一種瑪卡桑椹酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種瑪卡桑椹酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚，又名桑果、桑實(shí)、桑葚子、桑棗，為多年生木本植物、桑樹所結(jié)的聚合性多肉漿果。桑葚自古就有“果皇”之稱，果實(shí)中富含葡萄糖、果糖、靴酸、蘋果酸、業(yè)油酸、多種維生素和人體必需氨基酸及鋅、鉀、鎂、磷等微量礦質(zhì)元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，是我國衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色澤艷麗，香氣幽雅，色素含量高且穩(wěn)定，但桑葚是漿果，不便運(yùn)輸，難藏貯。因此，將它開發(fā)加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉?fàn)€損失，又能滿足不同消費(fèi)需求，增值增收。
[0003]金蕎麥葉中含有豐富的黃酮類化合物、氨基酸和多種維生素等活性物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、減肥等多種療效。由于金蕎麥葉的活性成分容易浸泡釋放，經(jīng)開水沖泡后的金蕎麥茶外觀金黃明亮，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、維護(hù)健康和增強(qiáng)體質(zhì)，并且無毒副作用，適宜男女老幼各類人群飲用，特別是適合糖尿病、高血壓患者飲用。故以金蕎麥葉為原料研制的食品和保健品越來越受到消費(fèi)者的青睞。目前，金蕎麥茶的加工工藝以綠茶加工工藝為主，主要經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、干燥等工序制成，經(jīng)開水沖泡后，青澀氣味較濃。
[0004]露酒，又稱為“配制酒”、“花色酒”，是以發(fā)酵原酒(黃酒、果酒)或蒸餾酒(白酒、食用酒精)為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成的，改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。
[0005]本發(fā)明將金蕎麥茶加工處理，經(jīng)自然發(fā)酵后調(diào)配其他營養(yǎng)功能成分再次渥堆發(fā)酵，再與糯米汁釀造出發(fā)酵液酒，配以桑葚果汁發(fā)酵，得到桑葚酒液，融合金蕎麥茶的獨(dú)特風(fēng)味，口感更佳香醇適口，多次發(fā)酵促進(jìn)機(jī)體代謝吸收，同時(shí)消除常規(guī)添加中藥成分產(chǎn)生不適口藥味，滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)、保健、風(fēng)味多層次的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種瑪卡桑椹酒及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種瑪卡桑椹酒，由下述重量份的原料制成:
瑪卡8-10、桑葚80-100、金蕎麥葉20-30、糯米汁60-80、黑蒜10-12、黃粉蟲幼蟲8_10、黑種草子3-4、甜菊葉4-6、馬鞭草3-4、石菖蒲3-5、五加皮2_4、米酒10-12 ;
所述的瑪卡桑椹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將瑪卡、黑蒜洗凈切片，放入含有0.2-0.4%維生素C的水浸制10-15分鐘，撈出脫水晾干，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進(jìn)行微波烘焙干燥，粉碎至40-60目，得瑪卡黑蒜粉；
(2)、將黃粉蟲幼蟲放入含有少量米醋的水中漂洗干凈，撈出脫水，放入蒸籠蒸制熟透，放入冰水浸制冷卻，凍干研磨成粉，與瑪卡黑蒜粉混合均勻，倒入米酒浸潤均勻，再文火燜制酒汁收干，碾磨成漿，凍干粉碎至60-80目，得營養(yǎng)粉；
(3)、將桑葚洗凈瀝干，搗壓破碎，壓榨過濾，得桑葚汁，果渣待用，往桑葚汁通入S02，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在24_30°C下酶解1_3小時(shí)，離心過濾，得到桑葚酶解液；
(4)、將金蕎麥葉撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32°C下發(fā)酵28-30小時(shí)，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2_3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用;
(5)、將黑種草子、甜菊葉、馬鞭草、石菖蒲、五加皮粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進(jìn)行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(6 )、將凍干金蕎麥葉與紅茶混合揉拌，煎煮液均勻噴淋步驟(4 )茶葉潤濕均勻，控制溫度為30-35°C、濕度為25-35%下渥堆發(fā)酵12-24小時(shí)，與營養(yǎng)粉、果渣攪拌均勻，在35-55°C、濕度為30-40%下渥堆發(fā)酵8_12小時(shí)，絞制成末，得發(fā)酵茶末；
(7)、將糯米汁與發(fā)酵茶末攪拌均勻，在50-60°C下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50°C，加入漿液0.2?0.5%。糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28°C下發(fā)酵7-10天，降溫至15-20°C發(fā)酵10-15天，壓濾去渣，得到發(fā)酵原液與桑葚酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的瑪卡桑椹酒，融合金蕎麥葉營養(yǎng)功能成分，多次發(fā)酵，增加產(chǎn)品有效成份的溶出率，更易被人體消化吸收，同時(shí)改善口感，提高適口性，酒色黃紅明亮，味甘醇厚滑順適口，同時(shí)原料配方中添加中藥成分進(jìn)行調(diào)配，消除了常規(guī)提取不適口的藥味的同時(shí)，提高保健價(jià)值，具有良好的抗疲勞、補(bǔ)腎養(yǎng)生的功效，有益人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種瑪卡桑椹酒，由下述重量(斤)的原料制成:
瑪卡10、桑葚100、金蕎麥葉30、糯米汁80、黑蒜12、黃粉蟲幼蟲10、黑種草子4、甜菊葉6、馬鞭草4、石菖蒲5、五加皮4、米酒12 ;
所述的瑪卡桑椹酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將瑪卡、黑蒜洗凈切片，放入含有0.4%維生素C的水浸制15分鐘，撈出脫水晾干，送入微波烘箱，控制溫度80°C進(jìn)行微波烘焙干燥，粉碎至60目，得瑪卡黑蒜粉；
(2)、將黃粉蟲幼蟲放入含有少量米醋的水中漂洗干凈，撈出脫水，放入蒸籠蒸制熟透，放入冰水浸制冷卻，凍干研磨成粉，與瑪卡黑蒜粉混合均勻，倒入米酒浸潤均勻，再文火燜制酒汁收干，碾磨成漿，凍干粉碎至80目，得營養(yǎng)粉；
(3)、將桑葚洗凈瀝干，搗壓破碎，壓榨過濾，得桑葚汁，果渣待用，往桑葚汁通入S02，通入量為75mg/L，再加入果汁重量0.03%的果膠酶，在30°C下酶解3小時(shí)，離心過濾，得到桑葚酶解液； (4)、將金蕎麥葉撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為75%，揉捻成條狀，在相對濕度為82%、溫度32°C下發(fā)酵30小時(shí)，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用；
(5)、將黑種草子、甜菊葉、馬鞭草、石菖蒲、五加皮粗粉碎至40目，送入微波烘箱，控制溫度100°C進(jìn)行微波烘焙5分鐘，加8倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(6)、將凍干金蕎麥葉與紅茶混合揉拌，煎煮液均勻噴淋步驟(4)茶葉潤濕均勻，控制溫度為35°C、濕度為35%下渥堆發(fā)酵24小時(shí)，與營養(yǎng)粉、果渣攪拌均勻，在55°C、濕度為40%下渥堆發(fā)酵12小時(shí)，絞制成末，得發(fā)酵茶末；
(7)、將糯米汁與發(fā)酵茶末攪拌均勻，在50°C下燜潤40分鐘，冷卻至50°C，加入漿液0.5%。糖化酶保溫酶解60分鐘，再拌入0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為28°C下發(fā)酵10天，降溫至20°C發(fā)酵15天，壓濾去渣，得到發(fā)酵原液與桑葚酶解液混合攪拌，密封陳釀30天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瑪卡桑椹酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 瑪卡8-10、桑葚80-100、金蕎麥葉20-30、糯米汁60-80、黑蒜10-12、黃粉蟲幼蟲8_10、黑種草子3-4、甜菊葉4-6、馬鞭草3-4、石菖蒲3-5、五加皮2_4、米酒10-12。2.一種如權(quán)利要求1所述的瑪卡桑椹酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將瑪卡、黑蒜洗凈切片，放入含有0.2-0.4%維生素C的水浸制10-15分鐘，撈出脫水晾干，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進(jìn)行微波烘焙干燥，粉碎至40-60目，得瑪卡黑蒜粉； (2)、將黃粉蟲幼蟲放入含有少量米醋的水中漂洗干凈，撈出脫水，放入蒸籠蒸制熟透，放入冰水浸制冷卻，凍干研磨成粉，與瑪卡黑蒜粉混合均勻，倒入米酒浸潤均勻，再文火燜制酒汁收干，碾磨成漿，凍干粉碎至60-80目，得營養(yǎng)粉； (3)、將桑葚洗凈瀝干，搗壓破碎，壓榨過濾，得桑葚汁，果渣待用，往桑葚汁通入S02，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在24_30°C下酶解1_3小時(shí)，離心過濾，得到桑葚酶解液； (4)、將金蕎麥葉撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32°C下發(fā)酵28-30小時(shí)，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2_3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用; (5)、將黑種草子、甜菊葉、馬鞭草、石菖蒲、五加皮粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進(jìn)行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液； (6 )、將凍干金蕎麥葉與紅茶混合揉拌，煎煮液均勻噴淋步驟(4 )茶葉潤濕均勻，控制溫度為30-35°C、濕度為25-35%下渥堆發(fā)酵12-24小時(shí)，與營養(yǎng)粉、果渣攪拌均勻，在35-55°C、濕度為30-40%下渥堆發(fā)酵8_12小時(shí)，絞制成末，得發(fā)酵茶末； (7)、將糯米汁與發(fā)酵茶末攪拌均勻，在50-60°C下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50°C，加入漿液0.2?0.5%。糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28°C下發(fā)酵7-10天，降溫至15-20°C發(fā)酵10-15天，壓濾去渣，得到發(fā)酵原液與桑葚酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種瑪卡桑椹酒及其制備方法，其由以下原料制成：瑪卡8-10、桑葚80-100、金蕎麥葉20-30、糯米汁60-80、黑蒜10-12、黃粉蟲幼蟲8-10、黑種草子3-4、甜菊葉4-6、馬鞭草3-4、石菖蒲3-5、五加皮2-4、米酒10-12。本發(fā)明制得的瑪卡桑椹酒，融合金蕎麥葉營養(yǎng)功能成分，多次發(fā)酵，增加產(chǎn)品有效成份的溶出率，更易被人體消化吸收，同時(shí)改善口感，提高適口性，酒色黃紅明亮，味甘醇厚滑順適口，同時(shí)原料配方中添加中藥成分進(jìn)行調(diào)配，消除了常規(guī)提取不適口的藥味的同時(shí)，提高保健價(jià)值，具有良好的抗疲勞、補(bǔ)腎養(yǎng)生的功效，有益人體健康。
【IPC分類】C12G3/02, A61P1/14, A61K36/899, A61K35/64, C12G3/04
【公開號】CN105087240
【申請?zhí)枴緾N201510432827
【發(fā)明人】陳全勇
【申請人】六安市金土地農(nóng)業(yè)科普示范園
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月22日