本發(fā)明屬于釀酒工業(yè)領(lǐng)域，涉及養(yǎng)生保健酒的釀制工藝，具體一種五味子養(yǎng)生保健酒的制作方法。

背景技術(shù)：

中藥五味子，為木蘭科植物五味子的干燥成熟果實(shí)，習(xí)稱“北五味子”，分布于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、寧夏、甘肅、山東等地。性溫味酸，有斂肺、滋腎、生津、收汗、澀精的功效。常用于久嗽虛喘，夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗盜汗，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，心悸失眠。北五味子對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)有興奮作用，對(duì)必臟、肝臟、血壓有調(diào)節(jié)作用，對(duì)人的視力、聽(tīng)力有強(qiáng)化功能，還可以促進(jìn)膽汁分泌，提高抗菌能力。具有良好的保肝降酶作用，常用于中藥及保健食品。

傳統(tǒng)的五味子酒的制作為將五味子加入60°的白酒中浸泡，這種制作五味子酒的工藝不僅落后，而且所得的五味子酒為高度酒精溶液，不適合人們?nèi)粘ｏ嬘?。?dāng)前市場(chǎng)上各式各樣的五味子酒很多，通常都是五味子與其它適量中藥材等進(jìn)行組合配伍釀造的酒。如中國(guó)專利CN101205512A公開了一種五味子酒及其釀造方法。具體為按重量分?jǐn)?shù)計(jì)含有黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比為70％-80％的五味子和上述成份總和的10％-30％的砂糖。釀造的五味子酒呈淺寶石紅色，透明晶亮，具有五味子果濃郁悅?cè)说墓慵熬葡?，酒體豐滿，酸甜適口，柔協(xié)綿長(zhǎng)，具有獨(dú)特風(fēng)格。五味子鮮果經(jīng)釀造后，其有效成分可直接為人體吸收。

現(xiàn)代城市人群普遍處于高壓高強(qiáng)度工作環(huán)境中，社會(huì)亞健康狀態(tài)人群也呈上升趨勢(shì)，亞健康正逐漸成為吸納帶人生活與工作的隱憂。保健酒作為一種能調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)體質(zhì)的保健食品，越來(lái)越受到人們的重視。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種口感純正、口味綿柔、酒性溫和的五味子養(yǎng)生保健酒的制作方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案。

一種五味子養(yǎng)生保健酒的制作方法，包括以下步驟：

⑴第一次發(fā)酵：選取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麥為原料，分別進(jìn)行精選，去除雜物、癟粒、壞粒，然后分別粉碎至80-120目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麥粉按5-75：55-65：12-20：2-6：8-12：8-12的重量比混合，置于蒸鍋內(nèi)蒸煮35-45min，得到蒸煮料，晾曬至30-34℃，將晾曬處理后的蒸煮料置于發(fā)酵器中，加入其質(zhì)量0.3-0.8％的活性干酵母，控制溫度為25-32℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵15-25天，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行蒸餾出酒，得到原漿酒；

⑵第二次發(fā)酵：取五味子鮮果，與4-6倍五味子鮮果質(zhì)量的水在榨汁機(jī)中壓榨成漿汁，得到的五味子鮮果漿汁加熱至30-34℃，與珍珠高梁淀粉按2-3:1的重量比混合，得到混合濃漿，在混合濃漿中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克漿液100活力單位計(jì)算，在30-34℃保溫糖化45-60min，將混合濃漿與原漿酒按2:1-5的重量比混合后置于發(fā)酵器中，發(fā)酵85-95天，得到五味子母酒；

⑶勾兌貯藏：用純凈水對(duì)五味子母酒進(jìn)行酒精度調(diào)節(jié)，在8-15℃下靜置酒體，陳釀6個(gè)月，過(guò)濾、裝瓶、殺菌即得成品。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果：利用五味子干果和鮮果為原料，結(jié)合高粱、玉米、糯米、大米、小麥五種精選糧食，經(jīng)兩次發(fā)酵制成綠色環(huán)保、柔綿溫和的虎骨紅色五味子養(yǎng)生保健酒，不含其它中藥材、瓜果等額外成分，很好的保留了五味子原有營(yíng)養(yǎng)成分，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提升。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)的闡述，但不都成對(duì)本發(fā)明的范圍性限制。

實(shí)施例1

一種五味子養(yǎng)生保健酒的制作方法，包括以下步驟：

⑴第一次發(fā)酵：選取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麥為原料，分別進(jìn)行精選，去除雜物、癟粒、壞粒，然后分別粉碎至80目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麥粉按5：65：20：6：12：12的重量比混合，置于蒸鍋內(nèi)蒸煮35min，得到蒸煮料，晾曬至30℃，將晾曬處理后的蒸煮料置于發(fā)酵器中，加入其質(zhì)量0.3％的活性干酵母，控制溫度為25℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵15天，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行蒸餾出酒，得到原漿酒；

⑵第二次發(fā)酵：取五味子鮮果，與4倍五味子鮮果質(zhì)量的水在榨汁機(jī)中壓榨成漿汁，得到的五味子鮮果漿汁加熱至30℃，與珍珠高梁淀粉按2-3的重量比混合，得到混合濃漿，在混合濃漿中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克漿液100活力單位計(jì)算，在30℃保溫糖化45min，將混合濃漿與原漿酒按2:5的重量比混合后置于發(fā)酵器中，發(fā)酵85天，得到五味子母酒；

⑶勾兌貯藏：用純凈水對(duì)五味子母酒進(jìn)行酒精度調(diào)節(jié)，在8℃下靜置酒體，陳釀6個(gè)月，過(guò)濾、裝瓶、殺菌即得成品。

實(shí)施例2

一種五味子養(yǎng)生保健酒的制作方法，包括以下步驟：

⑴第一次發(fā)酵：選取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麥為原料，分別進(jìn)行精選，去除雜物、癟粒、壞粒，然后分別粉碎至120目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麥粉按75：55：12：2：8：8的重量比混合，置于蒸鍋內(nèi)蒸煮45min，得到蒸煮料，晾曬至34℃，將晾曬處理后的蒸煮料置于發(fā)酵器中，加入其質(zhì)量0.8％的活性干酵母，控制溫度為32℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵25天，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行蒸餾出酒，得到原漿酒；

⑵第二次發(fā)酵：取五味子鮮果，與6倍五味子鮮果質(zhì)量的水在榨汁機(jī)中壓榨成漿汁，得到的五味子鮮果漿汁加熱至34℃，與珍珠高梁淀粉按2：1的重量比混合，得到混合濃漿，在混合濃漿中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克漿液100活力單位計(jì)算，在34℃保溫糖化60min，將混合濃漿與原漿酒按2:1的重量比混合后置于發(fā)酵器中，發(fā)酵95天，得到五味子母酒；

⑶勾兌貯藏：用純凈水對(duì)五味子母酒進(jìn)行酒精度調(diào)節(jié)，在15℃下靜置酒體，陳釀6個(gè)月，過(guò)濾、裝瓶、殺菌即得成品。

實(shí)施例3

一種五味子養(yǎng)生保健酒的制作方法，包括以下步驟：

⑴第一次發(fā)酵：選取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麥為原料，分別進(jìn)行精選，去除雜物、癟粒、壞粒，然后分別粉碎至100目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麥粉按50：60：16：4：10：10的重量比混合，置于蒸鍋內(nèi)蒸煮40min，得到蒸煮料，晾曬至32℃，將晾曬處理后的蒸煮料置于發(fā)酵器中，加入其質(zhì)量0.5％的活性干酵母，控制溫度為30℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵20天，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行蒸餾出酒，得到原漿酒；

⑵第二次發(fā)酵：取五味子鮮果，與5倍五味子鮮果質(zhì)量的水在榨汁機(jī)中壓榨成漿汁，得到的五味子鮮果漿汁加熱至32℃，與珍珠高梁淀粉按2.5:1的重量比混合，得到混合濃漿，在混合濃漿中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克漿液100活力單位計(jì)算，在32℃保溫糖化50min，將混合濃漿與原漿酒按1:1的重量比混合后置于發(fā)酵器中，發(fā)酵85-95天，得到五味子母酒；

⑶勾兌貯藏：用純凈水對(duì)五味子母酒進(jìn)行酒精度調(diào)節(jié)，在12℃下靜置酒體，陳釀6個(gè)月，過(guò)濾、裝瓶、殺菌即得成品。