本發(fā)明涉及一種甘草葡萄酒，涉及葡萄酒及其制備工藝。

背景技術(shù)：

1、甘草是豆科甘草屬植物的根和根狀莖，是最常見的中草藥和經(jīng)濟植物，具有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥之功效。

2、現(xiàn)代化學(xué)研究表明，甘草中主要含有甘草酸類成分，其中又以甘草苷和甘草酸的含量最高。甘草酸屬于三萜皂苷類化合物，具有抗炎、抗病毒和護肝等藥理作用，且甜度達到蔗糖的200倍，可作為甜味劑應(yīng)用于食品中。

3、葡萄酒是由葡萄為原料釀造的低濃度酒，具有口感豐富、種類多樣的特點，可以佐餐使用。隨著葡萄酒在全球的普及，葡萄酒本身的加工工藝受到嚴格的行業(yè)限制，特別是葡萄酒在釀造過程中，外源糖的使用量受到嚴格限制，導(dǎo)致葡萄酒本身可以達到的甜度受限，僅有貴腐酒、冰酒因其原料或加工工藝而具有較強的甜度和水果香氣。甘草酸雖具有較強甜度，但甘草酸不能以提純后的形式添加于葡萄酒中，只能作為增香葡萄酒的品類，以甘草葡萄酒或?qū)⒏什萁萦谄咸丫苹蚧浦袑崿F(xiàn)甘草酸的加入，因此甘草用于葡萄酒中的工藝受限。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種甘草葡萄酒，以實現(xiàn)甘草與葡萄酒的融合。

2、本發(fā)明提供了一種甘草葡萄酒，所述甘草葡萄酒包括下列重量份的原料：

3、50~80重量份的葡萄基酒，20~50重量份的提取酒，所述提取酒制備方法如下：

4、步驟1：取50~100重量份的基酒、5~50重量份的甘草或含甘草混合液混合；

5、步驟2：在室溫下浸泡放置24~144小時；

6、步驟3：過濾收集液體，即為提取酒；

7、所述基酒為紅葡萄酒、白葡萄酒、白蘭地中的一種或多種。

8、進一步地，所述葡萄基酒的酒精濃度不低于12%。

9、進一步地，所述提取酒制備方法包括：

10、步驟1：取50~100重量份的白蘭地、20~50重量份的含甘草混合液混合；

11、步驟2：在室溫下浸泡放置24~72小時，將混合液放置冷凍室內(nèi)，控制冷凍室溫度從5℃降溫到-30℃，并冷凍3~10小時；

12、步驟3：拿出升溫，并在室溫下放置24~144小時，過濾收集液體，即為提取酒。

13、所述白蘭地的酒精濃度45%以上。

14、進一步地，所述提取酒制備方法包括：

15、步驟1：取50~100重量份的紅葡萄酒或白葡萄酒、5~20重量份的甘草混合；

16、步驟2：在室溫下浸泡放置24~144小時；

17、步驟3：過濾收集液體，即為提取酒；

18、所述紅葡萄酒、白葡萄酒的酒精濃度不低于14%。

19、進一步地，所述提取酒制備方法包括：

20、步驟1：取50~100重量份的基酒、5~50重量份的甘草或含甘草混合液混合；

21、步驟2：在室溫下浸泡放置24~144小時；

22、步驟3：過濾收集液體，即為提取酒；

23、所述基酒為20重量份的白蘭地與10~50重量份的紅葡萄酒或10~50重量份的白葡萄酒混合而成。葡萄基酒的酒精濃度不低于12%，白蘭地的酒精濃度45%以上。

24、進一步地，所述甘草葡萄酒還包括再次發(fā)酵過程：

25、步驟1：將葡萄基酒、提取酒混合；

26、步驟2：將混合后的液體灌入容器，并在-5~5℃的無氧條件下，放置發(fā)酵20~60天。

27、更進一步地，所述容器為橡木桶。

28、進一步地，所述含甘草混合液的制備方法為：

29、步驟1：取1重量份的甘草于3~10重量份的水溶液中，并在20~50℃下浸泡1~2小時；

30、步驟2：將混合液放置冷凍室內(nèi)，控制冷凍室溫度從5℃降溫到-15℃，并冷凍3~10小時；

31、步驟3：將冷凍后的固體拿出升溫至室溫，即得到含甘草混合液。

32、進一步地，所述甘草為煙熏處理后的甘草。

33、進一步地，所述提取酒還包括0.1~2重量份的芳香提取物，所述芳香提取物為桂花提取物、桃花提取物、牡丹花提取物、金銀花提取物中的一種或多種。

34、本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，利用提取酒，實現(xiàn)對甘草中甘草酸的提取，并通過與葡萄基酒的混合，形成增香葡萄酒，利用甘草酸使葡萄酒的甜味更加醇厚，且具有低糖的優(yōu)點，符合當前人們低糖飲食需求。此外，本發(fā)明的提取方法，可以有效獲得甘草中含有的單寧，對葡萄酒的口感進行有效調(diào)節(jié)，增加葡萄酒本身的緊致口感，對葡萄酒口感有明顯提升。

技術(shù)特征：

1.一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述甘草葡萄酒包括下列重量份的原料：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述葡萄基酒的酒精濃度不低于12%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述提取酒制備方法包括：

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述提取酒制備方法包括：

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述提取酒制備方法包括：

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述甘草葡萄酒還包括再次發(fā)酵過程：

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述容器為橡木桶。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述含甘草混合液的制備方法為：

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述甘草為煙熏處理后的甘草。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種甘草葡萄酒，其特征在于，所述提取酒還包括0.1~2重量份的芳香提取物，所述芳香提取物為桂花提取物、桃花提取物、牡丹花提取物、金銀花提取物中的一種或多種。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種甘草葡萄酒，所述甘草葡萄酒包括下列重量份的原料：50~80重量份的葡萄基酒，20~50重量份的提取酒，所述提取酒制備方法如下：步驟1：取50~100重量份的基酒、5~50重量份的甘草或含甘草混合液混合；步驟2：在室溫下浸泡放置24~144小時；步驟3：過濾收集液體，即為提取酒；所述基酒為紅葡萄酒、白葡萄酒、白蘭地中的一種或多種。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，利用提取酒，實現(xiàn)對甘草中甘草酸的提取，并通過與葡萄基酒的混合，形成增香葡萄酒，利用甘草酸使葡萄酒的甜味更加醇厚綿長，且具有低糖的優(yōu)點，還有效獲得甘草中含有的單寧，對葡萄酒的口感進行有效調(diào)節(jié)，增加葡萄酒本身的緊致口感，對葡萄酒品質(zhì)有明顯提升。

技術(shù)研發(fā)人員：徐鳳,牛鶴麗,趙麗紅,薛柏吉,李曉紅,史?；?br/>受保護的技術(shù)使用者：白城醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19