一種食醋殺菌方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品滅菌技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種食醋殺菌方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食醋是人工釀造的最古老的調(diào)味品，至今有一萬(wàn)年的歷史，人工釀造出來(lái)的食醋 除了主要成分醋酸，還含有多種有機(jī)酸（琥珀酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等）、氨基酸、糖、維 生素等，由于其含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，因此食醋除了具有做調(diào)味的功能，其還具有藥用功能和 保健功能，藥用功能主要體現(xiàn)在止血、散瘀、解毒、殺蟲(chóng)，止癢，預(yù)防流行性感冒等作用，保健 功能有：緩解疲勞、降血脂、降血壓、抗氧化和抗衰老、抗癌以及防止骨骼疏松等。食醋的釀 造工藝如圖1所示，其工藝表明在人工釀醋過(guò)程中有微生物的存在，這些微生物正常情況 下在滅菌后則不會(huì)出現(xiàn)，若罐裝密封后出現(xiàn)產(chǎn)氣或者酸敗情況，則是產(chǎn)生了雜菌，這些雜菌 會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
[0003] 現(xiàn)階段對(duì)于成品醋的殺菌方法種類(lèi)繁多，例如：巴氏殺菌、高溫短時(shí)、超高溫瞬時(shí)、 臭氧、輻射、微波、紫外、磁力、高壓電場(chǎng)沖脈、膜過(guò)濾等，但是常用于工業(yè)上的殺毒方法，僅 僅有巴氏殺毒，高溫短時(shí)殺菌以及超高溫瞬時(shí)殺菌。食醋屬于發(fā)酵食品，由于其工藝的限 制，在發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的霉菌、細(xì)菌以及酵母菌，因此選用合適滅菌方法十分的重 要，不適宜的滅菌方法會(huì)改變食醋的風(fēng)味和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種食醋殺菌方法。
[0005] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：
[0006] -種食醋殺菌方法，被污染的成品醋135°C條件下控制時(shí)間為8s進(jìn)行瞬時(shí)滅菌。
[0007] 優(yōu)選的，上述食醋殺菌方法，為防止微生物速度傳播，以10% -20%漂白粉清潔車(chē) 間地面，0. 5% -1 %新潔爾滅清潔儀器，5% -10%甲醛結(jié)合1 %高錳酸鉀熏蒸發(fā)酵罐。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：
[0009] 上述食醋殺菌方法，有效的殺死了造成釀造食醋發(fā)生產(chǎn)氣嗜酸現(xiàn)象的污染菌，并 且保留了釀造食醋原有風(fēng)味、狀態(tài)以及調(diào)味功能，解決了在不改變風(fēng)味和口感的情況下，發(fā) 生產(chǎn)氣嗜酸現(xiàn)象的食醋的滅菌問(wèn)題，適合規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)的需求。
【附圖說(shuō)明】
[0010] 圖1是【背景技術(shù)】中所述食醋的釀造工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明所述技術(shù)方案作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0012] 實(shí)施例1
[0013] -種食醋殺菌方法，將被污染的成品醋135°C條件下控制時(shí)間為8s進(jìn)行瞬時(shí)滅 菌。
[0014] 與此同時(shí)，為防止微生物速度傳播，以15%漂白粉清潔車(chē)間地面，0.8%新潔爾滅 清潔儀器，7%甲醛結(jié)合1%高錳酸鉀熏蒸發(fā)酵罐。
[0015] 實(shí)施例2
[0016] 同批次釀造食醋滅菌條件和滅菌后食醋風(fēng)味和狀態(tài)變化如表1所示。
[0017] 表1污染菌滅菌實(shí)驗(yàn)條件和滅菌后食醋風(fēng)味和狀態(tài)表
[0019] 上述污染菌是一種可以發(fā)生產(chǎn)氣嗜酸現(xiàn)象的菌。
[0020] 污染菌的檢測(cè)：是將待測(cè)樣品以1 :10的比例稀釋?zhuān)ü腆w：10g樣品放入含有IOOmL 蒸餾水且一起滅菌的三角瓶；
[0021] 液體：10mL樣品放入含有IOOmL蒸餾水且一起滅菌的三角瓶）搖勻后，取適量溶 液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)? :1〇的稀釋液和每個(gè)梯度的稀釋液樣品各取6mL用于微生物實(shí)驗(yàn)（每 個(gè)試管lmL，共兩個(gè)試管用于檢測(cè)大腸菌群；每個(gè)平板個(gè)lmL，共四個(gè)平板，兩個(gè)檢測(cè)菌落總 數(shù)，另外兩個(gè)平板檢測(cè)霉菌），根據(jù)相應(yīng)培養(yǎng)條件和時(shí)間靜止培養(yǎng)，計(jì)數(shù)觀察過(guò)后，進(jìn)行挑菌 劃線(xiàn)（利用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基檢測(cè)特殊菌群），劃線(xiàn)后根據(jù)其培養(yǎng)條件和時(shí)間靜止培養(yǎng)，培養(yǎng) 過(guò)后，進(jìn)行染色并用顯微鏡觀察確定染菌的種類(lèi)，最后對(duì)其理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。
[0022] 上述參照實(shí)施例對(duì)該一種食醋殺菌方法進(jìn)行的詳細(xì)描述，是說(shuō)明性的而不是限定 性的，可按照所限定范圍列舉出若干個(gè)實(shí)施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和 修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食醋殺菌方法，其特征在于：被污染的成品醋135°c條件下控制時(shí)間為8s進(jìn)行 瞬時(shí)滅菌。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食醋殺菌方法，其特征在于：為防止微生物速度傳播，以 10% -20%漂白粉清潔車(chē)間地面，0. 5% -0. 1%新潔爾滅清潔儀器，5% -10%甲醛結(jié)合1% 高錳酸鉀熏蒸發(fā)酵罐。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種食醋殺菌方法，被污染的成品醋135℃條件下控制時(shí)間為8s進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，有效的殺死了造成釀造食醋發(fā)生產(chǎn)氣嗜酸現(xiàn)象的污染菌，并且保留了釀造食醋原有風(fēng)味、狀態(tài)以及調(diào)味功能，解決了在不改變風(fēng)味和口感的情況下，發(fā)生產(chǎn)氣嗜酸現(xiàn)象的食醋的滅菌問(wèn)題，適合規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)的需求。
【IPC分類(lèi)】C12J1/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105385556
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510891208
【發(fā)明人】王婷, 傅亞琴, 李楠, 許勤虎, 趙童, 劉莉, 張玲, 朱紅運(yùn)
【申請(qǐng)人】天津市百奧生物技術(shù)有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年12月7日