一種富含稀有人參皂苷Rg₃黑參的制備方法
【專利摘要】一種富含稀有人參皂苷Rg3黑參的制備方法，屬于食品加工技術領域，首先通過糯米發(fā)酵制備發(fā)酵液，再進行人參發(fā)酵，最后通過蒸制及干燥得到富含稀有人參皂苷Rg3的黑參制品，經(jīng)檢測，黑參中人參皂苷Rg3含量為0.20％。本發(fā)明利用益生菌通過對目標原料發(fā)酵生成特定轉化酶，通過酶解催化作用于人參進而得到一種富含稀有人參皂苷Rg3的黑參制品及其制作工藝，該方法操作簡便、高效、成本低、既保留了完整參體，又富含人參皂苷Rg3，同時其他營養(yǎng)成分損失較小。
【專利說明】
-種富含稀有人參皂昔Rg3黑參的制備方法
技術領域：
[0001] 本發(fā)明屬于食品制造技術領域，設及一種黑參的制備方法。
【背景技術】：
[0002] 人參中主要有效成分是人參皂巧。迄今為止，科研機構已從參體內(nèi)至少分離提取 到40多種人參皂巧單體。在人參皂巧單體中存在一些稀有皂巧，其在生曬參和白參中含量 微乎其微，必須通過特定方式轉化合成才能促使其含量升高。
[0003] 人參皂巧Rg3就是一種稀有皂巧，現(xiàn)有科技水平能夠從人參中提取到的人參皂巧 Rg冷量僅為0.003%。藥理研究表明，Rg3能顯著提高荷瘤小鼠的免疫功能;抑制腫瘤內(nèi)新生 血管形成;改善屯、臟血管功能、抗血小板凝集、保護腦神經(jīng)細胞、提高機體免疫力，W及具有 較好的抗癌、抗癌轉移作用。
[0004] 但現(xiàn)有對人參皂巧Rg3提取技術主要是通過對人參進行預處理后（如破碎、酸堿水 解等），在生成人參二醇組底物的基礎上，通過對常規(guī)皂巧的結構重組，進而提取制得人參 皂巧Rg3單體。如成樂琴等人（中國專利，申請?zhí)?01310207242.3)就是在人參粉的基礎上制 備人參皂巧Rg3。尹成日等人（中國專利，申請?zhí)?00910217990.3)則是利用鏈格抱屬菌對人 參總皂巧進行發(fā)酵制備人參皂巧Rg3單體。上述方法雖然能夠制得人參皂巧Rg3單體，但都是 在破壞人參整體形態(tài)的基礎上得到的，人參中的其他珍貴成分被舍棄，造成了極大的營養(yǎng) 浪費。同時制備后的單體皂巧Rg3也不利于消費者購買食用，實際開發(fā)價值大打折扣。
[0005] 黑參是人參的深加工產(chǎn)品，因其參體呈棟黑色而得名。黑參與人參相比，具有良好 的提高機體免疫力、防癌、抗癌的作用，同時由于其燥性顯著降低，更適合體質虛弱的人群 食用。傳統(tǒng)黑參制品主要是通過九次反復循環(huán)性的蒸曬工藝制得，雖然也含有一定量的 Rg3成分，但是存在整體制作工藝復雜，費時費力，Rg3含量不穩(wěn)定的弊端。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006] 本發(fā)明要解決的技術問題是公開一種富含稀有人參皂巧Rg3黑參的制備方法。
[0007] 本發(fā)明解決技術問題的方案是采用W下步驟完成：
[000引1)發(fā)酵液的制備
[0009] 取懦米浸泡后熟制，按0.2-0.8%重量比加入米曲霉菌，再按1-1.5%重量比接入 天然酵母，在35-45°C條件下發(fā)酵24-168小時，取其懦米發(fā)酵液備用；
[0010] 分別選取新鮮五味子和山植清洗并搗碎，按照5:1-2的重量比混合置于發(fā)酵罐中， 加入懦米發(fā)酵液，懦米發(fā)酵液的重量是五味子和山植混合后重量的5-10倍，按照料液總重 0.2 % -0.5 %的比例接入植物乳桿菌，密封發(fā)酵罐，將溫度設置為35-39 °C，恒溫發(fā)酵72-120 小時，制得人參發(fā)酵液；
[0011] 2)發(fā)酵人參的制備
[0012] 將清洗干凈的鮮人參置于發(fā)酵罐中，按照1:3-10的重量比例加入人參發(fā)酵液，將 發(fā)酵罐的溫度保持在35-39°C，恒溫發(fā)酵48-72小時；
[0013] 3)蒸制與干燥
[0014] 人參發(fā)酵完成后，取出將其置于高溫旋轉蒸參箱，在80-100°C水汽滿輪循環(huán)作用 下烘蒸參體，W此方式蒸制4-6個小時，然后放于真空干燥機干燥2-4小時;在溫度和時間保 持相同的前提下，重復操作蒸制與干燥步驟兩次，即可得到富含稀有人參皂巧Rg3的黑參制 品。
[0015] 水蒸汽通過密閉回流裝置循環(huán)利用，有效成分不流失。
[0016] 經(jīng)檢測，制得的黑參中人參皂巧Rg冷量為0.20 %。
[0017] 按照上述方案制作S個批次的黑參制品與人參比較Rg3含量。通過高效液相色譜 分析法，得到W下檢驗結果。進而證明該工藝含量可顯著提升、并且數(shù)據(jù)穩(wěn)定，重現(xiàn)性高。 [001引檢驗結果
[0019]
[0020] 其中懦米是我國南方地區(qū)民眾的傳統(tǒng)主食，其富含豐富的支鏈淀粉成分，適合制 作粘性食物。懦米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、巧、憐、鐵、維生素Bi、維生素B2、煙酸及 淀粉等成分。
[0021] 植物乳桿菌是一種厭氧型的益生菌，在其繁殖過過程中能產(chǎn)生特定的乳酸桿菌素 和e-葡萄糖巧酶，現(xiàn)有科學技術證明該酶具有將人參常規(guī)皂巧Rbi轉化成稀有皂巧Rg3的能 力。該菌種已被列入可食用菌種名單，是一種安全、可靠的乳酸菌。
[0022] 本發(fā)明利用益生菌通過對目標原料發(fā)酵生成特定轉化酶，通過酶解催化作用于人 參進而得到一種富含稀有人參皂巧Rg3的黑參制品及其制作工藝，該方法操作簡便、高效、 成本低、既保留了完整參體，又富含人參皂巧Rg3，同時其他營養(yǎng)成分損失較小。
【具體實施方式】：
[0023] 例1、取100公斤懦米浸泡后熟制，加入0.2公斤米曲霉菌，再接入1.2公斤天然酵 母，在37°C條件下發(fā)酵48小時，取其懦米發(fā)酵液備用；
[0024] 取5公斤五味子和1公斤山植，清洗攬碎后，加入30公斤懦米發(fā)酵液，接入0.072公 斤植物乳桿菌，在發(fā)酵罐內(nèi)36 °C條件下，恒溫發(fā)酵80小時，制得發(fā)酵液。
[0025] 取2公斤人參清洗后置于發(fā)酵罐內(nèi)，加入6公斤人參發(fā)酵液，在37°C條件下，恒溫發(fā) 酵96小時。
[0026] 將發(fā)酵后的人參擺放在高溫旋轉蒸參箱內(nèi)，利用80°C水汽蒸制4小時，隨后放于真 空干燥機干燥2小時。重復蒸制和干燥步驟兩次，即可得到1.化g富含稀有人參皂巧Rg3的黑 參審。品。
[0027] 經(jīng)檢測，制得的黑參中人參皂巧Rg冷量為0.22%。
[00%]例2、取100公斤懦米浸泡后熟制，接入0.4公斤米曲霉菌，接入1.5公斤天然酵母， 在39°C條件下發(fā)酵36小時，取其懦米發(fā)酵液備用；
[0029]取5公斤五味子和2公斤山植，清洗攬碎后，加入49公斤懦米發(fā)酵液，按照料液總重 接入56g植物乳桿菌，在發(fā)酵罐內(nèi)39 °C條件下，恒溫發(fā)酵96小時，制得發(fā)酵液。
[0030] 取3公斤人參清洗后置于發(fā)酵罐內(nèi)，加入6公斤人參發(fā)酵液，在38°C條件下，恒溫發(fā) 酵48小時。
[0031] 將發(fā)酵后的人參擺放在高溫旋轉蒸參箱內(nèi)，利用IOCTC水汽蒸制6小時，隨后放于 真空干燥機干燥4小時。重復蒸制和干燥步驟兩次，即可得到3.化g富含稀有人參皂巧Rg3的 黑參制品。
[00創(chuàng)經(jīng)檢測，制得的黑參中人參皂巧Rg冷量為0.21 %。
[0033] 例3、取100公斤懦米浸泡后熟制，加入0.5公斤米曲霉菌，接入1.1 %公斤天然酵 母，在38°C條件下發(fā)酵30小時，取其懦米發(fā)酵液備用；
[0034] 取5公斤份五味子和1.5公斤山植清洗攬碎，加入52公斤懦米發(fā)酵液，按照料液總 重接入40g植物乳桿菌，在發(fā)酵罐內(nèi)38 °C條件下，恒溫發(fā)酵90小時，制得人參發(fā)酵液。
[0035] 取300克人參清洗后置于發(fā)酵罐內(nèi)，加入1.5公斤發(fā)酵液，在35°C條件下，恒溫發(fā)酵 45小時。
[0036] 將發(fā)酵后的人參擺放在高溫旋轉蒸參箱內(nèi)，利用95°C水汽蒸制5小時，隨后放于真 空干燥機干燥3小時。重復蒸制和干燥步驟兩次，即可得到ISOg富含稀有人參皂巧Rg3的黑 參制品。將黑參制品粉碎，即可得到純黑參粉。
[0037] 經(jīng)檢測，制得的黑參粉中人參皂巧Rg冷量為0.化％。
【主權項】
1. 一種富含稀有人參皂苷Rg3黑參的制備方法，其特征在于由以下步驟完成： 1) 發(fā)酵液的制備 取糯米浸泡后熟制，按0.2-0.8%重量比加入米曲霉菌，再按1-1.5%重量比接入天然 酵母，在35-45Γ條件下發(fā)酵24-168小時，取其糯米發(fā)酵液備用； 分別選取新鮮五味子和山楂清洗并搗碎，按照5:1-2的重量比混合置于發(fā)酵罐中，加入 糯米發(fā)酵液，糯米發(fā)酵液的重量是五味子和山楂混合后重量的5-10倍，按照料液總重 0.2 %-0.5%的比例接入植物乳桿菌，密封發(fā)酵罐，將溫度設置為35-39°C，恒溫發(fā)酵72-120 小時，制得人參發(fā)酵液； 2) 發(fā)酵人參的制備 將清洗干凈的鮮人參置于發(fā)酵罐中，按照1:3-10的重量比例加入人參發(fā)酵液，將發(fā)酵 罐的溫度保持在35-39°C，恒溫發(fā)酵48-72小時； 3) 蒸制與干燥 人參發(fā)酵完成后，取出將其置于高溫旋轉蒸參箱，在80-100°C水汽渦輪循環(huán)作用下烘 蒸參體，以此方式蒸制4-6個小時，然后放于真空干燥機干燥2-4小時;在溫度和時間保持相 同的前提下，重復操作蒸制與干燥步驟兩次，即可得到富含稀有人參皂苷Rg 3的黑參制品。2. 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于:水蒸汽通過密閉回流裝置循環(huán)利用。
【文檔編號】C12R1/25GK105925656SQ201610504711
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】殷金玲, 馬亮, 張依華, 周秀梅
【申請人】吉林厚存生物科技股份有限公司