一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食醋的制備方法，特別涉及一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，本發(fā)明還涉及一種刺梨蜂蜜曬醋。
【背景技術(shù)】
[0002]赤水曬醋有180多年的生產(chǎn)歷史了，古代既已名聲遠(yuǎn)播，享譽(yù)千家萬(wàn)戶，如今又多次經(jīng)過(guò)省級(jí)、部級(jí)質(zhì)評(píng)，獲〃中國(guó)名醋〃的殊榮。
[0003]赤水曬醋一直保持著傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)，采用固體發(fā)酵繁殖產(chǎn)生天然醋酸菌。醋坯和成品醋均經(jīng)日光暴曬，故稱“曬醋”。原料以麩皮為主，配以十?dāng)?shù)種中草藥釀制。成醋要經(jīng)過(guò)一個(gè)熱季才基本成熟，經(jīng)兩三個(gè)熱季的產(chǎn)品最佳，赤水曬醋具有香、酸、醇、濃等特點(diǎn)，色呈紅棕色，味酸柔和，稍有甜口，不澀口，不霉變，香氣濃郁，是居家食用和饋贈(zèng)親友的上乘食品和禮品，而傳統(tǒng)工藝復(fù)雜，產(chǎn)出率低，因此就需要對(duì)傳統(tǒng)釀醋的工藝進(jìn)行改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，工藝簡(jiǎn)單，除了能調(diào)味外還具有保健作用，制得的醋酸甜適度，柔和。
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，包括如下步驟:
[0007]I)煮稀飯:向鍋中加水煮沸后倒入50_60kg大米和10_20kg糯米將米煮成6-7分熟的稀飯；
[0008]2)醋稀飯發(fā)酵:將煮好的稀飯打入醋缸中，當(dāng)稀飯的溫度降至35_40°C時(shí)，加入10-20kg醋曲攪拌均勻，發(fā)酵14-16天，發(fā)酵溫度為35-38°C，每天早晚各攪拌一次；
[0009]3)制醅:醋稀飯發(fā)酵完成后，打出與麩皮按質(zhì)量配比1:1的比例混勻并置入醋槽中，用草席蓋好；
[0010]4)翻醅發(fā)酵:制醅完成后，隔天翻醅一次，發(fā)酵溫度37-38°C，當(dāng)發(fā)酵至第9_11天時(shí)加入10-15kg鹽翻醅均勻，再發(fā)酵5-6天；
[0011]5)裝壇、曬醅:將發(fā)酵結(jié)束的醋醅轉(zhuǎn)入曬場(chǎng)的缸中壓緊、壓實(shí)，裝滿后用食鹽封口，在自然環(huán)境下日曬夜露兩年；
[0012]6)淋醋:收集醋醅，采用兩池套淋工藝淋醋；
[0013]7)調(diào)配:將70-78 %淋出來(lái)的醋液、18-24%的刺梨汁和4_6 %的蜂蜜混合拌勻；
[0014]8)曬醋:將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場(chǎng)醋缸中繼續(xù)日曬夜露4-6個(gè)月；
[0015]9)過(guò)濾、滅菌、灌裝:過(guò)濾后在溫度為95-100°C的條件下滅菌15-30分鐘，再灌裝。
[0016]進(jìn)一步，所述水為井水600_700kg;
[0017]進(jìn)一步，所述兩池套淋工藝為將醋醅均勻分配在1#淋醋池和2#淋醋池，a向1#淋醋池中加入冒過(guò)醋醅以上5cm的水，浸泡2小時(shí)，收集第一次淋出液;b向I #淋醋池中加入冒過(guò)醋醅以上5cm的水，同時(shí)將第一次淋出液打入2#淋醋池，分別浸泡2小時(shí)，分別收集第二次淋出液和2#淋醋池生醋;c向1#淋醋池中加入冒過(guò)醋醅以上5cm的水，同時(shí)將第二次淋出液打入2#淋醋池，分別浸泡2小時(shí)，分別收集第三次淋出液和2#淋醋池生醋，d將第三次淋出液打入2#淋醋池，浸泡2小時(shí)，收集生醋；
[0018]進(jìn)一步，所述過(guò)濾為首先將醋液通過(guò)板框過(guò)濾器過(guò)濾，再通過(guò)膜過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾；
[0019]進(jìn)一步，所述滅菌采用蒸汽循環(huán)加熱的方法滅菌；
[0020]進(jìn)一步，所述調(diào)配步驟中醋液、刺梨汁、蜂蜜的重量百分比分別為:醋液75%、刺梨汁20%和蜂蜜5%;
[0021]更進(jìn)一步，所述醋曲由以下重量份的原料組成:中草藥90-143份、麥麩70-100份、小麥140-180份；
[0022]再進(jìn)一步，所述中草藥的成分包括:
[0023]木通2-3份;桃樹(shù)葉1-2份；臺(tái)烏2-4份;柴葫6_8份;核桃葉1_2份;甘草0.5_1份；了子草18-24份;粉葛1-2份;桃仁1-2份;痱子草6-8份;桂枝0.5_1份;杏仁1-2份;巴巖香7-10份;細(xì)辛1-2份；肉桂1-2份;響鈴草5-8份；白芷1-2份;小茴香0.5-1份;過(guò)路黃5-8份;麻黃2-4份;紅棗3-6份;千里光8-12份;金銀花1-2份;枸杞2_4份;黃金籽6_8份;甘松1_3份;麻柳葉1_3份;鐵馬鞭5-8份;藿香0.5-1份。
[0024]上述各中草藥的藥理藥性如下:
[0025]1、木通:苦;性寒心;脾；腎；小腸;膀胱經(jīng)。清熱利尿;活血通脈。主小便赤赤;淋濁；水腫;胸中煩熱;喉喉疼痛；口舌生瘡;風(fēng)濕痹痛;乳汁不通;經(jīng)閉；痛經(jīng)。
[0026]2、桃樹(shù)葉:桃樹(shù)葉為薔薇科植物桃或山桃的葉。夏季采葉，鮮用或曬干，桃樹(shù)葉性平，味苦、辛，歸脾經(jīng)、腎經(jīng)。有祛風(fēng)清熱，殺蟲的功效。主治頭風(fēng)，頭痛，風(fēng)痹，瘧疾，濕疹，瘡瘍，癬瘡。
[0027]3、臺(tái)烏:烏藥的道地簡(jiǎn)稱，是烏藥中的上品。歷代本草典籍中記載:“烏藥，以產(chǎn)天臺(tái)者為勝，故稱天臺(tái)烏藥或臺(tái)烏藥”。天臺(tái)烏藥色白、質(zhì)嫩、氣芳香，品質(zhì)居全國(guó)之最，具順氣、開(kāi)郁、散寒、止痛功效，能上理脾胃元?dú)?，下通少陰腎經(jīng)。
[0028]4、柴胡:味苦；辛；性微寒。歸肝;膽經(jīng)。有和解表里，疏肝，升陽(yáng)的功效。治寒熱往來(lái)，胸滿脅痛，口苦耳聾，頭痛目眩，瘧疾，下利脫肛，月經(jīng)不調(diào)，子宮下垂。
[0029]5、核桃葉:苦、澀，平。解毒，消腫。用于象皮種，白帶過(guò)多，疥癬。
[0030]6、甘草:甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四經(jīng)。生用偏涼，可瀉火解毒、緩急止痛;炙用偏溫，能散表寒、補(bǔ)中益氣。此外，甘草還善于調(diào)和藥性，解百藥之毒。
[0031]7、寥子草:寥科植物，別名辣柳草、紅辣寥等，一年生草本，全株散布腺點(diǎn)及短伏毛。主要分布于華東、中南及臺(tái)灣、云南、貴州等地?？勺魉幱?，可解毒、除濕、散瘀、止血；[0032 ] 8、粉葛:性味甘，辛，涼。解肌退熱，發(fā)表透診，生津止渴，升陽(yáng)止瀉。
[0033]9、桃仁:具有活血祛瘀，潤(rùn)腸通便，止咳平喘的功效。用于經(jīng)閉痛經(jīng)，瘕瘕痞塊，肺癰腸癰，跌撲損傷，腸燥便秘，咳嗽氣喘。
[0034]10、痱子草:味辛、苦，性微溫。發(fā)表祛暑;利濕和中；消腫止血;散風(fēng)止癢。主風(fēng)寒感冒，陰暑頭痛，惡心，脘痛，白痢，水腫，衄血，痔血，瘡癤，陰癢，濕疹，痱毒，外傷出血，蛇蟲咬傷。
[0035]11、桂枝:辛、甘，溫。歸心、肺、膀胱經(jīng)。發(fā)汗解肌，溫經(jīng)通脈，助陽(yáng)化氣，散寒止痛。
[0036]12、杏仁:苦，微溫;有小毒，止咳平喘。
[0037]13、巴巖香:性辛，溫。祛風(fēng)通絡(luò)，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。治風(fēng)寒濕痹，腎虛腰痛，陽(yáng)痿，咳喘。胡椒科胡椒屬植物，分布湖北、湖南、廣東與四川等地。
[0038]14、細(xì)辛:具有祛風(fēng)散寒，通竅止痛，溫肺化飲的功效。
[0039]15、肉桂:性大熱，味辛、甘。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽(yáng)虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經(jīng)閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽(yáng)浮越，上熱下寒。
[0040]16、響鈴草:為豆科植物假地藍(lán)的全草或帶根全草。枝端尚帶莢果，種子大多脫落。帶根者，根蜿蜒而長(zhǎng)，圓形，少分枝，須根細(xì)長(zhǎng)，表面土黃色。產(chǎn)于云南、四川、貴州等地?？辔⑺幔?。斂肺氣，補(bǔ)脾腎，利小便，消腫毒。
[0041 ] 17、白芷:性味:性溫，味辛，氣芳香，微苦。祛風(fēng)濕，活血排膿，生肌止痛。用于頭痛、牙痛、鼻淵、腸風(fēng)痔漏、赤白帶下、癰疽瘡瘍、皮膚瘙癢。
[0042]18、小茴香:溫腎散寒，和胃理氣。治寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，干、濕腳氣。
[0043]19、過(guò)路黃:別名:金錢草、真金草、金銀花、走游草、鋪地蓮等，屬報(bào)春花目，報(bào)春花科多年生草本植物，有短毛或近于無(wú)毛;葉、萼、花冠均有黑色腺條。莖匍匐，由基部向頂端逐漸細(xì)弱呈鞭狀，長(zhǎng)20?60cm。生長(zhǎng)在山坡、路旁較陰濕處;河南、陜西及長(zhǎng)江流域和西南各省也有分布。全草可供藥用，為藥典收錄的正品金錢草藥材。治尿路結(jié)石，膽囊炎，膽結(jié)石，黃疸性肝炎，水腫，跌打損傷，毒蛇咬傷及毒蕈和藥物中毒;外敷治火燙傷及化膿性炎癥。
[0044]20、麻黃:辛、微苦，溫。歸肺、膀胱經(jīng)。發(fā)汗散寒，宣肺平喘，利水消腫。用于風(fēng)寒感冒，胸悶喘咳，風(fēng)水浮腫;支氣管哮喘。蜜麻黃潤(rùn)肺止咳。多用于表癥已解，氣喘咳嗽。
[0045]21、紅棗:微溫，甘。補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血安神。
[0046]22、千里光:千里光，又名九里明、九里光、黃花母、九龍光、九嶺光。生于山坡、疏林下、林邊、路旁、溝邊草叢中。產(chǎn)于河南、陜西、江蘇、浙江、廣西、四川、貴州等地。其性寒，味苦，具有清熱解毒，明目，止癢等功效。多用于風(fēng)熱感冒、目赤腫痛、泄瀉痢疾、皮膚濕疹瘡癤。
[0047]23、金銀花:甘，微苦，清香，辛，寒。歸肺，胃，心，大腸經(jīng)。既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。
[0048]24、枸紀(jì):枸紀(jì)子:甘，平。枸紀(jì)葉:苦、甘;性涼。枸杞子:養(yǎng)肝，滋腎，潤(rùn)肺。枸杞葉:補(bǔ)虛益精，清熱明目。
[0049]25、黃荊子:別名布荊子、黃金子、黃金籽、五指柑、土常山、黃荊條，來(lái)源于馬鞭草科植物黃荊Vitex negundo L.的果實(shí)。根黃白色。產(chǎn)于山東、江蘇、浙江、江西、湖南、四川、廣西等地，黃荊子味辛苦、性溫，歸肺、胃、肝經(jīng);氣香行散;具有祛風(fēng)解表，化痰止咳，理氣止痛的功效。
[0050]26、甘松:味辛;甘;性溫。甘松具有溫中散寒，理氣止痛，醒脾開(kāi)胃的功效;甘松主治脘腹冷痛脹滿，不思飲食，胸痛，牙痛，跌仆傷痛，腳氣浮腫，霍亂轉(zhuǎn)筋。
[0051 ] 27、麻柳葉:苦，溫，治慢性氣管炎，關(guān)節(jié)痛，瘡疽癤腫，疥癬風(fēng)癢，皮炎濕疹，湯火傷。
[0052]28、鐵馬鞭:為鼠李科鼠李屬下的一個(gè)種。產(chǎn)云南(昆明、嵩明、賓川、大姚)。生于山坡林中，海拔1800-2400米。又名野花生、金錢藤、野花草、落花生、三葉藤、假山豆、夜?fàn)颗！⑼咙S芪功效作用，治體虛久熱不退，痧癥腹部脹痛，水腫，癰疽，指疔。
[0053]29、藿香:快氣，和中，辟穢，祛濕。治感冒暑濕，寒熱，頭痛，胸脘痞悶，嘔吐泄瀉，瘧疾，痢疾，口臭。
[0054]30、刺梨:涼，甘、酸微澀。刺梨富含超氧化物歧化酶(簡(jiǎn)稱SOD)，S0D是國(guó)際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨的果實(shí)同時(shí)也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素，以及過(guò)氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，具有清熱生津，健胃消食，養(yǎng)顏美容等等功效。
[0055]本發(fā)明的有益效果是:
[0056]本發(fā)明的刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，步驟簡(jiǎn)單，出產(chǎn)率高，成本低，制得的醋酸甜適度，柔和，刺梨風(fēng)味濃郁，口感好，另外加入的刺梨稱維C之王，具有保健作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，集香、酸、醇、濃于一體，保質(zhì)期長(zhǎng)。
[0057]本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說(shuō)明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見(jiàn)的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過(guò)下面的說(shuō)明書和權(quán)利要求書來(lái)實(shí)現(xiàn)和獲得。
【具體實(shí)施方式】
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