復(fù)合紅稗羹配方及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工制造領(lǐng)域，特別涉及一種復(fù)合紅稗羹配方及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅稗史載于《滇南本草》是云南民間習(xí)用藥，別稱山紅稗、山高粱、野紅米草、野高粱、水高粱、野雞稗、紅米和土稗子。早年民間將其作為食物食用，但其營養(yǎng)價值卻鮮為人知。紅稗是屬于糧食種類之外的植物，過去很少被利用，同時混雜在禾本科作物中，作為雜草去除的對象，很少加以利用。
[0003]近年來研宄發(fā)現(xiàn)，紅稗含有對人體有益的17種氨基酸，丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、胱氨酸、賴氨酸、組氨酸、天冬氨酸、谷氨酸；維生素B1、B2、B3 ;礦物質(zhì)微量元素:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、砸；人體必需的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物等。在提倡吃健康的現(xiàn)代時代主題下，紅稗可作為健康食品推廣使用。
[0004]中國專利CN 102960730A公開了一種紅稗羹生產(chǎn)工藝，包括紅稗、糯米、芝麻、紅棗，但該幾種食品營養(yǎng)不均衡，制備流程簡單。因此市場上急需一種搭配合理，營養(yǎng)均衡的復(fù)合紅稗羹配方及其加工工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富搭配合理的復(fù)合紅稗羹營養(yǎng)食品及其加工方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:復(fù)合紅稗羹配方，包括以下原料，紅稗、糯米、紅棗、芝麻、紅豆、山藥、白果、薏仁、茯苓；所述各原料的配比按重量分為，紅稗80?85份，儒米5?10份，紅率I?2份、芝麻I?2份、紅豆I?2份、山藥I?2份、白果I?2份、薏仁I?2份、茯苓I?2份。特別指出，各原料的配比按重量分優(yōu)選為紅稗80份，糯米10份，紅棗1.5份、芝麻1.5份、紅豆1.5份、山藥1.5份、白果1.5份、薏仁1.5份、茯苓1.5 份。
[0007]采用上述技術(shù)方案時，包括如下功效的原料:
芝麻功能:補肝腎，益精血，潤腸燥。主治用于頭暈眼花，腸燥便秘。
紅稗功能:補氣、養(yǎng)血，主治健脾胃、促消化、治水腫。氣血不足。
[0008]紅棗功能:補中益氣、養(yǎng)血安神、主治脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。
[0009]紅豆功能:理氣活血。清熱解毒。主治心胃氣痛，疝氣疼痛，血滯經(jīng)閉，無名腫痛，疔瘡。
[0010]山藥功能:補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。主治脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎精遺精，帶下尿頻，虛熱火解渴，麩炒山藥補脾健胃，用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
[0011]銀杏功能:斂肺，平喘，活血化瘀，止痛。主治肺虛咳喘，冠心病，心絞痛，高血脂。
[0012]薏仁功能:健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排濃。主治水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄灣，心神不安，心悸失眠。
[0013]糯米功能:益氣健脾。主治下痢禁口，久泄食減，小便白濁。
[0014]由上述原料配合制成的一種復(fù)合紅稗羹:具有生血補氣，健脾養(yǎng)胃，生津益肺，滋陰補腎消除浮腫、水腫，健腦安神促睡眠，平穩(wěn)血糖、血脂、血壓，美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)膳食均衡，提升人體免疫能力，強身健體。本品為羹料，易于消化和吸收，特別適合老年人、婦女、兒童食用等。
[0015]復(fù)合紅稗羹加工方法，包括以下步驟:
Cl)原料清選:紅稗原料進(jìn)入脫殼風(fēng)篩清選機，去除果殼、不飽滿粒、泥沙等雜質(zhì)，選擇飽滿圓潤的紅稗粒進(jìn)入下道工序；糯米原料經(jīng)風(fēng)選后選擇顆粒均勻的米粒進(jìn)入下道工序:紅棗、芝麻和紅豆經(jīng)篩選，選出優(yōu)質(zhì)，去除壞的；山藥，除去雜質(zhì)，分開大小個，泡潤至透，切厚片，干燥，炒制；白果，秋季種子成熟時采收，除去肉質(zhì)外種皮，洗凈，稍蒸或略煮后，烘干；薏仁，取凈薏仁，置預(yù)熱炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至表面黃色，鼓起，具香氣時，取出晾曬；茯苓，凈制茯苓，浸泡，洗凈，切制，潤后稍蒸，及時切取皮和塊或切厚片，曬干；
(2)烘焙和炒制:使用低溫烘培工藝，利用電熱循環(huán)風(fēng)進(jìn)行烘焙，保持其營養(yǎng)成分不流失；先將紅稗粒、糯米、山藥、白果、薏仁水洗后送入旋轉(zhuǎn)干燥機內(nèi)干燥處理，烘干溫度40?60°C，烘干時間控制在20?60分鐘之間；干燥后在室溫下冷卻15?20分鐘；冷卻后再進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為80?90°C ;溫度設(shè)定值控制在80?90°C，烘焙時間為120?150分鐘，當(dāng)溫度上升至設(shè)定值，不再升溫，每半小時打開排濕閥進(jìn)行排濕，待烘焙完成時間剩余30分鐘時，放入紅棗和芝麻進(jìn)行烘焙，保證原料的含水量低于2?5%，進(jìn)入磨粉環(huán)節(jié)；紅豆和茯苓在電炒鍋內(nèi)炒制30分鐘；
(3)磨粉:將第2步中的所有原料按配比混合后放入脈沖式電動磨粉設(shè)備里，磨出混合粉，細(xì)度達(dá)120目以上，進(jìn)入篩粉環(huán)節(jié)；
(4)篩粉:通過120?200目的振動篩粉設(shè)備，去除低于120目的粗料，細(xì)粉進(jìn)入內(nèi)包裝環(huán)節(jié)；
(5)內(nèi)包裝:通過粉濟(jì)式自動帶裝包裝設(shè)備，產(chǎn)出成品；成品裝盒，塑封縮膜，分裝時采用真空封口，在110°C條件下殺菌11?12秒，裝箱。
[0016]進(jìn)一步，所述溫度控制在90°C，烤焙時間為120分鐘。
[0017]采用上述技術(shù)方案時，首先對原料進(jìn)行風(fēng)選和篩選，挑選出優(yōu)質(zhì)的原料，使得最終的產(chǎn)品品質(zhì)得到保障。再者，烘焙步驟中采用了低溫烘培工藝，整個烘培的溫度不超過90°C，能夠在除掉原料中水份的情況下保證原料中的營養(yǎng)成分的含量。特別的，在烘焙前先進(jìn)行干燥處理，能夠通過干燥步驟除去紅稗粒表面附著的水份。而且整個干燥過程采用的是低溫干燥，紅稗在干燥的過程中不會出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象，能夠保證其內(nèi)部的營養(yǎng)成分不備破壞和流失。經(jīng)過干燥后的紅稗，在烘干的時候，能夠烘干得更徹底，并且不會出現(xiàn)水份分布不均勻的現(xiàn)象，極大地提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。而且在加工后的裝袋步驟中，用了高溫殺菌的方式殺滅粉料中的細(xì)菌，能夠大大延長粉料的保質(zhì)期，并且110°C的溫度不會破壞粉料的營養(yǎng)成分，有助于產(chǎn)品的質(zhì)量提升。
【具體實施方式】
[0018]實施例1 本發(fā)明包括以下原料，紅稗、糯米、紅棗、芝麻、紅豆、山藥、白果、薏仁、茯苓；所述各原料的配比按重量分為，紅稗:80?85份，糯米5?10份，紅棗I?2份、芝麻I?2份、紅豆I?2份、山藥I?2份、白果I?2份、薏仁I?2份、茯苳I?2份。
[0019]復(fù)合紅稗羹加工方法，包括以下步驟:
Cl)原料清選:紅稗原料進(jìn)入脫殼風(fēng)篩清選機，去除果殼、不飽滿粒、泥沙等雜質(zhì)，選擇飽滿圓潤的紅稗粒進(jìn)入下道工序；糯米原料經(jīng)風(fēng)選后選擇顆粒均勻的米粒進(jìn)入下道工序:紅棗、芝麻和紅豆經(jīng)篩選，選出優(yōu)質(zhì)，去除壞的；山藥，除去雜質(zhì)，分開大小個，泡潤至透，切厚片，干燥，炒制；白果，秋季種子成熟時采收，除去肉質(zhì)外種皮，洗凈，稍蒸或略煮后，烘干；薏仁，取凈薏仁，置預(yù)熱炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至表面黃色，鼓起，具香氣時，取出晾曬；茯苓，凈制茯苓，浸泡，洗凈，切制，潤后稍蒸，及時切取皮和塊或切厚片，曬干；
(2)烘焙和炒制:使用低溫烘培工藝，利用電熱循環(huán)風(fēng)進(jìn)行烘焙，保持其營養(yǎng)成分不流失；先將紅稗粒、糯米、山藥、白果、薏仁水洗后送入旋轉(zhuǎn)干燥機內(nèi)干燥處理，烘干溫度40?60°C，烘干時間控制在20?60分鐘之間；干燥后在室溫下冷卻15?20分鐘；冷卻后再進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為80?90 °C;溫度設(shè)定值控制在80?90°C，烘焙時間為120?150分鐘，先將紅稗粒、糯米、山藥、白果、薏仁放入烘焙箱中，當(dāng)溫度上升至設(shè)定值，不再升溫，每半小時打開排濕閥進(jìn)行排濕，待烘焙完成時間剩余30分鐘時，放入紅棗和芝麻進(jìn)行烘焙，保證原料的含水量低于2?5%，進(jìn)入磨粉環(huán)節(jié)；紅豆和茯苓在電炒鍋內(nèi)炒制30分鐘；
(3)磨粉:將第2步中的所有原料按配比混合后放入脈沖式電動磨粉設(shè)備里，磨出混合粉，細(xì)度達(dá)120目以上，進(jìn)入篩粉環(huán)節(jié)；
(4)篩粉:通過120?200目的振動篩粉設(shè)備，去除低于120目的粗料，細(xì)粉進(jìn)入內(nèi)包裝環(huán)節(jié)；
(5)內(nèi)包裝:通過粉濟(jì)式自動帶裝包裝設(shè)備，產(chǎn)出成品；成品裝盒，塑封縮膜，分裝時采用真空封口