專利名稱：一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑技術(shù)領(lǐng)域。
造成啤酒質(zhì)量惡化的主要原因是啤酒中的溶氧所引起的氧化還原反應(yīng)造成的。因此，以前啤酒行業(yè)普遍認為分子氧是造成啤酒質(zhì)量惡化的主要原由，這也是目前啤酒廠在選用各種不同類型抗氧化劑的依據(jù)。但是實驗證明在利用葡萄糖氧化酶進行啤酒的抗氧化時，盡管啤酒中的溶氧達到非常低的程度，可是啤酒的質(zhì)量根本未達到所要求的期望，相反啤酒的質(zhì)量反而不如未加葡萄糖氧化酶時。毫無疑問，氧在啤酒質(zhì)量的惡化中具有重要的作用。研究表明，氧分子可以被啤酒中的某些物質(zhì)還原成活性氧的形式，從而使其反應(yīng)活動性顯著增強。氧分子在得到啤酒中的某些物質(zhì)提供的一個電子后形成超氧化物活性氧(O2-)，超氧化物活性氧(O2-)再得到一個電子后形成過氧化物O22-，O22-的PK值非常高，因此O22-形成后迅速形成H2O2。從O2到形成H2O2需要一個時間過程，這段時間被稱為延遲時間。一般來說啤酒內(nèi)含有的還原物質(zhì)越多，則需要的時間越長，表明啤酒具有較強的抗氧化能力，目前國外已把該時間的長短作為預(yù)測啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣的一項重要指標(biāo)。但是如果啤酒中含有Fe2+或Cu+，即使很微量，其結(jié)果對啤酒質(zhì)量的影響也很嚴重。研究證明，向啤酒中加入微量的Fe2+或Cu+，則啤酒幾乎沒有延遲時間。并且研究證明從H2O2到·OH的反應(yīng)需由的Fe2+或Cu+參與才能進行，即通過Fenton反應(yīng)生成。由于葡萄糖氧化酶的反應(yīng)產(chǎn)物為過氧化氫，再加上啤酒含有Fe2+或Cu+，因此加速了啤酒中自由基產(chǎn)生的速度，這也是利用葡萄糖氧化酶未能起到應(yīng)有作用的原因所在。維生素C及其衍生物以及亞硫酸鹽類只能起到消除部分分子氧的作用，實驗證明當(dāng)其加量不足時起不到應(yīng)有的作用，當(dāng)加量過大時，反而起到相反的作用。
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，該劑中含有維生素C、亞硫酸鈉、碳酸鈣和過氧化氫酶等成分，可有效的消除啤酒中分子氧活性氧和自由基。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的組分為維生素C占40-50％，亞硫酸鈉占25-35％，碳酸鈣占10-25％，過氧化氫酶1-5％。
所述的維生素C也可以是異維生素C鈉。
所述的亞硫酸鈉也可以是焦亞硫酸鈉。
所述的過氧化氫酶也可以是超氧化物岐化酶。
本發(fā)明的優(yōu)點是該劑配方科學(xué)合理，通過大量實驗確定的各成分含量百分比可有效消除啤酒中分子氧活性氧和自由基，提高了啤酒的質(zhì)量，延長了啤酒的保鮮期，也即啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步說明取維生素鈉50克，亞硫酸鈉34克，碳酸鈣15克和過氧化氫酶1克，攪拌均勻制成該劑100克，取20克放入1000公斤啤酒中使啤酒的溶氧為0．125，濁度為0．37，氧化味a為+-。
權(quán)利要求
1.一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是組分為維生素C占40-50％，亞硫酸鈉占25-35％，碳酸鈣占10-25％，過氧化氫酶占1-5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是所述的維生素C也可以是異維生素C鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是所述的亞硫酸鈉也可以是焦亞硫酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是所述的過氧化氫酶也可以是超氧化物岐化酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑，其特征是所述的過氧化氫酶也可以是超氧化物岐化酶。
全文摘要
一種可消除啤酒中分子氧活性氧和自由基的抗氧化劑,組分為:維生素C占40—50%,亞硫酸鈉占25—35%,碳酸鈣占10—25%,過氧化氫酶1—5%,該劑配方科學(xué)合理,通過大量實驗確定的各成分含量百分比可有效消除啤酒中分子氧活性氧和自由基,提高了啤酒的質(zhì)量;延長了啤酒的保鮮期,也即啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。
文檔編號C09K15/00GK1294184SQ0013159
公開日2001年5月9日 申請日期2000年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月30日
發(fā)明者王樹慶, 劉樹峰 申請人:王樹慶