本發(fā)明涉及果醋技術領域,尤其涉及一種安神助眠沙棘風味果膠醋及其制備方法。
背景技術:
沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實,又名醋柳果,酸刺果,是一種小型漿果,沙棘果的營養(yǎng)價值很高,含有脂肪、蛋白質、糖類和維生素等多種營養(yǎng)素,其中維生素C含量極其豐富、遠遠高于鮮棗和獼猴桃,被譽為天然維生素的寶庫,除此之外,沙棘果還含有大量的維生素E、維生素A、黃酮、SOD 等成分。常食沙棘果可降低膽固醇,緩解心絞痛的發(fā)作,還可以防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病,另外,沙棘果還有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用,還能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等癥,對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結腸炎等病癥療效也十分顯著。沙棘果具有突出的食用和藥用價值,近年來其越來越受到廣大消費者的青睞,但是沙棘果采摘期較短,其果實不易貯存,上市受季節(jié)限制,人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的沙棘果。
食醋,性苦溫味酸,入肝,胃經(jīng);功效“散瘀消腫,下氣消脹,斂瘡之功”?!侗静菥V目》則述:“消癰腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥,消毒,消食,殺惡毒,破結氣”,《元亨療馬集》有“米醋消脹”之說。現(xiàn)代研究認為食醋含有豐富的蛋白質,8種有機酸,18種游離氨基酸和VB1、VB2、VC 等維生素,以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P 等微量元素的溶解吸收,刺激皮膚,擴張血管,降低血壓,改善血液循環(huán),防止動脈硬化;且有殺菌消炎,收斂固澀,散瘀止痛;增進食欲,幫助消化,降低膽固醇作用。保健醋的醋酸度較低,一般為3%左右,口味較好,每天早晚或飯后服1匙(10毫升)為佳。但是,由于保健醋的釀制工藝復雜,目前并沒有為市場所普遍接受的保健的果醋。
技術實現(xiàn)要素:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種安神助眠沙棘風味果膠醋。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種安神助眠沙棘風味果膠醋,是由下列重量份原料組成:
沙棘果1000-1100、豆?jié){200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、黨參10-12、高良姜7-8、炙甘草10-12、茯苓10-12、酸棗仁10-12、遠志10-12、桑葚酒30-35、山藥泥50-55、蘆薈汁30-35、食用明膠20-23、槐花蜜25-30。
所述的一種安神助眠沙棘風味果膠醋,是由下列步驟制成的:
1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分,在果汁中加入1-2倍質量的清水進行稀釋,加入占總質量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母,在24-26℃條件下厭氧發(fā)酵5-6天;
2)、將黨參、高良姜、炙甘草、茯苓、酸棗仁、遠志、桑葚酒混合加入10-13倍量水,文火慢煮1.5-2小時,加入山藥泥、蘆薈汁、豆?jié){攪拌均勻,煮至沸騰,攪拌榨汁后高壓過濾,收集濾液;
3)、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘,冷卻至室溫后加入占自身質量0.5-0.6%的果膠酶,和原料重量的0.5-0.6%的纖維素酶,于28-30℃下保持5-7小時,進行酶處理;
4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘,冷卻至室溫后加入原料重量的1-1.2%殼聚糖充分攪勻,然后在室溫下靜置10-12小時至澄清,離心,去渣,收集濾液;
5)、將果渣加入30-40%的白酒進行浸泡,浸泡時間為5-6天,浸泡結束后過濾,濾液加清水將酒精度降至4-5%,離心,去渣,收集濾液;
6)、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵,采用深層液體發(fā)酵法,接種量是原料重量的1-1.2%,發(fā)酵溫度在30-32℃,當酸度達到3-5%時,發(fā)酵停止;
7)、常溫放置15-20天,將發(fā)酵液過濾,收取過濾清液,高溫滅菌15-20分鐘,自然沉降10-12天,將過濾清液超濾,調入槐花蜜、食用明膠,充分攪拌均勻,加熱煮沸,冷卻至50-55℃裝瓶。
本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明以沙棘果為原料,將沙棘果汁和沙棘果渣都進行了有效地利用,不僅提高產(chǎn)量、降低成本,還最大限度地增加了成 品中的營養(yǎng)成分。
2、本發(fā)明將沙棘汁經(jīng)酶解處理后,澄清透明,不易發(fā)生沉淀,口感柔和,與豆?jié){、中藥提取液、白酒等物料混合后酒體渾厚深沉,具有沙棘的果香和醇厚諧調的酒香,并通過發(fā)酵、調加甜味品來減少藥汁的苦澀感。
3、本發(fā)明的一種安神助眠沙棘風味果膠醋,其有效成分具有安神、助眠、緩解疲勞、降低血壓、增強免疫力等保健功效。
4、本發(fā)明的一種安神助眠沙棘風味果膠醋,所含米糠肽為小分子營養(yǎng)物,可快速被人體吸收利用,達到快速補充營養(yǎng)的效果。
具體實施方式
一種安神助眠沙棘風味果膠醋,是由下列重量份原料組成:
沙棘果1000、豆?jié){200、白酒300、米糠肽120、黨參10、高良姜7、炙甘草10、茯苓10、酸棗仁10、遠志10、桑葚酒30、山藥泥50、蘆薈汁30、食用明膠20、槐花蜜25。
所述的一種安神助眠沙棘風味果膠醋,是由下列步驟制成的:
1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分,在果汁中加入1倍質量的清水進行稀釋,加入占總質量0.05%葡萄酒活性干酵母,在24℃條件下厭氧發(fā)酵5天;
2)、將黨參、高良姜、炙甘草、茯苓、酸棗仁、遠志、桑葚酒混合加入10倍量水,文火慢煮1.5小時,加入山藥泥、蘆薈汁、豆?jié){攪拌均勻,煮至沸騰,攪拌榨汁后高壓過濾,收集濾液;
3)、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15分鐘,冷卻至室溫后加入占自身質量0.5%的果膠酶,和原料重量的0.5%的纖維素酶,于28℃下保持5小時,進行酶處理;
4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15分鐘,冷卻至室溫后加入原料重量的1%殼聚糖充分攪勻,然后在室溫下靜置10小時至澄清,離心,去渣,收集濾液;
5)、將果渣加入30%的白酒進行浸泡,浸泡時間為5天,浸泡結束后過濾,濾液加清水將酒精度降至4%,離心,去渣,收集濾液;
6)、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵,采用深層液體發(fā)酵法,接種量是原料重量的1%,發(fā)酵溫度在30℃,當酸度達到3%時,發(fā)酵停止;
7)、常溫放置15天,將發(fā)酵液過濾,收取過濾清液,高溫滅菌15分鐘,自然沉降10天,將過濾清液超濾,調入槐花蜜、食用明膠,充分攪拌均勻,加熱煮沸,冷卻至50℃裝瓶。