一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法，其具體制備步驟為：（1）石榴洗凈后剝皮取出果實(shí)，再將果實(shí)和石榴皮一起置入清水中熬煮，熬煮后濾除石榴皮；（2）將熬煮后果實(shí)壓爛，并不壓碎石榴籽，再加入蔗糖溶液，封閉容器進(jìn)行初步自然發(fā)酵，初步發(fā)酵后，再加入酵母和蔗糖溶液，繼續(xù)密閉發(fā)酵；（3）將發(fā)酵完的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到石榴白蘭地原液，再將原液分裝入橡木桶中陳釀，陳釀后加入特制下膠劑沉淀，再用硅藻土過濾沉淀后得到石榴白蘭地成品；本發(fā)明的有益效果為：利用石榴皮自然成分除雜殺菌，保持石榴的自然風(fēng)味，并采用自然發(fā)酵和添加酵母兩步發(fā)酵工藝，還經(jīng)過橡木桶陳釀，釀造出的石榴白蘭地色澤純正，透出自然果香。
【專利說明】
一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及石榴白蘭地釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白蘭地是葡萄發(fā)酵后蒸餾而得的高度酒類，被譽(yù)為“葡萄酒的靈魂”，除了葡萄以夕卜，其他各種水果發(fā)酵后蒸餾同樣可以得到各種不同類型的白蘭地，以石榴發(fā)酵蒸餾得到的白蘭地具有自身獨(dú)特的特色和風(fēng)味。
[0003]白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實(shí)白蘭地。葡萄白蘭地?cái)?shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實(shí)名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無(wú)色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經(jīng)過橡木桶的長(zhǎng)期貯藏，調(diào)配勾兌，才能成為真正的白蘭地。品質(zhì)較佳的白蘭地具有金黃透明的顏色，并具有愉快的芳香和柔軟協(xié)調(diào)口味，欲釀造出品質(zhì)上佳的白蘭地需要完善的釀造方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了提供一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法，其具體制備步驟為:
(1)選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后剝皮取出果實(shí)，分離出內(nèi)膜，再將果實(shí)和石榴皮一起置入清水中熬煮30-40分鐘，清水用量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.6-0.8倍，熬煮溫度為60-70°C，熬煮后濾除石榴皮；
(2)將熬煮后果實(shí)壓爛，并不壓碎石榴籽，再加入濃度為15-20%的蔗糖溶液，加入量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.3-0.5倍，封閉容器進(jìn)行初步自然發(fā)酵5-7天，控制發(fā)酵溫度為22-26°C，初步發(fā)酵后，再加入發(fā)酵液質(zhì)量0.5%-1%的酵母和0.1-0.3倍的蔗糖溶液，繼續(xù)密閉發(fā)酵7-9天，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液含糖量，含糖量需低于5%;
(3)將發(fā)酵完的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，一次蒸餾溫度控制在45-55°C，去掉餾分后再次蒸餾，蒸餾溫度控制在70-80°C，得到石榴白蘭地原液，再將原液分裝入橡木桶中陳釀2-3年，陳釀后加入特制下膠劑沉淀3-5天，再用硅藻土過濾沉淀后得到石榴白蘭地成品。
[0006]其中，所述特制下膠劑由蛋清粉和魚膠混合而成。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
本發(fā)明方法利用石榴皮自然成分除雜殺菌，保持石榴的自然風(fēng)味，并采用自然發(fā)酵和添加酵母兩步發(fā)酵工藝，還經(jīng)過橡木桶陳釀，釀造出的石榴白蘭地色澤純正，透出自然果香。
【具體實(shí)施方式】
[0008]具體實(shí)施例一: 一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法，其具體制備步驟為:
(1)選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后剝皮取出果實(shí)，分離出內(nèi)膜，再將果實(shí)和石榴皮一起置入清水中熬煮30分鐘，清水用量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.6倍，熬煮溫度為60°C，熬煮后濾除石榴皮；
(2)將熬煮后果實(shí)壓爛，并不壓碎石榴籽，再加入濃度為15%的蔗糖溶液，加入量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.3倍，封閉容器進(jìn)行初步自然發(fā)酵5天，控制發(fā)酵溫度為22°C，初步發(fā)酵后，再加入發(fā)酵液質(zhì)量0.5%的酵母和0.1倍的蔗糖溶液，繼續(xù)密閉發(fā)酵7天，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液含糖量，含糖量需低于5%;
(3)將發(fā)酵完的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，一次蒸餾溫度控制在45°C，去掉餾分后再次蒸餾，蒸餾溫度控制在70°C，得到石榴白蘭地原液，再將原液分裝入橡木桶中陳釀2年，陳釀后加入特制下膠劑沉淀3天，再用硅藻土過濾沉淀后得到石榴白蘭地成品。
[0009]具體實(shí)施例二:
一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法，其具體制備步驟為:
(I)選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后剝皮取出果實(shí)，分離出內(nèi)膜，再將果實(shí)和石榴皮一起置入清水中熬煮40分鐘，清水用量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.8倍，熬煮溫度為70°C，熬煮后濾除石榴皮；
(2 )將熬煮后果實(shí)壓爛，并不壓碎石榴籽，再加入濃度為20%的蔗糖溶液，加入量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.5倍，封閉容器進(jìn)行初步自然發(fā)酵7天，控制發(fā)酵溫度為26°C，初步發(fā)酵后，再加入發(fā)酵液質(zhì)量1%的酵母和0.3倍的蔗糖溶液，繼續(xù)密閉發(fā)酵9天，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液含糖量，含糖量需低于5%;
(3)將發(fā)酵完的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，一次蒸餾溫度控制在55°C，去掉餾分后再次蒸餾，蒸餾溫度控制在80°C，得到石榴白蘭地原液，再將原液分裝入橡木桶中陳釀3年，陳釀后加入特制下膠劑沉淀5天，再用硅藻土過濾沉淀后得到石榴白蘭地成品。
[0010]具體實(shí)施例三:
一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法，其具體制備步驟為:
(1)選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后剝皮取出果實(shí)，分離出內(nèi)膜，再將果實(shí)和石榴皮一起置入清水中熬煮35分鐘，清水用量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.7倍，熬煮溫度為65°C，熬煮后濾除石榴皮；
(2)將熬煮后果實(shí)壓爛，并不壓碎石榴籽，再加入濃度為18%的蔗糖溶液，加入量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.4倍，封閉容器進(jìn)行初步自然發(fā)酵6天，控制發(fā)酵溫度為24°C，初步發(fā)酵后，再加入發(fā)酵液質(zhì)量0.8%的酵母和0.2倍的蔗糖溶液，繼續(xù)密閉發(fā)酵8天，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液含糖量，含糖量需低于5%;
(3)將發(fā)酵完的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，一次蒸餾溫度控制在50°C，去掉餾分后再次蒸餾，蒸餾溫度控制在75°C，得到石榴白蘭地原液，再將原液分裝入橡木桶中陳釀2年，陳釀后加入特制下膠劑沉淀4天，再用硅藻土過濾沉淀后得到石榴白蘭地成品。
[0011]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法，其特征在于其具體制備步驟為: (1)選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后剝皮取出果實(shí)，分離出內(nèi)膜，再將果實(shí)和石榴皮一起置入清水中熬煮30-40分鐘，清水用量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.6-0.8倍，熬煮溫度為60-70°C，熬煮后濾除石榴皮； (2)將熬煮后果實(shí)壓爛，并不壓碎石榴籽，再加入濃度為15-20%的蔗糖溶液，加入量為石榴果實(shí)質(zhì)量的0.3-0.5倍，封閉容器進(jìn)行初步自然發(fā)酵5-7天，控制發(fā)酵溫度為22-26°C，初步發(fā)酵后，再加入發(fā)酵液質(zhì)量0.5%-1%的酵母和0.1-0.3倍的蔗糖溶液，繼續(xù)密閉發(fā)酵7-9天，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液含糖量，含糖量需低于5%; (3)將發(fā)酵完的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，一次蒸餾溫度控制在45-55°C，去掉餾分后再次蒸餾，蒸餾溫度控制在70-80°C，得到石榴白蘭地原液，再將原液分裝入橡木桶中陳釀2-3年，陳釀后加入特制下膠劑沉淀3-5天，再用硅藻土過濾沉淀后得到石榴白蘭地成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型石榴白蘭地的釀造方法，其特征在于:所述特制下膠劑由蛋清粉和魚膠混合而成。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106047584SQ201610713746
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月24日
【發(fā)明人】俞澤堯, 俞澤好
【申請(qǐng)人】安徽省懷遠(yuǎn)縣亞太石榴酒有限公司