本發(fā)明涉及果醋飲料的制作方法，具體地，涉及一種石斛藍(lán)莓果醋的制備方法。

背景技術(shù)：

石斛是傳統(tǒng)名貴中藥材，膠質(zhì)豐富，含有石斛堿、石斛次堿等生物堿及次甲基石斛素、石斛醌、揮發(fā)油和多糖等成分，并且富含多種微量元素如鈣、鐵、鋅、硒、鈉等，對(duì)提高人體免疫力、抗衰老、排毒養(yǎng)顏、滋養(yǎng)脾胃、降血糖、降血壓血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。

果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品，兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的風(fēng)味飲品，將兩者結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)石斛產(chǎn)品的多樣化，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種以石斛、藍(lán)莓為原料的天然、營養(yǎng)、保健的石斛藍(lán)莓果醋的制作方法，既滿足了人們對(duì)果醋的口味要求，又發(fā)揮石斛和藍(lán)莓的功效，豐富石斛的應(yīng)用領(lǐng)域。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種石斛藍(lán)莓果醋的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料處理：將鮮石斛、藍(lán)莓、糯米用水清洗，加入維生素C和細(xì)砂糖，破碎勻漿，得混合漿液；

（2）酶解處理：在混合漿液中加入混合漿液總重量的0.2～0.4%的果膠酶以及0.5～0.7%的纖維素酶，在33～37℃下酶解2～3h，過濾，得酶解液；再按酶解液的6～9倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)pH5.0±0.2，滅菌冷卻；

（3）酒精發(fā)酵：向上步所獲得酶解液中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在24～28℃條件下發(fā)酵8～10天，當(dāng)酒精度到達(dá)6%時(shí)發(fā)酵停止；

（4）醋酸發(fā)酵：將上步所獲得發(fā)酵液中加入醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30～35℃，當(dāng)酸度大于4.8g/ml時(shí)停止發(fā)酵；

（5）陳釀：20～30℃下放置陳30～60天，過濾，取上清液自然沉降10天；

（6）調(diào)制：加入蜂蜜和0.2～0.3%食品添加劑，調(diào)節(jié)酸度為3.5～4%，滅菌，灌裝，即得。

優(yōu)選地，所述步驟（1）中鮮石斛：藍(lán)莓：糯米為1:1:0.3～0.5。

優(yōu)選地，所述步驟（1）細(xì)砂糖與糯米比例為1～1.2:1。

優(yōu)選地，所述步驟（1）維生素C加入量為各原料總量的0.01～0.02%。

優(yōu)選地，所述步驟（3）中活性干酵母的量為步驟（1）中混合漿液的0.1～0.15%。

優(yōu)選地，所述步驟（4）中醋酸菌種的加入量為步驟（1）中混合漿液的0.1～0.12%。

優(yōu)選地，所述步驟（4）添加劑為檸檬酸鈉和山梨酸鉀。

本發(fā)明具有如下的有益效果：本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、口感柔和的石斛藍(lán)莓果醋，具有改善食欲、促進(jìn)消化、美容駐顏、護(hù)眼明目、增強(qiáng)免疫力等功效，是一種綠色健康、營養(yǎng)價(jià)值高的食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

本實(shí)施例中所述石斛藍(lán)莓果醋的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料處理：將鮮石斛、藍(lán)莓、糯米用水清洗，加入維生素C和細(xì)砂糖，破碎勻漿，得混合漿液，

（2）酶解處理：在混合漿液中加入混合漿液總重量的0.3%的果膠酶以及0.6%的纖維素酶，在35℃下酶解2.5h，過濾，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)pH5.0±0.2，滅菌冷卻；

（3）酒精發(fā)酵：向上步所獲得酶解液中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在28℃條件下發(fā)酵8天，當(dāng)酒精度到達(dá)6%時(shí)發(fā)酵停止；

（4）醋酸發(fā)酵：將上步所獲得發(fā)酵液中加入醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在32～35℃，當(dāng)酸度大于4.8g/ml時(shí)停止發(fā)酵；

（5）陳釀：25℃下放置陳40天，過濾，取上清液自然沉降10天；

（6）調(diào)制：加入蜂蜜和0.2%食品添加劑，調(diào)節(jié)酸度為3.8%，滅菌，灌裝，即得。

所述步驟（1）中鮮石斛：藍(lán)莓：糯米為1:1:0.4。

所述步驟（1）細(xì)砂糖與糯米比例為1.2:1。

所述步驟（1）維生素C加入量為各原料總量的0.02%。

所述步驟（3）中活性干酵母的量為步驟（1）中混合漿液的0.12%。

所述步驟（4）中醋酸菌種的加入量為步驟（1）中混合漿液的0.1%。

所述步驟（4）添加劑為檸檬酸鈉和山梨酸鉀，檸檬酸鈉和山梨酸鉀比例為1:4。

實(shí)施例2

本實(shí)施例中所述石斛藍(lán)莓果醋的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料處理：將鮮石斛、藍(lán)莓、糯米用水清洗，加入維生素C和細(xì)砂糖，破碎勻漿，得混合漿液；

（2）酶解處理：在混合漿液中加入混合漿液總重量的0.2%的果膠酶以及0.5%的纖維素酶，在33℃下酶解3h，過濾，得酶解液；再按酶解液的6倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)pH5.0±0.2，滅菌冷卻；

（3）酒精發(fā)酵：向上步所獲得酶解液中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在24℃條件下發(fā)酵10天，當(dāng)酒精度到達(dá)6%時(shí)發(fā)酵停止；

（4）醋酸發(fā)酵：將上步所獲得發(fā)酵液中加入醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30～33℃，當(dāng)酸度大于4.8g/ml時(shí)停止發(fā)酵；

（5）陳釀：20℃下放置陳60天，過濾，取上清液自然沉降10天；

（6）調(diào)制：加入蜂蜜和0.3%食品添加劑，調(diào)節(jié)酸度為3.5%，滅菌，灌裝，即得。

所述步驟（1）中鮮石斛：藍(lán)莓：糯米為1:1:0.3。

所述步驟（1）細(xì)砂糖與糯米比例為1:1。

所述步驟（1）維生素C加入量為各原料總量的0.01%。

所述步驟（3）中活性干酵母的量為步驟（1）中混合漿液的0.10%。

所述步驟（4）中醋酸菌種的加入量為步驟（1）中混合漿液的0.11%。

所述步驟（4）添加劑為檸檬酸鈉和山梨酸鉀，檸檬酸鈉和山梨酸鉀比例為1:3。

實(shí)施例3

本實(shí)施例中所述石斛藍(lán)莓果醋的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料處理：將鮮石斛、藍(lán)莓、糯米用水清洗，加入維生素C和細(xì)砂糖，破碎勻漿，得混合漿液；

（2）酶解處理：在混合漿液中加入混合漿液總重量的0.4%的果膠酶以及0.7%的纖維素酶，在37℃下酶解2h，過濾，得酶解液；再按酶解液的6倍量加入純凈水稀釋，加熱至煮沸后，加入碳酸氫鈉調(diào)pH5.0±0.2，滅菌冷卻；

（3）酒精發(fā)酵：向上步所獲得酶解液中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在25℃條件下發(fā)酵9天，當(dāng)酒精度到達(dá)6%時(shí)發(fā)酵停止；

（4）醋酸發(fā)酵：將上步所獲得發(fā)酵液中加入醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在31～33℃，當(dāng)酸度大于4.8g/ml時(shí)停止發(fā)酵；

（5）陳釀：30℃下放置陳30天，過濾，取上清液自然沉降10天；

（6）調(diào)制：加入蜂蜜和0.25%食品添加劑，調(diào)節(jié)酸度為4%，滅菌，灌裝，即得。

所述步驟（1）中鮮石斛：藍(lán)莓：糯米為1:1: 0.5。

所述步驟（1）細(xì)砂糖與糯米比例為1.1:1。

所述步驟（1）維生素C加入量為混合漿液的0.015%。

所述步驟（3）中活性干酵母的量為步驟（1）中混合漿液的0.15%。

所述步驟（4）中醋酸菌種的加入量為步驟（1）中混合漿液的0.12%。

所述步驟（4）添加劑為檸檬酸鈉和山梨酸鉀，檸檬酸鈉和山梨酸鉀比例為1:2。

本發(fā)明的生產(chǎn)原料采用新鮮石斛和藍(lán)莓石斛漿液，石斛具有滋陰潤肺、益胃補(bǔ)腎、清肝明目，增強(qiáng)人體免疫力，藍(lán)莓富含花青素，能夠保護(hù)眼睛、增強(qiáng)視力，還可抗氧化的功效，不僅如此，藍(lán)莓還可以增加記憶力、促進(jìn)血液循環(huán)，具有防癌抗癌的功效，將兩個(gè)結(jié)合，機(jī)能體現(xiàn)石斛的滋陰潤肺、健脾益胃、降血脂、降血壓、的功效，又能發(fā)揮藍(lán)莓的預(yù)防腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、軟化血管的功效，還能同時(shí)增強(qiáng)兩者的抗衰老和提高機(jī)體免疫力等作用；另外加入適量糯米，使得醋的口感更加柔和。

以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。