一種潤(rùn)肺山葡萄酒及其制備方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種潤(rùn)肺山葡萄酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種葡萄酒，尤其涉及一種潤(rùn)肺山葡萄酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]果酒集滋補(bǔ)、保健、佐餐、飲用于一體，能夠滿(mǎn)足大多數(shù)消費(fèi)者的需求，而其中山葡萄酒大多為中低端葡萄酒，品種典型性不明顯，香氣欠突出，保健功效不顯著，不符合現(xiàn)代人們追求營(yíng)養(yǎng)保健的追求，為此本發(fā)明提供一種山葡萄酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種潤(rùn)肺山葡萄酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種潤(rùn)肺山葡萄酒，是由下述重量份的原料制成:
山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫蘆1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龍利葉1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、椰汁適量。
[0006]—種潤(rùn)肺山葡萄酒制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘處于過(guò)熟、干化皺縮階段的山葡萄，清洗干凈后除梗，加入1-2倍椰汁破碎，同時(shí)添加50-60mg/l的SO2，果肉破碎率達(dá)到70_80%，得到果漿；
(2)將南瓜去皮去瓤后切丁，新鮮猴腿菜和豆瓣菜去根洗凈后切段，入鍋，加3-4倍水小火慢燉2-3小時(shí)，冷卻后磨漿，得到漿料，將葫蘆、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龍利葉清洗后混合粉碎，加7-8倍水煮沸60-70分鐘，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與漿料、果漿混合均勻，得到原漿；
(3)在上述原漿中加入0.3-0.4%的果漿酶，在45-50°C下酶解60-70分鐘，微波滅酶，過(guò)濾，濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.4-3.6，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至360_380g/l，在0_4°C下澄清4-5天，微波滅菌，得到待發(fā)酵液；
(4)將活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38°C下活化20-30分鐘，再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1-1.5小時(shí)，按1%。量接種到上述待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在18-20°C下發(fā)酵6-7天，每隔I天進(jìn)行測(cè)量；
(5)當(dāng)發(fā)酵至殘?zhí)橇?0-85g/l時(shí)加葡萄白蘭地基酒和迅速降溫至14-15°C來(lái)終止發(fā)酵，使酒精度最終達(dá)到17-19%vol，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，在20-23°C下熱浸漬5-6天，微波滅活，離心分離，得到酒體，在0±2°C下陳釀半年以上；
(6)將上述陳釀酒加入780-820mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷穩(wěn)定處理6_7天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過(guò)氧化氫酶溶液，無(wú)菌灌裝入橡木桶中。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明在山葡萄自然干化皺縮后采摘，有益酸度下降和糖分、風(fēng)味積累，添加款冬花等原料使成品具有潤(rùn)肺下氣、止咳化痰等功效，全程采用微波滅菌工藝，不僅加熱均勻、保護(hù)原料中熱敏性營(yíng)養(yǎng)素、減少其天然色澤和香氣流失，最大限度保留其色澤、香氣及風(fēng)味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體晶亮透明、風(fēng)味純正、入口柔滑、口感豐滿(mǎn)、后感充足、回味悠長(zhǎng)，利用葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶來(lái)聯(lián)合除氧，使成品在延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的同時(shí)提尚酒的香氣和品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種潤(rùn)肺山葡萄酒，是由下述重量(斤)的原料制成:
山葡萄90、南瓜7、猴腿菜1、豆瓣菜1、葫蘆1、款冬花2、紫菀2、玉蝴蝶1、龍利葉1、S02、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、椰汁適量。
[0009]—種潤(rùn)肺山葡萄酒制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘處于過(guò)熟、干化皺縮階段的山葡萄，清洗干凈后除梗，加入2倍椰汁破碎，同時(shí)添加60mg/l的SO2，果肉破碎率達(dá)到80%，得到果漿；
(2)將南瓜去皮去瓤后切丁，新鮮猴腿菜和豆瓣菜去根洗凈后切段，入鍋，加3倍水小火慢燉2小時(shí)，冷卻后磨漿，得到漿料，將葫蘆、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龍利葉清洗后混合粉碎，加8倍水煮沸70分鐘，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與漿料、果漿混合均勻，得到原漿；
(3)在上述原漿中加入0.3%的果漿酶，在50°C下酶解60分鐘，微波滅酶，過(guò)濾，濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.6，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至380g/l，在0°C下澄清5天，微波滅菌，得到待發(fā)酵液；
(4)將活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在38°C下活化20分鐘，再在30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)I小時(shí)，按1%。量接種到上述待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在18°C下發(fā)酵7天，每隔I天進(jìn)行測(cè)量；
(5)當(dāng)發(fā)酵至殘?zhí)橇?5g/l時(shí)加葡萄白蘭地基酒和迅速降溫至15°C來(lái)終止發(fā)酵，使酒精度最終達(dá)到17%vol，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，在23°C下熱浸漬5天，微波滅活，離心分離，得到酒體，在0±2°C下陳釀半年以上；
(6)將上述陳釀酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0°C下冷穩(wěn)定處理6天，用孔徑0.3微米的硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過(guò)氧化氫酶溶液，無(wú)菌灌裝入橡木桶中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種潤(rùn)肺山葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫蘆1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龍利葉1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、椰汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的潤(rùn)肺山葡萄酒制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)采摘處于過(guò)熟、干化皺縮階段的山葡萄，清洗干凈后除梗，加入1-2倍椰汁破碎，同時(shí)添加50-60mg/l的SO2，果肉破碎率達(dá)到70_80%，得到果漿； (2)將南瓜去皮去瓤后切丁，新鮮猴腿菜和豆瓣菜去根洗凈后切段，入鍋，加3-4倍水小火慢燉2-3小時(shí)，冷卻后磨漿，得到漿料，將葫蘆、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龍利葉清洗后混合粉碎，加7-8倍水煮沸60-70分鐘，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與漿料、果漿混合均勻，得到原漿； (3)在上述原漿中加入0.3-0.4%的果漿酶，在45-50°C下酶解60-70分鐘，微波滅酶，過(guò)濾，濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.4-3.6，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至360_380g/l，在0_4°C下澄清4-5天，微波滅菌，得到待發(fā)酵液； (4)將活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38°C下活化20-30分鐘，再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1-1.5小時(shí)，按1%。量接種到上述待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在18-20°C下發(fā)酵6-7天，每隔I天進(jìn)行測(cè)量； (5)當(dāng)發(fā)酵至殘?zhí)橇?0-85g/l時(shí)加葡萄白蘭地基酒和迅速降溫至14-15°C來(lái)終止發(fā)酵，使酒精度最終達(dá)到17-19%vol，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，在20-23°C下熱浸漬5-6天，微波滅活，離心分離，得到酒體，在0±2°C下陳釀半年以上； (6)將上述陳釀酒加入780-820mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷穩(wěn)定處理6_7天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過(guò)氧化氫酶溶液，無(wú)菌灌裝入橡木桶中。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種潤(rùn)肺山葡萄酒，是由下述重量份的原料制成：山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫蘆1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龍利葉1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、椰汁適量；本發(fā)明成品酒體晶亮透明、風(fēng)味純正、入口柔滑、口感豐滿(mǎn)、后感充足、回味悠長(zhǎng)。
【IPC分類(lèi)】C12G1/022
【公開(kāi)號(hào)】CN105062744
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510468293
【發(fā)明人】許文靜
【申請(qǐng)人】許文靜
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月4日