一種保健茶油的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食用茶油，特別涉及一種保健茶油的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶油是我國特有的木本油料，也是我國大力發(fā)展的油料作物。茶油的綜合利用價(jià) 值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、維生素 E、角鯊烯、茶多酚等生物活性 物質(zhì)，特別是不飽和脂肪酸，藥用或食用的價(jià)值很高，具有提高兒童的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功 能，增強(qiáng)腦細(xì)胞信息功能，促進(jìn)大腦正常發(fā)育。單不飽和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降 低膽固醇，防止心腦血管疾病的發(fā)生，還能降低諸如胰島素拮抗性糖尿病之類因代謝失調(diào) 而引起的疾病的出現(xiàn)機(jī)率。維生素 E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，能促進(jìn)性激素分泌， 提高生育能力，還可用于防治男性不育癥、燒傷、毛細(xì)血管出血、更年期綜合癥、美容等方 面;角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(S0D)活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫 能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，是一種無毒性的具有防病治病 作用的生物活性物質(zhì)；茶多酚是茶油中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮 類、黃酮醇類和酚酸類等，具有降低膽固醇、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、對癌細(xì)胞有 抑制作用的全天然抗氧化劑。
[0003] 目前，市面上銷售的茶油產(chǎn)品雖然較多，如山茶油、精煉茶油、冷榨茶油等以及添 加有其它各種食用植物油的調(diào)和茶油等等，這些油脂在加工過程中，大都采用常規(guī)方法，因 而，茶油中的一些營養(yǎng)成分遭到破壞。
[0004] CN103725408A公開了一種山茶油的加工工藝，包括：（1)選料、除雜和干燥；（2)破 碎，得到山茶籽仁，烘干；（3)冷卻，加入新鮮谷糠或者茶葉籽，低溫壓榨;（4)加熱，加入檸檬 酸，加水，攪拌靜置，除水除雜；（5)真空下加入活性炭或者硅藻土，過濾；（6)攪拌，冷卻，靜 置養(yǎng)晶，過濾。本發(fā)明采用含油量為28%-30%的山茶籽為原料，經(jīng)過科學(xué)合理的工藝制成的 山茶油為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，最大程保留了山茶油固有風(fēng)味、香味和營養(yǎng)物質(zhì)。但其脫色及脫自 效果不夠理想。CN102504942A公開了一種種高品質(zhì)茶油的制備工藝，采用低溫冷榨、堿煉脫 皂、水洗脫膠、白土脫色和高溫脫臭工藝，制得高品質(zhì)茶油;然后，利用各活性物質(zhì)不同的性 質(zhì)和功能特點(diǎn)，采用多種工藝，；具有既能保留茶油中目標(biāo)成分的活性，又能剔除無用或有 害的雜質(zhì)，且耗能低、環(huán)境污染小、生產(chǎn)周期短等特點(diǎn)，既可加工適宜大眾化食用的茶油，也 可加工具有養(yǎng)生功效的食用茶油，又可加工適宜中老年人食用的保健茶油，還可加工適宜 孕婦和少兒食用的保健茶油。但該制備方法相對復(fù)雜，茶油利用率不高，茶油成本較大。文 獻(xiàn)CN103232888A公開了一種紅茶油的提取工藝，其特征在于包括以下步驟：（1)分選；（2)破 碎；（3)發(fā)酵；（4)烘干；（5)蒸炒；（6)壓榨；（7)過濾；（8)堿煉；（9)水洗；（10)脫臭；（11)冷凍。 該發(fā)明的紅茶油的提取工藝生產(chǎn)出來的紅茶籽油，茶葉籽里油性茶多酚類物質(zhì)與氧化酶充 分接觸作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，在發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶合成了 B族維生素，特別是維生 素 B12，B12是動(dòng)物和植物自身都無法合成的維生素，使茶葉籽油的色、香、味等品質(zhì)都很高， 具有預(yù)防老年癡呆，能降低人體血清中的膽固醇，改善胃腸道功能、預(yù)防腫瘤等醫(yī)療保健功 效。該工藝制備的是一種紅茶油，壓榨效率不高，適宜使用的人群范圍小。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的出油率低、脫臭和脫色效果不理想的缺 點(diǎn)，提供一種中老年少兒食用的保健茶油及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種保健茶油的制備方法，包括以下步驟： (1) 榨油:將烘干挑選好的茶籽，倒入圓盤喂料機(jī)直接提升進(jìn)入榨油機(jī);榨出的毛油經(jīng) 沉淀灌沉淀，再經(jīng)過濾器過濾制得冷榨毛油； (2) 堿煉:將冷榨毛油置于堿煉鍋中，控制毛油初溫25°C，堿量為理論堿量+油重0.15-0.25%的超量堿確定，理論堿量根據(jù)毛油的實(shí)際酸價(jià)進(jìn)行計(jì)算，理論堿量=7.13 X 10-4 X油重 X酸值，堿液的濃度為18-20波美度，堿液在7-10min內(nèi)加完，得堿煉毛油； (3) 水洗:將堿煉鍋上層堿煉毛油吸到水洗鍋，攪拌，升溫至75°C，用溫度80°C的氯化鈉 和醋酸混合水溶液進(jìn)行洗滌，每次用量為油重的6-8%左右，攪拌速度25r/min，靜置，分離， 重復(fù)2-3次，得水洗茶油； (4) 脫色:將水洗茶油吸入脫色罐，升溫至130°C脫水，脫水時(shí)間20-30min，降低水分至 0.1%以下；降溫至110°C加入白土，白土加入量為油重的5-7%，脫色時(shí)間20min，真空度為97-99kPa，冷卻至80°C以下過濾，得脫色茶油； (5) 脫臭:將脫色油吸入脫臭鍋，用間接蒸汽升溫至110°C，再用導(dǎo)熱油升溫至150°C，然 后用直接蒸汽翻動(dòng)，并以4-5°C/min加溫至245°C保溫1-1.2小時(shí)，然后用98-100°C的水將鍋 內(nèi)油冷卻至180-200°C時(shí)，關(guān)閉直接蒸汽，在蒸汽管中通入冷卻水進(jìn)行冷卻，冷卻至25°C翻 鍋，重復(fù)上述步驟2_3次； (6) 二次脫色:將脫臭茶油用真空吸入二次脫色灌，加入油量0.3-0.4%的吸附劑攪拌30 分鐘后過濾； (7) 冷凍處理:將經(jīng)二次脫色好的茶油用油栗抽入冷凍結(jié)晶罐，進(jìn)行冷凍處理，當(dāng)油溫 降至3°C以下時(shí)，停止換熱管中冷凍劑的循環(huán)，使油溫繼續(xù)降至1°C左右，并保持5.5-16小 時(shí)，然后進(jìn)行過濾； (8) 萃取:將冷凍處理的茶油經(jīng)超臨界萃取，收集萃取后的茶油。
[0007] 作為優(yōu)選，所述步驟(1)中的茶籽為帶殼的茶籽。
[0008] 作為優(yōu)選，所述步驟(1)中榨出的毛油的溫度為20-30 °C。
[0009]作為優(yōu)選，所述步驟(2)中加堿過程中，控制攪拌速度70r/min;堿液加完后應(yīng)繼 續(xù)攪拌，并取樣觀察，當(dāng)出現(xiàn)皂粒凝聚較大且與油呈分離狀態(tài)，則放慢攪拌速度為30r/min， 同時(shí)開始升溫，升溫速度控制在為1.5°C/min;取樣觀察，當(dāng)皂粒大且結(jié)實(shí)，并與油分離較快 時(shí)，停止升溫，溫度控制在所述初溫以上20 ± 2°C，即45 ± 2°C，同時(shí)加入氯化鈉溶液，停止攪 拌，進(jìn)行沉淀，沉淀時(shí)間為6-1 Oh。
[0010]作為優(yōu)選，所述氯化鈉溶液的濃度為3-5wt%，氯化鈉溶液的量為油重的5wt%。
[0011 ]作為優(yōu)選，所述酸價(jià)的測定為，開動(dòng)堿煉鍋的攪拌，在7〇r/min攪拌速度下攪拌3- 5min，停止攪拌取樣化驗(yàn)得準(zhǔn)確的酸價(jià)數(shù)據(jù)。
[0012]作為優(yōu)選，所述步驟（3)中氯化鈉和醋酸的混合水溶液中，氯化鈉的濃度為3- 5wt%，醋酸的濃度為Ο · 6-0 · 9wt%。
[0013] 作為優(yōu)選，所述步驟(4)中白土在加入脫色罐前，先將白土與白土質(zhì)量1 一 3倍的茶 油混合調(diào)漿，再加入至脫色罐。脫色效果更好。
[0014] 作為優(yōu)選，所述步驟(5)中直接蒸汽為過熱蒸汽，壓力為0.4-0.6MPa。
[0015] 作為優(yōu)選，所述步驟(5)脫臭步驟在真空下進(jìn)行，真空度為260_300Pa。脫臭的真空 系統(tǒng)采用三級蒸汽噴射栗或四級蒸汽噴射栗。
[0016] 作為優(yōu)選，所述步驟(6)中的吸附劑為活性炭、酸性三氧化二鋁和碳酸鈣的一種或 多種，優(yōu)選活性炭和酸性三氧化二鋁的混合物，二者的質(zhì)量比為5:1-3。
[0017]傳統(tǒng)的壓榨工藝，將油茶籽剝殼、粉碎、蒸炒，使油茶籽溫度達(dá)到120-150度，才開 始進(jìn)入壓榨機(jī)榨油，容易使山茶油營養(yǎng)成分遭到破壞，并且壓榨溫度過度，容易產(chǎn)生致癌物 質(zhì)；本發(fā)明采用帶殼冷榨工藝，將精選油茶籽直接進(jìn)入壓榨機(jī)壓榨，壓榨出來的溫度低，只 有20-30度，營養(yǎng)成分保留率達(dá)到95%，并且可以保留油茶籽殼中的總黃酮和纖維素，對恢復(fù) 產(chǎn)婦身材和促進(jìn)母乳分泌起到了非常大的作用；同時(shí)，由于油茶籽殼的作用，提高了出油率 和壓榨效果。
[0018] 本發(fā)明采用低溫堿煉法，去除皂角的同時(shí)更好的保護(hù)茶油中的營養(yǎng)成分不被破 壞。
[0019] 本發(fā)明采用氯化鈉和醋酸混合水溶液進(jìn)行洗滌，可以有效將茶油中的雜質(zhì)、有害 成分及多余的水分洗出。
[0020] 本發(fā)明采用復(fù)合吸附劑，所制備的茶油澄清透明，無苦澀味。
[0021] 本發(fā)明所制備的茶油采用低溫榨油、堿煉、水洗、脫色、脫臭、二次脫色、冷凍處理 和萃取步驟進(jìn)行綜合處理，脫色、脫臭效果好，并濾去了無用成分和有害成分，所制備的茶 油澄清透明、具有茶香味、無苦澀味。本發(fā)明制備的茶油含有大量的單不飽和脂肪酸、不飽 和脂肪酸