一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]丹參，Salvia milt1rrhiza Bge，具有活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩，涼血消癰之功效。用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，瘡瘍腫痛，是目前我國用量最多的一種藥食兩用的藥材。
[0003]藍(lán)莓，Blueberry，味甜汁多、肉質(zhì)致密、酥脆爽口、有清香味，富含花青素、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、鈣、鐵和多種氨基酸，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目，也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。藍(lán)莓能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康;有增強(qiáng)心臟功能、預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增強(qiáng)腦力；可以強(qiáng)化視力，減輕眼球疲勞。此外，藍(lán)莓還可以治療一般的傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛以及腹瀉等癥。
[0004]目前市場上還沒有丹參加藍(lán)莓釀制復(fù)合果酒的生產(chǎn)與銷售。但從上可以看出丹參和藍(lán)莓部分功能相似，因此對兩者進(jìn)行共同發(fā)酵制備果酒具有一定的提高功效的作用?，F(xiàn)有的都是單獨(dú)釀制丹參或藍(lán)莓酒，但丹參果汁中單寧、總酸含量高，使得丹參果酒生產(chǎn)過程中存在發(fā)酵周期長(6個(gè)月以上)，產(chǎn)品酒精度偏低，糖度高，易氧化褐變并產(chǎn)生氧化味，且成品丹參酒易出現(xiàn)渾濁，產(chǎn)生沉淀等問題，藍(lán)莓酒的釀制也存在相似的問題，這在一定程度上阻礙了丹參及藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法，以克服現(xiàn)有丹參或藍(lán)莓果酒發(fā)酵周期長，產(chǎn)品酒精度偏低，糖度高，易氧化褐變并產(chǎn)生氧化味，且成品丹參或藍(lán)莓發(fā)酵酒易出現(xiàn)渾濁，產(chǎn)生沉淀等缺陷。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)。
[0007]本發(fā)明提供的一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法，具體包括以下步驟:
[0008](I)原料選取，打漿:選取采挖的新鮮丹參，出去泥沙，用清水洗凈，晾干后切塊備用，選取新鮮飽滿的藍(lán)莓用清水洗凈晾干后備用，將晾干后的丹參塊和藍(lán)莓分別放置打漿機(jī)中打碎。
[0009](2)將丹參、藍(lán)莓漿以3:1的質(zhì)量比混合，加熱至80?90°C，殺菌40?50min，殺菌后冷卻至室溫。
[0010](3)菌種活化:1Og活性干酵母、1g葡萄酵母分別加入8倍含4%葡萄糖的無菌水溶液中，輕輕搖晃使菌體分散開，于32°C保溫25?30min，每1min震蕩一次，至有大量氣泡產(chǎn)生時(shí)即活化完畢;然后經(jīng)一級馴化培養(yǎng)、二級馴化培養(yǎng)和三級馴化培養(yǎng)，即得生產(chǎn)酒母，培養(yǎng)好的酒母即可直接接入丹參、藍(lán)莓汁中發(fā)酵。[0011 ] (4)第一次成分調(diào)整:用白砂糖調(diào)整其糖度為25?28% ;用檸檬酸和蒸餾水調(diào)整其pH為4?5，S02添加量60?80mg/kg。
[0012](5)主發(fā)酵:接種活化的干酵母、葡萄酵母酵母0.4?0.6%后置于20?24°C下發(fā)酵8 ?12d0
[0013](6)后發(fā)酵:主發(fā)酵后換桶，于25?30°C溫度下后發(fā)酵15?20d。
[0014](7)第二次成分調(diào)整:用白砂糖調(diào)整其糖度為25?30%;用檸檬酸和蒸餾水調(diào)整其pH 為4.5?5.5，S02 添加量 60 ?80mg/kg。
[0015](8)陳釀:用紗布過濾，出去丹參、藍(lán)莓酒酒渣后進(jìn)行陳釀，陳釀時(shí)間為2?3個(gè)月，期間換桶2次陳釀2?3個(gè)月。
[0016](9)過濾與裝瓶:將陳釀后的酒液調(diào)配好，存放一定時(shí)間，除菌、進(jìn)行第二次過濾后裝瓶，即得丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒。
[0017]優(yōu)選地，步驟(I)所述的將晾干后的丹參和藍(lán)莓在0°C以下保藏12?18h。
[0018]優(yōu)選地，步驟(5)所述主發(fā)酵后丹參、藍(lán)莓酒的酒精度可達(dá)13%vol，果酒色澤淡黃，清亮透明。
[0019]優(yōu)選地，步驟(8)所述的陳釀是將丹參、藍(lán)莓復(fù)合果酒于溫度15°C?20°C環(huán)境中陳釀。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:提供一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法，用該方法釀制周期短，生產(chǎn)出的果酒使果酒酒精度可達(dá)13%vol，果酒色澤淡黃，清亮透明，減少生澀味，糖分降到3?4g/L，具有丹參、藍(lán)莓的混合果香，酒體豐滿完整，圓潤爽口，回味悠長;且經(jīng)過兩次過濾后沉淀物減少，不會出現(xiàn)渾濁。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0022]實(shí)施例1
[0023](I)原料選取，打漿:選取采挖的新鮮丹參，出去泥沙，出去發(fā)霉、病蟲的丹參，用清水洗凈，晾干后切塊備用，選取新鮮飽滿的藍(lán)莓用清水洗凈晾干后備用，將晾干后的丹參塊和藍(lán)莓在0°C以下保藏12?18h;冷藏后取出解凍，解凍后再分別放置打漿機(jī)中打碎。
[0024](2)將丹參、藍(lán)莓漿以3:1的質(zhì)量比混合，加熱至80°C，殺菌50min，殺菌后冷卻至室溫O
[0025](3)菌種活化:1Og活性干酵母、1g葡萄酵母分別加入8倍含4%葡萄糖的無菌水溶液中，輕輕搖晃使菌體分散開，于32°C保溫25min，每1min震蕩一次，至有大量氣泡產(chǎn)生時(shí)即活化完畢；然后經(jīng)一級馴化培養(yǎng)、二級馴化培養(yǎng)和三級馴化培養(yǎng)，即得生產(chǎn)酒母，培養(yǎng)好的酒母即可直接接入丹參、藍(lán)莓汁中發(fā)酵。
[0026](4)第一次成分調(diào)整:用白砂糖調(diào)整其糖度為25% ;用檸檬酸和蒸餾水調(diào)整其pH為4，S02 添加量 60mg/kg。
[0027](5)主發(fā)酵:接種活化的干酵母、葡萄酵母酵母0.6%后置于20°C下發(fā)酵8?12d;主發(fā)酵后丹參、藍(lán)莓酒的酒精度可達(dá)13%vol，果酒色澤淡黃，清亮透明。
[0028](6)后發(fā)酵:主發(fā)酵后換桶，于25°C溫度下后發(fā)酵15?20d;經(jīng)過后發(fā)酵，果酒濃度得到進(jìn)一步的提尚。
[0029](7)第二次成分調(diào)整:用白砂糖調(diào)整其糖度為25% ;用檸檬酸和蒸餾水調(diào)整其pH為
4.5,S02 添加量 60mg/kg。
[0030](8)陳釀:用紗布過濾，出去丹參、藍(lán)莓酒酒渣后進(jìn)行陳釀，陳釀時(shí)間為2?3個(gè)月，期間換桶2次陳釀2?3個(gè)月，陳釀環(huán)境溫度為15°C。
[0031](9)過濾與裝瓶:將陳釀后的酒液調(diào)配好，存放一定時(shí)間，除菌、進(jìn)行第二次過濾后裝瓶，即得丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒。
[0032]實(shí)施例2
[0033](I)原料選取，打漿:選取采挖的新鮮丹參，出去泥沙，出去發(fā)霉、病蟲的丹參，用清水洗凈，晾干后切塊備用，選取新鮮飽滿的藍(lán)莓用清水洗凈晾干后備用，將晾干后的丹參塊和藍(lán)莓在0°C以下保藏15h;冷藏后取出解凍，解凍后再分別放置打漿機(jī)中打碎。
[0034](2)將丹參、藍(lán)莓漿以3:1的質(zhì)量比混合，加熱至90°C，殺菌40min，殺菌后冷卻至室溫O
[0035](3)菌種活化:1Og活性干酵母、1g葡萄酵母分別加入8倍含4%葡萄糖的無菌水溶液中，輕輕搖晃使菌體分散開，于32°C保溫30min，每1min震蕩一次，至有大量氣泡產(chǎn)生時(shí)即活化完畢；然后經(jīng)一級馴化培養(yǎng)、二級馴化培養(yǎng)和三級馴化培養(yǎng)，即得生產(chǎn)酒母，培養(yǎng)好的酒母即可直接接入丹參、藍(lán)莓汁中發(fā)酵。
[0036](4)第一次成分調(diào)整:用白砂糖調(diào)整其糖度為28% ;用檸檬酸和蒸餾水調(diào)整其pH為5，S02 添加量 80mg/kg。
[0037](5)主發(fā)酵:接種活化的干酵母、葡萄酵母酵母0.5%后置于24°C下發(fā)酵8?12d;主發(fā)酵后丹參、藍(lán)莓酒的酒精度可達(dá)13%vol，果酒色澤淡黃，清亮透明。
[0038](6)后發(fā)酵:主發(fā)酵后換桶，于30°C溫度下后發(fā)酵15?20d;經(jīng)過后發(fā)酵，果酒濃度得到進(jìn)一步的提尚。
[0039](7)第二次成分調(diào)整:用白砂糖調(diào)整其糖度為28% ;用檸檬酸和蒸餾水調(diào)整其pH為
5.5,S02 添加量 80mg/kg。
[0040](8)陳釀:用紗布過濾，出去丹參、藍(lán)莓酒酒渣后進(jìn)行陳釀，陳釀時(shí)間為2?3個(gè)月，期間換桶2次陳釀2?3個(gè)月，陳釀環(huán)境溫度為18°C。
[0041](9)過濾與裝瓶:將陳釀后的酒液調(diào)配好，存放一定時(shí)間，除菌、進(jìn)行第二次過濾后裝瓶，即得丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒。
[0042]優(yōu)選的，前述方法中所述后發(fā)酵與陳釀為:18?20°C溫度下后發(fā)酵10?15d;15°C?20°C溫度陳釀2?3個(gè)月，通過物理、化學(xué)和生物學(xué)變化，減少生澀味，糖分降到0.1%，具有丹參、藍(lán)莓的混合果香，酒體豐滿完整，圓潤爽口，回味悠長。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于包括如下步驟: (1)原料選取，打漿； (2)殺菌； (3)菌種活化:1g活性干酵母、1g葡萄酵母分別加入8倍含4%葡萄糖的無菌水溶液中，輕輕搖晃使菌體分散開，于32°C保溫25?30min，每1min震蕩一次，至有大量氣泡產(chǎn)生時(shí)即活化完畢；然后經(jīng)一級馴化培養(yǎng)、二級馴化培養(yǎng)和三級馴化培養(yǎng)，即得生產(chǎn)酒母，培養(yǎng)好的酒母即可直接接入丹參、藍(lán)莓汁中發(fā)酵； (4)第一次成分調(diào)整:用白砂糖調(diào)整其糖度為25?28%;用檸檬酸和蒸餾水調(diào)整其pH為4?5，S02 添加量 60 ?80mg/kg ； (5)主發(fā)酵:接種活化的干酵母、葡萄酵母酵母0.4?0.6%后置于20?24°C下發(fā)酵8?12d； (6)后發(fā)酵:主發(fā)酵后換桶，于25?30°C溫度下后發(fā)酵15?20d。 (7)第二次成分調(diào)整:用白砂糖調(diào)整其糖度為25?30%;用檸檬酸和蒸餾水調(diào)整其pH為4.5?5.5，S02 添加量 60 ?80mg/kg ； (8)陳釀:用紗布過濾，出去丹參、藍(lán)莓酒酒渣后進(jìn)行陳釀，陳釀時(shí)間為2?3個(gè)月，期間換桶2次陳釀2?3個(gè)月； (9)過濾與裝瓶。2.如權(quán)利要求1所述的一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于:步驟(I)所述在將將晾干后的丹參和藍(lán)莓在0°C以下保藏12?18h。3.如權(quán)利要求1所述的一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于:步驟(5)所述主發(fā)酵后丹參、藍(lán)莓酒的酒精度可達(dá)13%vol，果酒色澤淡黃，清亮透明。4.如權(quán)利要求1所述的一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于:步驟(8)所述的陳釀是將丹參、藍(lán)莓復(fù)合果酒于溫度15°C?20°C環(huán)境中陳釀。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種丹參藍(lán)莓復(fù)合果酒的釀制方法，包括原料選取，打漿、殺菌、菌種活化、第一次成分調(diào)整、主發(fā)酵、后發(fā)酵、第二次成分調(diào)整陳釀、陳釀、過濾與裝瓶等步驟，與現(xiàn)有技術(shù)相比，發(fā)酵周期短，工藝簡單，本發(fā)明使果酒酒精度可達(dá)13％vol，果酒色澤淡黃，清亮透明，減少生澀味，糖分降到0.1％，具有丹參、藍(lán)莓的混合果香，酒體豐滿完整，圓潤爽口，回味悠長。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105524779
【申請?zhí)枴緾N201510952224
【發(fā)明人】白楊
【申請人】貴州黔貴天賜大健康集團(tuán)有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月17日