一種利用水代法制取芝麻油的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種利用水代法制取芝麻油的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前現(xiàn)存的芝麻油提取工藝主要有兩種:一種是傳統(tǒng)的將芝麻經(jīng)過高溫焙炒，然后采用水代法或壓榨法生產(chǎn)芝麻油；另一種是處于初步應(yīng)用于生產(chǎn)的低溫冷榨工藝制取芝麻油。傳統(tǒng)工藝存在諸多問題，如芝麻油色澤深、透明度差，并且芝麻蛋白嚴(yán)重變性或破壞，導(dǎo)致芝麻餅及渣只能作為低廉的飼料應(yīng)用，造成大量的芝麻蛋白資源的浪費(fèi)；低溫冷榨工藝雖然克服了一些傳統(tǒng)工藝油質(zhì)質(zhì)量差和蛋白浪費(fèi)的問題，但芝麻油產(chǎn)率并不高。
[0003]擠壓膨化是利用摩擦產(chǎn)生的熱量使物料升溫，在擠壓螺旋的作用下強(qiáng)迫物料通過?？?，同時獲得一定的壓力。物料擠出?？缀螅瑝毫眲∠陆?，水分蒸發(fā)，物料內(nèi)部形成多孔結(jié)構(gòu)，體積增大，從而達(dá)到膨化的目的。利用擠壓膨化技術(shù)對油料進(jìn)行預(yù)處理，是一種油脂提取的新技術(shù)。油料膨化后，在其內(nèi)部產(chǎn)生許多致密的毛細(xì)孔道，為溶劑的快速滲入提取油脂提供了通道，由于細(xì)胞壁被破壞和油料細(xì)胞中油脂的聚集，為提油創(chuàng)造了有利的條件。水酶法提取技術(shù)是一種高效且最為理想的油脂提取技術(shù)，與水代法相比油脂提取率高，同時還能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白。目前對于應(yīng)用水酶法提取芝麻油工藝研宄不足，2011年SajidLatif等人采用Protex7L提取芝麻油，提取率最高達(dá)到87.1 %。因此，對于水酶法提取芝麻油工藝研宄意義重大。
[0004]發(fā)明專利內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就，是提供一種條件溫和、提取率高、芝麻油品質(zhì)高的利用水代法制取芝麻油的方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下步驟的一種利用水代法制取芝麻油的方法，包括以下步驟:
(1)篩選:清除芝麻中雜質(zhì)；
(2)漂洗:漂洗浸泡時間I一2h，浸泡后芝麻含水量為25—30% ；
(3)炒籽:先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后潑炒籽量3%的冷水，再炒Imin，炒制溫度不大于200°C ；
(4)揚(yáng)煙吹凈:芝麻出鍋立即揚(yáng)去煙塵、焦末及碎皮；
(5)磨醬:用石磨、砂輪磨將芝麻磨成醬，磨速以30rpm/min為宜，盡可能多地破壞細(xì)胞；
(6)對漿攪油:麻醬入攪油鍋，溫度不低于40°C，分4次加入相當(dāng)于麻醬重量的80—100%的沸水；第一次加用水總量的60%，攪拌40— 50min，轉(zhuǎn)速30rpm/min，攪拌溫度不低于700C;第二次加總用水量的20%，攪拌40— 50min，溫度約為60°C;第三次加總用水量的15%，攪拌15min，溫度約為50°C，轉(zhuǎn)速10rpm/min ;攪拌Ih有大量的油浮出；加水量的公式為:加水量=(1-麻醬含油率)X麻醬量χ2 ；
(7)振蕩分油、撇油:利用振蕩法將油盡量分離提取出去，鍋體轉(zhuǎn)速lOrpm/min，墩油50min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油；麻渣溫度為40°C。
采用以上步驟后，本發(fā)明專利與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):所需要的設(shè)備簡單、操作安全、可獲得高質(zhì)量的芝麻油，營養(yǎng)價值高，同時可以得到低變性高品質(zhì)的芝麻蛋白和芝麻肽。經(jīng)過驗證與對比試驗，在本發(fā)明酶解工藝條件下總油提取率可達(dá)到93.18%左右，當(dāng)選用優(yōu)選的工藝條件下，總油提取率可達(dá)到97.98%左右，比傳統(tǒng)的濕熱預(yù)處理后酶解的總油提取率提高了 12個百分點(diǎn)。
【具體實施方式】
[0006]下面具體實施例對本發(fā)明專利作進(jìn)一步說明:
本發(fā)明的一種利用水代法制取芝麻油的方法，包括以下步驟:
(1)篩選:清除芝麻中雜質(zhì)；
(2)漂洗:漂洗浸泡時間I一2h，浸泡后芝麻含水量為25—30% ；
(3)炒籽:先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后潑炒籽量3%的冷水，再炒Imin，炒制溫度不大于200°C ；
(4)揚(yáng)煙吹凈:芝麻出鍋立即揚(yáng)去煙塵、焦末及碎皮；
(5)磨醬:用石磨、砂輪磨將芝麻磨成醬，磨速以30rpm/min為宜，盡可能多地破壞細(xì)胞；
(6)對漿攪油:麻醬入攪油鍋，溫度不低于40°C，分4次加入相當(dāng)于麻醬重量的80—100%的沸水；第一次加用水總量的60%，攪拌40— 50min，轉(zhuǎn)速30rpm/min，攪拌溫度不低于700C;第二次加總用水量的20%，攪拌40— 50min，溫度約為60°C;第三次加總用水量的15%，攪拌15min，溫度約為50°C，轉(zhuǎn)速10rpm/min ;攪拌Ih有大量的油浮出；加水量的公式為:加水量=(1-麻醬含油率)X麻醬量χ2 ；
(7)振蕩分油、撇油:利用振蕩法將油盡量分離提取出去，鍋體轉(zhuǎn)速lOrpm/min，墩油50min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油；麻渣溫度為40°C。
【主權(quán)項】
1.一種利用水代法制取芝麻油的方法:其特征在于:包括以下步驟: (1)篩選:清除芝麻中雜質(zhì)； (2)漂洗:漂洗浸泡時間I一2h，浸泡后芝麻含水量為25—30% ； (3)炒籽:先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后潑炒籽量3%的冷水，再炒Imin，炒制溫度不大于200°C ； (4)揚(yáng)煙吹凈:芝麻出鍋立即揚(yáng)去煙塵、焦末及碎皮； (5)磨醬:用石磨、砂輪磨將芝麻磨成醬，磨速以30rpm/min為宜，盡可能多地破壞細(xì)胞； (6)對漿攪油:麻醬入攪油鍋，溫度不低于40°C，分4次加入相當(dāng)于麻醬重量的80—100%的沸水；第一次加用水總量的60%，攪拌40— 50min，轉(zhuǎn)速30rpm/min，攪拌溫度不低于700C;第二次加總用水量的20%，攪拌40— 50min，溫度約為60°C;第三次加總用水量的15%，攪拌15min，溫度約為50°C，轉(zhuǎn)速10rpm/min ;攪拌Ih有大量的油浮出；加水量的公式為:加水量=(1-麻醬含油率)X麻醬量χ2 ； (7)振蕩分油、撇油:利用振蕩法將油盡量分離提取出去，鍋體轉(zhuǎn)速lOrpm/min，墩油50min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油；麻渣溫度為40°C。
【專利摘要】本發(fā)明主要涉及一種利用水代法制取芝麻油的方法，包括以下步驟：篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙吹凈、磨醬、對漿攪油和振蕩分油、撇油，采用以上步驟后，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：所需要的設(shè)備簡單、操作安全、可獲得高質(zhì)量的芝麻油，營養(yǎng)價值高，同時可以得到低變性高品質(zhì)的芝麻蛋白和芝麻肽。經(jīng)過驗證與對比試驗，在本發(fā)明酶解工藝條件下總油提取率可達(dá)到93.18％左右，當(dāng)選用優(yōu)選的工藝條件下，總油提取率可達(dá)到97.98％左右，比傳統(tǒng)的濕熱預(yù)處理后酶解的總油提取率提高了12個百分點(diǎn)。
【IPC分類】C11B1/04, C11B1/14
【公開號】CN104928010
【申請?zhí)枴緾N201510260216
【發(fā)明人】何帥松
【申請人】何帥松
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月21日