本發(fā)明涉及餐飲技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，涉及一種餐廳營業(yè)額預(yù)估方法及其裝置。

背景技術(shù)：

目前，餐飲行業(yè)的競爭日益激烈，包括人力、原材料等運營成本不斷提高，對營業(yè)額進行預(yù)估，對于餐廳在日常營運過程中的管理會有很大的幫助。餐廳的營業(yè)額預(yù)估是餐飲企業(yè)老板及管理者都非常關(guān)注的一個問題，目前基本上都只能靠餐廳管理者自身一些經(jīng)營去進行大致的判斷，但是準確率很低，很難滿足餐廳日常管理的要求。廚房每天的采購計劃不準確，可能采購多了，導(dǎo)致第2天賣不完，導(dǎo)致剩余過多，庫存成本增加(需要存放、養(yǎng)者，管理)或者一些生鮮(蔬菜、海鮮、和弦)原材料的浪費；采購過少，又可能影響餐廳的營業(yè)，沒有東西菜品銷售；廚房預(yù)先不知道能銷售多少，在運營之前只能做適量的切配，導(dǎo)致在餐廳營業(yè)過程中可能需要進行很多的切配工作，導(dǎo)致廚房運轉(zhuǎn)效率變低，如果餐中的切配工作量降低，那這些人在營運過程中可以去做傳菜等工作，那么我餐廳可能需要雇傭的員工就能變少2個；餐廳基本屬于每日營業(yè)的服務(wù)性行業(yè)，如果餐廳能準確預(yù)估營業(yè)額，基本就能確定每日的客流，那么就能根據(jù)進餐的顧客人數(shù)合理排班，安排每天各個崗位員工人數(shù)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種餐廳營業(yè)額預(yù)估方法，能夠結(jié)合營業(yè)額的影響因素對未來時間段餐廳營業(yè)額進行準確的評估。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種餐廳營業(yè)額預(yù)估方法，包括：

獲取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的影響因素；

對所述影響因素進行標(biāo)記，并依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)；

當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，依據(jù)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)和所述影響因素計算回歸系數(shù)，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式。

優(yōu)選地，在上述餐廳營業(yè)額預(yù)估方法中，獲取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的影響因素之后還包括：

依據(jù)所述影響因素確定所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)的順序，得到順序變量T。

優(yōu)選地，在上述餐廳營業(yè)額預(yù)估方法中，對所述影響因素標(biāo)記之前還包括：

計算歷史營業(yè)數(shù)據(jù)的平均值；

當(dāng)所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)小于所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)的平均值的1/2時，確定所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)為異常數(shù)據(jù)，將其刪除。

優(yōu)選地，在上述餐廳營業(yè)額預(yù)估方法中，當(dāng)所述影響因素為日期時，所述對所述影響因素進行標(biāo)記，并依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)，具體包括：

對歷史日期以及未來預(yù)設(shè)時間段的日期進行標(biāo)記；

將標(biāo)記后的日期按照一周日期和節(jié)假日期進行分類，得到日期變量r_i(i為周一、周二……周日以及節(jié)假日，i＝8)；

依據(jù)所述日期變量r_i對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i。

優(yōu)選地，在上述餐廳營業(yè)額預(yù)估方法中，將標(biāo)記后的日期按照一周日期和節(jié)假日期進行分類得到日期變量，具體包括：

計算每一類歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)的算術(shù)平均值得到算術(shù)平均值的最大值和最小值并計算極差

計算每一類歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)的算術(shù)平均值依次相減的差值

若則把第i+1類和第i類合為一類，合并后得到日期變量q_n(n≤8)。

優(yōu)選地，在上述餐廳營業(yè)額預(yù)估方法中，當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，依據(jù)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)和所述影響因素計算回歸系數(shù)，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式，具體包括：

依據(jù)所述順序變量T、所述歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i以及所述日期變量q_n計算所述歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i與所述日期變量q_n的Spearman等級相關(guān)系數(shù)及其顯著性水平值和/或Kendall秩相關(guān)系數(shù)及其顯著性水平值；

判斷所述歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i與所述日期變量q_n是否顯著相關(guān)；

如果相關(guān)，則依據(jù)所述順序變量T、所述歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i以及所述日期變量q_n計算回歸系數(shù)a，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估方程y＝∑a*q_n。

本發(fā)明還提供了一種餐廳營業(yè)額預(yù)估裝置，包括：

餐廳營運服務(wù)器，用于獲取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的影響因素；

標(biāo)記服務(wù)器，用于對所述影響因素進行標(biāo)記，并依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)；

計算服務(wù)器，用于當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，依據(jù)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)和所述影響因素計算回歸系數(shù)，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式。

優(yōu)選地，在上述餐廳營業(yè)額預(yù)估裝置中，還包括餐廳管理器，用于接收所述餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式得到的未來時間段內(nèi)餐廳營業(yè)額的預(yù)估結(jié)果。

從上述技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明所提供的一種餐廳營業(yè)額預(yù)估方法，包括：獲取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的影響因素；對所述影響因素進行標(biāo)記，并依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)；當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，依據(jù)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)和所述影響因素計算回歸系數(shù)，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式。在本實施例中，提取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及可能對歷史營業(yè)數(shù)據(jù)有影響的影響因素，對此影響因素進行標(biāo)記，不僅標(biāo)記歷史時間段的影響因素，還應(yīng)該標(biāo)記未來預(yù)設(shè)時間段內(nèi)的影響因素，便于在未來預(yù)設(shè)時間段內(nèi)順利識別上述影響因素。依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行相應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)，當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，計算回歸系數(shù)，從而得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式，得到預(yù)估結(jié)果，由于對影響因素以及關(guān)于影響因素的 歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行了相關(guān)性的分析以及計算，能夠準確判斷影響因素對餐廳營業(yè)額的影響程度，準確預(yù)估未來預(yù)設(shè)時間段內(nèi)的餐廳營業(yè)額。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)提供的附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明實施例提供的一種餐廳營業(yè)額預(yù)估方法流程圖；

圖2為本發(fā)明實施例提供的一種餐廳營業(yè)額預(yù)估裝置示意圖。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

請參閱圖1、2，圖1為本發(fā)明實施例提供的一種餐廳營業(yè)額預(yù)估方法流程圖；圖2為本發(fā)明實施例提供的一種餐廳營業(yè)額預(yù)估系統(tǒng)示意圖。

本發(fā)明實施例公開了一種餐廳營業(yè)額預(yù)估方法，應(yīng)用于餐廳營業(yè)額預(yù)估系統(tǒng)，參見圖1，上述餐廳營業(yè)額預(yù)估方法包括：

步驟S11：獲取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的影響因素。其中，影響因素可以為日期、天氣以及客流量等對營業(yè)數(shù)據(jù)有影響的一些客觀因素，也可以為一些餐廳服務(wù)人員等對營業(yè)數(shù)據(jù)有影響的一些主觀因素。

步驟S12：對所述影響因素進行標(biāo)記，并依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)。

步驟S13：當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，依據(jù)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)和所述影響因素計算回歸系數(shù)，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式。

進一步的，為了使得歷史營業(yè)數(shù)據(jù)按照一定順序排列，以便于識別，獲取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的影響因素之后還包括：依據(jù)所述影響因素確定所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)的順序，得到順序變量T。

進一步的，為了使得選取的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)更加準確，除去餐廳可能因為停水、停電以及其他異常情況導(dǎo)致一天某個時間段中斷營業(yè)，在數(shù)據(jù)分析中需要過濾異常營業(yè)數(shù)據(jù)，而營業(yè)額低于平均營業(yè)額的一半被認為是異常數(shù)據(jù)，需要進行過濾。具體的，對所述影響因素標(biāo)記之前還包括：計算歷史營業(yè)數(shù)據(jù)的平均值；當(dāng)所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)小于所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)的平均值的1/2時，確定所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)為異常數(shù)據(jù)，將其刪除。

在本實施例中，提取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及可能對歷史營業(yè)數(shù)據(jù)有影響的影響因素，對此影響因素進行標(biāo)記，不僅標(biāo)記歷史時間段的影響因素，還應(yīng)該標(biāo)記未來預(yù)設(shè)時間段內(nèi)的影響因素，便于在未來預(yù)設(shè)時間段內(nèi)順利識別上述影響因素。依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行相應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)，當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，計算回歸系數(shù)，從而得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式，得到預(yù)估結(jié)果，由于對影響因素以及關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行了相關(guān)性的分析以及計算，能夠準確判斷影響因素對餐廳營業(yè)額的影響程度，準確預(yù)估未來預(yù)設(shè)時間段內(nèi)的餐廳營業(yè)額。

本發(fā)明實施例公開了一種具體的餐廳營業(yè)額預(yù)估方法，相對于上一實施例，本實施例對技術(shù)方案作了進一步說明和優(yōu)化。具體的：

為了統(tǒng)計隨著季節(jié)變化或者節(jié)假日對餐廳營業(yè)額的影響，只選取日期為影響因素。當(dāng)影響因素為日期時，具體的，上一實施例步驟S12中，為了便于統(tǒng)計和識別歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及日期，對所述影響因素進行標(biāo)記，并依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)，具體包括：

步驟S121：對歷史日期以及未來預(yù)設(shè)時間段的日期進行標(biāo)記；

步驟S122：將標(biāo)記后的日期按照一周日期和節(jié)假日期進行分類，得到日期變量r_i(i為周一、周二……周日以及節(jié)假日，i＝8)；

步驟S123：依據(jù)所述日期變量r_i對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i。

進一步的，上述步驟S122中，考慮了不同類日期對應(yīng)的歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)可能相同，對日期進行更加準確的分類，目的是更加準確的預(yù)估未來預(yù)設(shè)時間段內(nèi)的餐廳營業(yè)額。所述將標(biāo)記后的日期按照一周日期和節(jié)假日期進行分類得到日期變量，具體包括：

計算每一類歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)的算術(shù)平均值得到算術(shù)平均值的最大值和最小值并計算極差

計算每一類歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)的算術(shù)平均值依次相減的差值

若則把第i+1類和第i類合為一類，合并后得到日期變量q_n(n≤8)。

上一實施例步驟S13中，所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素的相關(guān)分析和計算過程：

當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，依據(jù)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)和所述影響因素計算回歸系數(shù)，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式，具體包括：

步驟S131：依據(jù)所述順序變量T、所述歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i以及所述日期變量q_n計算所述歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i與所述日期變量q_n的Spearman等級相關(guān)系數(shù)及其顯著性水平值和/或Kendall秩相關(guān)系數(shù)及其顯著性水平值；

步驟S132：判斷所述歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i與所述日期變量q_n是否顯著相關(guān)；

步驟S133：如果相關(guān)，則依據(jù)所述順序變量T、所述歷史日營業(yè)數(shù)據(jù)y_i以及所述日期變量q_n計算回歸系數(shù)a，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估方程y＝∑a*q_n。

需要指出的是，餐廳的營業(yè)數(shù)據(jù)除了隨著日期的不同具有一定變化以外，還受到天氣等其它影響因素的影響，這些影響因素均可通過上述方法進行計算，來準確判斷影響因素對餐廳營業(yè)額的影響程度，準確預(yù)估未來預(yù)設(shè)時間段內(nèi)的餐廳營業(yè)額。

本發(fā)明實施例還公開了一種餐廳營業(yè)額預(yù)估裝置，參見圖2，上述餐廳營業(yè)額預(yù)估裝置包括：

餐廳營運服務(wù)器21，用于獲取歷史營業(yè)數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的影響因素；

計算服務(wù)器22，用于對所述影響因素進行標(biāo)記，并依據(jù)標(biāo)記后的影響因素對所述歷史營業(yè)數(shù)據(jù)進行對應(yīng)的標(biāo)記，得到關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)；當(dāng)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)與所述影響因素相關(guān)時，依據(jù)所述關(guān)于影響因素的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)和所述影響因素計算回歸系數(shù)，得到餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式。

本實施例中，上述餐廳營業(yè)額預(yù)估裝置還包括餐廳管理器23，用于接收所述餐廳營業(yè)額預(yù)估關(guān)系式得到的未來時間段內(nèi)餐廳營業(yè)額的預(yù)估結(jié)果。

本發(fā)明提供的一種餐廳營業(yè)額預(yù)估方法及其裝置，實現(xiàn)了對餐廳營業(yè)額的準確預(yù)估，從根本上改變餐廳在日常營運管理過程從人工管理到數(shù)據(jù)化智能管理的轉(zhuǎn)變，從經(jīng)驗化粗放管理到科學(xué)化精細管理的轉(zhuǎn)變，極大的提高餐廳效率，有效的推動餐飲行業(yè)管理信息化智能化的進程。

本說明書中各個實施例采用遞進的方式描述，每個實施例重點說明的都是與其他實施例的不同之處，各個實施例之間相同相似部分互相參見即可。

對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。