專利名稱:調(diào)味組合物及其穩(wěn)定調(diào)味劑的方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及用于穩(wěn)定調(diào)味劑的調(diào)味組合物,它包括闊葉仙茅鮮果、其加工過(guò)的果實(shí)或從中所得的含仙茅素的物質(zhì),它有效地增加了調(diào)味作用,本發(fā)明也涉及穩(wěn)定調(diào)味劑的方法。
已知闊葉仙茅果生長(zhǎng)于西馬來(lái)西亞及泰國(guó)的南部,屬于仙茅科或石蒜科,它適于食用并表現(xiàn)出開(kāi)胃作用。
本發(fā)明者以前發(fā)現(xiàn)吃了闊葉仙茅果后再吃酸的物質(zhì)或水味覺(jué)是甜的。因此他們加強(qiáng)研究以識(shí)別闊葉仙茅果的活性組分,結(jié)果,他們發(fā)現(xiàn)該活性組分是一種新穎的蛋白質(zhì),命名為仙茅素(curculin)。
本發(fā)明者進(jìn)一步成功地提取并純化了仙茅素并使用該化合物配成制品作為調(diào)味劑(見(jiàn)日本專利申請(qǐng)第277717/1988號(hào))。
此外,本發(fā)明者已建立了通過(guò)加工闊葉仙茅果而制備含仙茅素調(diào)味劑的制備方法,它包括將該果實(shí)經(jīng)過(guò)有許多孔的旋轉(zhuǎn)鼓之間旋轉(zhuǎn)皮帶間使闊葉仙茅果去皮,碾磨并分散于水中,這樣在水中除皮并除去籽實(shí),然后進(jìn)一步在含有蛋白酶和種種胚芽的果肉中除去水溶性物質(zhì)(見(jiàn)日本專利申請(qǐng)?zhí)?7421/1990)。
但是,從上述方法中所得的包括仙茅素的調(diào)味劑有一些問(wèn)題,例如在萃取、純化過(guò)程或在配方成制品時(shí)仙茅素的一部分或大部分蛋白質(zhì)被失活或其活性降低,這樣得率很低,從而降低了產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值。在將所生產(chǎn)的含仙茅素的制品加入至食物中使其混合或加熱的加工步驟期間,或在已加入含仙茅素制品的食物的保存和運(yùn)輸期間也要發(fā)生這類問(wèn)題。
因此,本發(fā)明的一個(gè)目的是提供能穩(wěn)定調(diào)味劑的包括仙茅素調(diào)味組合物,它包括在將含有仙茅素的調(diào)味劑的萃取和純化過(guò)程中,配方及加入至食品期間以及在食物制品的運(yùn)輸期間較少的仙茅素被失活的或活性降低,同時(shí)具有并保持包括仙茅素調(diào)味劑的高度調(diào)味效果。本發(fā)明的目的也在于提供一種穩(wěn)定包括仙茅素的調(diào)味劑的方法。
經(jīng)過(guò)大量研究,本發(fā)明者已發(fā)現(xiàn)通過(guò)將特定物質(zhì)加入至闊葉仙茅鮮果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所得的含仙茅物質(zhì)中而達(dá)到上述目的。
基于上述發(fā)現(xiàn)已完善了本發(fā)明,它提供了調(diào)味組合物,該組合物包括將選自由鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)所組成組中的一種或多種物質(zhì)加入至新鮮的闊葉仙茅果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所得的含仙茅物質(zhì)中。
進(jìn)一步地是,本發(fā)明也提供了一種穩(wěn)定調(diào)味劑的方法,它包括將自由鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)所組成組中的一種或多種物質(zhì)加至新鮮的闊葉仙茅果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所得的含仙茅物質(zhì)中。
本發(fā)明的調(diào)味組合物在加熱、干燥、冷凍等條件下是穩(wěn)定的,能有效地增加包括仙茅素的調(diào)味功能。另外,可以抑制在貯運(yùn)時(shí)發(fā)生的調(diào)味作用的失活及調(diào)味劑活性降低。
此外,根據(jù)本發(fā)明用來(lái)穩(wěn)定調(diào)味劑的方法,使包括仙茅素的調(diào)味劑可對(duì)加熱、干燥、冷凍等條件下穩(wěn)定,并可有效地增加其調(diào)味作用。另外,可以抑制在貯運(yùn)時(shí)發(fā)生的調(diào)味作用的失活及調(diào)味劑的活性降低。
下面詳細(xì)地闡述調(diào)味組合物及用來(lái)穩(wěn)定調(diào)味劑的方法。
在本發(fā)明中可被穩(wěn)定的新鮮闊葉仙茅果及其加工過(guò)的果實(shí)包括新鮮果實(shí)及諸如干果、凍果、碾磨過(guò)的果實(shí)及闊葉仙茅果的果醬的加工過(guò)的仙茅果。新鮮的闊葉仙茅果及其加工過(guò)的果實(shí)較好的是無(wú)皮和無(wú)籽的,即是果肉及加工過(guò)的果肉,因?yàn)樵诠ず妥褜?shí)部分不含仙茅素。
在本發(fā)明的范圍內(nèi),對(duì)干燥闊葉仙茅果的方法無(wú)特別的限制,即,本發(fā)明中可用太陽(yáng)曬干、陰干、溫?zé)峥諝飧稍?、冷卻干燥、噴霧干燥、滾桶干燥、冷凍干燥和真空干燥的方法。
在本發(fā)明的范圍內(nèi),對(duì)冷凍闊葉仙茅果的方法無(wú)特定的限制,即,本發(fā)明中可用快速冷凍、慢慢冷凍及自身冷凍的方法。
在本發(fā)明的范圍內(nèi),對(duì)研磨闊葉仙茅果的方法無(wú)特定的限制。即用微細(xì)磨光機(jī)或碎漿機(jī)研磨也包括在本方法中。
上述的果醬是通過(guò)研磨果實(shí)而不將籽實(shí)研碎并從中除去果皮和籽而得的果肉和果汁。制果醬的方法無(wú)特定的限制。因此,用一攪碎機(jī)處理研磨的果實(shí)被包括于本方法中。
從新鮮闊葉仙茅果或其加工過(guò)果實(shí)中取得的本發(fā)明中的含仙茅素物質(zhì)使能得到穩(wěn)定例子包括用鹽水溶液從鮮果或加工過(guò)果實(shí)中萃取出來(lái)的仙茅素或是從鮮果或加工過(guò)果實(shí)中除去不含仙茅素的組分后所得的殘留物。
在本發(fā)明的范圍中,對(duì)用作調(diào)味劑的仙茅素的純度并無(wú)限制。從鮮果或加工過(guò)果實(shí)中提取出的仙茅素純度越高,更多的仙茅素易于失活或活性降低。但是,根據(jù)本發(fā)明,即使仙茅素高純度,可得到穩(wěn)定性高的調(diào)味劑。
當(dāng)從鮮果或加工過(guò)的果實(shí)中萃取出仙茅素時(shí),對(duì)干燥萃取溶液的方法無(wú)特定的限制。這樣,在太陽(yáng)下曬干、陰干、溫?zé)峥諝飧稍?、冷卻干燥、噴霧干燥、滾桶干燥、冷凍干燥和真空干燥都可用作干燥方法。
用于本發(fā)明的鹽較好的是除兩價(jià)金屬離子外的鹽。鹽的例子包括諸如氯化鈉、氯化鉀和氯化銨的氯化物;諸如磷酸鈉、磷酸鉀和磷酸銨的磷酸鹽,諸如碳酸鈉、碳酸鉀和碳酸銨的碳酸鹽,諸如硫酸鈉、硫酸鉀和硫酸銨的硫酸鹽,諸如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀和亞硫酸銨的亞硫酸鹽;諸如乙酸鈉、乙酸鉀和乙酸銨的乙酸鹽;諸如酒石酸鈉、酒石酸鉀和酒石酸銨的酒石酸鹽;諸如硝酸鈉、硝酸鉀和硝酸銨的硝酸鹽,諸如亞硝酸鈉和亞硝酸鉀的亞硝酸鹽;諸如焦磷酸鈉和焦磷酸鉀的焦磷酸鹽,諸如枸櫞酸鈉和枸櫞酸鉀的枸櫞酸鹽,乳酸鈉;明礬;焦明礬,丙酸鈉;苯甲酸鈉和初級(jí)富馬酸鈉,最好是使用氯化鈉。
雖然高純度的仙茅素較難溶于水,但當(dāng)將鹽加至仙茅素中時(shí)其在水中的溶解性增加。因此,在本發(fā)明中較好地加入上述鹽。
在本發(fā)明中制備的包括仙茅素的調(diào)味劑是能被致穩(wěn)定的。當(dāng)仙茅素從鮮果或加工過(guò)的果實(shí)中用鹽水溶液萃取時(shí),若包括萃取的仙茅素的調(diào)味劑含有用于萃取的鹽水溶液,則不需要再加入鹽。若調(diào)味劑用鹽水溶液萃取,但由于脫鹽處理或類似處理而不含鹽,則可將鹽加至本發(fā)明的調(diào)味劑中。
用于本發(fā)明的碳水化合物無(wú)特定限制,例如,可使用單糖類、雙糖類、三糖類、四糖類和多糖類,或是這些糖類還原衍生物的糖醇及這些糖類氧化衍生物的糖酸,具體的是,乳糖、葡萄糖、蔗糖、棉子糖、山梨糖醇、木糖醇、肌醇、葡糖二酸、可溶性淀粉、環(huán)糊精、糊精、果膠、阿拉伯膠、葡聚糖、聚右旋糖、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、ficoll、黃原膠、瓜耳膠、藻酸、蒟蒻甘露聚糖、瓊脂、角義膠、帚叉藻聚糖(膠)、西黃蓍膠、粘稠性多糖、殼多糖和胱乙酰殼多糖。
對(duì)用于本發(fā)明的有機(jī)酸無(wú)特定限定。即,可使用蘋(píng)果酸、乳糖酸和抗壞血酸。
對(duì)用于本發(fā)明的氨基酸無(wú)特定的限制。即在本發(fā)明中可使用谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、α-氨基丁酸、蘇氨酸、異纈氨酸、天冬酰胺、L-纈氨酸、α-甲基新纈氨酸和苯基甘氨酸。
對(duì)用于本發(fā)明中的蛋白質(zhì)無(wú)特定的限制。即可用白蛋白、明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、小麥面筋、β-乳球蛋白、乳清和脫脂奶粉、酵母萃取物、肉萃取物和蛋清萃取物等含蛋白質(zhì)物質(zhì)可以選用。
進(jìn)一步地說(shuō),上述蛋白質(zhì)的部分水解的二肽、三肽、多肽也可作為蛋白質(zhì)應(yīng)用。雖然由于苦味而限制使用的諸如用胃蛋白酶使大豆球蛋白水解的肽,用枯草溶菌素的酪蛋白水解物或用木瓜蛋白酶的酪蛋白水解物,但它們也可用于本發(fā)明中。
具體地講,氯化鈉、乳糖、可溶性淀粉、糊精、阿拉伯膠、賴氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪蛋白、酷蛋白酸鈉、白蛋白、β-乳球蛋白、乳清、脫脂奶粉和蛋清蛋白可較好地加入本發(fā)明中。
當(dāng)將選自鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)所組成組中的兩種或更多種物質(zhì)加入時(shí),相同的種類可相互合并或與不同的種類合并。例如,兩種或多種碳水化合物可相互合并,同樣有機(jī)酸和氨基酸或鹽,碳水化合物和蛋白質(zhì)也可合并。
在本發(fā)明中,較好地加入如上所述的鹽,并加入選自由碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)所組成組中一種或多種,并合并上鹽類是比較好的。鹽和碳水化合物的合并或鹽和蛋白質(zhì)的合并仍是優(yōu)選的,使鹽、糖類和蛋白質(zhì)的合并是最好的。
在本發(fā)明中,在任何步驟及任何狀態(tài)可將選自由鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)所組成組中的一個(gè)或多個(gè)物質(zhì)加至闊葉仙茅果中。即,它可直接加至鮮果中,或在諸如干燥、冷凍、研磨、制果醬、萃取或純化步驟中加入至果實(shí)內(nèi)。這樣,就無(wú)特定限制,但較好地是在冷凍和干燥加工前加入以防止仙茅素的活性降低。
若是鮮果或冰凍果實(shí),可向內(nèi)加入選自由鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸及蛋白質(zhì)所組成其中的一種或多種物質(zhì),然后在干燥、研磨或除去籽實(shí)后使所得的混合物配成制品,或在干燥、研磨或除去籽實(shí)后可從所得的混合物中萃取并純化仙茅素。
若果實(shí)已去皮,較好地可用上述相似的方法來(lái)處理。
若是干果,當(dāng)研磨果實(shí)并除去籽實(shí)時(shí)可將選自由鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)所組成組中的一種或多種物質(zhì)加入,所得混合物經(jīng)足夠的攪拌,以配方成均勻的制品。若對(duì)于磨碎的果實(shí)或果肉的醬,可加入選自鹽,碳水化合物,有機(jī)酸,氨基酸及蛋白質(zhì)所組成的組中一種或多種物質(zhì)。所得混合物經(jīng)干燥配方成制品,或經(jīng)配方后將仙茅素萃取及純化。
根據(jù)所得調(diào)味組合物的形式而加入選自由鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)所組成組中一種或多種物質(zhì)的量是可變動(dòng)的。一般其量的范圍較好地是按包括仙茅素的調(diào)味劑重量份量計(jì)算為1-10000份范圍,最好是5-10000份范圍。
本發(fā)明的調(diào)味組合物可配成干燥粉末、糊劑或溶液。
下面給出實(shí)施例以進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1將10千克新鮮闊葉仙茅果用水洗滌,冷凍,然后用真空冷凍干燥器FD-1(由TOKYO RIKAKIKAI CO,LTD制造)真空凍干。其殘留的水份約為7%。然后用研磨器TI-700A(由HEIKO MANUFAC-TURING,LTD制造)以不打碎籽實(shí)的方法研磨凍干的果實(shí),向粉末中加入12升0.3M氯化鈉液,輕輕攪拌。這樣混合的溶液用玻璃濾器G2過(guò)濾而得到含有仙茅素的12升0.3M氯化鈉萃取液。
將這樣所得的含仙茅素的1升0.3M氯化鈉萃取液用真空冷凍干燥器FG-1(由TOKYO RIKAKIKAI CO.LTD)進(jìn)行真空冷凍干燥,其中殘留的水份約為11%,從而得到19克含仙茅素的制品。
實(shí)施例2將50克乳糖加至1升0.3M的實(shí)施例1所獲得的含仙茅素的氯化鈉提取液,然后按實(shí)施例1所描述的同樣方法進(jìn)行真空冷凍干燥,其殘余水分量約為8%,由此得到70g含仙茅素的制品。
實(shí)施例3
將25g甘氨酸和5g蘋(píng)果酸均勻混和,將所得混合物加到從實(shí)施例1獲得的1升含仙茅素的0.3M氯化鈉提取液中,攪拌,溶解,然后按實(shí)施例1中描述的同樣方法進(jìn)行真空冷凍干燥,其殘余水分量約為8%,由此得到50g含仙茅素的制品。
對(duì)比例1將實(shí)施例1得到的1升含仙茅素的0.3M氯化鈉提取液經(jīng)Ami-con YM-5超濾器(康涅狄格州W.R.GRACE公司Amicon分部制造,分級(jí)分子量5,000)進(jìn)行脫鹽,由此得到1.5g含仙茅素的制品。
實(shí)驗(yàn)例1將實(shí)施例1所得到的1升含仙茅素的0.3M氯化鈉提取液和從實(shí)施例1-3、對(duì)比例1得到的含仙茅素制品(實(shí)施例1,19g;實(shí)施例2,70g;實(shí)施例3,50g;對(duì)比例1,1.5g)作HPLC(HPLC柱,Asahi化學(xué)工業(yè)公司GS520),由此測(cè)定各制品的仙茅素含量。下面提及的表1列出了在每種含仙茅素制品中所含的仙茅素量。表中,在1升含仙茅素的0.3M氯化鈉提取液中所含的仙茅素量作為100%。
表10.3M氯化鈉提取液 含仙茅素制品*1實(shí)施例1 100% 68%實(shí)施例2 100% 98%實(shí)施例3 100% 76%對(duì)比例1 100% 36%*1)將加入了離子交換水并再溶解的含仙茅素制品進(jìn)行測(cè)定,以至含量與干燥前相同。
進(jìn)而,將實(shí)施例1-3和對(duì)比例1所得到的含仙茅素制品以這樣的方式放在嘴中,即使它與舌頭的上表面接觸。放在嘴里的各制品的量為實(shí)施例1,0.01g;實(shí)施例2,0.04g;實(shí)施例3,0.03g;對(duì)比例1,0.001g。然后吃檸檬之后。表2列出了結(jié)果。表中,◎、○、△、×分別表示極甜、較甜、略甜和不甜的味道。
表2實(shí)施例1 實(shí)施例2 實(shí)施例3 對(duì)比例1味道 ◎
×進(jìn)一步將各含仙茅素制品保藏一個(gè)月后再進(jìn)行同樣的感官試驗(yàn),得到和上述相同的結(jié)果。
實(shí)施例4將5kg新鮮闊葉仙茅水果用水洗凈,加到微磨光機(jī)中(操作性能200kg/小時(shí),SEIKENSHA有限公司制造,MR-110型),由此磨碎水果。將這樣磨碎的水果加到攪碎機(jī)中(操作性能300kg/小時(shí),SEIKENSHA有限公司制造,PRT-180型,篩孔大小0.5mm),從而除去皮和籽。將10升0.5M氯化鈉加到留下的果肉中,攪拌10分鐘,并用棉布過(guò)濾由此得到10升含仙茅素的0.5M氯化鈉液。
將60g乳清加到2升這樣得到的含仙茅素的0.5M氯化鈉提取液中,用FD-1真空冷凍干燥器(TOKYO RIKAKIKAI有限公司制造)進(jìn)行真空冷凍干燥,其中殘留水分量約為10%,由此得到120g含仙茅素制品(粉末)。
實(shí)施例5將20g可溶性淀粉和20g白蛋白加到從實(shí)施例4獲得的2升含仙茅素的0.5M氯化鈉提取液中,然后按實(shí)施例4所述同樣的方法進(jìn)行真空冷凍干燥,其殘留水分量約為9%,由此得到100g含仙茅素制品(粉末)。
對(duì)比例2將實(shí)施例4得到的2升含仙茅素的0.5M氯化鈉提取液經(jīng)Ami-con YM-2超濾器(康涅狄格州W.R.GRACE公司Amicon分部制造,分級(jí)分子量1,000)進(jìn)行脫鹽,由此得到3g含仙茅素的制品。
實(shí)驗(yàn)例2將實(shí)施例4所得到2升含仙茅素的0.5M氯化鈉提取液和從實(shí)施例4、5和對(duì)比例2得到的含仙茅素制品(實(shí)施例4,120g;實(shí)施例5,100g;對(duì)比例2,3g)作HPLC(HPLC柱,Asahi化學(xué)工業(yè)公司GS520),由此測(cè)定各含仙茅素制品的仙茅素含量。下面提及的表3列出了在每種含仙茅素制品中所含的仙茅素量。表中,在2升含仙茅素的0.5M氯化鈉提取液中所含的仙茅素是作為100%。
表30.3M氯化鈉提取液含仙茅素制品*1實(shí)施例4 100% 94%實(shí)施例5 100% 96%對(duì)比例2 100% 29%*1)將加入了離子交換水并再溶解的含仙茅素制品進(jìn)行測(cè)定,所以和干燥之前的含量相同。
實(shí)施例6將500毫升的實(shí)施例4中得到的含仙茅素的0.5M氯化鈉萃取液濃縮,并用帶有平板膜的超濾裝置Amicon YM-5(W.R.GRACE & CO.生產(chǎn),分級(jí)的分子量為1,000)處理,以得到100毫升含仙茅草的脫鹽濃縮物。
將2克糊精和4克酷蛋白加至由此得到的含仙茅的脫鹽濃縮物中,并用真空冷凍干燥器FD-1經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥(其殘留的水份含量為接近5%),得到6.3克含仙茅素的制品。
對(duì)比實(shí)施例3將在實(shí)施例6中得到的含仙茅素的脫鹽濃縮物經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥(其殘留水份含量為接近5%),得到0.3克含仙茅的制品。
實(shí)驗(yàn)例3將500毫升實(shí)施例4中得到的含仙茅素的0.5M氯化鈉的萃取液和在實(shí)施例6以及對(duì)比實(shí)施例3中得到的制品(實(shí)施例66.3克而對(duì)比實(shí)施例0.3克)經(jīng)過(guò)HPLC(HPLC柱為Asahi Chemical Indus-try GS 50)測(cè)定每一制品的仙茅素含量。每一含仙茅制備物的含仙茅的含量在下表4中說(shuō)明。在該表中,以500毫升的0.5M氯化鈉萃取液含有的仙茅的數(shù)量為100%。
表40.5M氯化鈉萃取液 含仙茅素的制品①實(shí)施例6 100% 76%對(duì)比實(shí)施例3 100% 35%①將含仙茅素的制品在干燥前調(diào)節(jié)至相同的液體數(shù)量。
實(shí)施例7將10千克新鮮的闊葉仙茅果用水洗滌,然后多孔磨光機(jī)(操作性能200千克/小時(shí),SEIKENSHA有限公司制造;MR-110型)得到研磨過(guò)的果實(shí)。由此得到的果實(shí)經(jīng)過(guò)碎漿機(jī)(操作性能300千克/小時(shí),SEIKENSHA有限公司制造,PRT-180型,篩孔尺寸0.5mm)得到去皮和去籽的7千克果肉醬狀物。
將3.0千克乳糖加至由此得到的3.5千克果肉醬狀物中,并用真空冷凍干燥器FD-1(TOKYO RIKAKIKAI有限公司制造)真空冷凍干燥。其殘留水份含量約為7%。
接著,將冷凍干燥的果實(shí)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩(JIS標(biāo)準(zhǔn)500μ篩目)以得到3.4千克已成粉狀的果實(shí)。
對(duì)比實(shí)施例4將在實(shí)施例7中得到的3.5千克果肉醬狀物除了不加入乳糖外以實(shí)施例7相同的方法處理,得到0.4千克的干燥的果實(shí)。
實(shí)驗(yàn)例4將30毫升磷酸二氫鈉-檸檬酸緩沖溶液(pH3.8)加至6克在實(shí)施例7中得到的粉狀果實(shí)和1克在對(duì)比實(shí)施例4中得到的粉狀果實(shí)中,并經(jīng)過(guò)萃取。得到的萃取液于10000rpm離心分離5分鐘以得到HPLC試樣。
將這些HPLC試樣經(jīng)過(guò)HPLC(HPLC柱Asahi Chemical Industnl GS520)以測(cè)定每一試樣的仙茅素含量。
每一粉狀果實(shí)含有的仙茅素?cái)?shù)量示于下表5中,其中,以3.5千克果肉醬狀物的仙茅素所含數(shù)量為100%。作為該制備的果肉醬狀物的HPLC的試樣,將通過(guò)將30毫升的磷酸二氯鈉-枸櫞酸緩沖溶液(pH3.8)加至1克果肉醬狀物中,萃取以及然后于10000rpm離心分離5分鐘,以得到HPLC的試樣。
表5果肉醬狀物 粉狀果實(shí)實(shí)施例7 100% 98%對(duì)比實(shí)施例4 100% 71%
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味組合物,其特征包括將選自鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)組成的一種或多種物質(zhì)加至新鮮的闊葉仙茅果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所獲得的含仙茅素物質(zhì)中。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于所述的鹽類包括選自一種或多種諸如氯化鈉、氯化鉀和氯化銨的氯化物;諸如磷酸鈉、磷酸鉀和磷酸銨的磷酸鹽;諸如碳酸鈉、碳酸鉀和碳酸銨的碳酸鹽;諸如硫酸鈉、硫酸鉀和硫酸銨的硫酸鹽;諸如醋酸鈉、醋酸鉀和醋酸銨的醋酸鹽;諸如酒石酸鈉、酒石酸鉀和酒石酸銨的酒石酸鹽類;諸如硝酸鈉,硝酸鉀的硝酸鹽類;諸如亞硝酸鈉和亞硝酸鉀的亞硝酸鹽類;諸如焦磷酸鈉和焦磷酸鉀的焦磷酸鹽類;諸如枸櫞酸鈉和枸櫞酸鉀的枸椽酸鹽類;乳酸鈉;明礬;焦明礬;丙酸鈉;苯甲酸鈉以及初級(jí)富馬酸鈉鹽的組。
3.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于所述的碳水化合物是選自一種或多種包括諸如乳糖、葡萄糖、蔗糖、棉子糖、山梨糖醇,木糖醇、肌醇、葡糖二酸、可溶性淀粉、環(huán)糊精、糊精、果膠、阿拉伯膠、聚右旋糖、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、fucll、黃原膠、瓜耳膠、藻酸、蒟蒻甘露聚糖、瓊脂、角義膠、帚叉藻聚糖(膠)、西黃蓍膠、粘稠性多糖、殼多糖和胱乙酰殼多糖。
4.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于所述的有機(jī)酸是一種或多種選自包括蘋(píng)果酸、乳糖酸和抗壞血酸的組。
5.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于所述的氨基酸是一種或多種選自包括的谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、α-氨基丁酸、蘇氨酸、異纈氨酸、天冬酰胺、L-纈氨酸、α-甲基新纈氨酸和苯基甘氨酸的組。
6.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于所述的蛋白質(zhì)是選自包括一種或多種的白蛋白、明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉鹽、小麥面筋、β-乳球蛋白、乳清和脫脂奶粉富含蛋白質(zhì)的酵母萃取物、肉萃取物和清蛋白的組。
7.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于將所述的鹽類和碳水化合物加至新鮮的闊葉仙茅果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所獲得的含仙茅素物質(zhì)中。
8.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于將所述的鹽類和蛋白質(zhì)加至新鮮的闊葉仙茅果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所獲得的含仙茅素的物質(zhì)中。
9.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于將所述的鹽類、碳水化合物和蛋白質(zhì)加至新鮮的闊葉仙茅果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所獲得的含仙茅素的物質(zhì)中。
10.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味組合物,其特征在于包括選自一種或多種的鹽類、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)的數(shù)量為基于所述的含仙茅素的調(diào)味組合物重量份數(shù)的1至10000的范圍。
11.一種穩(wěn)定調(diào)味劑的方法,其特征包括將選自一種或多種鹽類、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)加至新鮮的闊葉仙茅果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所獲得的含仙茅素物質(zhì)中。
全文摘要
一種調(diào)味組合物,包括將選自鹽、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)組的一種或多種物質(zhì)加至新鮮的闊葉仙茅果、加工過(guò)的果實(shí)或從中所獲得的含仙茅素物質(zhì)中。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1057169SQ9110352
公開(kāi)日1991年12月25日 申請(qǐng)日期1991年5月22日 優(yōu)先權(quán)日1990年5月22日
發(fā)明者栗原良枝, 田禎祐, 齊藤雅子, 池田憲司, 杉山宏, 河野博繁 申請(qǐng)人:旭電化工業(yè)株式會(huì)社, 栗原良枝