一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，按以下步驟進行：對達到采收適期的水蜜桃及時進行采收，將水蜜桃原料放置預冷室內(nèi)預冷至3～8℃，再放入玻璃罐中，放置在溫度0～4℃，相對濕度85～95％的冷庫內(nèi)，充入N24～12h，接著用聚乙烯薄膜袋密封包裝，置于溫度0～4℃，相對濕度85～95％的冷庫內(nèi)，至貯藏期結(jié)束，最后將水蜜桃從聚乙烯薄膜袋中取出，置于22～27℃下，放置4d結(jié)束。本發(fā)明可克服現(xiàn)有技術(shù)存在的貯藏效果不明顯和安全隱患等缺陷，可以延緩水蜜桃的采后衰老進程及品質(zhì)的下降，保持低溫貯藏壽命，延長水蜜桃的常溫貨架期。
【專利說明】一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002]水蜜桃是鮮食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁少渣，營養(yǎng)色美，食品品質(zhì)極佳，深受市場歡迎。然而水蜜桃含水量高，達90%以上，果皮薄，采收后極易受到機械損傷，加上采收時正值高溫季節(jié)，果實很快后熟和衰老。研究表明，水蜜桃常溫貨架期僅3-5 d。后熟衰老引起的品質(zhì)劣變是水蜜桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個瓶頸問題。目前國內(nèi)外在水蜜桃采后貯藏保鮮中多采用一種貯存保鮮方法，主要有:①低溫貯藏:可有效抑制桃果實的后熟軟化和腐爛，但桃屬冷敏性水果，溫度過低，則出現(xiàn)冷害癥狀，主要表現(xiàn)為果肉褐變、木質(zhì)化或絮狀敗壞、果汁減少、不能正常后熟和喪失風味等。②化學方法:主要采用涂膜和臭氧殺菌，但保鮮效果受溫度和濕度的影響較大；冷庫使用臭氧保鮮效果不理想；高濃度臭氧對人具有傷害作用。③減壓貯藏:通過降低O2分壓來延長保鮮效果，但減壓所需設(shè)施投入較大，在實際生產(chǎn)中受到制約。④氣調(diào)保鮮:通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣、乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程。但由于氣體比例的配施精度要求較高，在生產(chǎn)實際中也有一定的局限性。由此可見，單一的貯藏保鮮方法雖在一定程度上延緩水蜜桃的后熟和衰老，但由于貯藏方法本身具有一定的局限性，生產(chǎn)實際中應用仍具有一定難度。
[0003]復合貯藏保鮮是將兩種及以上的貯藏保鮮方法相結(jié)合，可實現(xiàn)優(yōu)勢互補，達到理想保鮮效果的目的。自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)技術(shù)采用不同于大氣組成的混合氣體置換包裝食品周圍的空氣，并利用包裝材料的透氣性和阻氣性，使食品始終處于適宜的氣體環(huán)境中，抑制變質(zhì)和腐敗的發(fā)生，達到貯藏保鮮延長貨架期的目的，具有成本低、無公害、安全、綠色的優(yōu)點。N2預處理可明顯降低呼吸速率、抑制乙烯的合成和作用、減輕果蔬生理病害、延長貯藏壽命、改善果蔬品質(zhì)等，己在桃、西紅柿、獼猴桃、荔枝、香蕉和枇杷上顯示出一定的應用前景。但目前尚未見到關(guān)于N2預處理和MAP結(jié)合貯藏保鮮水蜜桃的報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是，針對現(xiàn)有的水蜜桃貯藏期短，僅3?5天，保鮮方法存在貯藏效果不明顯和安全隱患等缺陷，提供一種簡便易行、能明顯抑制水蜜桃的后熟衰老、減少品質(zhì)下降、低溫貯藏保鮮期可達到34天、常溫貨架期4天左右、商品率70%以上的水蜜桃貯藏保鮮方法。
[0005]為實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案:
一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，按以下步驟進行:
(1)原料準備:對達到采收適期的水蜜桃及時進行采收，備用，
(2)預冷:將步驟(I)的水蜜桃原料放置預冷室內(nèi)預冷至3?8°C，
(3)N2預處理:將步驟(2)的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在溫度O?4°C，相對濕度85?95%的冷庫內(nèi)，充入N2 4?12 h (保證罐內(nèi)一直為100%氮氣)，
(4)將步驟(3)的水蜜桃用聚乙烯薄膜袋密封包裝，置于溫度O?4°C，相對濕度85?95 %的冷庫內(nèi)，至貯藏期結(jié)束，
(5)將步驟(4)的水蜜桃從聚乙烯薄膜袋中取出，置于22?271:下，放置4 d結(jié)束。
[0006]經(jīng)研究發(fā)明人首次發(fā)現(xiàn)，N2預處理結(jié)合MAP復合貯藏可以延緩水蜜桃的采后衰老進程及品質(zhì)的下降，保持低溫貯藏壽命，延長水蜜桃的常溫貨架期。
[0007]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其中:步驟
(I)中對達到采收適期的水蜜桃及時進行采收要求為:6小時內(nèi)運送到實驗場地，挑選八成熟、大小均一、無機械損傷、無病蟲害的水蜜桃，備用。
[0008]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其中:所述的步驟(2)中:預冷溫度O?2°C，預冷時間:12?24小時。
[0009]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其中:所述的步驟(4)中:水蜜桃用厚度0.01?0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包裝，每袋裝4?8個水蜜桃果實。
[0010]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其中:所述的步驟(4)中:貯藏期不超出34天。本發(fā)明的低溫貯藏保鮮期可長達至34天。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明采用N2預處理結(jié)合MAP復合貯藏保鮮水蜜桃，能明顯降低果實低溫貯藏以及常溫貨架期的腐爛率(圖1)，較好的保持果實的商品性，延緩衰老。
[0012]2、本發(fā)明采用N2預處理結(jié)合MAP復合貯藏保能有效保持水蜜桃低溫貯藏和常溫貨架期的可溶性固形物(TSS)和維生素C (Vc)的含量，常溫貨架存放4 d時，TSS和Vc含量仍保持在13%和25 mg/g Fff以上(圖2)，明顯保持果實的品質(zhì)。
[0013]3、本發(fā)明采用N2預處理結(jié)合MAP復合貯藏水蜜桃后，細胞膜透性和丙二醛(MDA)明顯得到了抑制(圖3、圖4)，表明該復合貯藏保持了果實細胞膜的完整性，明顯減緩果實的后熟裳老。
[0014]4、本方法操作簡單，管理簡便，適宜在水蜜桃種植大戶和販銷大戶中推廣應用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1是本發(fā)明N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃2°C貯藏和25°C貨架期間腐爛指數(shù)的影響。
[0016]圖2是本發(fā)明N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃2°C貯藏和25°C貨架期間溶性固形物含量的影響。
[0017]圖3是本發(fā)明N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃2°C貯藏和25°C貨架期間維生素C含量的影響。
[0018]圖4是本發(fā)明N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃2°C貯藏和25°C貨架期間細胞膜透性的影響。
[0019]圖5是本發(fā)明N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃2°C貯藏和25 °C貨架期間丙二醛含量的影響。

【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合實施例和附圖，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
[0021]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。若無特別指明，實施例采用的方法為本領(lǐng)域通用技術(shù)。
[0022]對以下實施例和實驗例所涉材料、方法的說明:
1、試驗材料:
所用的水蜜桃采摘自浙江嘉興，6小時內(nèi)運送到實驗室。挑選八成熟、大小均一、無機械損傷、無病蟲害的水蜜桃，備用。
[0023]瓶裝高壓氮氣:99.9%。
[0024]電導儀:H1-9932型，意大利哈納HANNA公司。
[0025]Cintra404型紫外分光光度計，澳大利亞GBC公司。
[0026]2、測試方法:
腐爛指數(shù):
按照腐爛程度分成四級:4級為50 %以上面積腐爛，3級為50%?30 %面積腐爛，2級為30 %?10%面積腐爛，I級為10%以下面積腐爛，O級為沒有腐爛。腐爛指數(shù)=Σ [腐爛級別X該級別個數(shù)]/最大腐爛級別X總個數(shù)。
[0027]可溶性固形物含量:
將果實搗碎、勻漿、紗布過濾，用手持阿貝折光儀測定果實TSS含量。
[0028]維生素C含量:
采用2，6-二氯靛酚滴定法。
[0029]細胞膜透性的測定:
用果實的相對電導率來表示。用直徑10 mm打孔器從10個桃果實胴部分別采集圓柱狀果肉，切成I mm組織圓片后，從每個果實中取I塊圓片置于布氏漏斗上，分2次用50 mL去離子水淋洗，用吸水紙吸干；裝入盛有40 mL去離子水的小燒杯中，25°C水浴恒溫3 h后，用電導率儀測定電導度CO，然后加熱煮沸10 min并冷卻至25°C，測定電導度Cl。相對電導率(%)=C0/C1X100%。
[0030]丙二醛含量:
采用硫代巴比妥酸比色法測定。取Ig的果肉，加人0.2mol/L pH 6.8的磷酸緩沖液(含4 % PVP) 5ml，用4°C冰凍離心機12000r/min離心30min，取上層清液作為酶的粗提液，將2ml粗酶液加入到2ml的硫代巴比妥酸(0.5%)中，在沸水中煮沸20min，迅速用冷水冷卻，然后在450、532、600nm下測定吸光度值。
[0031]實施例1
一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，按以下步驟進行:
(I)原料準備:對達到采收適期的水蜜桃及時進行采收，6小時內(nèi)運送到實驗室，挑選八成熟、大小均一、無機械損傷、無病蟲害的水蜜桃，備用。
[0032](2)預冷:將步驟(I)的水蜜桃原料放置0°C預冷室內(nèi)預冷，預冷24小時后水蜜桃果肉溫度達到3°C。
[0033](3)N2預處理:將步驟(2)的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在(TC，相對濕度85?95 %的冷庫內(nèi)，充入N2 4 h (保證罐內(nèi)一直為100%氮氣)。
[0034](4)將步驟(3)的水蜜桃用厚度0.01 mm的聚乙烯薄膜袋密封包裝，每袋裝4個水蜜桃果實，置于0°c，相對濕度85?95 %的冷庫內(nèi)，貯藏期34 d。
[0035](5)將步驟(4)的水蜜桃從聚乙烯薄膜袋中取出，置于22 1:下，放置4 d結(jié)束。
[0036]實施例2
一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，按以下步驟進行:
(1)原料準備:同實施例1;
(2)預冷:將步驟(I)的水蜜桃原料放置2°C預冷室內(nèi)預冷，預冷12小時后水蜜桃果肉溫度達到8°C。
[0037](3)N2預處理:將步驟(2)的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在3°C，相對濕度85?95 %的冷庫內(nèi)，充入N2 12 h (保證罐內(nèi)一直為100%氮氣)。
[0038](4)將步驟(3)的水蜜桃用厚度0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包裝，每袋裝8個水蜜桃果實，置于3°C，相對濕度85?95%的冷庫內(nèi)，貯藏期34 d。
[0039](5)將步驟(4)的水蜜桃從聚乙烯薄膜袋中取出，置于27 1:下，放置4 d結(jié)束。
[0040]實施例3
一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，按以下步驟進行:
(1)原料準備:同實施例1;
(2)預冷:將步驟(I)的水蜜桃原料放置2°C預冷室內(nèi)預冷，預冷24小時后水蜜桃果肉溫度達到5°C。
[0041 ] (3)N2預處理:將步驟(2)的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在(TC，相對濕度85?95 %的冷庫內(nèi)，充入N2 6 h (保證罐內(nèi)一直為100%氮氣)。
[0042](4)將步驟(3)的水蜜桃用厚度0.02 mm的聚乙烯薄膜袋密封包裝，每袋裝5個水蜜桃果實，置于0°c，相對濕度85?95 %的冷庫內(nèi)，貯藏期30 d。
[0043](5)將步驟(4)的水蜜桃從聚乙烯薄膜袋中取出，置于25 1:下，放置4 d結(jié)束。
[0044]實驗例部分水蜜桃復合貯藏對果實腐爛指數(shù)、TSS和Vc含量以及細胞膜透性和MDA含量的影響
1、實驗材料和貯藏方法:
1.1 N2預處理結(jié)合MAP復合貯藏對水蜜桃采后處理的材料和貯藏方法 Cl)實驗材料:
水蜜桃采摘自浙江嘉興，品種名為“湖景蜜露”，采收與前處理方法同實施例1、2或3。
[0045](2)預冷:將步驟(I)的水蜜桃原料放置預冷室內(nèi)預冷至3?8°C，以散去田間熱。預冷溫度O?2°C，預冷時間:12?24小時。
[0046](3)N2預處理:將步驟(2)的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在O?4°C，相對濕度85?95%的冷庫內(nèi)，充入N2 4?12 h (保證罐內(nèi)一直為100%氮氣)。
[0047](4)將步驟(3)的水蜜桃用厚度0.01?0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包裝，每袋裝4?8個水蜜桃果實,置于O?4°C,相對濕度85?95%的冷庫內(nèi)，忙藏期34 d。
[0048](5)將步驟(4)的水蜜桃從聚乙烯薄膜袋中取出，置于22?27°C下，放置4 d結(jié)束。
[0049]1.2對照例
(O實驗材料:
水蜜桃采摘自浙江嘉興，品種名為“湖景蜜露”，采收與前處理方法同實施例1、2或3。
[0050](2)預冷:將步驟(I)的水蜜桃原料放置預冷室內(nèi)預冷至3?8°C，以散去田間熱。預冷溫度O?2°C，預冷時間:12?24小時。
[0051](3)將步驟(2)的水蜜桃放置在厚度0.01?0.04 mm的聚乙烯薄膜袋中，不封口。每袋裝4?8個水蜜桃果實，置于O?4°C，相對濕度85?95%的冷庫內(nèi)，貯藏期34 d。
[0052](4)將步驟(3)的水蜜桃從聚乙烯薄膜袋中取出，置于22?27°C下，放置4 d結(jié)束。
[0053]2、試驗結(jié)果
①隊預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃(TC貯藏(A)和25°C貨架期間(B)腐爛指數(shù)的影響如圖1所示。冷藏第5 d時，對照組已開始出現(xiàn)果實腐爛現(xiàn)象，而N2預處理結(jié)合MAP復合處理至第15 d才開始出現(xiàn)腐爛腐爛。貨架期4 d時，N2預處理結(jié)合MAP復合處理的腐爛指數(shù)僅為對照果實的55.56%，說明N2預處理結(jié)合MAP復合處理可以有效地抑制果實腐爛，延長貨架期。
[0054]②N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃0°C貯藏(A)和25°C貨架期間(B)可溶性固形物含量的影響如圖2所示?？扇苄怨绦挝锖颗c果實營養(yǎng)價值和風味密切相關(guān)。對照組在整個冷藏時期，果實TSS呈先上升后下降趨勢，N2預處理結(jié)合MAP復合處理果實TSS下降緩慢。貨架期時，對照組果實中TSS含量有所上升，然后又開始下降，到4 d時，僅為12.5%左右。N2預處理結(jié)合MAP復合處理能較好的保持水蜜桃果實低溫和常溫貨架期間的的TSS含量，常溫放置4 d后，仍然高達13.5%，大大高于對照組。
[0055]③N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃0°C貯藏(A)和25°C貨架期間(B)維生素C含量的影響如圖3所示。低溫貯藏時，對照組維生素C的下降趨勢顯著快于N2預處理結(jié)合MAP復合處理，貨架期時，果實內(nèi)維生素含量迅速下降，但N2預處理結(jié)合MAP復合處理仍可以較好地保持維生素C的含量，保持水蜜桃的營養(yǎng)和風味。
[0056]④N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃(TC貯藏(A)和25°C貨架期間(B)細胞膜透性的影響如圖4所示。隨著貯藏時間的延長，水蜜桃果實細胞膜透性不斷增加，低溫貯藏期間緩慢增加，貨架期快速增加，但貨架期4 d后，對照組細胞膜透性顯著高于N2預處理結(jié)合MAP復合處理組。
[0057]⑤N2預處理結(jié)合MAP復合處理對水蜜桃0°C貯藏(A)和25°C貨架期間(B)丙二醛含量的影響如圖5所示。隨著貯藏時間的延長，MDA含量不斷增加，低溫貯藏期間緩慢增加，貨架期快速增加，且在貨架期4d后，對照組MDA含量顯著高于N2預處理結(jié)合MAP復合處理組。
[0058]通過上述實驗結(jié)果可知,在O?4°C下用N2 4?12 h預處理結(jié)合0.01?0.04 mm的聚乙烯薄膜袋貯藏水蜜桃34天后，22?27°C下放置4天，水蜜桃的貯藏保鮮效果較好。
【權(quán)利要求】
1.一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行: (1)原料準備:對達到采收適期的水蜜桃及時進行采收，備用， (2)預冷:將步驟(I)的水蜜桃原料放置預冷室內(nèi)預冷至3?8°C， (3)N2預處理:將步驟(2)的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在溫度O?4°C，相對濕度85?95%的冷庫內(nèi)，充入N2 4?12 h， (4)將步驟(3)的水蜜桃用聚乙烯薄膜袋密封包裝，置于溫度O?4°C，相對濕度85?95 %的冷庫內(nèi)，至貯藏期結(jié)束， (5)將步驟(4)的水蜜桃從聚乙烯薄膜袋中取出，置于22?271:下，放置4 d結(jié)束。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(1)中對達到采收適期的水蜜桃及時進行采收要求為:6小時內(nèi)運送到實驗場地，挑選八成熟、大小均一、無機械損傷、無病蟲害的水蜜桃，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(2)中:預冷溫度O?2°C，預冷時間:12?24小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(4)中:水蜜桃用厚度0.0l?0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包裝，每袋裝4?8個水蜜桃果實。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃的復合貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(4)中:貯藏期不超出34天。
【文檔編號】B65D81/18GK104286145SQ201410461921
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月12日
【發(fā)明者】宋麗麗, 王金花 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學院