一種滋補(bǔ)養(yǎng)生酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及養(yǎng)生保健領(lǐng)域，特別涉及一種滋補(bǔ)養(yǎng)生酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的需求也越來(lái)越高，追求健康的方式也越來(lái)越 多;其中飲酒方式也逐步趨向科學(xué)化、文明化、保健化方向發(fā)展。
[0003]通過(guò)對(duì)養(yǎng)生保健酒企業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研及相關(guān)生產(chǎn)工藝的了解，多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的養(yǎng)生 酒還是依靠傳統(tǒng)的制備工藝，主要方式有：（1)冷浸法，就是先將炮制后的中藥材薄片式顆 粒和白酒按比例浸泡，一定天數(shù)后過(guò)濾即可。（2)滲漉法，就是將粉碎的藥材置于滲漉筒中， 由上部不斷加白酒，酒滲過(guò)藥材層向下流動(dòng)過(guò)程中浸出藥材成份的辦法。（3)熱浸法，通常 是將中藥材與酒同煮一定時(shí)間，然后放冷貯存，靜置一段時(shí)間濾渣即得。
[0004]上述工藝在制備養(yǎng)生酒時(shí)，中藥材和白酒一般都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的直接接觸導(dǎo)致所制 備的養(yǎng)生酒普遍存在顏色深、藥味重和口感差的問(wèn)題。給消費(fèi)者造成喝養(yǎng)生酒就是在喝藥 的感覺。如果不能堅(jiān)持飲用，就無(wú)法達(dá)到養(yǎng)生保健的作用。
[0005]雖有少數(shù)企業(yè)采用釀造法工藝，將中草藥與五糧一起發(fā)酵，但由于受環(huán)境、工藝、 配方等各因素的影響，導(dǎo)致養(yǎng)生酒產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中所存在的滋補(bǔ)養(yǎng)生酒顏色深、藥味重和口感差 的上述不足，提供一種滋補(bǔ)養(yǎng)生酒及其制備方法，該滋補(bǔ)養(yǎng)生酒采用微生物菌群發(fā)酵工藝， 可充分地把草藥分解成可吸收的有益成分，而獨(dú)特的一次串燒工藝可以得到純凈透明的基 酒，大大地改善了目前養(yǎng)生酒口感差，藥味重的不足，該滋補(bǔ)養(yǎng)生酒具有安神補(bǔ)腦、強(qiáng)筋健 骨、補(bǔ)腎助陽(yáng)、滋肝明目、滋補(bǔ)心脾、補(bǔ)五臟、和六腑、健體除濕的功效。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案： 一種滋補(bǔ)養(yǎng)生酒，其原料為中藥、高粱、藥曲和酒曲，各種原料的重量百分比如下:高粱 85~95%，中藥8~15%，藥曲0.1~1.5%，酒曲0.1~2%;各種原料的重量百分比之和為1; 所述中藥包括重量份以下成分:續(xù)斷1~12份、茯苓1~18份、大棗1~25份、陳皮1~10 份、玄參1~25份、川；1~30份、靈仙1~15份、枸杞1~15份、木瓜1~10份、甘草1~20份、熟 地1~10份、肉桂1~25份、大茴1~20份、獨(dú)活1~15份、川牛膝1~15份、懷牛膝1~15份、棗 仁1~18份、秦充1~15份、防風(fēng)1~10份、白勺1~15份、前胡1~8份、杜仲1~20份和弟活1~ 10份。
[0008]上述中藥組方中各成分的功效為:續(xù)斷，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，續(xù)折傷，止崩漏;茯苓，濕 利水，健脾和胃，寧心安神;大棗，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血;陳皮，理氣健脾，燥濕化痰；玄參，滋陰降 火、解毒、利胭；川芎，活血行氣，祛風(fēng)止痛；靈仙，祛風(fēng)除濕，通絡(luò)止痛；枸杞，養(yǎng)肝，滋腎，潤(rùn) 肺;木瓜，舒筋活絡(luò)、和胃化濕;甘草，清熱解毒、祛痰止咳；熟地，補(bǔ)血養(yǎng)陰，填精益髓；肉 桂，補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通血脈;大茴，溫中理氣、健胃止嘔；獨(dú)活，祛風(fēng)除濕，解表止痛； 川牛膝和懷牛膝，逐瘀通經(jīng)，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨;棗仁，補(bǔ)肝，寧心，斂汗，生津;秦艽，祛風(fēng)濕， 退虛熱；防風(fēng)，祛風(fēng)解表，勝濕止痛；白芍，補(bǔ)血養(yǎng)血、平抑肝陽(yáng)、柔肝止痛;前胡，宣散風(fēng)熱， 下氣，消痰;杜仲，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨;羌活，解表散寒。諸藥配合，起到協(xié)同增效作用，從而達(dá)到 滋補(bǔ)、保健和養(yǎng)生的目的。
[0009]本發(fā)明所述滋補(bǔ)養(yǎng)生酒選用高粱作為主要原料進(jìn)行發(fā)酵釀造，制備的滋補(bǔ)養(yǎng)生酒 溫中，固腸胃，通血脈，行藥勢(shì)，興奮神經(jīng)，增強(qiáng)血液循環(huán)，能夠促進(jìn)藥物發(fā)揮。
[0010] 優(yōu)選地，一種滋補(bǔ)養(yǎng)生酒，其原料為中藥、高粱，藥曲和酒曲，各種原料的重量百分 比如下：高粱90~95%，中藥8~10%，藥曲0.5~1 %，酒曲0.6~1.5%;各種原料的重量百分比 之和為1; 所述中藥包括重量份以下成分:續(xù)斷1~1 〇份、茯苓1~15份、大棗1~22份、陳皮1~8 份、玄參1~22份、川；1~27份、靈仙1~12份、枸杞1~12份、木瓜1~8份、甘草1~18份、熟 地1~8份、肉桂1~23份、大茴1~18份、獨(dú)活1~12份、川牛膝1~12份、懷牛膝1~12份、棗仁 1~16份、秦充1~12份、防風(fēng)1~8份、白勺1~12份、前胡1~6份、杜仲1~18份和弟活1~8 份。
[0011] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種所述滋補(bǔ)養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟： (1) 中藥預(yù)處理:按比例稱取中藥各成分，清洗干凈，烘干除去水分，粉碎過(guò)篩，得到中 藥粉末； (2) 藥曲制備:將步驟(1)制備的中藥粉末與麥麩、面粉混合制成釀酒用的藥曲； (3) 原料混合:按比例稱取高粱，碾壓粉碎后得到釀酒原料，按100份所述釀酒原料加入 中藥6~18份，藥曲0.5~3份，酒曲0.6~1.8份和山泉水250~300份的比例加入中藥、藥曲、 酒曲和山泉水，攪拌均勻； (4) 發(fā)酵:將混合好的原料放入窖池中發(fā)酵7~15天； (5) 串蒸:將步驟(4)制備的生料酒醅和原發(fā)酵好的傳統(tǒng)香醅一起進(jìn)行串蒸即得到基 酒。
[0012] 優(yōu)選地，上述步驟(1)中中藥粉碎過(guò)篩的篩網(wǎng)目數(shù)為90~160目。
[0013] 優(yōu)選地，上述步驟(2)中制備藥曲時(shí)將中藥粉末、麥麩和面粉混合攪拌均勻，加入 適量水揉成團(tuán)塊，然后裝入曲模成型，曲坯倒出后晾置1~3h后入室培養(yǎng)，在培養(yǎng)室里培養(yǎng) 20~30h，期間每隔4~5h翻一次，溫度控制在35~70°C，當(dāng)溫度逐漸下降至室溫時(shí)，即得到 成品藥曲。
[0014]優(yōu)選地，上述步驟(3)中各組分的重量份配比為高粱：中藥:藥曲：酒曲：水=100:9: 1：1.2：280〇
[0015] 優(yōu)選地，上述步驟(4)中發(fā)酵工藝為固態(tài)法發(fā)酵工藝，發(fā)酵7~15天，前3天每天翻1 ~4次，后3天每天翻1~3次，第7天加膠帶密封，以后每隔1天翻1次;發(fā)酵窖池溫度保持在21 ~26°C，發(fā)酵溫度低于21°C時(shí)發(fā)酵過(guò)程緩慢，發(fā)酵溫度高于26°C時(shí)容易發(fā)生酸敗。
[0016]優(yōu)選地，上述發(fā)酵工藝完成的判斷標(biāo)準(zhǔn)為:無(wú)氣泡產(chǎn)生、無(wú)爆裂聲、物料分層、液面 呈青黃色透明狀，用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測(cè)物料溫與室溫相同，酒度測(cè)量 在8~12度。
[0017]優(yōu)選地，上述步驟(5)中將重量份為95%的上述步驟(4)制備的生料酒醅置于酒甄 下部，上部覆蓋5%的原發(fā)酵好的傳統(tǒng)香醅進(jìn)行串蒸即可得到基酒。串蒸溫度為78~100°C， 蒸餾時(shí)間為2~4h，所述原發(fā)酵好的傳統(tǒng)香醅指的是高粱用大曲發(fā)酵制成的香醅。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果： 1、本發(fā)明所述滋補(bǔ)養(yǎng)生酒中中藥各組分嚴(yán)格按中醫(yī)君、臣、佐、使的要求進(jìn)行配伍，組 方科學(xué)合理，各中藥組分發(fā)揮了協(xié)同增效的作用，實(shí)現(xiàn)了單味草藥或者同質(zhì)動(dòng)植物藥混在 一起所不具有的效果，具有安神補(bǔ)腦、強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)腎助陽(yáng)、滋肝明目、滋補(bǔ)心脾、補(bǔ)五臟、和 六腑、健體除濕的功效。符合中醫(yī)養(yǎng)生保健所包括的平衡調(diào)補(bǔ)、人體各器官機(jī)能綜合調(diào)理相 互作用和基于治未病的范疇。
[0019] 2、本發(fā)明所述滋補(bǔ)養(yǎng)生酒制備方法中以藥曲培養(yǎng)的微生物菌群可以充分的把中 草藥分解轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的成分，相較傳統(tǒng)養(yǎng)生酒制備工藝，中草藥的有效成分能更加 融入酒中，增強(qiáng)了保健養(yǎng)生功能。
[0020] 3、本發(fā)明所述滋補(bǔ)養(yǎng)生酒通過(guò)新工藝固態(tài)發(fā)酵和一次串蒸工藝得到純凈透明的 基酒，減少了中間環(huán)節(jié)消耗，縮減了制備時(shí)間，減少了燃料費(fèi)和人工費(fèi)從而降低了生產(chǎn)成 本，相較浸漬法制備工藝中中草藥和基酒長(zhǎng)期接觸浸泡導(dǎo)致養(yǎng)生酒口感差、藥味重的不足， 大大改善了滋補(bǔ)養(yǎng)生酒的口感，使消費(fèi)者能夠堅(jiān)持飲用，達(dá)到養(yǎng)生保健的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合試驗(yàn)例及【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。但不應(yīng)將此理解 為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)施例，凡基于本
【發(fā)明內(nèi)容】
所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本 發(fā)明的范圍。
[0022] 以上數(shù)值的單位為千克。
[0023]實(shí)施例1 一種滋補(bǔ)養(yǎng)生酒及其制備方法，包括以下步驟： (1) 中藥預(yù)處理:按上述配方1比例稱取中藥各成分，清洗干凈，烘干除去水分，粉碎過(guò) 120目篩； (2) 藥曲制備:將步驟（1)制備的中藥粉末40kg、面粉60kg和麥麩100kg混合攪拌均勻， 加入適量水揉成團(tuán)塊，然后裝入曲模成型，曲坯倒出后晾置2h后入室培養(yǎng)，在培養(yǎng)室里培養(yǎng) 20h，期間每隔4h翻一次，溫度控制在40°C，當(dāng)溫度逐漸下降至室溫時(shí)，即得到成品藥曲備 用； (3) 原料混合:稱取100kg高粱，碾壓粉碎后得到釀酒原料，向釀酒原料中依次加入中藥 18kg，藥曲2kg，酒曲2.5kg和山泉水280kg，攪拌均勾； (4) 發(fā)酵:將混合好的原料放入窖池中按固態(tài)法工藝發(fā)酵，發(fā)酵15天，前3天每天翻3次， 后3天每天翻2次，第7天加膠帶密封，以后每隔1天翻1次;發(fā)酵窖池溫度保持在25°C; (5) 雙醅串蒸:將重量份為95%的步驟(4)制備的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆蓋5%的 原發(fā)酵好的傳統(tǒng)香醅于89°C進(jìn)行串蒸，蒸餾時(shí)間為2h即可得到原酒。
[0024] 實(shí)施例2 一種滋補(bǔ)養(yǎng)生酒及其制備方法，包括以下步驟： (1) 中藥預(yù)處理:按上述配方2比例稱取中藥各成分，清洗干凈，烘干除去水分，粉碎過(guò) 100目篩； (2) 藥曲制備:將步驟（1)制備的中藥粉末40kg、面粉60kg和麥麩100kg混合攪拌均勻， 加入適量水揉成團(tuán)塊，然后裝入曲模成型，曲坯倒出后晾置3h后入室培養(yǎng)，在培養(yǎng)室里培養(yǎng) 30h，期間每隔4h翻一次，溫度控制在38°C，當(dāng)溫度逐漸下降至室溫時(shí)，即得到成品藥曲備 用； (3) 原料混合:稱取100kg高粱，碾壓粉碎后得到釀酒原料，向釀酒原料中依次加入中藥 9kg，藥曲lkg，酒曲1.2kg和山泉水280kg，攪拌均勾； (4) 發(fā)酵:將混合好的原料放入窖池中按固態(tài)法工藝發(fā)酵，發(fā)