入冷卻槽；
(9)將定量味精、雞粉、芝麻加入冷卻槽攪拌均勻推至待灌區(qū)；(10)將鍋刷洗干凈準(zhǔn)備開始操作第二鍋，需20分鐘時間。本發(fā)明所述的一種復(fù)合味饃饃醬的制作方法，其特征在于香辣醬的制作包括如下步驟:
(1)將鍋內(nèi)注入定量花生油；
(2)將導(dǎo)熱油鍋點火加溫至260攝氏度一300攝氏度，將花生油燒至210攝氏度，滾開20分鐘；
(3)打開攪拌器，快速加入郫縣豆瓣炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；
(4)5分鐘后,改小火加入八角、青麻椒,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；
(5)5分鐘后，八角、青麻椒炸出香味時加入豆豉繼續(xù)炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘
鍋；
(6)4分鐘后，加入姜、蒜炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；
(7)10分鐘后，姜、蒜炸出香 味后加入米酒炸制，3分鐘后加入加入胡椒并關(guān)火，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；
(8)5分鐘后，待胡椒出香味時加入香辛料粉，2分鐘后加入味精、雞粉、精鹽，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；
(9)5分鐘后，加入白糖攪拌5分鐘出鍋；
(10)20分鐘后，將鍋清洗干凈，開始操作第二鍋。香辛料粉的制作包括如下步驟:
(1)將所有香辛料粉的組分按比例清洗、浙水，放置陰涼處晾干；
(2)將晾干的所有組分逐一放置烤盤中，放入烤箱低溫烘烤，烤至黑褐色，要無糊味、出香味；
(3 )將考好的所有組分用電磨，一遍磨成顆粒，二遍磨成粉末。本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明是在傳承清朝御膳炸醬面的基礎(chǔ)上，聘請地方史專家、烹飪專家論證，對古老配方精心研究，反復(fù)試驗，形成了饃饃醬的現(xiàn)代科學(xué)配方工藝，填補了符合調(diào)味醬的空白。本發(fā)明不含任何化學(xué)添加劑，不但風(fēng)味獨到而且有益健康。本發(fā)明以黃豆醬、郫縣豆瓣為主要原材料，以花生油、精肉、山藥、芝麻、泡椒、多味中藥，香辛料等為輔料，經(jīng)配料、熬制、攪拌、包裝、滅菌等工藝制作而成。饃饃醬具有色澤鮮紅、香味濃郁、口感軟糯、回味悠長、營養(yǎng)豐富等特點，同時具有降血糖、助消化、補脾養(yǎng)胃、調(diào)節(jié)人體機能、提高免疫力等藥用特點。本發(fā)明適合不同群體消費者的飲食需求，市場前景廣闊。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述。本發(fā)明所述的一種復(fù)合味饃饃醬，其本身及其中的香辣醬和香辛料粉的組分及其質(zhì)量百分比如下圖表所示。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合味饃饃醬的配方，其特征在于包括如各組分及其所占質(zhì)量百分比如下: 黃豆醬一50%、蔥一4%、姜一 1%、蒜一3%、肉膏一0.8%、麻汁一0.8%、雞粉一0.5%、味精一0.5%、香辣醬一6%、山藥一8.3%、花生蛋白粉一0.7%、花生油一 10%、泡椒一1.4%、芝麻一 1%、精肉一 10%、香辛料粉一 2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合味饃饃醬的配方，其特征在于香辣醬包含組分及各組分所占百分比如下: 郫縣豆瓣一50%、花生油一30%、豆豉一 10%、青麻椒一 1%、八角一1%、姜一2%、米酒一2%、胡椒一0.3%、雞粉一0.5%、味精一0.5%、白糖一0.4%、精鹽一0.6%、香辛料粉一1%、蒜一0.7%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合味饃饃醬的配方，其特征在于香辛料粉包含組分及各組分所占百分比如下: 香葉一8%、白 芷一8%、沙仁一11%、桔皮一8%、草果一11%、小茴香一7%、丁香一7%、廣香一8%、排草一 7%、山奈一7%、靈草一 8%、茯苓一 5%、牡丹皮一 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合味饃饃醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)將鍋內(nèi)注入定量花生油； (2)將導(dǎo)熱油鍋點火加溫至300攝氏度，花生油燒至210攝氏度，需30分鐘時間； (3)加入定量的蔥、姜、蒜、泡椒，炸出香味，出紅油，需30分鐘時間； (4)加入定量精肉炸制，直到肉粒有硬攝氏度，需20分鐘時間； (5)依次加入定量香辣醬、黃豆醬、肉膏、麻汁、山藥、花生蛋白粉，香辛料粉蓋鍋蓋直至煮沸，需25分鐘時間； (6)煮沸后10分鐘關(guān)火，將鍋蓋取下； (7)關(guān)火后降溫15分鐘出鍋，期間持續(xù)攪拌； (8)出鍋入冷卻槽； (9)將定量味精、雞粉、芝麻加入冷卻槽攪拌均勻推至待灌區(qū)； (10)將鍋刷洗干凈準(zhǔn)備開始操作第二鍋，需20分鐘時間。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合味饃饃醬的制作方法，其特征在于香辣醬的制作包括如下步驟: (1)將鍋內(nèi)注入定量花生油； (2)將導(dǎo)熱油鍋點火加溫至260攝氏度一300攝氏度，將花生油燒至210攝氏度，滾開20分鐘； (3)打開攪拌器，快速加入郫縣豆瓣炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋； (4)5分鐘后,改小火加入八角、青麻椒,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋； (5)5分鐘后，八角、青麻椒炸出香味時加入豆豉繼續(xù)炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋； (6)4分鐘后，加入姜、蒜炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋； (7)10分鐘后，姜、蒜炸出香味后加入米酒炸制，3分鐘后加入加入胡椒并關(guān)火，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋； (8)5分鐘后，待胡椒出香味時加入香辛料粉，2分鐘后加入味精、雞粉、精鹽，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；(9)5分鐘后，加入白糖攪拌5分鐘出鍋； (10)20分鐘后，將鍋清洗干凈，開始操作第二鍋。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合味饃饃醬的制作方法，其特征在于香辛料粉的制作包括如下步驟: (1)將所有香辛料粉的組分按比例清洗、浙水，放置陰涼處晾干； (2)將晾干的所有組分逐一放置烤盤中，放入烤箱低溫烘烤，烤至黑褐色，要無糊味、出香味； (3 )將考好的所有 組分用電磨，一遍磨成顆粒，二遍磨成粉末。
全文摘要
一種復(fù)合味饃饃醬的配方及其制作方法，屬于食用調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合味饃饃醬的配方及其制作方法。本發(fā)明以黃豆醬、郫縣豆瓣為主要原材料，以花生油、精肉、山藥、芝麻、泡海椒、多味中藥，香辛料等為輔料，經(jīng)配料、熬制、攪拌、包裝、滅菌等工藝制作而成。饃饃醬具有色澤鮮紅、香味濃郁、口感軟糯、回味悠長、營養(yǎng)豐富等特點，同時具有降血糖、助消化、補脾養(yǎng)胃、調(diào)節(jié)人體機能、提高免疫力等藥用特點。本發(fā)明適合不同群體消費者的飲食需求，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/305GK103211207SQ20131017159
公開日2013年7月24日 申請日期2013年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月11日
發(fā)明者吳敏, 劉海濤 申請人:淄博玉鼎經(jīng)貿(mào)有限公司