自制獼猴桃酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明為獼猴桃酒的制作方法,傳統(tǒng)的釀酒方法比較復雜,但是獼猴桃酒與傳統(tǒng)酒有著較大差異,獼猴桃酒的制作方法相對傳統(tǒng)酒來說相對簡單,主要包括破碎、裝瓶,發(fā)酵,壓榨,加雞蛋清澄清,獼猴桃酒的加糖等幾個步驟。本發(fā)明主要對這幾個步驟進行詳細介紹。
【專利說明】
自制獼猴桃酒
技術領域
[0001]本發(fā)明為獼猴桃酒的制作方法,傳統(tǒng)的釀酒方法自然比較復雜,但是獼猴桃酒與傳統(tǒng)酒有著較大差異,現(xiàn)在介紹獼猴桃酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]市面上的獼猴桃酒各式各樣,為了喝上健康安全的獼猴桃酒,現(xiàn)在介紹自制獼猴桃酒的做法。
【發(fā)明內容】
[0003]獼猴桃酒的制作方法相對傳統(tǒng)酒來說相對簡單,主要包括破碎、裝瓶,發(fā)酵,壓榨,加雞蛋清澄清,獼猴桃酒的加糖等幾個步驟。本發(fā)明主要對這幾個步驟進行詳細介紹。
【具體實施方式】
[0004]1、破碎、裝瓶
[0005]將成熟的獼猴桃用清水沖洗干凈后(紅獼猴桃酒),除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將獼猴桃搗碎,裝瓶(最好用玻璃瓶,沒有的話塑料瓶也可以)。獼猴桃裝瓶后到2/3處,不能裝太多,否則會在發(fā)酵時溢出。還有一種方法:將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的獼猴桃用清水洗凈,并浸泡2個小時,然后晾干(干到無生水)。裝瓶。
[0006]注意:獼猴桃分成4半,方便發(fā)酵。這種方法比較簡單,更適合家庭使用。
[0007]2、發(fā)酵
[0008]發(fā)酵是將獼猴桃皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅獼猴桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在獼猴桃破碎時已接入汁中,因為獼猴桃皮上白霜存在有酵母,所以自制獼猴桃酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15?25°C,不應超出35°C,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32°C。家庭制作時,簡單做法是加入甜酒酒曲(米酒酒曲)發(fā)酵。甜酒酒曲超市有賣的,一般為小袋、粉狀。當皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生,表示酵母已開始繁殖,經(jīng)過2?3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的獼猴桃皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止獼猴桃皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出C02,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。(這個把獼猴桃皮壓下去的步驟,也可以說成是攪拌過程,目的都是為了讓獼猴桃皮充分發(fā)酵。所以,你可以直接用干凈的筷子等工具,每天攪拌兩次,把獼猴桃皮攪拌下去。缺點是,攪拌后的獼猴桃酒很渾濁,成品需靜置一周方可飲用。)高潮后,發(fā)酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用獼猴桃原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至I %以下,汁液開始清晰,即為發(fā)酵結束。
[0009]整個發(fā)酵過程大約一周左右(18-25攝氏度下),隨當?shù)貧鉁囟ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就可以完成。最簡單的確認方法是以獼猴桃皮全浮上來,不再產(chǎn)生氣泡為發(fā)酵結束。
[0010]3、壓榨
[0011]進行壓榨,將皮汁分離。也就是第一次過濾。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅獼猴桃酒液即流出來,稱為元酒。
[0012]4、加雞蛋清澄清
[0013]30毫升獼猴桃原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀(這個過程可能要15分鐘),用少量獼猴桃酒充分攪拌混合,然后加入酒中,再充分攪拌靜置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。這也算是二次過濾吧。
[0014]5、獼猴桃酒的加糖
[0015]大多數(shù)人的習慣是覺得獼猴桃酒應該是甜的,因此,需將獼猴桃酒進行加糖調配,加糖量約12?14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。在這里,還有一種做法,就是在發(fā)酵的同時加白砂糖(冰糖最好)。具體方法也有兩種:
[0016]I)、懶人做法。就是將準備好的獼猴桃和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵。
[0017]2)、裝瓶24小時后加入第一次糖(獼猴桃的重量的5% -7% ),第4天放第二次5% -7%的糖。其實放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來確定,但不能超過獼猴桃重量的1.5倍為佳。個人覺得獼猴桃與糖的比例1:1剛好。
[0018]這樣,具有濃厚的“獼猴桃”香味,酸甜適口的獼猴桃酒制成了。
【主權項】
1.獼猴桃酒的自制方法簡單易操作,對于一般家庭來說具有可操作性。2.獼猴桃酒的制作方法相對傳統(tǒng)酒來說相對簡單,主要包括破碎、裝瓶,發(fā)酵,壓榨,加雞蛋清澄清,獼猴桃酒的加糖等幾個步驟,本發(fā)明主要對這幾個步驟進行詳細介紹。
【文檔編號】C12G3/02GK105886207SQ201410769377
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月15日
【發(fā)明人】陳沙
【申請人】陳沙