本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種紫葳大薊雙根酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

紫葳根為紫葳科植物紫葳的根，是一味中草藥，可用于治療治療風(fēng)濕性和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎?！度杖A子本草》：“治熱風(fēng)身癢，游風(fēng)，風(fēng)疹，瘀血，帶下。”具有涼血祛風(fēng)、行血去瘀等作用。

大薊根，別名大刺兒菜、大刺蓋、老虎脷，為菊科植物薊的干燥地上部分，中藥名，味甘、性苦、涼?！侗静菥V目》：“作暈撲損，生研，酒并小便任服。又惡瘡疥癬，同鹽研之。”具有涼血止血，祛瘀消腫等作用。

目前，紫葳根、大薊根僅被作為中藥材使用，存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)在紫葳根、大薊根存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足的問題，提供一種營養(yǎng)健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的紫葳大薊雙根酒的釀造方法，提高了自然資源的利用效率，豐富了陳皮種類。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種紫葳大薊雙根酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整的紫葳根、大薊根、明黨參、山豆根，清洗后切成丁，取7kg的紫葳根丁、2kg的大薊根丁、1kg明黨參丁、1kg山豆根丁混合均勻，制得混合原料；

B、浸泡：將10kg混合原料放入42kg酒精度為63%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為20天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干后進(jìn)行超細(xì)微破碎，制得原料粉；

C、馬鈴薯預(yù)處理：馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯、無花果經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒、無花果粒，粒度為12克/粒，將10kg馬鈴薯粒、3kg無花果粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

D、原料混合：向10kg馬鈴薯料中加入8kg的原料粉、3kg的葛粉、3kg的吊瓜粉，2kg的菱角粉攪拌均勻，制得混合料；

E、加藥：向10kg混合料中添加5kg的麥曲、3.5kg的高粱粉、3kg的麩皮、1.4kg的酒母，18kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

F、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在34℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到19.3%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

G、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間32天，酒精度達(dá)到29.5%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.05kg的明膠、0.02kg的魚膠，混合均勻，靜置8天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

I、混合：取步驟B中的浸泡酒7.5kg、步驟H中的發(fā)酵酒3kg、蘋果酒0.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合酒?/p>

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間12天，溫度7℃；

K、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度87℃，時間14min，制得紫葳大薊雙根酒。

有益效果：本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的發(fā)酵技術(shù)，通過浸泡能夠析出原料內(nèi)的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，通過發(fā)酵能夠?qū)⒃侠^續(xù)加工利用，提高了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進(jìn)行陳釀，提高了成品酒的品質(zhì)與口感，使成品紫葳大薊雙根酒的口感醇和、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡，且具涼血祛風(fēng)、行血去瘀、涼血止血，祛瘀消腫等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種紫葳大薊雙根酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整的紫葳根、大薊根，清洗后切成丁，取6kg的紫葳根丁、4kg的大薊根丁混合均勻，制得混合原料；

B、浸泡：將10kg混合原料放入35kg酒精度為55%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為16天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干后進(jìn)行超細(xì)微破碎，制得原料粉；

C、馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為9克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

D、原料混合：向10kg馬鈴薯料中加入7kg的原料粉，攪拌均勻，制得混合料；

E、加藥：向10kg混合料中添加4kg的麥曲、2.5kg的高粱粉、2.3kg的麩皮、1.1kg的酒母，13kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

F、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在30℃，經(jīng)過5天，酒醅中酒精濃度達(dá)到17%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

G、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間20-30天，酒精度達(dá)到27.5%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.02kg的明膠、0.015kg的殼聚糖，混合均勻，靜置5天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

I、混合：取步驟B中的浸泡酒5.5kg、步驟H中的發(fā)酵酒4.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合酒?/p>

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1000MHz，冷處理時間9天，溫度5℃；

K、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85℃，時間18min，制得紫葳大薊雙根酒。

實施例2：

一種紫葳大薊雙根酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的紫葳根、大薊根、刺藤根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后切成丁，取8kg紫葳根丁、2kg大薊根丁、2kg刺藤根混合均勻制得混合原料；

B、打漿：向10kg混合原料加入8kg濃度為22%的葡萄糖溶液進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加其重量30%的濃度為20%的蔗糖溶液進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得原料漿液；

C、復(fù)合酶處理：向10kg原料漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時；

D、過濾：將酶處理后的原料漿液經(jīng)160目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得原料液與原料渣；

E、基質(zhì)預(yù)處理：向10kg黑玉米粉中加入4kg的原料液進(jìn)行拌合，揉搓成細(xì)條狀，切成蠶豆粒大小的黑玉米粉粒，將黑玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

F、原料混合：向10kg的基質(zhì)中加入6kg的原料渣，攪拌均勻，制得混合料；

G、加藥：向10kg的混合料中添加3kg的麥曲、1kg的酒母，12kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

H、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25℃，經(jīng)過6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15.6%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

I、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間20天，酒精度達(dá)到28.5%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

J、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.05kg的殼聚糖、0.03kg的硅藻土，混合均勻，靜置6天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

K、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時間10天，溫度4℃；

L、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度88℃，時間12min，制得紫葳大薊雙根酒。

實施例3：一種紫葳大薊雙根酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整的紫葳根、大薊根，清洗后切成丁，取55-70重量份的紫葳根丁、30-45重量份的大薊根丁混合均勻，制得混合原料；

B、浸泡：將混合原料放入其重量3-4倍酒精度為53-55%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15-18天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干后進(jìn)行超細(xì)微破碎，制得原料粉；

C、馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8-10克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

D、原料混合：向馬鈴薯料中加入其重量60-70%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料；

E、加藥：向混合料中添加混合料重量35-40%的麥曲、20-30%的高粱粉、20-25%的麩皮、10-12%的酒母，120-130%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

F、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在28-32℃，經(jīng)過4-6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到16%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；

G、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間20-30天，酒精度達(dá)到27%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向發(fā)酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的明膠、0.1-0.2%的殼聚糖，混合均勻，靜置4-5天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

I、混合：取步驟B中的浸泡酒45-60重量份、步驟H中的發(fā)酵酒40-55重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合酒?/p>

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1000-1200MHz，冷處理時間8-10天，溫度4-6℃；

K、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度84-86℃，時間15-18min，制得紫葳大薊雙根酒。

實施例4：

一種紫葳大薊雙根酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整的紫葳根、大薊根、臘梅根、石榴根、枸杞根，清洗后切成丁，取8kg的紫葳根丁、3kg的大薊根丁、1kg臘梅根丁、1kg石榴跟丁、1kg枸杞根丁混合均勻，制得混合原料；

B、浸泡：將10kg混合原料放入45kg酒精度為64%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為24天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干后進(jìn)行超細(xì)微破碎，制得原料粉；

C、紫甘薯預(yù)處理：鮮紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為11克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；

D、原料混合：向10kg馬鈴薯料中加入4kg的原料粉、3kg的山楂粉、3kg的玉竹粉、2kg沙果粉的，攪拌均勻，制得混合料；

E、加藥：向10kg混合料中添加5kg的麥曲、4kg的高粱粉、3kg的麩皮、1.4kg的酒母，22kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

F、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在27℃，經(jīng)過8天，酒醅中酒精濃度達(dá)到18.3%體積比時，初發(fā)酵結(jié)束；

G、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間18天，酒精度達(dá)到30%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.06kg的明膠、0.02kg的魚膠，混合均勻，靜置9天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；

I、混合：取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟H中的發(fā)酵酒4kg、枸杞酒0.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合酒?/p>

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1400MHz，冷處理時間6天，溫度2℃；

K、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度82℃，時間20min，制得紫葳大薊雙根酒。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。