何首烏米酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種何首烏米酒的制作方法，屬酒的釀造技術(shù)領(lǐng)域，該方法包括步驟一，桃金娘酵素的制作步驟：a1、將桃金娘破碎；b1、將桃金娘、黑糖和水放入容器中發(fā)酵，得桃金娘酵素液，備用；步驟二，米酒的制作步驟：a2、將大米蒸熟；將芒果打汁；b2、將大米飯加入芒果汁、何首烏粉、桃金娘酵素液和水?dāng)嚢杈鶆?；c2、將大米飯發(fā)酵得到醪糟；d2、將醪糟加水浸泡；e2、將醪糟裝入酒甑蒸制，直到酒精度為35°～50°濾出酒液并裝入酒壇中密封即成。本發(fā)明可以解決現(xiàn)有的何首烏米酒存在著口感不好以及何首烏利用率不高的問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】
何首烏米酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及酒的釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種何首烏米酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米酒是以大米為原料釀造而成的飲用品，因其含有多種人體必需的的糖類、肽、氨基酸以及具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助消化、健脾、養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能而受到人們的喜愛(ài)，為了增加米酒的功效，人們常將一些有特殊功效的中草藥泡在米酒中制成藥酒飲用;何首烏是寥科寥族何首烏屬多年生纏繞藤本植物，其塊根入藥，性微溫，味甘澀，無(wú)毒，具有養(yǎng)血滋陰；潤(rùn)腸通便;截瘧;祛風(fēng);解毒。主血虛頭昏目眩;心悸;失眠;肝腎陰虛之腰膝酸軟;須發(fā)早白；耳鳴;遺精;腸燥便秘;久瘧體虛;風(fēng)疹瘙癢;瘡癰;瘰疬;痔瘡的功效。傳統(tǒng)的何首烏米酒的制備方法，是將何首烏洗凈，燜軟，切片，放入廣□瓶，倒入白酒，蓋嚴(yán)，浸泡10?15日即成。此種浸泡而成的酒存在著口感不好以及何首烏利用率不高的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種何首烏米酒的制作方法，以解決現(xiàn)有的何首烏米酒存在著口感不好以及何首烏利用率不高的問(wèn)題。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這種何首烏米酒的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，桃金娘酵素的制作:
桃金娘酵素采用下列重量份數(shù)的原料:
桃金娘3份，黑糖I份，水10份；
制作步驟如下: al、將桃金娘破碎；
bl、將桃金娘、黑糖和水放入容器中發(fā)酵，先非密封發(fā)酵，時(shí)間2個(gè)月然后密封發(fā)酵，時(shí)間4個(gè)月?8個(gè)月，濾渣得桃金娘酵素液，備用；
步驟二，米酒的制作:
米酒采用下列重量份數(shù)的原料:
大米100份?115份，何首烏粉6份?10份，桃金娘酵素液2份?5份，芒果5份?7份； 制作步驟如下:
a2、將芒果打汁，大米加水浸泡10小時(shí)?12小時(shí)，水溫小于30 V，撈出蒸熟；b2、將蒸熟的大米飯降至常溫，加入芒果汁、何首烏粉、桃金娘酵素液和水充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤氲乃亓颗c大米重量之比為1.5:1 ；
c2、將b2步驟所得大米飯放入容器中壓實(shí)，溫度25°C?32°C，發(fā)酵35小時(shí)?37小時(shí)，得到醪糟；
d2、將c2步驟所得醪糟放入酒壇中，加水浸泡5天，溫度30°C?32°C，所加水重量與醪糟重量之比為1:1; e2、將d2步驟所得醪糟裝入酒甑蒸制，直到酒精度為35°?50°，將酒液濾出并裝入酒壇中密封即成。
[0005]上述何首烏米酒的制作方法技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述水為萬(wàn)頃森林覆蓋的地表32米以上流出的山泉水。
[0006]本發(fā)明的桃金娘含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纖維34.97%、木質(zhì)素31.76%、總糖18.53t%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素Hl0.19mg/100g、S—胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門(mén)氡氨酸含量高達(dá)124.7mg/L、結(jié)頁(yè)氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達(dá)56.10yg/g，果實(shí)的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖;并具有健脾胃、補(bǔ)血虛、止血痢的功效。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、由于在大米飯中加入芒果汁和何首烏粉一起發(fā)酵，不僅提高了何首烏的利用率，還含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分;使制出的酒富含維生素、兼具補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎的功能;其中芒果的清甜和香味還去除了何首烏的澀味，提升了酒的口感和品質(zhì)。
[0008]2、本發(fā)明的釀造方法，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中未投入任何添加劑，及防腐劑，較完好的保持了其天然的色、香味。
[0009]3、本發(fā)明使用的萬(wàn)頃森林覆蓋的地表32米以上的山泉水富含多種對(duì)人體有益的稀有礦物質(zhì)砸、游離鈣、游離鐵等，不但豐富了大米酒的營(yíng)養(yǎng)，還使大米酒味道香醇、甜美，酒色清亮透明。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例一:
本何首烏米酒的制作方法包括以下步驟:
步驟一，桃金娘酵素的制作:
桃金娘酵素采用下列重量的原料:
桃金娘3公斤，黑糖I公斤，水10公斤；
制作步驟如下: al、將桃金娘破碎；
bl、將桃金娘、黑糖和水放入容器中發(fā)酵，先非密封發(fā)酵，時(shí)間2個(gè)月然后密封發(fā)酵，時(shí)間4個(gè)月，濾渣得桃金娘酵素液，備用；
步驟二，米酒的制作:
米酒采用下列重量的原料:
大米100公斤，何首烏粉6公斤，桃金娘酵素液2公斤，芒果5公斤；
制作步驟如下:
a2、將芒果打汁，大米加水浸泡10小時(shí)，水溫小于300C，撈出蒸熟；b2、將蒸熟的大米飯降至常溫，加入芒果汁、何首烏粉、桃金娘酵素液和150公斤水充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> c2、將b2步驟所得大米飯放入容器中壓實(shí)，溫度25°C，發(fā)酵37小時(shí)，得到醪糟；
d2、將c2步驟所得醪糟放入酒壇中，加水浸泡5天，溫度30°C?32°C，所加水重量與醪糟重量之比為1:1;
e2、將d2步驟所得醪糟裝入酒甑蒸制，直到酒精度為35°，將酒液濾出并裝入酒壇中密封即成。
[0011 ]上述所用水皆為萬(wàn)頃森林覆蓋的地表32米以上流出的山泉水。
[0012]實(shí)施例二:
本何首烏米酒的制作方法包括以下步驟:
步驟一，桃金娘酵素的制作:
桃金娘酵素采用下列重量的原料:
桃金娘3公斤，黑糖I公斤，水10公斤；
制作步驟如下: al、將桃金娘破碎；
bl、將桃金娘、黑糖和水放入容器中發(fā)酵，先非密封發(fā)酵，時(shí)間2個(gè)月然后密封發(fā)酵，時(shí)間8個(gè)月，濾渣得桃金娘酵素液，備用；
步驟二，米酒的制作:
米酒采用下列重量的原料:
大米115公斤，何首烏粉10公斤，桃金娘酵素液5公斤，芒果7公斤；
制作步驟如下:
a2、將芒果打汁，大米加水浸泡12小時(shí)，水溫小于30 °C，撈出蒸熟；b2、將蒸熟的大米飯降至常溫，加入芒果汁、何首烏粉、桃金娘酵素液和172.5公斤水充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> c2、將b2步驟所得大米飯放入容器中壓實(shí)，溫度32°C，發(fā)酵35小時(shí)，得到醪糟；d2、將c步驟所得醪糟放入酒壇中，加水浸泡5天，溫度30°C?32°C，所加水重量與醪糟重量之比為1:1;
e2、將d2步驟所得醪糟裝入酒甑蒸制，直到酒精度為50°，將酒液濾出并裝入酒壇中密封即成。
[0013 ]上述所用水皆為萬(wàn)頃森林覆蓋的地表32米以上流出的山泉水。
[0014] 實(shí)施例三:
本何首烏米酒的制作方法包括以下步驟:
步驟一，桃金娘酵素的制作:
桃金娘酵素采用下列重量的原料:
桃金娘3公斤，黑糖I公斤，水10公斤；
制作步驟如下: al、將桃金娘破碎；
bl、將桃金娘、黑糖和水放入容器中發(fā)酵，先非密封發(fā)酵，時(shí)間2個(gè)月然后密封發(fā)酵，時(shí)間6個(gè)月，濾渣得桃金娘酵素液，備用；
步驟二，米酒的制作:
米酒采用下列重量的原料:
大米110公斤，何首烏粉8公斤，桃金娘酵素液4公斤，芒果6公斤；
制作步驟如下: a2、將芒果打汁，大米加水浸泡11小時(shí)，水溫小于30 0C，撈出蒸熟；b2、將蒸熟的大米飯降至常溫，加入芒果汁、何首烏粉、桃金娘酵素液和165公斤水充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> c2、將b2步驟所得大米飯放入容器中壓實(shí)，溫度29 0C，發(fā)酵36小時(shí)，得到醪糟；d2、將c步驟所得醪糟放入酒壇中，加水浸泡5天，溫度30°C?32°C，所加水重量與醪糟重量之比為1:1;
e2、將d2步驟所得醪糟裝入酒甑蒸制，直到酒精度為45°，將酒液濾出并裝入酒壇中密封即成。
[0015]上述所用水皆為萬(wàn)頃森林覆蓋的地表32米以上流出的山泉水。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種何首烏米酒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，桃金娘酵素的制作: 桃金娘酵素采用下列重量份數(shù)的原料: 桃金娘3份，黑糖I份，水10份； 制作步驟如下: al、將桃金娘破碎； bl、將桃金娘、黑糖和水放入容器中發(fā)酵，先非密封發(fā)酵，時(shí)間2個(gè)月然后密封發(fā)酵，時(shí)間4個(gè)月?8個(gè)月，濾渣得桃金娘酵素液，備用； 步驟二，米酒的制作: 米酒采用下列重量份數(shù)的原料: 大米100份?115份，何首烏粉6份?10份，桃金娘酵素液2份?5份，芒果5份?7份； 制作步驟如下: a2、將大米加水浸泡10小時(shí)?12小時(shí)，水溫小于30 V，撈出蒸熟;將芒果打汁；b2、將蒸熟的大米飯降至常溫，加入芒果汁、何首烏粉、桃金娘酵素液和水充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤氲乃亓颗c大米重量之比為1.5:1 ； c2、將b2步驟所得大米飯放入容器中壓實(shí)，溫度25°C?32°C，發(fā)酵35小時(shí)?37小時(shí)，得到醪糟； d2、將c2步驟所得醪糟放入酒壇中，加水浸泡5天，溫度30°C?32°C，所加水重量與醪糟重量之比為1:1; e2、將d2步驟所得醪糟裝入酒甑蒸制，直到酒精度為35°?50°，將酒液濾出并裝入酒壇中密封即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的何首烏米酒的制作方法，其特征在于:所述水為萬(wàn)頃森林覆蓋的地表32米以上流出的山泉水。
【文檔編號(hào)】A61P1/14GK105886296SQ201610326873
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年5月17日
【發(fā)明人】榮佳黎
【申請(qǐng)人】三江縣善茶軒工藝品有限公司