一種黑芝麻保健果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及保健醋及其制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黑芝麻保健果醋。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是日常飲食的調(diào)味品，也有果醋飲料，大多以糧食和水果釀制而成，市場上保健醋的品種很少，且其保健功能少，口感不好，隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣撸F(xiàn)有的保健醋種類不能夠滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種黑芝麻保健果醋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種黑芝麻保健果醋，由以下重量份原料制成:蘋果100-120、小玉米40-45、酒曲3-5、蓮藕60-65、蜂蜜100-120、紅酒35-40、酸奶30-35、海紅果25-30、釋迦果20-25、黑芝麻15-20、大豆分離蛋白4_6、紅花5_7、肉豆蘧6-7、茉莉花6-8、郁金香6-7、覆盆子5-6、黃精5_6、紫花前胡1_2、增香劑20-23、葡萄酒酒渣50-60、蔗糖25-85、醋酸菌菌種3_4、鮮竹筒適量、水適量:
增香劑，由以下重量份原料制成:米酒80-100、竹筒適量、玫瑰花10-12、桂花8-10、白芷葉10-13、桅子花8-10、百香果80-100、香芋50-60、水適量；
增香劑的制備方法:(I)將米酒分裝在竹筒中，將竹筒密封后，放在鍋中，倒入適量水，加熱燜煮至米酒散發(fā)竹子的香氣，將米酒倒出備用；
(2)將玫瑰花、桂花、白芷葉、桅子花粉碎，放入蒸餾器中，加入適量的水，加熱蒸餾，收集蒸餾液備用；
(3)將香芋洗凈，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷卻備用；將百香果洗凈，取其果肉，與香芋、米酒一起放入榨汁機中，榨汁后過濾，取濾液與步驟2中的蒸餾液合并，攪拌均勻即得增香劑。
[0005]一種黑芝麻保健醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將蘋果洗凈，取其果肉，與洗凈的小玉米一起放入榨汁機中榨汁，將所得汁液與酒曲混合，攪拌均勻后放入容器中發(fā)酵13-15天，得到發(fā)酵物備用；
(2)將蓮藕洗凈，切成片后與蜂蜜一起放入鍋中，倒入紅酒，加熱燜50-60分鐘，將鍋中所有物料取出打成汁，過濾，得到蓮藕蜜汁備用；
(3)將海紅果、釋迦果洗凈，取其果肉，放入榨汁機中榨汁，過濾，得到果汁備用；將黑芝麻洗凈，放入鍋中，加熱炒香后磨成細粉備用；
(4)將紅花、肉豆蘧、茉莉花、郁金香、覆盆子、黃精、紫花前胡用5-9倍量的水提取，過濾，得提取液備用；
(5)將步驟I中的發(fā)酵物與葡萄酒酒渣、醋酸菌菌種合并，攪拌均勻后分裝在鮮竹筒中，發(fā)酵至酸度不再增加時，將鮮竹筒封口放在蒸屜中，燜蒸30-35分鐘后，取出鮮竹筒中所有物料置于蒸餾器中蒸餾，將收集到的醋與蓮藕蜜汁、步驟3中的果汁、芝麻粉、提取液、剩余原料中除水、鮮竹筒外的其他物料合并，攪拌均勻后裝瓶即可。
[0006]發(fā)明優(yōu)點:本發(fā)明公開了一種黑芝麻保健果醋，添加黑芝麻，有濃濃的黑芝麻香味，添加蓮藕、蜂蜜等，有豐富營養(yǎng)和爽滑的口感，以及紅花、肉豆蘧、茉莉花、郁金香等提取物的添加，有一定美容養(yǎng)顏、行氣消食的功效，具有一定的保健功效。
【具體實施方式】
[0007]—種黑芝麻保健果醋，由以下重量份(Kg)原料制成:蘋果100、小玉米40、酒曲3、蓮藕60、蜂蜜100、紅酒35、酸奶30-35、海紅果25、釋迦果20、黑芝麻15、大豆分離蛋白4、紅花5、肉豆蘧6、茉莉花6、郁金香6、覆盆子5、黃精5、紫花前胡1、增香劑20、葡萄酒酒渣50、蔗糖25、醋酸菌菌種3、鮮竹筒適量、水適量:
增香劑，由以下重量份(Kg)原料制成:米酒80、竹筒適量、玫瑰花10、桂花8、白芷葉10、桅子花8、百香果80、香芋50、水適量；
增香劑的制備方法:(I)將米酒分裝在竹筒中，將竹筒密封后，放在鍋中，倒入適量水，加熱燜煮至米酒散發(fā)竹子的香氣，將米酒倒出備用；
(2)將玫瑰花、桂花、白芷葉、桅子花粉碎，放入蒸餾器中，加入適量的水，加熱蒸餾，收集蒸餾液備用；
(3)將香芋洗凈，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷卻備用；將百香果洗凈，取其果肉，與香芋、米酒一起放入榨汁機中，榨汁后過濾，取濾液與步驟2中的蒸餾液合并，攪拌均勻即得增香劑。
[0008]一種黑芝麻保健醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將蘋果洗凈，取其果肉，與洗凈的小玉米一起放入榨汁機中榨汁，將所得汁液與酒曲混合，攪拌均勻后放入容器中發(fā)酵13-15天，得到發(fā)酵物備用；
(2)將蓮藕洗凈，切成片后與蜂蜜一起放入鍋中，倒入紅酒，加熱燜50分鐘，將鍋中所有物料取出打成汁，過濾，得到蓮藕蜜汁備用；
(3)將海紅果、釋迦果洗凈，取其果肉，放入榨汁機中榨汁，過濾，得到果汁備用；將黑芝麻洗凈，放入鍋中，加熱炒香后磨成細粉備用；
(4)將紅花、肉豆蘧、茉莉花、郁金香、覆盆子、黃精、紫花前胡用5倍量的水提取，過濾，得提取液備用；
(5)將步驟I中的發(fā)酵物與葡萄酒酒渣、醋酸菌菌種合并，攪拌均勻后分裝在鮮竹筒中，發(fā)酵至酸度不再增加時，將鮮竹筒封口放在蒸屜中，燜蒸30分鐘后，取出鮮竹筒中所有物料置于蒸餾器中蒸餾，將收集到的醋與蓮藕蜜汁、步驟3中的果汁、芝麻粉、提取液、剩余原料中除水、鮮竹筒外的其他物料合并，攪拌均勻后裝瓶即可。
【主權(quán)項】
1.一種黑芝麻保健果醋，其特征在于，由以下重量份原料制成:蘋果100-120、小玉米40-45、酒曲3-5、蓮藕60-65、蜂蜜100-120、紅酒35-40、酸奶30-35、海紅果25-30、釋迦果20-25、黑芝麻15-20、大豆分離蛋白4-6、紅花5_7、肉豆蘧6_7、茉莉花6_8、郁金香6_7、覆盆子5-6、黃精5-6、紫花前胡1-2、增香劑20-23、葡萄酒酒渣50-60、蔗糖25-85、醋酸菌菌種3-4、鮮竹筒適量、水適量: 所述增香劑，由以下重量份原料制成:米酒80-100、竹筒適量、玫瑰花10-12、桂花8-10、白芷葉10-13、桅子花8-10、百香果80-100、香芋50-60、水適量； 所述增香劑的制備方法:(I)將米酒分裝在竹筒中，將竹筒密封后，放在鍋中，倒入適量水，加熱燜煮至米酒散發(fā)竹子的香氣，將米酒倒出備用； (2)將玫瑰花、桂花、白芷葉、桅子花粉碎，放入蒸餾器中，加入適量的水，加熱蒸餾，收集蒸餾液備用； (3)將香芋洗凈，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷卻備用；將百香果洗凈，取其果肉，與香芋、米酒一起放入榨汁機中，榨汁后過濾，取濾液與步驟2中的蒸餾液合并，攪拌均勻即得增香劑。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黑芝麻保健醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將蘋果洗凈，取其果肉，與洗凈的小玉米一起放入榨汁機中榨汁，將所得汁液與酒曲混合，攪拌均勻后放入容器中發(fā)酵13-15天，得到發(fā)酵物備用； (2)將蓮藕洗凈，切成片后與蜂蜜一起放入鍋中，倒入紅酒，加熱燜50-60分鐘，將鍋中所有物料取出打成汁，過濾，得到蓮藕蜜汁備用； (3)將海紅果、釋迦果洗凈，取其果肉，放入榨汁機中榨汁，過濾，得到果汁備用；將黑芝麻洗凈，放入鍋中，加熱炒香后磨成細粉備用； (4)將紅花、肉豆蘧、茉莉花、郁金香、覆盆子、黃精、紫花前胡用5-9倍量的水提取，過濾，得提取液備用； (5)將步驟I中的發(fā)酵物與葡萄酒酒渣、醋酸菌菌種合并，攪拌均勻后分裝在鮮竹筒中，發(fā)酵至酸度不再增加時，將鮮竹筒封口放在蒸屜中，燜蒸30-35分鐘后，取出鮮竹筒中所有物料置于蒸餾器中蒸餾，將收集到的醋與蓮藕蜜汁、步驟3中的果汁、芝麻粉、提取液、剩余原料中除水、鮮竹筒外的其他物料合并，攪拌均勻后裝瓶即可。
【專利摘要】一種黑芝麻保健果醋，由以下重量份原料制成：蘋果100-120、小玉米40-45、酒曲3-5、蓮藕60-65、蜂蜜100-120、紅酒35-40、酸奶30-35、海紅果25-30、釋迦果20-25、黑芝麻15-20、大豆分離蛋白4-6、紅花5-7、肉豆蔻6-7、茉莉花6-8等；本發(fā)明公開了一種黑芝麻保健果醋，添加黑芝麻，有濃濃的黑芝麻香味，添加蓮藕、蜂蜜等，有豐富營養(yǎng)和爽滑的口感，以及紅花、肉豆蔻、茉莉花、郁金香等提取物的添加，有一定美容養(yǎng)顏、行氣消食的功效，具有一定的保健功效。
【IPC分類】C12J1-00, C12J1-04
【公開號】CN104630018
【申請?zhí)枴緾N201510034761
【發(fā)明人】馬玲
【申請人】馬玲
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月24日