專利名稱：一種凝膠紅薯淀粉制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及凝膠紅薯淀粉制備方法，特別是使用麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶催化淀粉變性的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在的變性淀粉有采用物理變性、化學(xué)變性及酶變性等方法。酶變性的方法現(xiàn)在報(bào)道的有使用環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶生產(chǎn)α-、β-、γ-環(huán)狀糊精；或者是麥芽糊精，使淀粉分子變小；直鏈淀粉，對(duì)支鏈淀粉脫支等。雖然這些方法也可以生產(chǎn)變性淀粉，但化學(xué)變性，需加入化學(xué)試劑，在淀粉分子上引入基團(tuán)，使淀粉的物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，其用于食品的安全性值得商榷，在食品中的使用受到限制，尤其是量的限制。物理變性雖然安全可靠，但只能使淀粉分子發(fā)生物理變化，比如糊化等，對(duì)淀粉分子的物理化學(xué)性質(zhì)影響不大，難于廣泛用于食品工業(yè)。現(xiàn)在酶變性雖然也已經(jīng)工業(yè)化，但常用的只有生產(chǎn)α-、β-、γ-環(huán)狀糊精，或者是麥芽糊精和直鏈淀粉。α-、β-、γ-環(huán)狀糊精分子很小，不能用作食品質(zhì)構(gòu)改變的添加物，其包埋的疏水物質(zhì)也受到限制。直鏈淀粉因其容易老化回生而避免加入即食或速食食品中。一般糊精的分子量較小，也不適合作為食品的質(zhì)構(gòu)如粘度和稠度的改變劑。上述變性淀粉在食品質(zhì)構(gòu)改變方面的使用都受到限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用紅薯淀粉開(kāi)發(fā)一種新的變性淀粉，這種變性淀粉在加熱時(shí)可以溶解在水中，冷卻時(shí)成凝固狀，再次加熱時(shí)，具有熱可逆性。
本發(fā)明所述的制備方法是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的。
先將紅薯淀粉按重量百分比調(diào)成濃度為5-35％的漿液，攪拌，加熱到45-80℃，調(diào)PH值為4.5-7，然后加入200-800U/g淀粉的麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶，保溫反應(yīng)4-12小時(shí)，滅酶，濃縮，干燥，得到凝膠紅薯淀粉。
本發(fā)明所述的淀粉濃度最好為10-25％。
本發(fā)明所述的淀粉漿液最好加熱到45-70℃。
本發(fā)明所述反應(yīng)的pH最好為5-6.5。
本發(fā)明所述的麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶的加入量最好為300-500U/g淀粉。
本發(fā)明所述的反應(yīng)保溫時(shí)間最好為4-8小時(shí)。
本發(fā)明的制備方法還可以應(yīng)用于其它來(lái)源的淀粉加工。
本發(fā)明是用麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶催化淀粉中的葡聚糖基轉(zhuǎn)移，獲得與原淀粉結(jié)構(gòu)和功能不一樣的淀粉，即凝膠紅薯淀粉。
通常食品中所用的膠都不能被人體消化吸收，由于本發(fā)明是用麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶處理，其具有凝膠的性質(zhì)，因而可以替代食用膠用于食品加工中，增加食品的營(yíng)養(yǎng)，另外，由于該淀粉不含動(dòng)物元素，可以用于代替動(dòng)物膠用于素食食品的制造，且其價(jià)格相對(duì)現(xiàn)有的植物膠要低很多?，F(xiàn)在的植物膠市場(chǎng)價(jià)一般都在2-4萬(wàn)元/噸，該凝膠紅薯淀粉售價(jià)應(yīng)該在1.5萬(wàn)元/噸左右，本發(fā)明不僅可以為食品工業(yè)提供一種品質(zhì)優(yōu)良的功能輔料，而且其在造紙、印染等行業(yè)具有潛在的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1先將紅薯淀粉調(diào)成15％的漿液，攪拌，加熱到50℃，調(diào)PH值為5.0，然后加入300U/g淀粉的麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶，保溫反應(yīng)8小時(shí)，滅酶，濃縮，干燥，得到凝膠紅薯淀粉。
實(shí)施例2先將紅薯淀粉調(diào)成10％的漿液，攪拌，加熱到60℃，調(diào)PH值為5.5，然后加入500U/g淀粉的麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶，保溫反應(yīng)4小時(shí)，滅酶，濃縮，干燥，得到凝膠紅薯淀粉。
實(shí)施例3先將紅薯淀粉調(diào)成20％的漿液，攪拌，加熱到70℃，調(diào)PH值為6.0，然后加入400U/g淀粉的麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶，保溫反應(yīng)5小時(shí)，滅酶，濃縮，干燥，得到凝膠紅薯淀粉。
實(shí)施例4先將紅薯淀粉調(diào)成25％的漿液，攪拌，加熱到45℃，調(diào)PH值為6.5，然后加入450U/g淀粉的麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶，保溫反應(yīng)7小時(shí)，滅酶，濃縮，干燥，得到凝膠紅薯淀粉。
權(quán)利要求
1.一種凝膠紅薯淀粉制備方法，其特征是將紅薯淀粉按重量百分比調(diào)成濃度為5-35％的漿液，攪拌，加熱到45-80℃，調(diào)PH值為4.5-7，然后加入200-800U/g淀粉的麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶，保溫反應(yīng)4-12小時(shí)，滅酶，濃縮，干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是淀粉濃度為10-25％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是淀粉漿液加熱到45-70℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是pH值為5-6.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶的加入量為300-500U/g淀粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是反應(yīng)保溫時(shí)間為4-8小時(shí)。
全文摘要
一種凝膠紅薯淀粉制備方法，將紅薯淀粉按重量百分比調(diào)成濃度為5－35％的漿液，攪拌，加熱到45－80℃，調(diào)pH值為4.5－7，然后加入200－800U/g淀粉的麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶，保溫反應(yīng)4－12小時(shí)，滅酶，濃縮，干燥，得到凝膠紅薯淀粉，由于本發(fā)明是用麥芽糖轉(zhuǎn)糖基酶處理，其具有凝膠的性質(zhì)，因而可以替代食用膠用于食品加工中，增加食品的營(yíng)養(yǎng)，另外，由于該淀粉不含動(dòng)物元素，可以用于代替動(dòng)物膠用于素食食品的制造，且其價(jià)格相對(duì)現(xiàn)有的植物膠要低很多，本發(fā)明不僅可以為食品工業(yè)提供一種品質(zhì)優(yōu)良的功能輔料，而且其在造紙、印染等行業(yè)具有潛在的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)C08B30/00GK1817182SQ20061005932
公開(kāi)日2006年8月16日 申請(qǐng)日期2006年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月2日
發(fā)明者王水興, 李燕平, 許楊, 夏慧玲 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)