【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂酒。

背景技術(shù)：

山楂的主要成分為黃酮類及有機酸類化合物。黃酮類化合物主要有牡荊素(vitexin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitin)、金絲桃苷(hyperoside)、37，4’，5，7一四羥基黃酮一7一葡萄糖苷(37，47，5，7一tetrahydroxyflavone一7一glucoside)和蘆丁(rutoside)；有機酸主要有山楂酸(maslinicacid)、檸檬酸(citricacid)、熊果酸(ur—solicacid)等。另外尚含有磷脂(phosphatide)、維生素c(vitaminc)、維生素b2(vita—minb2)等。山楂黃酮可顯著降低實驗性高血脂動物的血清總膽固醇(tc)、低密度脂蛋白膽固醇(i。di。一c)和載脂蛋白b(apob)的濃度，顯著升高高密度脂蛋白一膽固醇(hdl_c)和載脂蛋白a，(apoa)濃度。

為了獲得山楂的黃酮，有人使用泡山楂酒的方式提取，但是直接泡的山楂酒的澀味比較重，影響口感。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種無明顯澀味，并且具有保健功能的山楂酒。

所述山楂酒由如下重量份的原料制成：山楂115～130份、黃皮5～10份、鳳尾菇12～18份、香菇7～10份、平菇7～10份、魚腥草11～13份、黃精15～20份、田七10～15份、火麻仁3～4份、蒼術(shù)1～3份、地丁草3～5份、半枝蓮2～5份、艾葉4～7份、馬蘭3～7份、小駁骨1～4份、白砂糖2～5份、三花酒2～3份；

所述山楂酒按以下方法制備得到：

s1：山楂果、黃皮原料選擇以及處理：選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的山楂鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇果大飽滿、表面為淡黃色、無病蟲害的成熟酸黃皮鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；

s2：其他原料處理：洗凈鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭、小駁骨表面的灰塵、泥土，陰干后備用；將火麻仁去皮、清洗、曬干后磨成粉；

s3：預處理：用打漿機將黃皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的純凈水，制成黃皮懸濁液，將黃皮懸濁液均勻噴在山楂的表面，然后放入密封缸體一周；

s4：加熱：將s3步驟得到的產(chǎn)物去核，然后放入蒸鍋進行加熱5～10分鐘；

s5：一次發(fā)酵：使用攪拌機將s4步驟得到的產(chǎn)物打成漿放入發(fā)酵罐，加入切碎的鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭以及小駁骨，并加入酵母，發(fā)酵6～8天；

s6：二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的產(chǎn)物進行初濾，初濾后加入粉末狀的火麻仁和白砂糖，然后繼續(xù)發(fā)酵14～21天；

s7：過濾：使用離心機進行固液分離，獲得山楂酒原漿；

s8：成品：將山楂酒原漿裝入陶罐并進行窖藏，溫度控制在17～20℃，濕度保持在65％～70％之間，窖藏半年后得山楂酒成品。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明通過調(diào)整工藝，在預處理的時候使用黃皮和稀釋的三花酒制成懸濁液對山楂進行處理，能夠明顯降低山楂的澀味，調(diào)整山楂酒的口感，并且不使用其他添加劑；通過增加14味原材料，使本發(fā)明提供的山楂酒具有活血化瘀、消腫止痛的功能，能夠治療月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、痛風等癥狀。

【具體實施方式】

下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實施例一

按比例稱取如下重量份(每份1kg)的原料：山楂115份、黃皮5份、鳳尾菇12份、香菇7份、平菇7份、魚腥草11份、黃精15份、田七10份、火麻仁3份、蒼術(shù)1份、地丁草3份、半枝蓮2份、艾葉4份、馬蘭3份、小駁骨1份、白砂糖2份、三花酒2份；

s1：山楂果、黃皮原料選擇以及處理：選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的山楂鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇果大飽滿、表面為淡黃色、無病蟲害的成熟酸黃皮鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；

s2：其他原料處理：洗凈鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭、小駁骨表面的灰塵、泥土，陰干后備用；將火麻仁去皮、清洗、曬干后磨成粉；

s3：預處理：用打漿機將黃皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的純凈水，制成黃皮懸濁液，將黃皮懸濁液均勻噴在山楂的表面，然后放入密封缸體一周；

s4：加熱：將s3步驟得到的產(chǎn)物去核，然后放入蒸鍋進行加熱5～10分鐘；

s5：一次發(fā)酵：使用攪拌機將s4步驟得到的產(chǎn)物打成漿放入發(fā)酵罐，加入切碎的鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭以及小駁骨，并加入酵母，發(fā)酵6～8天；優(yōu)選地，夏季發(fā)酵6天，冬季發(fā)酵8天，春季和秋季發(fā)酵7天；

s6：二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的產(chǎn)物進行初濾，初濾后加入粉末狀的火麻仁和白砂糖，然后繼續(xù)發(fā)酵14～21天；優(yōu)選地，夏季發(fā)酵14天，冬季發(fā)酵21天，春季和秋季發(fā)酵18天；

s7：過濾：使用離心機進行固液分離，獲得山楂酒原漿；

s8：成品：將山楂酒原漿裝入陶罐并進行窖藏，溫度控制在17～20℃，濕度保持在65％～70％之間，窖藏半年后得山楂酒成品。

實施例二

按比例稱取如下重量份(每份1kg)的原料：山楂12份、黃皮8份、鳳尾菇16份、香菇8份、平菇8份、魚腥草12份、黃精16份、田七12份、火麻仁4份、蒼術(shù)2份、地丁草4份、半枝蓮4份、艾葉6份、馬蘭6份、小駁骨3份、白砂糖4份、三花酒3份；

s1：山楂果、黃皮原料選擇以及處理：選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的山楂鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇果大飽滿、表面為淡黃色、無病蟲害的成熟酸黃皮鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；

s2：其他原料處理：洗凈鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭、小駁骨表面的灰塵、泥土，陰干后備用；將火麻仁去皮、清洗、曬干后磨成粉；

s3：預處理：用打漿機將黃皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的純凈水，制成黃皮懸濁液，將黃皮懸濁液均勻噴在山楂的表面，然后放入密封缸體一周；

s4：加熱：將s3步驟得到的產(chǎn)物去核，然后放入蒸鍋進行加熱5～10分鐘；

s5：一次發(fā)酵：使用攪拌機將s4步驟得到的產(chǎn)物打成漿放入發(fā)酵罐，加入切碎的鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭以及小駁骨，并加入酵母，發(fā)酵6～8天；優(yōu)選地，夏季發(fā)酵6天，冬季發(fā)酵8天，春季和秋季發(fā)酵7天；

s6：二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的產(chǎn)物進行初濾，初濾后加入粉末狀的火麻仁和白砂糖，然后繼續(xù)發(fā)酵14～21天；優(yōu)選地，夏季發(fā)酵14天，冬季發(fā)酵21天，春季和秋季發(fā)酵18天；

s7：過濾：使用離心機進行固液分離，獲得山楂酒原漿；

s8：成品：將山楂酒原漿裝入陶罐并進行窖藏，溫度控制在17～20℃，濕度保持在65％～70％之間，窖藏半年后得山楂酒成品。

實施例三

按比例稱取如下重量份(每份1kg)的原料：山楂130份、黃皮10份、鳳尾菇18份、香菇10份、平菇10份、魚腥草13份、黃精20份、田七15份、火麻仁4份、蒼術(shù)3份、地丁草5份、半枝蓮5份、艾葉7份、馬蘭7份、小駁骨4份、白砂糖5份、三花酒3份；

s1：山楂果、黃皮原料選擇以及處理：選擇成熟、表皮已經(jīng)成為鮮紅色、無病蟲害的山楂鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；選擇果大飽滿、表面為淡黃色、無病蟲害的成熟酸黃皮鮮果作為原料、去除爛果后洗凈陰干；

s2：其他原料處理：洗凈鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭、小駁骨表面的灰塵、泥土，陰干后備用；將火麻仁去皮、清洗、曬干后磨成粉；

s3：預處理：用打漿機將黃皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的純凈水，制成黃皮懸濁液，將黃皮懸濁液均勻噴在山楂的表面，然后放入密封缸體一周；

s4：加熱：將s3步驟得到的產(chǎn)物去核，然后放入蒸鍋進行加熱5～10分鐘；

s5：一次發(fā)酵：使用攪拌機將s4步驟得到的產(chǎn)物打成漿放入發(fā)酵罐，加入切碎的鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭以及小駁骨，并加入酵母，發(fā)酵6～8天；優(yōu)選地，夏季發(fā)酵6天，冬季發(fā)酵8天，春季和秋季發(fā)酵7天；

s6：二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的產(chǎn)物進行初濾，初濾后加入粉末狀的火麻仁和白砂糖，然后繼續(xù)發(fā)酵14～21天；優(yōu)選地，夏季發(fā)酵14天，冬季發(fā)酵21天，春季和秋季發(fā)酵18天；

s7：過濾：使用離心機進行固液分離，獲得山楂酒原漿；

s8：成品：將山楂酒原漿裝入陶罐并進行窖藏，溫度控制在17～20℃，濕度保持在65％～70％之間，窖藏半年后得山楂酒成品。

使用本發(fā)明生產(chǎn)的山楂酒通過添加黃皮懸濁液進行預處理，并在二次發(fā)酵當中加入火麻仁，能夠有效低解決山楂的澀味，同時，在一次發(fā)酵中加入的鳳尾菇、香菇、平菇、魚腥草、黃精、田七、蒼術(shù)、地丁草、半枝蓮、艾葉、馬蘭以及小駁骨具有活血化瘀、消腫止痛的功能，能夠治療月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、痛風等癥狀。