本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬蹄果酒的制作方法。

背景技術(shù)：

馬蹄主要種植地區(qū)是中國(guó)南方的平樂(lè)縣和荔浦、鐘山、平南等縣，多年生草本植物，種水田中。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。馬蹄口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來(lái)烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡；英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。一般馬蹄生吃或做成淀粉食物等，目前還沒(méi)有提到用馬蹄來(lái)釀酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種馬蹄果酒的制作方法，本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單易操作，制備出來(lái)的馬蹄果酒清澈透明，本發(fā)明的馬蹄果酒對(duì)于降血壓血脂有顯著療效，馬蹄汁經(jīng)過(guò)陳釀后，去除了本身寒性，保留馬蹄原有的清香和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種馬蹄果酒的制作方法，所述馬蹄果酒的制作方法包括以下步驟：

1)選取新鮮馬蹄，去皮，清洗、晾干表面水分，進(jìn)行榨汁，過(guò)濾后得到馬蹄汁和馬蹄渣，往馬蹄汁中加入纖維素酶和淀粉酶，靜置1-2小時(shí)，進(jìn)行滅酶，得到待發(fā)酵馬蹄汁，馬蹄汁中富含淀粉，采用纖維素酶和淀粉酶復(fù)配使得馬蹄汁更容易澄清，有利于釀制的馬蹄果酒澄清透明；

2)將步驟一得到的所有馬蹄渣、糯米與水按比例10-20∶1-5∶0.5混合后，放置蒸鍋蒸制30分鐘后，冷卻至20-30℃，然后采用粉碎機(jī)將馬蹄渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用紗布包著置于40-50℃條件下，發(fā)酵2-4天，再采用紗布分裝2-5g一小包，得到發(fā)酵酒曲，采用馬蹄渣與糯米混合作為酒曲，能減少糧食的用量，并且馬蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖與糯米結(jié)合能發(fā)酵得到高效酒曲，縮短馬蹄果酒的發(fā)酵時(shí)間，將酒曲用紗布分成小包，有利于酒曲在發(fā)酵中的作用發(fā)揮，也有效利用馬蹄渣，避免資源浪費(fèi)；

3)將步驟二得到的所有發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的待發(fā)酵馬蹄汁移到發(fā)酵罐中，加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵馬蹄汁的糖分含量為10-20％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵馬蹄汁pH值至4-5，進(jìn)行密封發(fā)酵15天，過(guò)濾即得所述馬蹄果酒。

優(yōu)選的是，步驟1)中所述的纖維素酶和淀粉酶的添加量為馬蹄汁重量的0.5-1.5％，其中纖維素酶與淀粉酶的重量比為1∶1。

優(yōu)選的是，步驟2)中馬蹄渣、糯米與水按比例15∶2∶0.5混合，粉末與酵母、熱水按比例85∶2∶8混合，其中熱水溫度為50-60℃。

優(yōu)選的是，步驟3)中待發(fā)酵馬蹄汁經(jīng)過(guò)輻照0.5小時(shí)后再移到發(fā)酵灌中，起到滅菌作用，減少在發(fā)酵過(guò)程中有害細(xì)菌滋生，優(yōu)選輻照劑量40-60千居里劑量。

優(yōu)選的是，步驟3)中密封發(fā)酵分為5個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-2天在0℃條件下發(fā)酵，第二階段第3-5天在45-50℃條件下發(fā)酵，第三階段第6-7天在0-4℃條件下發(fā)酵，第四階段第8-12天在45℃條件發(fā)酵，第五階段第13-15天在20-30℃條件發(fā)酵；發(fā)酵分溫度階段，能提高酒精的發(fā)酵率，縮短發(fā)酵時(shí)間，并且能最大限度的保留馬蹄汁中的有益成分。

優(yōu)選的是，步驟3)中所述的發(fā)酵罐中間設(shè)置有2層濾網(wǎng)，所述2層濾網(wǎng)等距離設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均3份，其中2份分別放置在所述2層濾網(wǎng)上，采用細(xì)繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底，發(fā)酵酒曲分開(kāi)放置，馬蹄汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于馬蹄汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于馬蹄果酒的澄清度。

優(yōu)選的是，步驟3)中包括在密封發(fā)酵前，通入10mg/L二氧化硫，再密封發(fā)酵。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，并且時(shí)間短，采用馬蹄渣與糯米混合作為酒曲，能減少糧食的用量，并且馬蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖與糯米結(jié)合能發(fā)酵得到高效酒曲，縮短馬蹄果酒的發(fā)酵時(shí)間，將酒曲用紗布分成小包，有利于酒曲在發(fā)酵中的作用發(fā)揮，也有效利用馬蹄渣，避免資源浪費(fèi)，采用輻照殺菌，有利于馬蹄汁的發(fā)酵，發(fā)酵分溫度階段，能提高酒精的發(fā)酵率，縮短發(fā)酵時(shí)間，并且能最大限度的保留馬蹄汁中的有益成分，發(fā)酵酒曲分開(kāi)放置，馬蹄汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于馬蹄汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于馬蹄果酒的澄清度。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1：

本發(fā)明馬蹄果酒的制作方法，包括以下步驟：

1)選取新鮮馬蹄100kg，去皮，清洗、晾干表面水分，進(jìn)行榨汁，過(guò)濾后得到馬蹄汁和馬蹄渣，往馬蹄汁中加入纖維素酶和淀粉酶，靜置1-2小時(shí)，進(jìn)行滅酶，得到待發(fā)酵馬蹄汁，馬蹄汁中富含淀粉，采用纖維素酶和淀粉酶復(fù)配使得馬蹄汁更容易澄清，有利于釀制的馬蹄果酒澄清透明；

2)將馬蹄渣、糯米與水按比例10∶1∶0.5混合后，放置蒸鍋蒸制30分鐘后，冷卻至20℃，然后采用粉碎機(jī)將馬蹄渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例50∶1∶5混合后，用紗布包著置于40℃條件下，發(fā)酵2天，再采用紗布分裝2g一小包，得到發(fā)酵酒曲，采用馬蹄渣與糯米混合作為酒曲，能減少糧食的用量，并且馬蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖與糯米結(jié)合能發(fā)酵得到高效酒曲，縮短馬蹄果酒的發(fā)酵時(shí)間，將酒曲用紗布分成小包，有利于酒曲在發(fā)酵中的作用發(fā)揮，也有效利用馬蹄渣，避免資源浪費(fèi)；

3)將發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的待發(fā)酵馬蹄汁移到發(fā)酵罐中，加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵馬蹄汁的糖分含量為10％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵馬蹄汁pH值至4，進(jìn)行密封發(fā)酵15天，過(guò)濾即得所述馬蹄果酒。

實(shí)施例2

本發(fā)明馬蹄果酒的制作方法，包括以下步驟：

1)選取新鮮馬蹄100kg，去皮，清洗、晾干表面水分，進(jìn)行榨汁，過(guò)濾后得到馬蹄汁和馬蹄渣，往馬蹄汁中加入纖維素酶和淀粉酶，所述的纖維素酶和淀粉酶的添加量為馬蹄汁重量的1.5％，其中纖維素酶與淀粉酶的重量比為1∶1，靜置2小時(shí)，進(jìn)行滅酶，得到待發(fā)酵馬蹄汁，馬蹄汁中富含淀粉，采用纖維素酶和淀粉酶復(fù)配使得馬蹄汁更容易澄清，有利于釀制的馬蹄果酒澄清透明；

2)將馬蹄渣、糯米與水按比例20∶5∶0.5混合后，放置蒸鍋蒸制30分鐘后，冷卻至30℃，然后采用粉碎機(jī)將馬蹄渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例100∶5∶10混合后，用紗布包著置于50℃條件下，發(fā)酵4天，再采用紗布分裝5g一小包，得到發(fā)酵酒曲，采用馬蹄渣與糯米混合作為酒曲，能減少糧食的用量，并且馬蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖與糯米結(jié)合能發(fā)酵得到高效酒曲，縮短馬蹄果酒的發(fā)酵時(shí)間，將酒曲用紗布分成小包，有利于酒曲在發(fā)酵中的作用發(fā)揮，也有效利用馬蹄渣，避免資源浪費(fèi)；

3)將發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，待發(fā)酵馬蹄汁經(jīng)過(guò)輻照0.5小時(shí)后再移到發(fā)酵灌中，起到滅菌作用，減少在發(fā)酵過(guò)程中有害細(xì)菌滋生，優(yōu)選輻照劑量50千居里劑量，再加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵馬蹄汁的糖分含量為20％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵馬蹄汁pH值至5，通入10mg/L二氧化硫，進(jìn)行密封發(fā)酵15天，密封發(fā)酵分為5個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-2天在0℃條件下發(fā)酵，第二階段第3-5天在48℃條件下發(fā)酵，第三階段第6-7天在2℃條件下發(fā)酵，第四階段第8-12天在45℃條件發(fā)酵，第五階段第13-15天在25℃條件發(fā)酵；發(fā)酵分溫度階段，能提高酒精的發(fā)酵率，縮短發(fā)酵時(shí)間，并且能最大限度的保留馬蹄汁中的有益成分，過(guò)濾即得所述馬蹄果酒。

所述的發(fā)酵罐中間設(shè)置有2層濾網(wǎng)，所述2層濾網(wǎng)等距離設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均3份，其中2份分別放置在所述2層濾網(wǎng)上，采用細(xì)繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底，發(fā)酵酒曲分開(kāi)放置，馬蹄汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于馬蹄汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于馬蹄果酒的澄清度。

實(shí)施例3

本發(fā)明馬蹄果酒的制作方法，包括以下步驟：

1)選取新鮮馬蹄，去皮，清洗、晾干表面水分，進(jìn)行榨汁，過(guò)濾后得到馬蹄汁和馬蹄渣，往馬蹄汁中加入纖維素酶和淀粉酶，靜置2小時(shí)，進(jìn)行滅酶，得到待發(fā)酵馬蹄汁，馬蹄汁中富含淀粉，采用纖維素酶和淀粉酶復(fù)配使得馬蹄汁更容易澄清，有利于釀制的馬蹄果酒澄清透明；

2)將馬蹄渣、糯米與水按比例15∶2∶0.5混合后，放置蒸鍋蒸制30分鐘后，冷卻至20-30℃，然后采用粉碎機(jī)將馬蹄渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例85∶2∶8混合后，其中熱水溫度為55℃，用紗布包著置于45℃條件下，發(fā)酵3天，再采用紗布分裝4g一小包，得到發(fā)酵酒曲，采用馬蹄渣與糯米混合作為酒曲，能減少糧食的用量，并且馬蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖與糯米結(jié)合能發(fā)酵得到高效酒曲，縮短馬蹄果酒的發(fā)酵時(shí)間，將酒曲用紗布分成小包，有利于酒曲在發(fā)酵中的作用發(fā)揮，也有效利用馬蹄渣，避免資源浪費(fèi)；

3)將發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，待發(fā)酵馬蹄汁經(jīng)過(guò)輻照0.5小時(shí)后再移到發(fā)酵灌中，起到滅菌作用，減少在發(fā)酵過(guò)程中有害細(xì)菌滋生，優(yōu)選輻照劑量55千居里劑量，再加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵馬蹄汁的糖分含量為10-20％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵馬蹄汁pH值至5，通入10mg/L二氧化硫，進(jìn)行密封發(fā)酵15天，密封發(fā)酵分為5個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-2天在0℃條件下發(fā)酵，第二階段第3-5天在48℃條件下發(fā)酵，第三階段第6-7天在3℃條件下發(fā)酵，第四階段第8-12天在45℃條件發(fā)酵，第五階段第13-15天在28℃條件發(fā)酵；發(fā)酵分溫度階段，能提高酒精的發(fā)酵率，縮短發(fā)酵時(shí)間，并且能最大限度的保留馬蹄汁中的有益成分，過(guò)濾即得所述馬蹄果酒。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。