本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑枸杞復(fù)合飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

黑果枸杞別名：蘇枸杞，俗稱：黑枸杞。拉丁文：lyciumruthenicummurr。漿果，果實(shí)倒卵狀球腎形，直徑約6-9毫米，黑藍(lán)色，蠟粉有光澤，頂端稍有四陷，果實(shí)具4-7核。黑枸杞的果實(shí)中含有豐富的功能性物質(zhì)如：類胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c、多糖、黃酮類、花青素，還富含fe、sn、zn等無機(jī)元素。野生黑枸杞鮮果總糖含量為6.9%，總酸含量為0.735%，含油率為5.54%，含有人體必需的18種氨基酸，vc含量為73mg/100g。研究發(fā)現(xiàn)，黑枸杞可以降低膽固醇，興奮大腦神經(jīng)，增強(qiáng)免疫功能，防治癌癥，抗衰老和美容，黑枸杞提取物可促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，主要是由于黑枸杞含有的多糖和花青素含量很高。黑枸杞的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被社會(huì)公眾所認(rèn)同和接受，并且成為研究的熱點(diǎn)，因此開發(fā)利用黑枸杞對(duì)食品、醫(yī)學(xué)都有重要的意義。

隨著我國(guó)國(guó)民生活水平的提高，消費(fèi)者除了對(duì)飲料的風(fēng)味、口感要求較高外，對(duì)安全保健型飲料也尤為重視。黑枸杞是被社會(huì)公眾所認(rèn)同的功能性漿果，其果實(shí)中含有大量花色苷、花青素、多糖、黃酮類、酚等有效物質(zhì)，具有抗衰老、改善睡眠；預(yù)防癌癥，護(hù)肝明目、增進(jìn)視力；改善循環(huán)、增強(qiáng)體質(zhì)；防治糖尿病，抗氧化等功效。但其本身味道、口感欠佳導(dǎo)致未能在食品行業(yè)發(fā)展壯大。目前，對(duì)黑枸杞的利用基本為：干果、茶葉、濃縮汁、醫(yī)藥等方面。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、具有抗氧化、延緩衰老等功能的黑枸杞復(fù)合飲料及其制備方法，采用黑枸杞汁與葡萄汁的復(fù)合，可得到香味獨(dú)特具有功能性的黑枸杞復(fù)合飲料。既合理利用了野生資源，又創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還為黑枸杞的開發(fā)利用提供了很好的突破口。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）原料預(yù)處理：將干凈的黑枸杞進(jìn)行榨汁，得到初級(jí)黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級(jí)葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級(jí)黑枸杞汁；再向次級(jí)黑枸杞汁中加入水，得到三級(jí)黑枸杞汁；

3）果汁復(fù)合：將步驟2）得到的三級(jí)黑枸杞汁與步驟1）得到的初級(jí)葡萄汁混合，得到初級(jí)混合汁；

4）糖酸調(diào)配：向步驟3）得到的初級(jí)混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和so2，得到次級(jí)混合汁，次級(jí)混合汁的酸度、糖度達(dá)到發(fā)酵要求；

5）發(fā)酵：向步驟4）得到的次級(jí)混合汁中，加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后得到三級(jí)混合汁；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級(jí)混合汁進(jìn)行離心，去除沉淀后得到四級(jí)混合汁；

7）后處理：將步驟6）得到的四級(jí)混合汁進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，得到黑枸杞復(fù)合飲料；

8）成分檢測(cè)：對(duì)步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁、步驟3）得到的初級(jí)混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復(fù)合飲料進(jìn)行功能成分含量檢測(cè)，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物。

進(jìn)一步的，上述的一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，所述步驟2）中，果膠酶的添加比例為每100g初級(jí)黑枸杞汁中加入0.3-0.5g果膠酶；靜置溫度為35-55℃，靜置時(shí)間為2-3小時(shí)；次級(jí)黑枸杞汁與水的質(zhì)量比為（0.5-1.5）：（1.5-3.5）。

進(jìn)一步的，上述的一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，所述步驟3）中，三級(jí)黑枸杞汁與初級(jí)葡萄汁的混合比例為按照質(zhì)量比計(jì)（9-9.5）：（1-1.5）。

進(jìn)一步的，上述的一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，所述步驟4）中，次級(jí)混合汁的酸度為0.4-0.8%、糖度為10-12%，so2添加量為30-40ppm。

進(jìn)一步的，上述的一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，所述步驟5）中，發(fā)酵時(shí)間為31-36h，發(fā)酵溫度為18-21℃，酵母添加量按照質(zhì)量百分比計(jì)為0.01-0.04%；向所述次級(jí)混合汁中加入釀酒酵母發(fā)酵前，需對(duì)釀酒酵母進(jìn)行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到4-6%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于35-38℃的恒溫水浴鍋內(nèi)水浴活化15-30min，待其產(chǎn)氣泡豐富時(shí)，即活化完成作為菌種使用。

進(jìn)一步的，上述的一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，所述步驟6）中，離心轉(zhuǎn)速為5000-6000r/min，離心處理時(shí)間為10-20min。

進(jìn)一步的，上述的一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，所述步驟7）中得到的黑枸杞復(fù)合飲料，酒精度為0.5-1%vol。

進(jìn)一步的，上述的一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，所述步驟8）中成分檢測(cè)結(jié)果為：步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/l、多糖11-13g/100g、黃酮1.4-1.6%；步驟3）得到的初級(jí)混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.1-1.4%；步驟7）得到的黑枸杞復(fù)合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.3-1.7%。

進(jìn)一步的，上述的一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法，所述步驟2）中，果膠酶的添加比例為每100g初級(jí)黑枸杞汁中加入0.4g果膠酶；靜置溫度為45℃，靜置時(shí)間為2.5小時(shí)；次級(jí)黑枸杞汁與水的質(zhì)量比為1:3；所述步驟3）中，三級(jí)黑枸杞汁與初級(jí)葡萄汁的混合比例為按照質(zhì)量比計(jì)9:1；所述步驟4）中，次級(jí)混合汁的酸度為0.45%，糖度為12%，so2添加量為30ppm；所述步驟5）中，發(fā)酵時(shí)間為34h，發(fā)酵溫度為20℃，酵母添加量為0.03%，ph為4.0，活化處理過程中，葡萄糖溶液濃度為5%，水浴溫度為36.5℃，活化時(shí)間為20min；所述步驟6）中，離心轉(zhuǎn)速為6000r/min，離心處理時(shí)間為15min。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供了上述一種黑枸杞復(fù)合飲料的制備方法制備得到的黑枸杞復(fù)合飲料。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種黑枸杞復(fù)合飲料及其制備方法，通過黑枸杞與和田紅葡萄的復(fù)配，使兩種原料中的有效成分相互補(bǔ)充，最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)成分、功能成分；制備過程中采用輕度低溫發(fā)酵，將黑枸杞中的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分很好的保存下來，同時(shí)，經(jīng)過精度酒精發(fā)酵，復(fù)合飲料具有愉悅的醇香，口感更加細(xì)膩。

附圖說明

圖1顯示為本發(fā)明制備方法中，初級(jí)黑枸杞汁的功能成分含量檢測(cè)結(jié)果。

圖2顯示為本發(fā)明制備方法中，初級(jí)混合汁和黑枸杞復(fù)合飲料的功能成分含量檢測(cè)結(jié)果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種黑枸杞復(fù)合飲料，其制備方法包括以下步驟：

1）原料預(yù)處理：將干凈的黑枸杞進(jìn)行榨汁，得到初級(jí)黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級(jí)葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級(jí)黑枸杞汁；再向次級(jí)黑枸杞汁中加入水，得到三級(jí)黑枸杞汁；果膠酶的添加比例為每100g初級(jí)黑枸杞汁中加入0.3g果膠酶；靜置溫度為35℃，靜置時(shí)間為2小時(shí)；次級(jí)黑枸杞汁與水的質(zhì)量比為0.5：3；

3）果汁復(fù)合：將步驟2）得到的三級(jí)黑枸杞汁與步驟1）得到的初級(jí)葡萄汁混合，得到初級(jí)混合汁；三級(jí)黑枸杞汁與初級(jí)葡萄汁的混合比例為按照質(zhì)量比計(jì)9:1；

4）糖酸調(diào)配：向步驟3）得到的初級(jí)混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和so2，得到次級(jí)混合汁，次級(jí)混合汁的酸度、糖度達(dá)到發(fā)酵要求；次級(jí)混合汁的酸度為0.4%、糖度為10%，so2添加量為30ppm；

5）發(fā)酵：向步驟4）得到的次級(jí)混合汁中，加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后得到三級(jí)混合汁；發(fā)酵時(shí)間為31h，發(fā)酵溫度為18℃，酵母添加量按照質(zhì)量百分比計(jì)為0.01%；向所述次級(jí)混合汁中加入釀酒酵母發(fā)酵前，需對(duì)釀酒酵母進(jìn)行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到4%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于35℃的恒溫水浴鍋內(nèi)水浴活化15min，待其產(chǎn)氣泡豐富時(shí)，即活化完成作為菌種使用；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級(jí)混合汁進(jìn)行離心，去除沉淀后得到四級(jí)混合汁；離心轉(zhuǎn)速為5000r/min，離心處理時(shí)間為10min；

7）后處理：將步驟6）得到的四級(jí)混合汁進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，得到黑枸杞復(fù)合飲料，酒精度為0.5%vol；

8）成分檢測(cè)：對(duì)步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁、步驟3）得到的初級(jí)混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復(fù)合飲料進(jìn)行功能成分含量檢測(cè)，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物；成分檢測(cè)結(jié)果為：步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/l、多糖11-13g/100g、黃酮1.4-1.6%；步驟3）得到的初級(jí)混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.1-1.4%；步驟7）得到的黑枸杞復(fù)合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.3-1.7%。

實(shí)施例2：

一種黑枸杞復(fù)合飲料，其制備方法包括以下步驟：

1）原料預(yù)處理：將干凈的黑枸杞進(jìn)行榨汁，得到初級(jí)黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級(jí)葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級(jí)黑枸杞汁；再向次級(jí)黑枸杞汁中加入水，得到三級(jí)黑枸杞汁；果膠酶的添加比例為每100g初級(jí)黑枸杞汁中加入0.5g果膠酶；靜置溫度為55℃，靜置時(shí)間為3小時(shí)；次級(jí)黑枸杞汁與水的質(zhì)量比為1：1.5；

3）果汁復(fù)合：將步驟2）得到的三級(jí)黑枸杞汁與步驟1）得到的初級(jí)葡萄汁混合，得到初級(jí)混合汁；三級(jí)黑枸杞汁與初級(jí)葡萄汁的混合比例為按照質(zhì)量比計(jì)9.5：1.5；

4）糖酸調(diào)配：向步驟3）得到的初級(jí)混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和so2，得到次級(jí)混合汁，次級(jí)混合汁的酸度、糖度達(dá)到發(fā)酵要求；次級(jí)混合汁的酸度為0.8%、糖度為12%，so2添加量為40ppm；

5）發(fā)酵：向步驟4）得到的次級(jí)混合汁中，加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后得到三級(jí)混合汁；發(fā)酵時(shí)間為36h，發(fā)酵溫度為21℃，酵母添加量按照質(zhì)量百分比計(jì)為0.04%；向所述次級(jí)混合汁中加入釀酒酵母發(fā)酵前，需對(duì)釀酒酵母進(jìn)行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到6%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于38℃的恒溫水浴鍋內(nèi)水浴活化30min，待其產(chǎn)氣泡豐富時(shí)，即活化完成作為菌種使用；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級(jí)混合汁進(jìn)行離心，去除沉淀后得到四級(jí)混合汁；離心轉(zhuǎn)速為6000r/min，離心處理時(shí)間為20min；

7）后處理：將步驟6）得到的四級(jí)混合汁進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，得到黑枸杞復(fù)合飲料，酒精度為1%vol；

8）成分檢測(cè)：對(duì)步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁、步驟3）得到的初級(jí)混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復(fù)合飲料進(jìn)行功能成分含量檢測(cè)，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物；成分檢測(cè)結(jié)果為：步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/l、多糖11-13g/100g、黃酮1.4-1.6%；步驟3）得到的初級(jí)混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.1-1.4%；步驟7）得到的黑枸杞復(fù)合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.3-1.7%。

實(shí)施例3：

一種黑枸杞復(fù)合飲料，其制備方法包括以下步驟：

1）原料預(yù)處理：將干凈的黑枸杞進(jìn)行榨汁，得到初級(jí)黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級(jí)葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級(jí)黑枸杞汁；再向次級(jí)黑枸杞汁中加入水，得到三級(jí)黑枸杞汁；果膠酶的添加比例為每100g初級(jí)黑枸杞汁中加入0.4g果膠酶；靜置溫度為45℃，靜置時(shí)間為2.5小時(shí)；次級(jí)黑枸杞汁與水的質(zhì)量比為1:3；

3）果汁復(fù)合：將步驟2）得到的三級(jí)黑枸杞汁與步驟1）得到的初級(jí)葡萄汁混合，得到初級(jí)混合汁；三級(jí)黑枸杞汁與初級(jí)葡萄汁的混合比例為按照質(zhì)量比計(jì)9:1；

4）糖酸調(diào)配：向步驟3）得到的初級(jí)混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和so2，得到次級(jí)混合汁，次級(jí)混合汁的酸度、糖度達(dá)到發(fā)酵要求；次級(jí)混合汁的酸度為0.45%、糖度為12%，so2添加量為30ppm；

5）發(fā)酵：向步驟4）得到的次級(jí)混合汁中，加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后得到三級(jí)混合汁；發(fā)酵時(shí)間為34h，發(fā)酵溫度為20℃，酵母添加量按照質(zhì)量百分比計(jì)為0.03%，ph為4.0；向所述次級(jí)混合汁中加入釀酒酵母發(fā)酵前，需對(duì)釀酒酵母進(jìn)行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到5%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于36.5℃的恒溫水浴鍋內(nèi)水浴活化20min，待其產(chǎn)氣泡豐富時(shí)，即活化完成作為菌種使用；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級(jí)混合汁進(jìn)行離心，去除沉淀后得到四級(jí)混合汁；離心轉(zhuǎn)速為6000r/min，離心處理時(shí)間為15min；

7）后處理：將步驟6）得到的四級(jí)混合汁進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，得到黑枸杞復(fù)合飲料，酒精度為0.8%vol；

8）成分檢測(cè)：對(duì)步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁、步驟3）得到的初級(jí)混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復(fù)合飲料進(jìn)行功能成分含量檢測(cè)，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物；成分檢測(cè)結(jié)果為：步驟1）得到的初級(jí)黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/l、多糖11-13g/100g、黃酮1.4-1.6%；步驟3）得到的初級(jí)混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.1-1.4%；步驟7）得到的黑枸杞復(fù)合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/l、多糖10-11g/100g、黃酮1.3-1.7%。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。