專利名稱：苦瓜籽假種皮番茄紅素粉的制備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及直接將葫蘆科植物苦瓜的假種皮加工為苦瓜籽假種皮番茄紅素粉的制備方法。
背景技術(shù)：
番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，具有獨特的生理保健功能，能有效預(yù)防癌癥和腫瘤的發(fā)生，并可以預(yù)防和修復(fù)細胞損害。番茄紅素主要存在于茄科植物的成熟果實中，如番茄、苦瓜等?，F(xiàn)有番茄紅素提取的研究，大部分是針對植物番茄。國外是將整個番茄作為原料，以CO2臨界萃取法提取，缺點是投資規(guī)模大，生產(chǎn)成本高；中國專利CN198661、CN1260990和CN1358801A也公開了用植物番茄、番茄醬和番茄皮等作為原料，提取番茄紅素的方法。但植物番茄中的番茄紅素含量相對較少，成熟番茄中的番茄紅素含量僅為3～14mg/100g；而成熟的苦瓜籽假種皮中番茄紅素含量可以達到20～60mg/100g，但仍然很少，直接用苦瓜籽假種皮來提取番茄紅素也是很不經(jīng)濟。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種番茄紅素含量高的苦瓜籽假種皮番茄紅素粉的制備方法。
該制備方法采用的技術(shù)方案是首先，取成熟的鮮苦瓜籽假種皮在20～45℃進行自然發(fā)酵或在PH＜7條件下加酵母菌進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時間為8～72小時；以淀粉類輔料∶假種皮＝1∶70～1∶7(Wt)比例，加入淀粉類輔料充分攪拌混勻，均質(zhì)；隨后，進行壓濾脫水，干燥；最后，經(jīng)過粉碎得到苦瓜籽假種皮番茄紅素粉。
由于苦瓜籽假種皮中糖分很高，如果不盡量除掉糖分，則糖分會包裹番茄紅素晶體，從而不利于番茄紅素的提取，因此，本發(fā)明采用了發(fā)酵工藝，上述發(fā)酵溫度優(yōu)選30～35℃范圍，發(fā)酵時間優(yōu)選23～25小時。
當(dāng)在PH＜7條件下加酵母菌進行厭氧發(fā)酵時，該酵母菌可以采用已公知的酵母菌，例如臺灣酵母菌396號(F-396)，古巴I酵母菌(又名As.2.1189酵母菌)，Basse R字酵母菌等。
上述淀粉類輔料可以采用木薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等，淀粉類輔料的加入量較小時，假種皮番茄紅素粉在有機溶劑中易結(jié)團、結(jié)塊，不利于番茄紅素的提取，同樣，加入量過多時，單位質(zhì)量中的番茄紅素粉含量減少，也不利于番茄紅素的提取，因此，適宜的輔料加入量為淀粉類輔料∶假種皮＝1∶70～1∶7(Wt)范圍，最優(yōu)選1∶60～1∶40。
上述干燥方法可以采用真空干燥或凍干，采用真空干燥時，真空干燥溫度小于等于60℃比較理想；粉碎顆粒度在40～80目即可。
通過本發(fā)明方法制備的苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中的番茄紅素含量可高達0.1～1％(Wt)，其可直接開發(fā)為食品或番茄紅素保健食品，并且，該苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中不存在溶劑殘留問題，生產(chǎn)成本低。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行更詳細地說明，下面的實施例可以使本專業(yè)技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
實施例1稱取12.1kg脫籽鮮假種皮，在20℃下經(jīng)過25小時自然發(fā)酵；隨后，加入1.5kg木薯淀粉，充分攪拌，經(jīng)過膠體磨均質(zhì)；將均質(zhì)物進行壓濾脫水，在58℃下進行真空干燥；粉碎至顆粒度約為65目，得到苦瓜籽番茄紅素粉2.3kg。經(jīng)檢測，苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中番茄紅素的含量為0.178％(wt)。
實施例2稱取12.1kg脫籽鮮假種皮，在28℃下經(jīng)過30小時自然發(fā)酵；隨后，加入1.0kg木薯淀粉，充分攪拌，經(jīng)過膠體磨均質(zhì)；將均質(zhì)物進行壓濾脫水，在56℃下進行真空干燥；粉碎至顆粒度約為65目，得到苦瓜籽番茄紅素粉1.8kg。經(jīng)檢測，苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中番茄紅素的含量為0.250％(wt)。
實施例3稱取12.1kg脫籽鮮假種皮，在32℃下經(jīng)過24小時自然發(fā)酵；隨后，加入0.3kg木薯淀粉，充分攪拌，經(jīng)過膠體磨均質(zhì)；將均質(zhì)物進行壓濾脫水，在58℃下進行真空干燥；粉碎至顆粒度約為65目，得到苦瓜籽番茄紅素粉1.2kg。經(jīng)檢測，苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中番茄紅素的含量為0.351％(wt)。
實施例4稱取12.1kg脫籽鮮假種皮，在38℃下經(jīng)過10小時自然發(fā)酵；隨后，加入0.7kg木薯淀粉，充分攪拌，經(jīng)過膠體磨均質(zhì)；將均質(zhì)物進行壓濾脫水，在58℃下進行真空干燥；粉碎至顆粒度約為65目，得到苦瓜籽番茄紅素粉2.2kg。經(jīng)檢測，苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中番茄紅素的含量為0.185％(wt)。
實施例5稱取12.1kg脫籽鮮假種皮，在40℃下經(jīng)過65小時自然發(fā)酵；隨后，加入1.0kg木薯淀粉，充分攪拌，經(jīng)過膠體磨均質(zhì)；將均質(zhì)物進行壓濾脫水，在58℃下進行真空干燥；粉碎至顆粒度約為65目，得到苦瓜籽番茄紅素粉2.0kg。經(jīng)檢測，苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中番茄紅素的含量為0.198％(wt)。
實施例6稱取12.1kg脫籽鮮假種皮，在28℃，PH值為6條件下，加入75g臺灣酵母菌396號(F-396)，經(jīng)過25小時厭氧發(fā)酵；隨后，加入0.8kg木薯淀粉，充分攪拌，經(jīng)過膠體磨均質(zhì)；將均質(zhì)物進行壓濾脫水，在58℃下進行真空干燥；粉碎至顆粒度約為65目，得到苦瓜籽番茄紅素粉1.6kg。經(jīng)檢測，苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中番茄紅素的含量為0.249％(wt)。
實施例7稱取12.1kg脫籽鮮假種皮，在32℃，PH值為3條件下，加入75g臺灣酵母菌396號(F-396)，經(jīng)過30小時厭氧發(fā)酵；隨后，加入1.4kg木薯淀粉，充分攪拌，經(jīng)過膠體磨均質(zhì)；將均質(zhì)物進行壓濾脫水，在56℃下進行真空干燥；粉碎至顆粒度約為65目，得到苦瓜籽番茄紅素粉1.9kg。經(jīng)檢測，苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中番茄紅素的含量為0.225％(wt)。
實施例8稱取12.1kg脫籽鮮假種皮，在38℃，PH值為4條件下，加入75g臺灣酵母菌396號(F-396)，經(jīng)過60小時厭氧發(fā)酵；隨后，加入1.0kg木薯淀粉，充分攪拌，經(jīng)過膠體磨均質(zhì)；將均質(zhì)物進行壓濾脫水，在58℃下進行真空干燥；粉碎至顆粒度約為65目，得到苦瓜籽番茄紅素粉2.0kg。經(jīng)檢測，苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中番茄紅素的含量為0.195％(wt)。
檢測試驗上述實施例中的番茄含量的檢測步驟包括(1)標準曲線的繪制稱取0.025g蘇丹I色素，用少量無水乙醇溶解。移入50ml容量瓶中，并用無水乙醇稀釋至刻度，搖勻。
準確吸取上述標準溶液0.26、0.52、0.78、1.04、1.30ml，分別注入一組50ml容量瓶中，用無水乙醇稀釋至刻度，搖勻后得到相當(dāng)于0.5、1.0、1.5、2.0、2.5μg/ml的番茄紅素標準溶液。然后，將標準溶液分別注入1cm比色皿，在番茄紅素的最大吸收波長下(約485nm)，以蒸餾水為空白溶液，分別測定吸光度。以測得的吸光度為縱坐標，蘇丹I色素標準溶液所相當(dāng)?shù)姆鸭t素濃度為橫坐標，繪制標準曲線。
(2)試樣中番茄紅素的提取a、稱取1g樣品，用濾紙包好。
b、用80ml含2％的二氯甲烷的乙醚溶液進行索氏提取樣品(水浴40℃，3h)。然后，將提取液定量移入100ml的容量瓶中。
c、吸取1ml提取液用甲苯稀釋至適當(dāng)濃度。
(3)測定將上述稀釋液移入1ml比色皿中，在番茄紅素的最大吸收波長下(約485nm)，以蒸餾水為空白溶液，用分光光度計測定吸光度，從標準曲線得出番茄紅素的濃度。
(4)分析結(jié)果計算
將實施例1～8得到的苦瓜籽假種皮番茄紅素粉通過上述檢測試驗得到的番茄紅素含量如下表 從上述表中可以看出，通過本發(fā)明得到的苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中的番茄紅素含量同成熟番茄中的番茄紅素含量[每100g成熟番茄約含3～14mg番茄紅素，即0.003～0.014％(Wt)]，及成熟的苦瓜籽假種皮中的番茄紅素含量[每100g成熟的苦瓜籽假種皮約含20～60mg番茄紅素，即0.020～0.060％(Wt)]相比，得到顯著提高。
權(quán)利要求
1.一種苦瓜籽假種皮番茄紅素粉的制備方法，其包括如下步驟(1)取成熟的鮮苦瓜籽假種皮在20～45℃進行自然發(fā)酵，發(fā)酵時間為8～72小時；(2)以淀粉類輔料∶假種皮＝1∶70～1∶7(Wt)比例，加入淀粉類輔料充分攪拌混勻，均質(zhì)；(3)進行壓濾脫水，干燥；(4)粉碎得到苦瓜籽假種皮番茄紅素粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵溫度為30～35℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵時間為23～25小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述淀粉類輔料同假種皮質(zhì)量比為1∶60～1∶40。
5.一種苦瓜籽假種皮番茄紅素粉的制備方法，其包括如下步驟(1)取成熟的鮮苦瓜籽假種皮在20～45℃、PH＜7條件下加酵母菌進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時間為8～72小時；(2)以淀粉類輔料∶假種皮＝1∶70～1∶7(Wt)比例，加入淀粉類輔料充分攪拌混勻，均質(zhì)；(3)進行壓濾脫水，干燥；(4)粉碎得到苦瓜籽假種皮番茄紅素粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵溫度為30～35℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵時間為23～25小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述淀粉類輔料同假種皮質(zhì)量比為1∶60～1∶40。
全文摘要
本發(fā)明涉及苦瓜籽假種皮番茄紅素粉制備方法，采用的技術(shù)方案是首先，取成熟的鮮苦瓜籽假種皮在20～45℃進行自然發(fā)酵或在pH＜7條件下加酵母菌進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時間為8～72小時；以淀粉類輔料∶假種皮＝1∶70～1∶7(Wt)比例，加入淀粉類輔料充分攪拌混勻，均質(zhì)；隨后，進行壓濾脫水，干燥；最后，經(jīng)過粉碎得到苦瓜籽假種皮番茄紅素粉。本發(fā)明方法制備的苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中的番茄紅素含量可高達0.1～1％，其可直接開發(fā)為食品或番茄紅素保健食品，并且，該苦瓜籽假種皮番茄紅素粉中不存在溶劑殘留問題，生產(chǎn)成本低。
文檔編號C09B61/00GK1640313SQ20041000064
公開日2005年7月20日 申請日期2004年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月15日
發(fā)明者蘇菲, 陳立新, 陳越, 譚桂秋, 覃體漢 申請人:廣西北生集團科技開發(fā)有限公司