技術領域

本發(fā)明涉及果酒技術領域，具體涉及以地果、馬基莓為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種地果風味馬基莓果酒。

背景技術：

地果，為?？崎艑俚穆淙~匍匐的木質藤本植物，別名：地石榴、過山龍、匐地龍，瘦果卵球形，表面有瘤體，花柱側生，長，柱頭2裂?；ㄆ?-6月，果期7月。地果具有清熱利濕、活血解毒的功效，主治黃疸、無名腫痛、風濕疼痛、腹瀉、痢疾、痔瘡出血等證。

馬基莓，屬杜英科，錦葵目，樹干長4-5m，一棵樹大約有幾百個馬基莓，為野生深紫色小漿果，直徑大約4-6mm，原產(chǎn)于南美洲智利巴塔哥尼亞高原，是世界迄今為止所發(fā)現(xiàn)的抗氧化性最高的水果，被譽為“抗氧化之王”。馬基莓具有潤肺生津、去燥利水的功效，常用于咽喉疼痛、腹瀉、潰瘍、痔瘡、分娩、發(fā)燒、腫瘤等疾病。

女貞子，為木犀科植物女貞的干燥成熟果實，果實變黑而有白粉時打下，除去梗、葉及雜質，曬干或置熱水中燙過后曬干。該品呈卵形、橢圓形或腎形，表面黑紫色或灰黑色，皺縮不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗女貞子味甘、苦，性涼，歸肝、腎經(jīng)，具有補腎滋陰、養(yǎng)肝明目的功效，可治肝腎不足、頭暈耳嗚、頭發(fā)早白及兩目昏糊等病癥。

蒼術，菊科蒼術屬多年生草本植物。根狀莖平臥或斜升，不定根。蒼術味辛、苦，性溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有燥濕健脾、祛風明目的功效，主治濕困脾胃、倦怠嗜臥、胞痞腹脹、食欲不振、哎吐泄瀉、痰飲、濕腫、表證夾濕、頭身重痛、痹證溫性、肢節(jié)酸痛重著、夜盲。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材酒精含量低，有益健康，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料飲用。以地果、馬基莓為主要原料，女貞子、蒼術為保健原料，生產(chǎn)出一種地果風味馬基莓果酒，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以地果、馬基莓為原料，同時添加女貞子、蒼術開發(fā)出一種地果風味馬基莓果酒，填補了國內(nèi)使用這類原料釀制果酒的一項空白。

一種地果風味馬基莓果酒及釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.地果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟地果，放入洗滌池，用流動清水清洗干凈，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得地果果汁；

B.馬基莓預處理：取表皮完整、成熟的馬基莓，放入洗滌池，用流動清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得馬基莓汁；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材女貞子、蒼術，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，煎煮30-60分鐘，再倒入過濾設備進行過濾，制得中藥汁；

D.酶解：取地果果汁20-30重量份、馬基莓汁80-100重量份、中藥汁2-5重量份、果膠酶0.8-1.6重量份，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持50-80分鐘，制得酶解地果馬基莓汁；

E.澄清、過濾：向酶解地果馬基莓汁加入明膠液1-3重量份，攪拌均勻，靜置6-12天，室溫控制在7-15℃，再倒入過濾設備進行過濾，制得澄清的地果馬基莓汁；

F.調(diào)漿：向澄清的地果馬基莓汁中添加適當蔗糖濃縮汁及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為16-20%，酸度為4-7%，制得發(fā)酵醪；

G.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已消毒的發(fā)酵設備中，添加酵母0.5-1重量份，攪拌均勻，控制溫度為18-28℃，發(fā)酵7-14天，待無明顯泡沫產(chǎn)生，裝入橡木桶移入酒窖放置20-30天，溫度控制在15-28℃；

H.殺菌：發(fā)酵完成的果酒采用巴氏殺菌法進行殺菌；

I.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗且滅菌的玻璃瓶中，常溫貯藏。

本發(fā)明所述過濾設備為裝有80-100目網(wǎng)篩的過濾設備。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥為以下原料重量比：女貞子40-50%、蒼術50-60%。

本發(fā)明所述步驟F中明膠液使用之前需將明膠放入冷水中浸泡至膨脹，再加熱至40-50℃。

本發(fā)明的作用機理：

地果，清熱利濕、活血解毒；馬基莓，清熱潤喉、去燥利水；女貞子，補腎滋陰、養(yǎng)肝明目；蒼術，燥濕健脾、祛風明目。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，固達清熱明目、滋補肝腎的功效。

本發(fā)明以地果、馬基莓為原料，同時添加女貞子、蒼術，制作出一種地果風味馬基莓果酒。其充分利用地果、馬基莓的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清熱明目、滋補肝腎的功效。成品口感醇厚，果香四溢，風味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因用眼過度引起的目赤紅腫、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，市場前景廣闊，經(jīng)濟效益、社會效益顯著。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種地果風味馬基莓果酒及釀造方法，采用以下步驟：

A.地果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟地果，放入洗滌池，用流動清水清洗干凈，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得地果果汁；

B.馬基莓預處理：取表皮完整、成熟的馬基莓，放入洗滌池，用流動清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得馬基莓汁；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材女貞子45%、蒼術55%，加入原料中藥材重9倍的水，浸泡2小時，煎煮40分鐘，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，制得中藥汁；

D.酶解：取地果果汁25kg、馬基莓汁100kg、中藥汁3kg、果膠酶1kg，攪拌均勻，加熱至40℃，保持60分鐘，制得酶解地果馬基莓汁；

E.明膠預處理：取適量明膠放入冷水中浸泡至膨脹，再加熱至45℃；

F.澄清、過濾：向酶解地果馬基莓汁加入明膠液1.5kg，攪拌均勻，靜置9天，室溫控制在12℃，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，制得澄清的地果馬基莓汁；

G.調(diào)漿：向澄清的地果馬基莓汁中添加適當蔗糖濃縮汁及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為18%，酸度為6%，制得發(fā)酵醪；

H.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已消毒的發(fā)酵設備中，添加酵母0.7kg，攪拌均勻，控制溫度為24℃，發(fā)酵10天，待無明顯泡沫產(chǎn)生，裝入橡木桶移入酒窖放置25天，溫度控制在24℃；

I.殺菌：發(fā)酵完成的果酒采用巴氏殺菌法進行殺菌；

J.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗且滅菌的玻璃瓶中，常溫貯藏。

本發(fā)明實施例1經(jīng)17位因用眼過度引起的目赤紅腫、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為58.82%；連續(xù)食用20天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%。

實施例2，一種地果風味馬基莓果酒，采用以下步驟釀制：

A.地果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟地果，放入洗滌池，用流動清水清洗干凈，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得地果果汁；

B.馬基莓預處理：取表皮完整、成熟的馬基莓，放入洗滌池，用流動清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得馬基莓汁；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材女貞子25%、蒼術20%、菊花苗23%、楮實32%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡2.5小時，煎煮40分鐘，再倒入裝有100目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，制得中藥汁；

D.酶解：取地果果汁50kg、馬基莓汁200kg、中藥汁6kg、果膠酶2kg，攪拌均勻，加熱至41℃，保持50分鐘，制得酶解地果馬基莓汁；

E.明膠預處理：取適量明膠放入冷水中浸泡至膨脹，再加熱至42℃；

F.澄清、過濾：向酶解地果馬基莓汁加入明膠液4kg，攪拌均勻，靜置10天，室溫控制在10℃，再倒入裝有100目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，制得澄清的地果馬基莓汁；

G.調(diào)漿：向澄清的地果馬基莓汁中添加適當蔗糖濃縮汁及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為17%，酸度為5%，制得發(fā)酵醪；

H.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已消毒的發(fā)酵設備中，添加酵母1.5kg，攪拌均勻，控制溫度為22℃，發(fā)酵12天，待無明顯泡沫產(chǎn)生，裝入橡木桶移入酒窖放置26天，溫度控制在22℃；

I.殺菌：發(fā)酵完成的果酒采用巴氏殺菌法進行殺菌；

J.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗且滅菌的玻璃瓶中，常溫貯藏。

菊花苗，雙子葉植物藥菊科植物，菊的幼嫩莖葉。菊花苗味甘、微苦，性涼，入肺、肝、膽經(jīng)，具有清肝膽熱、益肝氣、明目去翳的功效，主治頭風眩暈、目翳。

楮實，為?？浦参飿嫎涞墓麑?，干燥果實呈卵圓形至寬卵形，頂端漸尖，外表面黃紅色至黃棕色，粗糙，具細皺紋。楮實具有滋腎、清肝、明目的功效，主治虛勞、目昏、目翳、水氣浮腫。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

地果，清熱利濕、活血解毒；馬基莓，清熱潤喉、去燥利水；女貞子，補腎滋陰、養(yǎng)肝明目；蒼術，燥濕健脾、祛風明目；菊花苗，清肝膽熱、明目去翳；楮實，滋腎、清肝、明目。利用以上六味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，固達清熱明目、滋補肝腎的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)21位因用眼過度引起的目赤紅腫、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為71.43%；連續(xù)食用20天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為80.95%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。