1.一種植物蛋白復(fù)合水凝膠的制備方法,其特征在于在制備過(guò)程中,在氮?dú)猸h(huán)境和空氣環(huán)境均可完成,且由以下步驟構(gòu)成:
A. 大豆分離蛋白水相溶液的配制:將大豆分離蛋白溶解于8mol/L尿素溶液中,室溫?cái)嚢柚镣耆芙猓?/p>
B. 乳化:將A步驟得到的大豆分離蛋白溶液中加入丙烯酸、引發(fā)劑以及交聯(lián)劑,攪拌;
C. 凝膠化:將B步驟所得溶液加熱至60℃,靜置1 h,使體系凝膠化而失去流動(dòng)性;
D. 純化與脫水:C步驟制得的塊狀水凝膠浸泡于蒸餾水中,去除未反應(yīng)的單體以及其他小分子;然后浸泡于無(wú)水乙醇中脫水,即可得到純凈透明的水凝膠;
E.干燥:D步驟制純凈透明的水凝膠真空干燥, 形成堅(jiān)硬的塊狀物。
2.根據(jù)權(quán)利1中描述的制備方法,其特征為:
步驟A中1g大豆分離蛋白(SPI)溶解于80mL尿素溶液中;
步驟B中大豆分離蛋白與丙烯酸(AA)的質(zhì)量配比為1:4~1:12;引發(fā)劑是過(guò)硫酸銨(APS),用量為0.05g;交聯(lián)劑是N,N'-亞甲基雙丙烯酰胺(BIS)和25%戊二醛(GA), N,N'-亞甲基雙丙烯酰胺用量為0.01~0.05g,25%戊二醛用量為0~0.1mL;其中,N,N'-亞甲基雙丙烯酰胺和引發(fā)劑過(guò)硫酸銨溶于1mL蒸餾水,并用注射器注入反應(yīng)器;
步驟D中,塊狀水凝膠浸泡于50mL蒸餾水中,去除未反應(yīng)的單體以及其他小分子,每個(gè)24小時(shí)更換蒸餾水1次,如此操作7~8次;浸泡于30mL無(wú)水乙醇中脫水,每個(gè)4小時(shí)更換無(wú)水乙醇1次,如此操作10~12次;
步驟E中,真空干燥溫度為20~50℃。