茶黃素類的制造方法和含有茶黃素類的飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶黃素類的制造方法和含有茶黃素類的飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 已知在紅茶、烏龍茶等中含有作為紅色色素的茶黃素類。茶黃素類通過利用發(fā)酵 過程等中的氧化酶的作用將茶葉等所含的兒茶素類氧化而生成。已知茶黃素類具有抗菌作 用、抗氧化作用、血小板凝集抑制作用、降血糖作用等各種生理作用，近年來，作為增進健康 的生理活性物質(zhì)備受關(guān)注。
[0003] 但是，紅茶、烏龍茶等中的茶黃素類的含量極為微量，通過飲用紅茶等，難以充分 利用這些生理作用。因此，提出了各種積極地制造茶黃素類的方法。
[0004] 作為茶黃素類的制造方法，例如，在專利文獻1中公開了如下的方法：在生茶葉中 添加水和/或茶葉提取液并進行破碎，通過靜置、震蕩或攪拌進行培養(yǎng)，之后，從培養(yǎng)物中 回收茶黃素類。但是，專利文獻1中記載的方法存在制造茶黃素類需要長時間、生成效率差 的問題。另外，專利文獻1中公開的利用震蕩進行的培養(yǎng)，從工業(yè)上生產(chǎn)茶黃素類的觀點來 說是非常困難的。
[0005] 另外，在專利文獻2中公開了如下方法：在綠茶提取液中混合含有氧化酶的植物 提取液，將綠茶提取液中的兒茶素類衍生為作為其氧化衍生物的茶黃素類，由此來制造含 有茶黃素類的綠茶提取物。但是，專利文獻2中所記載的方法中，也需要將這些提取物劇烈 攪拌5小時左右，為了制造茶黃素類需要長時間，存在生成效率差的問題。
[0006] 專利文獻1 :國際公開第2009/119111號小冊子
[0007] 專利文獻2 :日本特開2002 - 95415號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的主要目的在于提供一種茶黃素類的制造方法，能夠以短時間高效率地制 造茶黃素類。并且，本發(fā)明的目的還在于提供含有茶黃素類的飲料。
[0009] 為了解決上述課題，本發(fā)明的發(fā)明人進行了深入研宄。其結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用包括下述 氧化工序的茶黃素類的制造方法，能夠以短時間高效率地制造茶黃素類，在該氧化工序中， 在使兒茶素類、和能夠?qū)翰杷仡愌趸刹椟S素類的氧化酶在水中共存的狀態(tài)下，供 給含有氧的微米泡和/或納米泡。本發(fā)明是基于這樣的見解進一步反復進行研宄而完成的 發(fā)明。即，本發(fā)明提供下述方式的發(fā)明。
[0010] 項1. 一種茶黃素類的制造方法，其包括氧化工序，該氧化工序中，在使兒茶素類、 和能夠?qū)⑺鰞翰杷仡愌趸刹椟S素類的氧化酶在水中共存的狀態(tài)下，供給含有氧的 微米泡和/或納米泡。
[0011] 項2.如上述項1所記載的茶黃素類的制造方法，其中，所述兒茶素類的供給源是 茶葉及其提取物中的至少一種。
[0012] 項3.如上述項1或2所記載的茶黃素類的制造方法，其中，所述氧化酶的供給源 是選自植物、所述植物的榨汁和所述植物的提取物中的至少一種。
[0013] 項4.如上述項3所記載的茶黃素類的制造方法，其中，所述植物是選自茶葉、水 果、蔬菜、草藥、豆類、谷類和擔子菌類中的至少一種。
[0014] 項5.如上述項3所記載的茶黃素類的制造方法，其中，上述植物是選自梨（Asian Pear)、西洋梨（EuropeanPear)、葡萄、蘋果和香蕉中的至少一種。
[0015] 項6.如上述項1~5中任一項所記載的茶黃素類的制造方法，其中，在所述氧化 工序中，含有所述兒茶素類和所述氧化酶的水中每1L中通過微米泡和/或納米泡得到的氧 的供給量，以換算成常溫常壓下每單位時間的氧的體積為l〇ml/分鐘以上的方式，供給所 述微米泡和/或納米泡。
[0016] 項7.如上述項1~6中任一項所記載的茶黃素類的制造方法，其中，在15~50°C 下進行上述氧化工序5~240分鐘。
[0017] 項8. -種含有茶黃素類的飲料，其含有茶葉及其提取物中的至少一種和選自植 物、所述植物的榨汁以及所述植物的提取物中的至少一種的發(fā)酵物。
[0018] 項9.一種飲料，其含有在使兒茶素類和能夠?qū)⑺鰞翰杷仡愌趸刹椟S素 類的氧化酶在水中共存的狀態(tài)下供給含有氧的微米泡和/或納米泡而得到的溶液。
[0019] 項10.-種含有茶黃素類的飲料的制造方法，其包括：
[0020] 在使兒茶素類和能夠?qū)⑺鰞翰杷仡愌趸刹椟S素類的氧化酶在水中共存 的狀態(tài)下，供給含有氧的微米泡和/或納米泡，得到含有茶黃素類的溶液的工序；和
[0021] 使用上述工序中得到的溶液，制備飲料的制備工序。
[0022] 發(fā)明效果
[0023] 根據(jù)本發(fā)明，能夠提供以短時間高效率地制造茶黃素類的茶黃素類的制造方法。 另外，根據(jù)本發(fā)明，還能夠提供含有茶黃素類的飲料。
【附圖說明】
[0024]圖1是表示在實施例1中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生成 濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0025]圖2是表示在比較例1中反應時間（分鐘）與茶黃素類的生成濃度（ppm)的關(guān)系 的曲線圖。
[0026]圖3是表示在實施例2中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生成 濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0027]圖4是表示在比較例2中反應時間（分鐘）與茶黃素類的生成濃度（ppm)的關(guān)系 的曲線圖。
[0028]圖5是表示在實施例3中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生成 濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0029]圖6是表示在實施例4中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生成 濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0030]圖7是表示在實施例5中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生成 濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0031]圖8是表示在實施例6中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生成 濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0032]圖9是表示在實施例7中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生成 濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0033] 圖10是表示在實施例8中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生 成濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0034] 圖11是表示在實施例9中供給微米泡和納米泡的時間（分鐘）與茶黃素類的生 成濃度（ppm)的關(guān)系的曲線圖。
[0035] 圖12是表示在比較例3中反應時間（分鐘）與茶黃素類的生成濃度（ppm)的關(guān) 系的曲線圖。
[0036] 圖13是試驗例中冷卻后的樣品No. 1和No. 2的照片（左起依次為樣品No. 1、 No. 2)〇
【具體實施方式】
[0037] 本發(fā)明的茶黃素類的制造方法的特征在于，包括：在使兒茶素類、和能夠?qū)翰杷?類氧化而生成茶黃素類的氧化酶在水中共存的狀態(tài)下，供給含有氧的微米泡和/或納米泡 的氧化工序。下面，對本發(fā)明的茶黃素類的制造方法、含有茶黃素類的飲料進行詳細說明。
[0038] 1.荼昔素類的制誥方法
[0039] 本發(fā)明的茶黃素類的制造方法包括：在使兒茶素類、和能夠?qū)翰杷仡愌趸?成茶黃素類的氧化酶在水中共存的狀態(tài)下，供給含有氧的微米泡和/或納米泡的氧化工 序。
[0040] 本發(fā)明中，作為兒茶素類，可以列舉表兒茶素（EC)、表沒食子兒茶素（EGC)、表兒 茶素沒食子酸酯（ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG)為主的四種。本發(fā)明中，也 可以在氧化工序中供給來自含有兒茶素類的原料的兒茶素類的提取物、兒茶素類的精制物 等。另外，也可以通過將含有兒茶素類的原料作為兒茶素類的供給源，在氧化工序中供給該 原料，從而將原料中所含的兒茶素類氧化而轉(zhuǎn)化為茶黃素類。
[0041] 作為含有兒茶素類的原料，沒有特別限制，從兒茶素類的含量多的觀點出發(fā)， 優(yōu)選列舉茶葉及其提取物中的至少一種。即，本發(fā)明的制造方法中，在使用含有兒茶素 類的原料時，作為供于氧化工序的兒茶素類的供給源，優(yōu)選使用茶葉及其提取物中的至 少一種。作為茶葉的種類，只要含有兒茶素類即可，沒有特別制限，例如，作為在日本栽
【主權(quán)項】
1. 一種茶黃素類的制造方法，其特征在于： 包括氧化工序，該氧化工序中，在使兒茶素類、和能夠?qū)⑺鰞翰杷仡愌趸刹椟S 素類的氧化酶在水中共存的狀態(tài)下，供給含有氧的微米泡和/或納米泡。
2. 如權(quán)利要求1所述的茶黃素類的制造方法，其特征在于： 所述兒茶素類的供給源是茶葉及其提取物中的至少一種。
3.如權(quán)利要求1或2所述的茶黃素類的制造方法，其特征在于： 所述氧化酶的供給源是選自植物、所述植物的榨汁和所述植物的提取物中的至少一 種。
4.如權(quán)利要求3所述的茶黃素類的制造方法，其特征在于： 所述植物是選自茶葉、水果、蔬菜、草藥、豆類、谷類和擔子菌類中的至少一種。
5.如權(quán)利要求3所述的茶黃素類的制造方法，其特征在于： 所述植物是選自梨、西洋梨、葡萄、蘋果和香蕉中的至少一種。
6. 如權(quán)利要求1~5中任一種所述的茶黃素類的制造方法，其特征在于： 在所述氧化工序中，含有所述兒茶素類和所述氧化酶的水中每IL中通過微米泡和/或 納米泡得到的氧的供給量，以換算成常溫常壓下每單位時間的氧的體積為IOml/分鐘以上 的方式，供給所述微米泡和/或納米泡。
7.如權(quán)利要求1~6中任一種所述的茶黃素類的制造方法，其特征在于： 在15~50°C下進行所述氧化工序5~240分鐘。
8. -種含有茶黃素類的飲料，其特征在于： 含有茶葉及其提取物中的至少一種和選自植物、所述植物的榨汁以及所述植物的提取 物中的至少一種的發(fā)酵物。
9. 一種飲料，其特征在于： 含有在使兒茶素類和能夠?qū)⑺鰞翰杷仡愌趸刹椟S素類的氧化酶在水中共存 的狀態(tài)下供給含有氧的微米泡和/或納米泡而得到的溶液。
10. -種含有茶黃素類的飲料的制造方法，其特征在于，包括： 在使兒茶素類和能夠?qū)⑺鰞翰杷仡愌趸刹椟S素類的氧化酶在水中共存的狀 態(tài)下，供給含有氧的微米泡和/或納米泡，得到含有茶黃素類的溶液的工序；和 使用上述工序中得到的溶液，制備飲料的制備工序。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種茶黃素類的制造方法，能夠以短時間高效率地制造茶黃素類。該茶黃素類的制造方法包括使兒茶素類、能夠?qū)翰杷仡愌趸刹椟S素類的氧化酶、含有氧的微米泡和/或納米泡在水中共存的氧化工序。
【IPC分類】C12P17-16, A23F3-16
【公開號】CN104745653
【申請?zhí)枴緾N201410822822
【發(fā)明人】佐藤文彥, 淺沼俊倫
【申請人】大塚食品株式會社
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2014年12月25日